2. La elaboración del presente Manual de Organización es con la finalidad de
que los colaboradores de la organización conozcan sus responsabilidades y
actividades de cada departamento tomando en cuenta nivel jerárquico y dando
orientación a cada actividad que se realizan.
El manual tiene la finalidad de alcanzar metas u objetivos presentando una
visión más amplia, precisar a cada área sus funciones.
Representa con detalle la estructura de la organización señalan sus áreas
y su relación que existe entre ellas donde delegan sus responsabilidades y
autoridad de cada departamento.

3. OBJETIVO GENERAL
Brindarles información a los colaboradores, así como la descripción de cada uno
de sus áreas para que tengan un panorama general de la misma y propiciar la
estructura.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
a) Instruir al personal, acerca de aspectos tales como: objetivos, funciones,
relaciones, políticas, procedimientos, normas, etc.
b) Evitar duplicidad y omitir funciones.
c) Servir como medio de integración y orientación al personal.

4. MISIÓN
Brindar un servicio eficiente a los diferentes clientes, logrando la satisfacción total
de nuestros consumidores y alcanzando una ventaja competitiva.
VISION
Ser una cafetería que se reconozca por la calidad en el servicio y por los
productos ofrecidos, siendo líder a través de nuestras capacidades humanas y
habilidades que consoliden el liderazgo en el mercado.

5. POLITICAS
 No introducir alimentos en el área de trabajo
 No llegar tarde
 Mantener las áreas limpias
 Cuidar el mobiliario y equipo de trabajo

6. POLÍTICAS DE CALIDAD
 Trabajo en equipo
 Mejora continua
 Modernización de instalaciones y equipos
 Cuidado del medio ambiente

7. ORGANIGRAMA
ADMINISTRADOR
CAJA SERVICIOS COCINERA
GENERALES
AYUDANTE DE
MESEROS LIMPIEZA VIGILANCIA
COCINA

8. DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
NOMBRE DEL PUESTO: Administrador
DESCRIPCIÓN DEL PUESTO: Su labor se centra en la toma de decisiones y en
la planeación de la organización, es el puesto en el cual se centra el mayor poder,
sus decisiones están centradas en lo que es inversión y en los contratos que tenga
que ver con la empresa.
NÚMERO DE PUESTOS: Uno
JEFE INMEDIATO: Por las características del puesto no lo requiere
SUBORDINADOS:
Cajera
Servicios generales (limpieza, vigilancia)
Cocinera
Ayudante de cocina
Meseros
ESCOLARIDAD: Lic. Administración
SEXO: Masculino
EDAD: de 25 a 35 años
ESTADO CIVIL: Indistinto
HABILIDADES: Manejo de Personal en los puestos operativos, capacidad de
análisis para la detección de áreas de oportunidad, liderazgo, sinergia, capacidad
para la toma de decisiones, Control y Administración.
APTITUDES:
Se preocupa por mejorar continuamente la comunicación, analiza y evalúa
conjuntamente con la comunidad los logros alcanzados, enlaza logros con
recompensas de una manera justa y objetiva.

9. FUNCIONES:
 Realizar evaluaciones periódicas acerca del cumplimiento y desarrollar
metas a corto y largo plazo para la empresa.
 Poner atención a las operaciones diarias, haciendo recomendaciones y
creando cursos de acción para hacer mejoras si es necesario.
 Coordinar reuniones regulares para asegurar su rentabilidad y eficiencia.
 Supervisar a sus subordinados.
 Mantener una actitud entusiasta para motivar a los empleados y
mantenerles la moral bien alta.
 Fijar objetivos; organizar tareas, actividades y personas; motivar y
comunicar, evaluar, desarrollar a la gente y a sí mismo
CAJERA
NOMBRE DEL PUESTO: Cajera
DESCRIPCION DEL PUESTO: La cajero se encarga de recibir y cobrar dinero por
los servicios recibidos por los clientes, para ello posee un software cuyos
requerimientos son básicamente de rapidez en la atención. Al final del día el cajero
se encarga de imprimir el consolidado de caja en el cual figuran todos los ingresos
del día incluidos los ingresos en efectivo y en tarjetas de crédito.
NUMERO DE PUESTOS: Uno
JEFE INMEDIATO: Administrador
SUBORDINADOS: dos
ESCOLARIDAD: Asistente directivo
SEXO: Femenino
EDAD: De 20 a 30 años
ESTADO CIVIL: Indistinto
CONOCIMIENTOS: Informática, relaciones laborales y conocimientos básicos en
ingles.

