Que es y partes de los evaporadores

1. Evaporadores de película descendente
CHANCAFE ALAMO EDITH
CARDENAS VEGA LESLIE JASMIN
HERNANDEZ FLORES LEONELA MARLENY
ROQUE PARI JAVIER
SANCHEZ ARÁMBULO MILAGROS ISABELLA
UNIVERSIDAD NACIONAL
PEDRO RUIZ GALLO
FACULTAD DE INGENIERIA QUÍMICA E INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
Escuela Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias
INTEGRANTES

2.  Tiene por función la transferencia de
energía térmica,
El funcionamiento de los evaporadores se
produce mediante la entalpía
EVAPORADORES

3. TUBOS DE PELICULA
DESCENDENTE
Es un dispositivo industrial utilizado para
concentrar soluciones, especialmente con
componentes sensibles al calor
El fluido del proceso que se evapora fluye como
una fina película de líquido dentro de los tubos, el
cual desciente por gravedad.
Alta eficiencia energética
Control de proceso y automatización

4. COMPONENTES
Calefacción
tubular
Deflector
Separador

5. FUNCIONAMIENTO
Existen entradas
para el líquido de
alimentación y el
vapor de
calentamiento y
salida para el vapor.
entrada de vapor en
la cámara a los tubos
del intercambiador
de calor
entrada de agua
refrigerada en el
condensador
salida de concentrado
del circuito de
recirculación
salida de condensado
en el intercambiador
de calor
salida de condensado
procedente del flujo
del vapor del separador
Corrientes

6. transportar al
distribuidor de jugo a
través del conducto
de circulación
permitir repartir el jugo
de manera uniforme en
todos los tubos de
calefacción
obtener condiciones
óptimas para la
condensación del
vapor de calefacción.
Asegurar siempre
una transferencia
de calor excelente
recoger dentro de la
cámara de jugo y
evacuar uniformemente
el jugo concentrado
La circulación completa
del jugo debe asegurar un
servicio sin problemas

7. La solución líquida que se
quiere concentrar es
alimentada por el tubo de
entrada inferior al
evaporador y fluye de abajo
hacia arriba
En el evaporador el líquido
se calienta y parte del agua
se evapora A la salida de los tubos del
evaporador, el vapor de agua
se separa del líquido
concentrado en un separador
líquido-vapor
El líquido concentrado del
separador es recirculado de
nuevo hacia el evaporador
mediante una bomba
El proceso de funcionamiento es el siguiente:
El vapor de agua producido es
conducido a través de un
condensador.

8. Menor diferencia de
temperatura gracias a un
evaporador segmentado
CARACTERISTICAS
Pueden ser de flujo
ascendente, descendente y
de circulación forzada.
El líquido pasa por los
tubos una sola vez y no se
recircula
Los tubos son típicamente
de 1 a 2 pulgadas de
diámetro y 12 a 32 pies
de longitud
Consta de una cámara
vertical provistas de
cambiadores de calor
tubulares verticalmente
Acceso más fácil para
fines de limpieza

9. 1 Líquidos muy viscosos para circular normalmente.
2 Líquidos donde la retención se debe minimizar.
3 Líquidos sensibles al calor o cuando el exceso de
temperatura es crítico.
4 Líquidos que requieren una diferencia de
temperatura limitada..
Aplicaciones Generales

10. Aplicaciones en la Industria Alimentaria
INDUSTRIA
LECHERA
Leche entera y descremada,
Leche condensada, Proteínas
de la leche, Permeados
lácteos, Mezclas de productos
lácteos, Mantecas, Suero de
queso, Suero de queso
previamente cristalizado,
Proteínas de suero,
Permeados de suero,
INDUSTRIA DE
JUGOS
Leche de soja, Jugo de
manzana, de naranja y
otros citrus, Jugos
mezclas, de tomates,
de zanahoria
HIDROLIZADOS
Proteína Hidrolizada,
Proteína láctea
hidrolizada, Suero
hidrolizado, Molienda
húmeda del maíz,
Jarabe de glucosa,
Jarabe de Dextrosa 42 y
55, Agua de Macerado
INDUSTRIA
AVÍCOLA
Concentración de
huevo entero,
Concentración de
clara de huevo.

11. Ventajas
 Alta eficiencia, economía y rendimiento.
 Bajo requerimiento de energía
 Alta flexibilidad operativa, permitiendo el
funcionamiento continuo o por lotes.
 Altos coeficientes de transferencias térmicos.
 Capacidad de trabajar con productos
termosensibles o que puedan sufrir deterioro
parcial o total de sus propiedades.
 Limpieza rápida y sencilla (CIP)

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CONCLUSIONES
Podemos concluir que los evaporadores de tubos largos de película
descendente no son aptos para concentrar líquidos sensibles al calor,
aunque estos trabajen al vacío, ya que el líquido se pone en contacto
con la superficie caliente varias veces, pero es más efectivo para
sustancias más viscosas, pero se debe evitar la incrustación del
producto en los tubos debido a una capa de poco espesor
Los evaporadores de película descendente gracias a su caudal reducido
del producto permite el control y automatización del proceso, el cual
pueden reaccionar y ajustarse muy rápido ante las variaciones en el
suministro de energía, caudales de alimentación, concentraciones, ya que
esto es imprescindible para obtener un concentrado final uniforme

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RECOMENDACIONES
La capa de producto debe ser lo suficientemente delgada para
permitir un alto coeficiente de transferencia térmica
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Se recomienda para el caso de aplicación conocer el valor de la
viscosidad exacto perteneciente al jugo de fruta o del fluido interno en
cuestión, porque de este depende las dimensiones del evaporador

14. Funcionamiento del evaporador

15. Aplicación en el Derivado Lácteo

16. GRACIAS