Este articulo se refiere a combinación de ambas harinas

1. Articulo científico
“Formulación de productos con harinas de arroz y trigo para semitolerantes del gluten Juigalpa 2017”
Resumen
El presente estudio se realizó con el fin de la producción de producto con la mezcla de la elaboración
de harina de arroz y trigo para los semitolerantes del gluten que hay personas que están con esta
enfermedad sin presentar algún malestar, la idea es beneficiar la salud de los consumidores al
mismo tiempo beneficiando la parte de la producción de arroz ya que comprando la materia prima en
mayor cantidad disminuirán el precio de este.
Muchas personas son intolerantes a la proteína del trigo por lo tanto sería una gran oportunidad en la
elaboración de este producto ya las personas con dichos problemas de este tipo podrían consumirlo.
Ya que pan es uno de los alimentos más consumidos al nivel mundial ya sea para acompañar alguna
comida o para tomarlo solamente con café con dicha oportunidad beneficia la salud tanto en los
intolerantes como los que no los son ya consumirían producto de calidad y de beneficio a la salud de
los clientes a un menor costo.
En segundo aspecto la iniciativa de la elaboración de este producto tiene que ver con esto ya que en
el municipio de Juigalpa en ninguna empresa se ha elaborado pan con la combinación y utilización de
harina de arroz y trigo para la elaboración de este elemento posteriormente continuar con su debido
procesamiento, haciendo uso de las operaciones unitarias para obtener un resultado inocuo y de
calidad así mismo obtener y un elemento de calidad y de forma saludable beneficiando la salud.
Abstract:
The present study was carried out with the purpose of the production of product with the mixture of the
elaboration of flour of rice and wheat for the half-tolerant of the gluten that there are people who are
with this disease without presenting any malaise, the idea is to benefit the health of consumers at the
same time benefiting the part of rice production since buying the raw material in greater quantity will
decrease the price of this. Many people are intolerant to wheat protein, so it would be a great opportunity
in the development of this product and people with such problems could consume it. Since bread is one
of the most consumed foods worldwide either to accompany a meal or to drink it with only coffee with
this opportunity, it benefits the health of the intolerant as well as those who are not, and would consume
a quality and beneficial product. the health of customers at a lower cost. In second aspect the initiative
of the elaboration of this product has to do with this since in the municipality of Juigalpa in no company
has elaborated bread with the combination and utilization of flour of rice and wheat for the elaboration
of this element later to continue with its due processing, making use of unit operations to obtain a safe
and quality result as well as obtaining an element of quality and in a healthy way benefiting health.

2. Introducción
En la siguiente investigación tiene como finalidad la elaboración de la combinación de harina de trigo
y arroz para los semitolerantes del gluten ya que en las zonas céntricas del barrio Virgen Maria ya que
en Juigalpa en ninguna empresa panificadora se esta realizando este producto para las personas con
este tipo de problemas ya que esta enfermedad ocasiona distintos tipos de malestares como; dolor de
estómago, gases, estreñimientos entre otros.
En segundo aspecto el pan es el alimento mas consumido a nivel mundial ya que posee ricos nutrientes
como magnesio, potasio, calcio y fosforo; ya se sea acompañado de un desayuno o ya sea solo con
café. La combinación de estas harinas tiene como beneficio y finalidad poseer la disminución de esta
proteína del trigo beneficiando las microempresas ya que este atrae a mayor cantidad la clientela, del
mismo modo elaborando un producto saludable y de menor costo económico.
Según (anonimo, 2013) menciona que:
Años atrás, la despensa de una casa típica tenía un solo tipo de harina. Hoy en día, los
supermercados ofrecen opciones que reflejan la demanda creciente de los
consumidores por las diversas harinas, ya sea para mejorar la salud, por intereses
culinarios o cocinas étnicas. (p.1)
La importancia de la elaboración de este producto en la elaboración de panes para semitolerantes del
gluten, mejorando el metabolismo, memoria ya que están presentes distintos tipos de vitaminas. Por
estas razones se desea implementar esta innovación para implementar las exigencias del mercado ya
que las personas con estos problemas se quejan ya que no pueden consumir este elemento
promoviendo este producto a nivel nacional o mundial en el área de comercio. También siendo un
beneficio para las personas que visiten dichas empresas con este producto.
Según (Morales Sequeira Jeane Algeny & Toledo Amador Yessenia Esther, 2014) expresa que:
El área cosechada de arroz cercano en el municipio representa el 21.1% del área total
cosechada de Chontales y los rendimientos son 48% superiores al promedio de
rendimiento del departamento, debido principalmente a la tecnificación empleada, mayor
información en los insumos y a la cultura de cosecha de arroz en la zona. (p.7)
Importancia del aprovechamiento de la materia prima ya que en Juigalpa chontales esta la producción
de arroz, así mismo los costos del producto se disminuirán ya que se produce en la misma región
facilitando a los proveedores de estas empresas panificadoras.