10. HABILIDADES: social, que tenga paciencia, organizada, responsable, puntual,
facilidad de palabras en español e ingles.
APTITUDES:
 Excelentes habilidades de comunicación
 Habilidad para establecer contactos para comprometerse con los clientes
internos y externos
 Capacidad para trabajar en equipo
 Habilidad para desempeñar un amplio rango de tareas a la vez
 Pro actividad, compromiso
 Trato amable
 Aalto nivel de responsabilidad
 Experiencia y de buen nivel profesional.
 Rapidez de decisión
 Habilidad expresiva
 Coordinación tacto visual
 Atención
 Honradez
FUNCIONES:
 Introducir datos y textos en terminales informáticas con exactitud y rapidez.
 Elaborar textos, tablas y gráficos utilizando diferentes aplicaciones
informáticas.
 Realizar el encuadernado básico de documentos, asegurando una correcta
presentación.
 Realizar operaciones básicas de tesorería, utilizando los documentos
adecuados en cada caso.
 Registrar y comprobar los documentos que se utilicen en las operaciones
comerciales y administrativas.
 Utilizar los equipos de telefonía, recibiendo, distribuyendo, y emitiendo
llamadas y mensajes, con precisión.
 Responsabilidad sobre el dinero de caja.
 Emisión de facturas de clientes en general.
 Emitir las boletas de venta y las facturas.
 Emitir el reporte diario de caja
 Coordinar para obtención de monedas para vueltos
 Verificar los pagos con tarjeta de crédito
 Verificación de dinero recibido.

11. MESEROS
NOMBRE DEL PUESTO: Mesero
DESCRIPCION DEL PUESTO: Los meseros serán los encargados de atender a
los clientes, cuyos requerimientos son básicamente de rapidez en la atención.
NUMERO DE PUESTOS: Uno
JEFE INMEDIATO: Cajera
SUBORDINADOS: dos
ESCOLARIDAD: secundaria
SEXO: indistinto
EDAD: De 20 a 30 años
ESTADO CIVIL: Indistinto
HABILIDADES: social, que tenga paciencia, organizada, responsable, puntual,
facilidad de palabras en español.
APTITUDES:
 Excelentes habilidades de comunicación
 Trato amable
 Alto nivel de responsabilidad
 Experiencia
 Rapidez de decisión
 Habilidad expresiva
 Coordinación tacto visual
 Atención

12. SERVICIOS GENERALES
NOMBRE DEL PUESTO: Limpieza
DESCRIPCIÓN DEL PUESTO: Limpieza de todo el local y de elementos de
cocina se encarga de tener arreglado el lugar y ver que los W.C estén en buen
estado, recoger la basura y el aseo externo.
NÚMERO DE PUESTOS: Uno
JEFE INMEDIATO: Servicios Generales
SUBORDINADOS: 1
ESCOLARIDAD: Primaria
SEXO: Indistinto
EDAD: de 25 a 35 años
ESTADO CIVIL: Indistinto
CONOCIMIENTOS: Experiencia, utilización adecuado de los instrumentos de
limpieza.
HABILIDADES: Rapidez, responsabilidad y compromiso
FUNCIONES:
 Verificar si las instrumentos están en buen estado
 Tener un inventario de los materiales para poder realizar sus actividades
 Mantener limpio el área del restaurant
 Ser puntual en sus actividades

