PEPINO

2. Este manual brindan una serie de parámetros técnicos con el
propósito de poder realizar una cosecha y pos cosecha de
pepino (Cucumis sativus) con éxito, manteniendo así la calidad
del producto. Este es un producto perecedero por lo tanto se
debe realizar tanto la cosecha como pos-cosecha de manera
muy cuidadosa para no dañar el fruto y que se mantengan
intactos todos sus atributos tanto físicos como fisiológicos.

5. TAXONOMIA DEL PEPINO
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Cucurbitales
Familia: Cucurbitaceae
Género: Cucumis
Especie: C. sativus L

6. Temperatura
El cultivo de pepino se desarrolla favorablemente en una temperatura de 25°C.
Humedad Relativa
Humedad relativa óptima durante el día del 60-70% y durante la noche del 70-90%.
Altura
El pepino se adapta a climas cálidos y templados y se cultiva desde las zonas costeras
hasta los 1,200 metros sobre el nivel del mar.
Precipitación:
La precipitación así como la humedad, deben ser relativamente bajas de manera que se
reduzca la incidencia de enfermedades. La calidad de los frutos en áreas húmedas es
más baja que la de zonas secas.
Luminosidad
El pepino crece mucho mejor cuando está expuesto a la radiación solar, ya que cuando
más luz tenga mejorará la producción.
Suelo
de estructura suelta, con un buen sistema de drenaje que no retenga mucho tiempo el
agua y con suficiente materia orgánica. El pH ideal oscila entre los 5,5 y 7.

7. DECRIPCIÓN DEL CULTIVO
Es una planta trepadora por lo que no se
necesita de mucho espacio de cultivo
Necesita de un suelo con mucho compost o
abono de estiércol y un suelo con buen
drenaje para evitar el estancamiento de agua
en las raíces

8. Se siembran dos semillas de pepino por
contenedor o bandeja. Las semillas de pepino
tienen en su cuerpo dos puntas y la manera
correcta de sembrarlas es con la punta al aire
libre o asomadas (no completamente enterradas
en la tierra). Es fundamental mantener el
almácigo en un área caliente pero sin exponerla
directamente al sol y siempre humedecido

9. El análisis del suelo se debe realizar con
el fin de conocer los nutrientes que
tuene el suelo y los que le hace falta, a
partir de este resultado se ajusta el plan
de fertilización

10. Nombre
Producto Cantidad Etapa
Aboniza
2 kilo/planta Al momento de
la siembra
Cal agrícola 20g/sitio Al momento de
la siembra
H85 1kilo/400L/Ha 35 días de la
siembra
10-30-10 30g/planta 45 días de la
siembra
Triple hojas 5cm/litro Cada 15 días

11. Proceso para el trasplante del pepino en campo
Análisis
fisicoquímico de
suelo
Limpieza del
terreno
Recolección de
escombros
Arado
Rastreado
Nivelado
Aplicación de
enmiendas
Surcado o
encamado
Siembra

13. El riego en el cultivo de pepino es un punto
determinante en la producción, pues no solo se
trata de proveer agua, también es el método de
alimentación del cultivo. El sistema más apto para
el riego del cultivo de pepino es por goteo
constante ya que la mata necesita mucha
humedad.

14. En pepino los distanciamientos de siembra varían
de acuerdo al sistema de siembra
utilizado, al cultivar, textura del suelo, sistema de
riego, ambiente, prácticas culturales
locales y época. Una buena recomendación deberá
estar basada en experimentación local y
desarrollarse para cada caso en particular.
Los distanciamientos entre hileras pueden variar
entre 0.80 metros y 1.50 metros;
por lo que el distanciamiento entre postura y/o
plantas oscilan entre 0.15 m y 0.50 metros.
La generalidad de agricultores siembras dos
semillas por postura. La densidad de población
dependerá entonces de los distanciamientos
utilizados.

