Hortalizas

1. HORTALIZASY SUS PROPIEDADES
Universidad Nacional de Barranca
Ingeniería de industrias Alimentarias
Giusseppe Coz Mispireta

2. HORTALIZAS
• Las hortalizas y verduras frescas son alimentos que contribuyen a hidratar
nuestro organismo por su alto contenido de agua.Además de ser nutritivas
y saludables. Son ricas en vitaminas, minerales, fibra y, en menor medida,
en almidón y azúcares. Hecho que explica su bajo aporte calórico. Son
también una fuente indiscutible de sustancias de acción antioxidante. Por
todo ello se consideran fundamentales para la salud e indispensables dentro
del concepto de dieta equilibrada. Cuyo modelo más representativo es la
dieta mediterránea.

3. Recomendaciones diarias
• Las recomendaciones de consumo de hortalizas frescas se sitúan entre tres
y cinco raciones al día, es decir; un mínimo de 400 gramos diarios. Junto con
las frutas, son las principales fuentes dietéticas de vitamina C y de
provitamina A. Muchas, además, son excelente fuente de otros nutrientes,
fibra y antioxidantes, y presentan un bajo contenido de proteínas y grasas.

4. Beneficios de las hortalizas y verduras
• Aportan muy pocas calorías: Esto se debe a su bajo contenido en proteínas,
grasas e hidratos de carbono que poseen y su alto contenido en agua. El rango de
aporte calórico está entre 16-32 Kcal/100g.
• Elevada cantidad de agua
• Bajo contenido de hidratos de carbono, que resulta de interés en la planificación
de tratamientos dietéticos como diabetes, obesidad…
• Alto contenido de fibra: El consumo de verduras y hortalizas resulta vital para
alcanzar las recomendaciones de fibra diarias.
• Fuente importante de vitaminas: Fundamentalmente las del grupo B, y en
especial el ácido fólico en las verduras de hoja, vitamina C y B-Carotenos en las de
color intenso.
• Contienen muchos minerales: Destacan el calcio y el hierro, aunque su forma
química y la interferencia con otros oxalatos, no los hacen especialmente
biodisponibles.