13. VIGILANTE
NOMBRE DEL PUESTO: Vigilante
DESCRIPCIÓN DEL PUESTO: Es una área encargada de resguardar la
seguridad del local y velar el patrimonio de los socios y mantener la seguridad
dentro y fuera del local
NÚMERO DE PUESTOS: Uno
JEFE INMEDIATO: Servicios Generales
SUBORDINADOS: 1
ESCOLARIDAD: Secundaria
SEXO: Indistinto
EDAD: de 25 a 35 años
ESTADO CIVIL: Indistinto
CONOCIMIENTOS: Conocimiento en armas y manejo de instrumentos de
vigilancia.
HABILIDADES: Capacidad de afrontar situaciones imprevistas, Salud física y
mental, visión apta.
FUNCIONES:
 Cuidado de las personas y bienes del local
 Cuidado de los clientes y bienes de los mismos
 Aviso a la policía, en caso de siniestro

14. COCINERA
NOMBRE DEL PUESTO: Cocinera
DESCRIPCIÓN DEL PUESTO: Realizar los menús de los diferentes días y
pedidos.
NÚMERO DE PUESTOS: dos
JEFE INMEDIATO: Administrador
SUBORDINADOS: uno
ESCOLARIDAD: carrera terminada en gastronomía.
SEXO: Indistinto
EDAD: de 25 a 35 años
ESTADO CIVIL: Indistinto
CONOCIMIENTOS: Experiencia en realizar platillos y saber las porciones de cada
comida.
HABILIDADES: Rapidez, responsabilidad y compromiso.
FUNCIONES:
 Preparar alimentos diarios
 Mantener un control de inventario
 Inspeccionar que todo los alimentos estén en buen estado
 Administrar su tiempo para la realización de la comida.

15. AYUDANTE DE COCINA
NOMBRE DEL PUESTO: Ayudante
DESCRIPCIÓN DEL PUESTO: Ayudar en la realización de los menús de los
diferentes días y pedidos, auxiliar día a día los distintos que haceres para la
realización de los platos de comida y limpieza del lugar de trabajo.
NÚMERO DE PUESTOS: Uno
JEFE INMEDIATO: Cocinera
SUBORDINADOS: ninguno
ESCOLARIDAD: Primaria
SEXO: Indistinto
EDAD: de 25 a 35 años
ESTADO CIVIL: Indistinto
HABILIDADES: Eficiente y responsable.
FUNCIONES:
 Apoyar en cada uno de los platillos que se realicen
 Mantener limpio el área de cocina
 Lavar los trastes y utensilios de cocina

16. MANUAL DE PROCEDIMIENTO
NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO:
Servicio de calidad al cliente
OBJETIVO:
Minimizar los riesgos en cuanto al servicio brindándolo de calidad
FRECUENCIA DE REALIZACIÓN:
Diaria
NORMAS:
El servicio de la cafetería se deberá proporcionar de lunes a domingo en
horario de 6 pm a 2 am
El servicio de la cafetería deberá contar permanentemente con los
consumibles necesarios.
Usar frases de cortesía al ingreso de los clientes.
PROCEDIMIENTO:
1. Bienvenida del cliente a la cafetería utilizando frases de cortesía.
2. Dirigirlo a lugar donde desee sentar con amabilidad
3. Pasarle la carta
4. Preguntarle que desea ordenar con respeto y amabilidad
5. Anotar la orden ofreciéndole algo rápido
6. Pasarlo a la cocina con claridad
7. Preparar los alimentos con la rapidez necesaria y calidad
8. Pasar la comida al mesero para que se entregado al cliente con la
amabilidad necesaria
9. Servir las bebidas o alimentos diciéndoles buen provecho
10. Después vendrá el pago de lo consumido
11. Posteriormente pasar la factura a caja y cobrar al cliente
12. Despidiendo al cliente diciéndole espero que le haya gustado el servicio
esperando regrese pronto.
13. FIN