15. Este cultivo es una planta guiadora que puede
extender su follaje libremente sobre el suelo, como
también puede trepar ayudada por sus zarcillos.
El cultivo con espaldera o tutorado es el más
recomendado, por las siguientes razones:
 Su uso se traduce en una mejor disposición de las
hojas para aprovechar la energía lumínica y una
mayor ventilación,
 Altos rendimientos,
 Menor incidencia de plagas y enfermedades;
 Mejor calidad de frutos en cuanto a forma y color;
además
 Facilita la cosecha y permite usar mayores
poblaciones de plantas.
El uso de esta práctica depende en gran medida de la
disponibilidad de recursos económicos del agricultor.

18. Mosca blanca: este insecto de color blanco coloca sus
huevos en el envés de las hojas o ramas para que las
larvas se alimenten de la savia produciendo un líquido
pegajoso.
Trips: los daños se producen por la alimentación de
las larvas y el resultado es la necrosis de la planta.
Pulgones: forman colonias que se dispersan en focos.

19. Oidiopsis: es un parásito que provoca
manchas amarillas en el haz de las
hojas que se necrosan.
Ceniza u oidio de las cucurbitáceas:
una enfermedad que provoca manchas
blancas en la superficie de las hojas
Podredumbre gris: una enfermedad
provocada por un parásito.

20. El balance de nutrientes adecuado es N: K el K:
Ca y el Ca: Mg con el fin de controlar el desarrollo
normal de las plantas y hacerlas resistentes a
factores ambientales y/o enfermedades. Si la
planta está nutrida el rendimiento será muy
bueno. Para lograr esa nutrición y rendimiento, es
necesario hacer un balance nutricional con los
siguientes 7 elementos (N, P, K, Ca, Mg, S y B).
Un cultivo bien nutrido difícilmente va a ser
atacado por plagas y enfermedades

21. El control de malezas en el cultivo de pepino
al igual que en todos los cultivos, se puede
realizar manualmente o apoyándose en
herbicidas. Si es manualmente se hace con
herramientas como palas, machetes, azadas.
Y si es mediante herbicidas se realiza la
aplicación junto con el fertilizante en la etapa
de preparación de terreno.

22. Un pequeño consejo Para obtener pepinos tiernos y sabrosos puedes
seguir estos buenos consejos que te ayudarán
a cultivar pepinos con mejores resultados:
 Cuando la planta tenga siete hojas se aconseja
despuntar la parte superior de ella para que
ramifique y se extienda.
 Los pepinos deben estar lejos del suelo. Para
evitar el contacto lo mejor es colocar un trozo
de plástico o bien un vidrio debajo de las
plantas cuando comienzan a aparecer los
primeros frutos. Esto evitará que se pudran.
 Es importante prestar atención a la tierra, que
debe estar siempre húmeda para obtener
pepinos de mayor calidad y más jugosos.

23. MADUREZ Y CALIDAD
Índices de Cosecha
los frutos se cosechan en un
estado ligeramente inmaduro,
próximos a su tamaño final, pero
antes de que las semillas
completen su crecimiento y se
endurezcan.

24. INDICES DE CALIDAD
La calidad del pepino de mesa o
para rebanar se basa
principalmente en la uniformidad
de forma, en la firmeza y en el
color verde oscuro de la piel.
Otros indicadores de calidad
son el tamaño y la ausencia de
defectos de crecimiento o
manejo, pudriciones y amarilla
miento.

27. El pepino es una maravilla en toda la
extensión de la palabra. Puede participar en
la cocina desde una ensalada, agua fresca,
postre o cualquier platillo. El pepino es
delicioso, es un sabor especial que aporta a
cada platillo ése toque único que lo hace
diferente. El pepino es nutritivo porque nos
brinda muchísimos beneficios a nivel
de salud, belleza y nutrición. El pepino
contiene Vitamina A,B1, B12, B2, B3, B5,
B6, B7, B9, C, D, E, K, sodio, magnesio,
potasio, fosforo, calcio, hierro, ácido fólico.

