Este documento describe los ingredientes y grupos de alimentos de una receta de lasaña de verduras y queso de cabra. Los ingredientes principales incluyen verduras como calabacín, calabaza, tomate, coliflor y brócoli, queso de cabra, pasta, aceite de oliva y especias. Estos ingredientes pertenecen a grupos como leche y derivados, verduras y hortalizas, cereales, pescados y aceites. El documento también proporciona detalles nutricionales de cada ingrediente, incluidos micronut

1. Autora: Isabel Rodriguez
GRUPOS DE ALIMENTOS
Video: Receta de lasaña de verduras y queso de cabra
http://www.rtve.es/alacarta/videos/torres-en-la-cocina/torres-cocina-receta-
lasana-verduras-queso-cabra/3653051/
1. Alimentos/ingredientes que aparecen en la misma
 1 calabacín
 ½ calabaza
 4 tomates (maduros)
 ¼ coliflor
 ¼ brócoli
 100 g de queso de cabra
 Albahaca (al gusto)
 4 filetes de anchoa
 30 g de aceitunas negras
 8 láminas de pasta fresca
 aceite de oliva
 Sal
 Pimienta
2. Grupo de alimentos al que pertenecen
 Leche y derivados: Queso de cabra
 Verduras y hortalizas: Calabacín, calabaza, tomate, coliflor, brócoli,
albahaca.
 Cereales: Pasta
 Pescados: Anchoas
 Frutas oleaginosas: Aceituna negra
 Aceites y grasas: Aceite de oliva
 Especies: Pimienta
 Condimento: Sal

2. Autora: Isabel Rodriguez
3. Sus principales nutrientes y la fuente/fuentes de información de dónde se
han obtenido.
 Queso de cabra:
o Micronutrientes: es una buena fuente de vitamina A, vitamina D,
vitamina K, riboflavina, potasio, calcio, fósforo, hierro, niacina y
tiamina.
o Hidratos de carbono: bajo en lactosa
o Lípidos: saturadas, poliinsaturadas y monoinsaturadas
o Proteínas: alrededor de 25 g/100 g dependiendo de la curación del
queso
https://www.gadis.es/supermercados/propiedades-del-queso-fresco-cabra-
comerlo/
https://www.alimentosdemiraflores.com/blog/propiedades-del-queso-de-
cabra.html
https://www.botanical-online.com/quesodecabra.htm
https://www.vitonica.com/alimentos/analisis-nutricional-de-diferentes-
tipos-de-quesos
 Calabacín:
o Micronutrientes: es una buena fuente de ácido fólico (vitamina del
grupo B), potasio, hierro, manganeso, calcio, fósforo y magnesio,
vitamina A y vitamina C (ésta solo se aprovecha si se consume crudo
o ligeramente cocido al vapor).
o Hidratos de carbono: 3,4 g/100 g
o Lípidos: grasas saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas
o Proteínas: alrededor de 2 g/100 g
o Fibra: es rica en fibra
https://www.cuerpomente.com/guia-alimentos/calabacin
https://alimentos.org.es/nutrientes-calabacin
https://mejorconsalud.com/las-propiedades-del-calabacin/
 Calabaza:
o Micronutrientes: es una buena fuente de vitaminas antioxidantes,
como la vitamina A, la vitamina C y la vitamina E. También contiene
muchas vitaminas del complejo B como el ácido fólico, la niacina, la
vitamina B6 (piridoxina), tiamina y ácido pantoténico. Tiene alto
contenido en minerales como el calcio, fósforo, potasio y cobre
o Hidratos de carbono: azúcar, fructosa, glucosa y sacarosa.
o Lípidos: grasas saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas

3. Autora: Isabel Rodriguez
o Proteínas: están formadas por aminoácidos como ácido aspártico,
ácido glutámico, alanina, arginina, cistina, fenilalanina, glicina,
histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, prolina, serina,
tirosina, treonina, triptofano y valina.
o Fibra: es rica en fibra
https://okdiario.com/salud/2017/01/23/que-nutrientes-tiene-calabaza-
26386
https://alimentos.org.es/calabaza
https://www.vix.com/es/imj/salud/2011/10/26/nutrientes-de-la-calabaza
https://alimentos.org.es/carbohidratos-calabaza
https://alimentos.org.es/proteinas-calabaza
 Tomate:
o Micronutrientes: Destaca por sus componentes anticancerígenos:
flavonoides, glutatión, licopeno y vitamina A y vitamina C. También
contiene vitamina K1, conocida como filoquinona y folato (vitamina
B9). Contiene buenos niveles de algunos minerales como el calcio,
cinc, fósforo, magnesio y potasio.
o Hidratos de carbono: azúcar, fructosa, glucosa y sacarosa.
o Lípidos: grasas saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas
o Proteínas: están formadas por aminoácidos como ácido aspártico,
ácido glutámico, alanina, arginina, cistina, fenilalanina, glicina,
histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, prolina, serina,
tirosina, treonina, triptofano y valina.
o Fibra: es rica en fibra
https://www.vidanaturalia.com/tomate-propiedades-y-beneficios/
https://alimentos.org.es/tomate
https://biotrendies.com/verduras/tomate
https://nutricionsinmas.com/que-es-el-tomate-y-cuales-son-sus-beneficios/
https://alimentos.org.es/carbohidratos-tomate
https://alimentos.org.es/proteinas-tomate
https://diet.es/alimento/tomate/
 Coliflor:
o Micronutrientes: Todos los tipos de coliflor tienen grandes
cantidades de vitaminas A, K y C. En cuanto a los minerales: calcio,
magnesio, manganeso, potasio, fósforo, también se encuentran
vitaminas B (B6 y B9) como el folato, laniacina, riboflavina, ácido
pantoténico y tiamina
o Hidratos de carbono: azúcar, fructosa, glucosa y sacarosa.
o Lípidos: grasas saturadas

4. Autora: Isabel Rodriguez
o Proteínas: están formadas por aminoácidos como ácido aspártico,
ácido glutámico, alanina, arginina, cistina, fenilalanina, glicina,
histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, prolina, serina,
tirosina, treonina, triptofano y valina.
o Fibra: es rica en fibra
http://www.upsocl.com/verde/8-propiedades-de-la-coliflor-que-benefician-
a-tu-salud/
https://www.myprotein.es/thezone/nutricion/beneficios-propiedades-
coliflor/
https://alimentos.org.es/proteinas-coliflor
https://alimentos.org.es/carbohidratos-coliflor
 Brocoli:
o Micronutrientes: es una buena fuente de provitamina A y vitaminas
C, también contiene vitamina K, vitaminas del complejo B (ácido
fólico). Entre los minerales se encuentran el selenio, zinc, potasio,
calcio, cobre, fósforo, magnesio, hierro y azufre (confiere
propiedades antimicrobianas e insecticidas). También posee
quercetina que actúa como antiinflamatorio.
o Hidratos de carbono: azúcar, fructosa, glucosa y sacarosa.
o Lípidos: aporte de 33 Kcal/100 g
o Proteínas: están formadas por aminoácidos como ácido aspártico,
ácido glutámico, alanina, arginina, cistina, fenilalanina, glicina,
histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, prolina, serina,
tirosina, treonina, triptofano y valina.
o Fibra: es rica en fibra
http://www.masbrocoli.com/brocoli/beneficios.aspx
http://mrbroko.com/nutrientes-del-brocoli/
https://alimentos.org.es/carbohidratos-brecol
https://alimentos.org.es/proteinas-brecol
 Albahaca:
o Micronutrientes: es una buena fuente de vitamina K, vitamina A,
vitamina D, vitamina E, vitaminas B1, B2, B3, B5, B6 y vitamina C.
Entre los minerales se incluyen hierro, calcio, manganeso, magnesio,
zinc y potasio. Además contiene flavonoides.
o Hidratos de carbono: azucares totales, fructosa, glucosa y galactosa.
o Lípidos: saturados, monoinsaturadas y poliinsaturadas
o Proteínas: están formadas por aminoácidos como ácido aspártico,
ácido glutámico, alanina, arginina, cistina, fenilalanina, glicina,
histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, prolina, serina,
tirosina, treonina, triptofano y valina.