17. Proceso del servicio
Diagrama de flujo.
INICIO
Paso # 1: Darle una Bienvenida al
cliente
Pasó #2: llevarlo a su mesa
Paso #3: Pasarle la carta
Paso #4: ordenar el alimento.
Paso # 5: anotar en la comanda
Paso # 6: pasarlo a la cocina
Pasó # 7: Preparar los
alimentos

18. Pasó # 8: entregar la comida al mesero.
Pasó # 9: servirla.
Paso # 10: llevar la factura al consumidor.
Paso # 11: llevar la factura a caja
Paso # 12: Regrese pronto.
Fin del servicio

19. ESTUDIO ADMINISTRATIVO
PERSONALIDAD JURÍDICA
Es necesario comprender que la empresa es una persona, dotada con
personalidad propia y suficiente capacidad para realizar aquellos actos
que realiza. La empresa posee, por tanto, personalidad jurídica que le
capacita para ejercer las actividades propias de una empresa.
El art. 35 Código Civil establece que dicha personalidad jurídica la
adquiere la empresa desde el mismo instante en que hubieren quedado
válidamente constituidas, conforme a la norma correspondiente.
Como primer paso en la constitución de una empresa, deberá
presentarse ante la SRE una solicitud de permiso de constitución de
sociedad, proponiendo cinco posibles nombres en orden de preferencia
para su aprobación. Esta solicitud de permiso de constitución, deberá
presentarse en original y dos copias, con firma original en las tres
copias.
Las Sociedades Mercantiles tienen como fundamento legal un contrato
de sociedad, en el cual los socios se obligan mutuamente a combinar
sus recursos y esfuerzos para la realización de un objetivo común. Una
vez que se ha protocolizado el Acta Constitutiva, se tiene que dar de alta
la nueva sociedad mercantil, inscribiéndola en el Registro Federal de
Contribuyentes del SAT. Este trámite lo realiza el Notario o Corredor
Público y consiste en notificar a la SRE que ya ha sido utilizado el
permiso antes tramitado después de realizar los trámites anteriores, el
Corredor o Notario realiza los trámites ante el Registro Público de la
Propiedad y del Comercio.

20. SOCIEDAD ANÓNIMA
Es aquella sociedad mercantil cuyos titulares lo son en virtud de una participación
en el capital social a través de títulos o acciones. Las acciones pueden
diferenciarse entre sí por su distinto valor nominal o por los diferentes privilegios
vinculados a éstas, como por ejemplo la percepción a un dividendo mínimo. Los
accionistas no responden con su patrimonio personal de las deudas de la
sociedad, sino únicamente hasta la cantidad máxima del capital aportado.
En términos generales, las sociedades anónimas se denominan
siempre mercantiles, aun cuando se formen para la realización de negocios de
carácter civil.
En la mayoría de las legislaciones, y en la doctrina, se reconoce como principales
características de este tipo de sociedad las siguientes:
 Limitación de responsabilidad de los socios frente a terceros.
 División del capital social en acciones.
 Negociabilidad de las participaciones.
 Estructura orgánica personal.
 Existencia bajo una denominación pública.
CAPITAL VARIABLE
Capital variable indica que va a sufrir cambios en el proceso. De no existir una
probabilidad alta de que se va a suceder una variabilidad del valor en el proceso,
es decir, de que el valor desembolsado en este capital va a variar,
incrementándose, nuestro capitalista no se hubiera arriesgado con la producción
de dicha mercancía.