30. Tipos
Tamaños
Fitosanitaria
Mecánica
Bromatológic
a
Madurez

31. Selección
mercado
local
aspecto
tamaño
Daños mecánicos
Daños por
enfermedades
diámetro
Firmeza
limpieza
Forma Alargada, cilíndrica
85%
fresco
18 a 25 cm
Leves
ninguna
6 cm
100%
Madurez 70%

32. Clasificación
para
exportación
Super select:
Select:
24 count:
El diámetro máximo de cada pepino
no debe ser mayor de 2 3/8
pulgadas y la longitud no debe ser
menor de 6 pulgadas
El diámetro y la longitud es igual
que Súper Select. Por lo menos el
25 % del producto en la caja debe
ser Súper Select
Con diámetro por encima de 2 3/8
de pulgada, y una longitud,
de manera que se puedan empacar
dos frutos consecutivos
longitudinalmente a lo largo de la
caja.

33. Bien
Formado Bastante Bien
Formado,
permite
tolerancia
Sobrecrecido
Criterios

34. CALIDAD “SUPER SELECT”

35. CALIDAD “24 COUNT”

36. CURVATURA
Aceptable
No
aceptable

41. El pepino, es un ejemplo de lo que podría ser una nueva fuente de generación
de divisas. Sin embargo, este cultivo no se ha desarrollado en Colombia
debido a que los agricultores no están interesados en penetrar en otras áreas
de la producción.
Los estudios sobre la demanda externa de pepino fresco o en salmuera,
revelan por ejemplo que este es el segundo producto de mayor consumo entre
la juventud estadounidense, después del chicle.
En la actualidad, Europa está en disponibilidad de comprar toda la producción
de pepino, debido a que este producto se ha convertido en uno de los de
mayor consumo en ese continente. Pero el atractivo de las exportaciones no
constituye la única ventaja del pepino. En realidad, el cultivo es fácil y de
rápida producción.
Aunque en Colombia hay muy poca información sobre el manejo del cultivo,
existen ya algunos experimentos, cuyos resultados han sido altamente
positivos.
El pepino que se comercializa en Colombia proviene de los municipios de
Timbío, Popayán y el Tambo en el departamento del Cauca y de Cali en el
Valle. En la ampliación de la información se encontró que Tolima,
Cundinamarca y Antioquia, surten parte del producto que se vende en Cali, por
lo tanto indirectamente pueden abastecer los mercados de Popayán. Por: POR
EDMER TOVAR M.

42. Las enfermedades son una fuente
importante de pérdidas
postcosecha, particularmente en
combinación con temperaturas que
causan daño por frío. Una larga lista
de bacterias y hongos fitopatógenos
causa pérdidas postcosecha durante
el transporte, el almacenamiento y
las ventas al detalle. Los hongos
más comunes son Alternaria spp.,
Didymella -pudrición negra (black
rot), Pythium -pudrición algodonosa
(cottony leak) y Rhizopus -
pudriciónb blanda (soft rot).
(Tecnoagricolas 2017)

43. Fusarium (Fusarium spp)

44. El amarillamiento en postcosecha
es un defecto muy común. Son
causas de amarillamiento, la
cosecha en estados avanzados
de desarrollo, la exposición al
etileno y el almacenamiento a
temperaturas superiores a lo
recomendado.

45. Para algunos mercados es práctica normal aplicar
recubrimientos superficiales, especialmente ceras a ciertas
frutas y hortalizas, para reducir la marchitez, el arrugamiento y
para mejorar la apariencia ya que dan lustre a la superficie. Los
materiales usados incluyen compuestos a base de petróleo,
pero principalmente se usan aceites y ceras vegetales en
diversas combinaciones. La cantidad de cera aplicada es
generalmente muy pequeña y está destinada principalmente a
servir como sustituto de la propia cera natural del producto que
puede haber sido removida durante el lavado y limpieza.
Algunos mercados exigen un tratamiento con cera como parte
de su procedimiento normal de mercadeo, porque el
consumidor se ha acostumbrado al producto brillante.