1. CALLOS A LA MADRILEÑA

3. Lavamos bien los callos y las patas, y los dejamos un par de horas con agua y un vaso de vinagre

4. Se cuecen solo con el tomate, y si hace falta agua se la añadimos poco a poco, y si los cocemos en cazuela de barro muy despacio salen divinos

5. Yo los he puesto en la olla Express un cuarto de hora para adelantar la cocción

6. He rallado el tomate pero se pueden pelar y picar pequeño

7. Ponemos el tomate en la olla, la cebolla y los dientes de ajos

8. Rallamos la zanahoria y se la añadimos a los callos

9. Lavamos los chorizos y las morcillas y se lo añadimos con el codillo a los callos

10. Los cocemos un poco tapados y a fuego muy lento

11. La morcilla se cuece antes así que hay que sacarla para que no se no deshaga

12. Cuando estén cocidos freímos la cebolla muy menuda, añadimos la harina la doramos un poco sin que se queme

13. El pimentón le podemos poner una parte de pimentón picante , lo movemos rápido con la harina para que no se nos queme y amargue

14. Se lo añadimos a los callos y salamos dejando unos minutos que cuezan todo

15. Cortamos los chorizos y las morcillas cuando estén fríos se cortan mejor

16. BUEN APETITO MADRID 1 DE ABRIL DE 2011 BESOS ADITA