21. Tipo de Giro: Servicios.
Tipo de Sociedad: Sociedad Anónima de Capital Variable
Ley que la regula Secretaria de hacienda y crédito publico
Características Sera la integración de los recursos
humanos, naturales, técnicos y
financieros y responden de modo
solidaria a la ciudad.
Proceso de constitución. Simultanea:
Autorización de la SER
Protocolización ante notario
publico
Inscripción del RPC
Nombre La razón social que se utilizara será
conforme a la abreviatura Asociación
anónima, S.A de C.V
Capital Social Capital privado
Número de socios. Mínimo 2, máximo ilimitado.
Responsabilidad de los socios. Apoyar en las actividades que se
realicen en la cafetería

22. Análisis FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
 Ser la única empresa que brinde  Ser una empresa poco reconocida.
calidad en su servicio  No contar con tecnología necesaria
 Contar con personal de experiencia  No contar con algún capital para
laboral y especializada. estar actualizados.
 Que el mercado está dirigido a todo
el público.
 ambiente laboral adecuado
AMENAZAS OPORTUNIDADES
 Nuevos competidores.  La cafetería se adapte a las
 Accidentes como incendios y robos necesidades del cliente.
 La crisis económica.  Crecimiento de la empresa.
 Que la tecnología de otras empresas  Sustento económico por algún
sea mejor organismo
 Desconocer la reacción del mercado  Obtener experiencia con el paso del
al ofrecer el producto tiempo en los negocios.

23. Planeación de recursos
RECLUTAMIENTO DE PERSONAL: La empresa utilizara medios como es; los
volantes y anuncios para dar a conocer el tipo de persona que se requiere para el
puesto, de igual manera estarán los requisitos y especificaciones para el área del
que se esté solicitando personal.
La empresa busca personas capaces de otorgar cargos, en donde se
comprometan a cumplir con los que les confiere, para lograr el objetivo de la
misma.
SELECCIÓN DE PERSONAL: Una vez realizado una lista de los candidatos que
desean ocupar el puesto, se les va a realizar una entrevista para conocer sus
actividades y conocimientos que poseen para poder adquirir el cargo, de esta
manera nos podremos dar cuenta con la capacidad que cuenta las personas.
De igual manera las empresas realizan estas actividades para conocer un poco
más de las personas que se quiere contratar.
CONTRATACIÓN: No se establecerá un tiempo máximo, porque esto dependerá
del nivel del funcionamiento con lo que trabaje la organización. Y la eficiencia que
cada trabajador demuestre.
CAPACITACIÓN: Se impartirán talleres para cada colaborador que sea nuevo,
para darles a conocer de cómo funciona la empresa y así puedan tener una idea
más amplia sobre todo lo que se maneja en el área en el que van a trabajar. Esto
se hace con la finalidad de lograr un trabajo eficiente para que sea de calidad y así
poder brindar un servicio agradable a los clientes.
De igual manera con la capacitación se elevara la productividad y también se
pretende el mejoramiento de la organización.

24. ESTRUCTURA CLÁSICA
En una empresa la estructura es la disposición de sus elementos. El primer paso
de su organización es la descripción de los puestos de trabajo así como la
asignación de responsabilidades. Posteriormente tendrá lugar el establecimiento
de las relaciones de autoridad y coordinación, mediante la determinación de
niveles de jerarquía a escalones de autoridad. Es lo que se llama estructura
horizontal o vertical de la empresa porque los puestos están colocados de arriba
abajo o de izquierda a derecha desde el nivel más alto al más bajo
respectivamente.
La estructura de una empresa es uno de los elementos clave de la organización
por tanto es importante conocer cuáles son las clases de organigramas que hay
para saber cuáles son los organismos y cargos que componen la estructura
organizacional de la empresa.
Es básicamente un organigrama compuesto por rectángulos, que representan los
cargos u órganos unidos entre sí por líneas, que trazan las relaciones de
comunicación entre ellos. Cuando las líneas son horizontales, representan
relaciones de laterales de comunicación. Cuando son verticales, representan
relaciones de autoridad (del superior sobre el subordinado) o relaciones de
responsabilidad (del subordinado hacia el superior) lo que no está unido por
ninguna línea, no tiene relación entre sí.

25. ORGANIGRAMA
ADMINISTRADOR
SERVICIOS
CAJA CHEF
GENERALES
MESERO LIMPIEZA VIGILANCIA AYUDANTE