5. Autora: Isabel Rodriguez
o Fibra: es rica en fibra
https://alimentossaludables.mercola.com/albahaca.html
https://www.remediocaseronatural.com/beneficios-nutrientes-y-
propiedades-de-la-albahaca/
http://www.dietaynutricion.net/informacion-nutricional-de/albahaca-
fresca/
http://www.dietaynutricion.net/informacion-nutricional-de/albahaca-
fresca/
 Cereales:
o Micronutrientes: es una buena fuente de vitaminas B1, B2, B3, B4,
B6, B9, vitamina E y vitamina K. Entre los minerales se encuentran
calcio, potasio, fósforo, hierro, manganeso, magnesio, zinc y sodio.
o Hidratos de carbono: almidón.
o Lípidos: saturados, monoinsaturadas y poliinsaturadas
o Proteínas: están formadas por albúminas, globulinas prolaminas y
gluteninas.
o Fibra: es rica en fibra
https://alimentos.org.es/pasta
http://www.infoalimentacion.com/cereales/propiedades_nutricionales_pas
ta.htm
http://www.asociacioncereales.es/cereales-de-desayuno/los-cereales-de-
desayuno-y-la-salud/composicion-y-valor-nutricional/
 Anchoas:
o Micronutrientes: es una gran fuente de vitamina E, vitamina A,
vitaminas del grupo B (B3, B12, B9), vitamina D y minerales como el
calcio, el yodo, el hierro, el potasio o el fósforo.
o Hidratos de carbono: azúcar.
o Lípidos: saturados, monoinsaturadas y poliinsaturadas
o Proteínas: están formadas por aminoácidos como ácido aspártico,
ácido glutámico, alanina, arginina, cistina, fenilalanina, glicina,
histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, prolina, serina,
tirosina, treonina, triptofano y valina.
o Fibra: es rica en fibra
https://www.miarevista.es/salud/fotos/beneficios-anchoas/es-pescado-
azul
https://alimentos.org.es/anchoas-aceite
https://alimentos.org.es/nutrientes-anchoas-aceite
https://alimentos.org.es/carbohidratos-anchoas-aceite

6. Autora: Isabel Rodriguez
https://www.lavanguardia.com/comer/materia-
prima/20180726/451050668534/alimentos-boqueron-anchoa-
propiedades-valor-nutricional-beneficios.html
 Aceituna negra:
o Micronutrientes: Entre sus propiedades nutricionales destaca el
contendido en vitamina A, vitamina C, vitamina B9 y vitamina E,
hierro y fibra.
o Hidratos de carbono: glúcidos 1 g/100 g.
o Lípidos: saturados, monoinsaturadas y poliinsaturadas
o Proteínas: contiene todos los aminoácidos esenciales.
o Fibra: es rica en fibra
https://alimentos.org.es/aceitunas-negras-hueso
https://okdiario.com/salud/2017/08/19/aceitunas-negras-propiedades-
2804213
https://www.vitonica.com/alimentos-funcionales/las-aceitunas-un-
compendio-de-beneficios-para-la-salud
https://alimentos.org.es/nutrientes-aceitunas-negras-sin-hueso
https://topculinario.com/dc-186,aceitunas.html
http://www.asemesa.es/content/nutricion_y_salud
 Aceite de oliva:
o Micronutrientes: contiene alto contenido de vitaminas E, D, K y A.
Además contiene ácidos grasos, entre ellos, ácido oleico, ácido
palmítico, ácido linoleico, ácido esteárico, ácido palmitoleico, ácido
linolénico.
o Hidratos de carbono: no contiene.
o Lípidos: saturados, monoinsaturadas y poliinsaturadas
o Proteínas: no contiene.
o Fibra: no contiene.
http://www.sentiroliva.com/blog/cuales-son-los-nutrientes-del-aceite-de-
oliva/
https://www.elnuevoherald.com/vivir-mejor/salud/article26721652.html
https://www.aceitedeoliva.com/aceite-de-oliva/valor-nutricional-aceite-
oliva/
https://es.openfoodfacts.org/producto/8421517140027/aceite-de-oliva-
virgen-extra-ecologico-verde-magina

7. Autora: Isabel Rodriguez
 Pimienta:
o Micronutrientes: contiene vitamina A, vitamina C, vitamina K, folato
y colina, además de minerales como el manganeso, potasio, hierro,
fósforo, magnesio, zinc y calcio. También contiene aceites esenciales
o Hidratos de carbono: azúcares.
o Lípidos: saturados, monoinsaturadas y poliinsaturadas
o Proteínas: contenido 10 g/100 g.
o Fibra: es rica en fibra.
https://alimentossaludables.mercola.com/pimienta-negra.html
https://holadoctor.com/es/%C3%A1lbum-de-fotos/10-poderosos-
beneficios-de-la-pimienta
http://www.saludybuenosalimentos.es/alimentos/index.php?s1=Verduras
%2FHortalizas&s2=Frutos&s3=Pimienta
https://www.composicionnutricional.com/alimentos/PIMIENTA-NEGRA-1
 Sal:
o Micronutrientes: tiene los siguientes minerales hierro, calcio, zinc y
fósforo.
o Hidratos de carbono: no contiene.
o Lípidos: no contiene
o Proteínas: no contiene.
o Fibra: no contiene
http://www.mabelamaro.com/salud/2012/10/03/propiedades-nutritivas-
de-la-sal/
https://www.vegaffinity.com/alimento/sal-beneficios-informacion-
nutricional--f100