Curso INTEF Alimentacion y nutrición para una vida saludable. Tarea 1.1 Grupos de alimentos

1. Receta de Salmorejo Cordobés
Vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=TEpvaKQFNIs
1. Alimentos/ingredientes que aparecen en la misma
INGREDIENTES:
- 1 Kg de tomates pera
- 2 dientes de ajo
- 10 g de vinagre
- 50 g de aceite de oliva
- 70 g de pan
- sal
- 1 huevo duro
- jamón serrano
ALIMENTOS:
- Tomate
- Ajo
- Vinagre
- Aceite de oliva
- Pan
- Sal
- Huevo
- Jamón serrano

2. 2. Grupo de alimentos al que pertenecen
GRUPOS DE ALIMENTOS
1. Leche y derivados
2. Carne y productos cárnicos
3. Pescados y mariscos
4. Huevos
5. Leguminosas
6. Cereales y derivados (pan, pastas y bollería)
7. Verduras y hortalizas
8. Frutas y frutos secos
9. Aceites y grasas
10. Bebidas
11. Salsas y condimentos
- Tomate: Grupo 8 Frutas y frutos secos
- Ajo: Grupo 7: Verduras y hortalizas
- Vinagre: Grupo 11: Salsas y condimentos
- Aceite de oliva: Grupo 9: Aceites y grasas
- Pan: Grupo 6: Cereales y derivados
- Sal: Grupo 11: Salsas y condimentos
- Huevo: Grupo 4 Huevos
- Jamón serrano: Grupo 2: Carne y productos cárnicos

3. 3. Sus principales nutrientes y la fuente/fuentes de información de dónde se han
obtenido.
NUTRIENTES:
TOMATE:
Carotenoides y vitamina C. El tomate está compuesto
principalmente por agua y su macronutriente mayoritario son
los hidratos de carbono. Entre las vitaminas cabe destacar el
contenido en vitamina A, básicamente en forma de b-carotenos
(494 μg/100 gramos) y vitamina C y entre los minerales el
potasio.
AJO:
Vitamina C, yodo, fósforo, vitamina B6 y compuestos
sulfurados. Contiene yodo, fósforo, potasio y vitaminas como
tiamina, vitamina B6 y C. Las propiedades del ajo están basadas
sobre todo en los componentes sulfurados que contiene
(alicina, alil/dialil sulfidos).
VINAGRE
Hidratos de carbono, sodio, potasio y proteínas. Es rico en
componentes bioactivos, como el ácido acético, ácido gálico,
catequina, epicatequina, ácido cafeico, y más, proporcionándole
un potente antioxidante, antimicrobiano.
ACEITE DE OLIVA
Lípidos, con predominio de los ácidos grasos monoinsaturados
(oleico) y vitamina E. Alto contenido en ácido oleico.

4. PAN
Hidratos de carbono complejos, fibra,
selenio y tiamina. Es rico en hidratos de
carbono complejos (almidón), de bajo contenido
graso (1 g por 100 g) y aporta proteínas procedentes del grano de
trigo, vitaminas y minerales. En el trigo, la proteína más representativa es el gluten,
que confiere a la harina la característica de poder ser panificable. Es buena fuente de
vitaminas del grupo B como tiamina y niacina y de elementos minerales como el
selenio y el sodio.
SAL
Alimento rico en sodio y alta cantidad de magnesio y yodo.
Contiene hierro, proteínas y calcio.
HUEVO
Proteínas de alto valor biológico, colesterol, yodo,
fósforo, vitamina B12, riboflavina, niacina, vitamina
A y vitamina D.
La proteína es de máxima calidad, por su elevado
poder biológico. Respecto a las grasas, el huevo
incluye una elevada proporción de fosfolípidos, una
cantidad considerable de linoleico (AGP omega 6) y
un elevado contenido de colesterol. De entre las
vitaminas destacan las vitaminas D y A, y las del grupo B (B12, B2 o riboflavina y B3 o
niacina). Y de entre los minerales, el fósforo (por su elevado contenido en fosfolípidos),
el yodo, y en cantidades algo menores el selenio, el hierro y el zinc. Además hay
pigmentos, de entre los que destacan los carotenoides asociados a lipoproteínas y las
xantofilas (zeaxantina y luteína).
JAMÓN SERRANO
Proteínas de elevado valor biológico, hierro, sodio,
tiamina y niacina. El jamón no tiene apenas hidratos
de carbono.

5. FUENTES DE INFORMACIÓN CONSULTADAS:
Apuntes curso INTEF: Temas ¿Qué es el alimento? y ¿Qué tienen los alimentos?
Youtube: receta de salmorejo https://www.youtube.com/watch?v=TEpvaKQFNIs
Fundación Española de la Nutrición: Mercado saludable de los alimentos.
http://www.fen.org.es/mercadoFen/mercadofen_ajus_General.html
Mercola:
http://articulos.mercola.com/sitios/articulos/archivo/2014/07/12/propiedades-de-
salud-del-vinagre.aspx
Wikipedia https://g.co/kgs/DcAJ1O
Los alimentos http://alimentos.org.es/sal-comun