los alcoholes

2. Se definen como compuestos orgánicos con OXÍGENO que tienen la
función química -OH (hidroxilo).
Si contienen varios hidroxilos se denominan polialcoholes. Los
polialcoholes, polioles o “alditoles”, son sustancias cuya
estructura consiste en una cadena carbonada con un grupo OH
sobre cada uno de los carbonos. Los polialcoholes más
importantes de interés alimentario son los obtenidos por la
reducción del grupo aldehído o cetona de un monosacárido, o
por la reducción del grupo carbonilo libre, si lo tiene, de un
oligosacárido. Esta reducción se lleva a cabo a escala
industrial con hidrógeno en presencia de níquel como
catalizador. En el caso de los obtenidos a partir de disacáridos,
los polialcoholes también tienen el anillo cerrado de uno de los
monosacáridos, pero con el grupo carbonilo en forma no
reductora.
-Clasificación de los alcoholes
De manera genérica, un alcohol contiene la secuencia:
R - OH
donde R es un radical orgánico variable, a menudo
un alquilo.
Según la naturaleza del carbono que lleve el grupo
alcohol, se distingue:
 los alcoholes primarios, cuyo carbono que lleva
el grupo hidroxilo está ligado a al menos dos
átomos de hidrógeno y un radical orgánico R:

los alcoholes secundarios, cuyo carbono que
lleva el grupo hidroxilo está ligado a un átomo de
hidrógeno y dos radicales orgánicos R y R':

3.  los alcoholes terciarios, cuyo carbono que lleva
el grupo hidroxilo está ligado a tres radicales
orgánicos R, R′ y R″:
 los fenoles, son a veces considerados
como alcoholes particulares cuyo grupo
hidroxilo está ligado a un carbono de
un anillo bencénico. Su reactividad es tan
diferente de los otros alcoholes (aquí el
carbono que lleva el grupo -OH no
es tetraédrico), los fenoles se clasifican
generalmente fuera de la familia de los
alcoholes.
 Existe también un grupo considerado a veces
como un caso particular de alcoholes
llamados enoles. Se trata de una molécula en la
cual el grupo hidroxilo se ha ligado sobre un
carbono de un doble enlace C=C (aquí el
carbono que lleva el grupo -OH no es
tetraédrico). Se trata en realidad de una
forma tautómera de un aldehído o de
unea cetona. La forma mayoritaria es
generalmente el aldehído o la cetona, y no el

4. enol, salvo casos particulares donde la forma
enol está estabilizada por mesomería como
los fenoles.
Propiedades generales:
Los alcoholes suelen ser líquidos incoloros de olor
característico, solubles en el agua en proporción variable y
menos densos que ella. Al aumentar la masa molecular
también aumentan sus puntos de fusión y ebullición,
pudiendo ser sólidos a temperatura ambiente (por ejemplo
el pentaerititrol funde a 260 °C). A diferencia de
los alcanos de los que derivan, el grupo funcional hidroxilo
permite que la molécula sea soluble en agua debido a la
similitud del grupo hidroxilo con la molécula de agua y le
permite formar enlaces de hidrógeno. La solubilidad de la
molécula depende del tamaño y forma de la cadena
alquílica, ya que a medida que la cadena alquílica sea más
larga y más voluminosa, la molécula tenderá a parecerse
más a un hidrocarburo y menos a la molécula de agua, por
lo que su solubilidad será mayor en disolventes apolares, y
menor en disolventes polares. Algunos alcoholes
(principalmente polihidroxílicos y con anillos aromáticos)
tienen una densidad mayor que la del agua.

5. EJEMPLOS:
 etanol:
 butan-2-ol:
-Toxicidad en el consumo humano
El etanol es un líquido incoloro, volátil y de olor suave que
se puede obtener a partir de la fermentación de azúcares. A
escala industrial es más habitual su obtención a partir de la
hidratación del etileno (una reacción del etileno con el agua
en presencia de ácido fosfórico). El etanol es
el depresor más utilizado en el mundo, y así lleva siéndolo
desde hace milenios; su consumo es adictivo y puede
conducir al alcoholismo.
Como se comentaba al inicio, el alcohol deprime el sistema
nervioso central, integrado por el encéfalo y la médula
espinal. Inicialmente, ello puede producir la sensación de
mayor energía y euforia, pero, conforme se sigue bebiendo,
aparecen somnolencia, dificultades cognitivas y
disminución de la coordinación muscular, así como
deshidratación. Si el aumento de alcohol aumenta, se
agudiza la falta de coordinación, se producen dificultades
para hablar y conducir, marcha inestable, pérdida de las
inhibiciones de la conducta y deterioro del juicio y de la
memoria.

6. -¿Para que sirve?
El alcohol sirve como antiséptico sobre tejido vivo y
también como desinfectante en superficies y objetos.
Su consumo excesivo de ingerirlo es muy peligroso porque
algunas enfermedades peligrosas sin salvación, algunos
ejemplos:
CIRROSIS:
La cirrosis es una condición médica en la que el hígado
está cicatrizado y permanentemente dañado. El tejido
cicatricial reemplaza el tejido sano del hígado y evita que el
hígado funcione normalmente. A medida que la cirrosis
empeora, el hígado empieza a fallar.

7. ACCIDENTES CEREBROVASCULARES:
Un accidente cerebrovascular, a veces llamado ataque
cerebral, ocurre cuando algo obstruye el suministro de
sangre a una parte del cerebro o cuando un vaso
sanguíneo del cerebro se rompe. En cualquiera de los dos
casos, hay partes del cerebro que se dañan o mueren.