1. Trabajo de investigación
Materia: Química
Ciclo Escolar: 2011 - 2012

2.  Conocer y aprender el proceso de
elaboración de los encurtidos y las
reacciones químicas que se dan en dicho
proceso, lo anterior con la finalidad de
otorgar beneficios a las personas de
escasos recursos.

3.  En el presente proyecto observaremos la elaboración
de los encurtidos de nopales específicamente ya que
atreves de esto se les dará a conocer la reacciones
químicas que ocasionan algunos alimentos para su
conservación al vacio. El encurtido es una semi-
conserva alimenticia , que puede beneficiar a las
personas de bajos recursos o personas que habitan en
lugares con climas extremos (lugares extremadamente
fríos o calientes) también podría servir para hacer
sustentable una comunidad.
 Las hortalizas y otros alimentos de baja acidez como
los
pepinos, cebollas, zanahorias, ajíes, coles, remolacha,
hongos, tubérculos, huevos, etc.,

4.  ¿Que es un Encurtido?
 es el nombre que se da a los alimentos que han sido sumergidos
(marinados) en una solución salina , y que fermenta por sí solo o con la
ayuda de un inoculo (microorganismo como Lactobacillus plantarum), en el
cual baja el pH y aumenta la acidez del mismo con el objeto de poder
extender su conservación. La materia prima puede someterse a
fermentación ácido-láctica o bien no fermentarse.
 ¿Para que sirve el Encurtido?
 La característica que permite la conservación es el medio ácido del acido
acético. (vinagre) que posee un pH menor que 4,6 y es suficiente para
matar la mayor parte de las necro bacterias. El encurtido permite conservar
los alimentos durante meses.
 ¿Qué propósito tiene encurtir los alimentos?
 El propósito es extender la vida de los alimentos para el consumo del ser
humano .