Este documento describe diferentes tipos de masas y harinas para masas. Menciona que las harinas de bajo contenido de proteínas (hasta 8-9%) son adecuadas para masas con poca elasticidad como bizcochuelos. Luego describe diferentes tipos de masas como masa para bizcochuelos, masa tipo budín con grasa, masa pre-cocida hecha con agua caliente, y masa para panqueques con huevos y grasa. Finalmente, menciona que un parámetro clave para la planificación de masas es su fuerza o