3. Metodología
La presente investigación está referida a la formulación de productos a base de una combinación de
harina de arroz y trigo para los semitolerantes del gluten, que se realizó en las microempresas céntricas
del barrio virgen maría, que su muestra fue de 65 familias que equivalen al 100 % de la población las
cuales no se le aplicara a menores de 15 años ni a los adultos mayores de 60 a más. Es cuantitativa
porque en la elaboración panes, a base de harina de arroz y trigo lleva un procedimiento de porcentajes
de insumos a utilizar, medición de tiempo en cuanto es su fermentación, tiempo de horneado
garantizando un producto final de buena calidad siendo agradable a la población.
Es probabilística porque se aplicó la misma encuesta a los dueños de dicha empresa panificadora y
otra a los habitantes del barrio Virgen María, teniendo en cuenta las posibles respuestas, donde
muchos de estos pobladores coincidirán con sus posibles respuestas. Siendo aleatoriamente simple
porque en el tiempo de las encuestas no se sabe quién ara el llenado de estas bien se sabe que lo
recomendable seria el dueño o algún trabajador de este local.
La intolerancia al gluten o a esta proteína del trigo presenta distintos síntomas como dolor de
estómago, estreñimiento, gases entre otros, por motivos como estos hay que tomar en cuenta la
caducidad de los insumos ya que estos van complicando la salud de los consumidores de este
producto. Por estas razones se destacar un producto innovador en a base de una combinación de
harinas de arroz y trigo para las personas que presentan estos síntomas beneficiando la salud de los
clientes ya que se va a consumir un producto de calidad beneficiando la salud de estos.
Resultado y discusión
Es los siguientes resultados los consumidores mencionaron que sería una idea innovadora a traer este
producto ya que benefician la salud consumir pan sin esta proteína. Ya que este elemento no está a la
venta en el mercado y sería una idea estupenda. En segundo aspecto se toma en cuenta el precio de
este ya que la clientela exige cuando se trata de esta, por este motivo los dueños de las microempresa
panificadoras adquieren los insumos en cantidades mayores ya que así el costo se va disminuyendo
obteniendo un precio alcanzable para el consumo de este elemento para personas semitolerantes del
gluten.
Conclusiones y recomendaciones
Conclusiones
1. personas que son intolerantes a esta proteína del trigo podrán tener el acceso al consumo de estos
elementos ya se disminuirá el gluten con la combinación de harina de arroz y trigo para la elaboración
de estos productos.
2. este producto no está a la venta en ninguna de las microempresas panificadoras de Juigalpa por lo
tanto es una idea innovadora, tanto en el negocio como a los consumidores.

4. 3. debido a las encuestas y procesamiento de información los habitantes del barrio Virgen Maria, se
comprobó la aceptación de estos panes para los intolerantes del gluten.
4. se determina la preferencia de este producto, de esta manera se realizará este producto en la zona
y su comercialización.
Recomendaciones
1. utilización de equipos industrial ya que estos ayudan a disminuir el procesamiento de las etapas en
la elaboración de este producto obteniendo una mejor calidad.
2. capacitación al personal en el área de producción, para obtener siempre el mismo resultado de
producto deseado.
3. hacer revisión de los insumos en su fecha de vencimiento, ya que esto afectaría el producto y al
mismo tiempo la salud del consumidor.
4. almacenar los insumos en áreas o zonas adecuadas ya que así no tendrán contacto con insectos u
otros elementos no deseados que produzcan mal olor o deterioro a estos ya que de esto depende la
calidad de los productos finales.
Bibliografía
anonimo. (2013). nutricion, las harinas y sus propiedades. anonima.
Morales Sequeira Jeane Algeny & Toledo Amador Yessenia Esther. (31 de enero de 2014).
Diagnostico tecnico de Produccion Mas Limpia en la Reposteria y Panaderia Artesanal "El
socorro",. Diagnostico tecnico de Produccion Mas Limpia en la Reposteria y Panaderia
Artesanal "El socorro",. Juigalpa, Chontales, Nicaragua.
Autor del articulo
estudiante de la carrera de ingeniería agroindustrial en la universidad nacional de
ingeniería
Erika Maria Sotelo