salud e higinee

1. Programa de higiene y
Saneamiento del Centro de
Producción de alevines de
trucha Atumpata

2. Introducción
La presente difusión del programa de higiene y saneamiento del centro
de producción de alevines de trucha Atumpata, tiene por objetivo dar a
conocer la importancia de la sanidad acuícola y los protocolos de
bioseguridad, así mismo describir los procedimientos de medidas
sanitarias. que se debe aplicar en el centro a fin de obtener un producto
calidad e inocuo y garantizar la seguridad alimentaria de la población
abanquina, esta a razón de cumplir con la normativa vigente en lo que
respecta a la acuicultura en aguas continentales. De esta manera
también se mencionara alguno aspectos normativos

3. objetivos
 Dar a conocer la normativa legal vigente respecto a la acuicultura.
 Difundir mediante el presente programa la importancia de establecer un programa de higiene y
saneamiento.
 Describir los procedimientos y medidas sanitarias del programa de higiene y saneamiento del
centro de producción de alevines de trucha Atumpata.

4. Bases legales
 Decreto Legislativo Nº 1062 – 2008 Ley de Inocuidad de los Alimentos.
 Decreto Legislativo Nº 1195 “Ley General de Acuicultura”.
 Decreto Legislativo Nº 1062 – 2008 Ley de Inocuidad de los Alimentos.
 Ley Nº 30063 Ley de creación del Organismo Nacional de Sanidad
Pesquera (SANIPES)
 D.S Nº 009-2014-PRODUCE “Reglamento de organización y funciones
del Organismo nacional de Sanidad Pesquera (SANIPES).
 D.S Nº 025-2015-PRODUCE ─ Texto Único de Procedimientos
Administrativos (TUPA) del Organismo Nacional de Sanidad Pesquera
(SANIPES).
 Decreto Legislativo N°1278.- Ley de Gestión Integral de Residuos
Sólidos.
 Decreto Supremo Nº 002-2017-MINAM Estándares de Calidad
Ambiental (ECA) para agua.

5. Fuente: Organismo Nacional de Sanidad Pesquera

6. Programa Higiene y
saneamiento
Conjunto de procedimientos de
limpieza y desinfección, aplicados a
infraestructura, ambientes, equipos,
utensilios y superficies, con el
propósito de eliminar tierra, residuos,
otras materias objetables así como
reducir la carga microbiana
Aplicar
 Limpieza y desinfección de
superficies.
 Control de plagas.
 Control de compuestos tóxicos
 Higiene personal.

7. Necrosis pancreática infecciosa (IPN)
Enfermedades por inadecuada
higiene Y Bioseguridad en un
centro de producción acuicola
Septicemia hemorrágica viral (SHV)
Necrosis hematopoyética infecciosa (NHI)

8. Alcance
El presente programa es
de aplicación a todas las
instalaciones del centro
de producción de
alevines de trucha
Atumpata.
Definiciones
contaminante
limpieza
Contaminación
sanitización
desinfección
Programa de higiene y Saneamiento del Centro de
Producción de alevines de trucha Atumpata

10. CARGO NOMBRE RESPONSABILIDAD
Gerente General
Ing. Miguel Quispe García
Es el responsable de la Dirección Regional de la Producción, dirige la
estructura del Programa de Higiene y Saneamiento, para el buen
del mismo; establece y ejecuta políticas, objetivos y estrategias
correspondientes a tal fin.
Gerente de
Operaciones/
jefe de
producción
Blog. James Efraín Castro
Tamayo
Proporciona los recursos y medios necesarios para la ejecución y el
cumplimiento del programa.
Jefe del centro
Bach. Sarita Ye Del Carlos
Chancayauri
Responsable de implementar los recursos y medios necesarios para la
ejecución y el cumplimiento del programa. Deberá ejercer un control y
vigilancia constante del centro de producción a manera de asegurar el
cumplimiento de este
Supervisor de
Área
Ing. Carlos Pillaca Castilla
Responsable de verificar y supervisar el cumplimiento del programa,
consolidar que el operario realice su actividad se manera correcta.
Operarios
Tec. Miguel Cconislla
Arando
Responsable de aplicar el programa, por lo tanto, deberá estar capacitado
debidamente para ejecutar correctamente.
EQUIPO DE TRABAJO Y RESPONSABILIAD ASOCIADA

11. Ingreso al centro de producción
El centro de producción de
alevines de trucha arcoíris
Atumpata y la sala de incubación
debe contar con barreras de
control sanitario como
pediluvios, maniluvios para la
desinfección
Procedimiento
responsable
Frecuencia Registro
PHS-F-00-001
Limpieza de Áreas, Equipos y
Herramientas del Centro de Producción

12. Respecto a la infraestructura
limpieza del
canales
hidráulicos
limpieza del
desarenador
Limpieza e
estanques
Limpieza del
almacén de
alimento
Limpieza de
bocatoma
principal
Internos
engorde
Alevinaje
juveniles

13. Limpieza de instalaciones sanitarias

14. Procedimiento de
desinfección de ovas Materiales y equipos
Aparejos de pesca (Carcales, Redes de pesca,
chinguillos, etc.)
ESTADIO
TALLA (cm.) TAMAÑO DE LA ABERTURA DE LA
MALLA (pulg.)
Alevines / sala
de incubación
03 – 05 Malla mosquitera
Alevines 05 – 12 1
/4 (Anchovetera)
Juveniles 12 – 18 De 1
/2 a 1”
Mayores 18 – 25 De 1 a 1 1
/2”

15. Manejo de
residuos
solidos
Control de
plagas
Sobre el
personal
Registro
sanitario
Control
de calidad
del agua
Disposición y manejo de
mortalidad de peces
Disposición Residuos
inorgánicos
Procedimiento de
visitas
Procedimiento del
personal de trabajo
Parámetros físico
químicos

16. Monitoreo el programa e
higiene y saneamiento
El monitoreo del programa de higiene y saneamiento es
diario, quincenal, mensual, semestral, anual, etc. De
acuerdo a cada uno de los procedimientos del presente
programa
Verificación
Los registros generados por el presente Programa de
Higiene y Saneamiento del Centro de Producción de
Alevines de Trucha Atumpata, son verificados por el
Jede de Centro, Jefe de Producción, Gerente de
Operaciones y Gerente General de la empresa
mensualmente y se levanta un Acta de verificación PHS-
F-00-010 ACTA DE VERIFICACIÓN.

17. Diagnostico actual del centro de producción
de alevines de trucha Atumpata
 Bocatoma
 Canal principal e interno
 Desarenador
 Almacén de alimentos, oficina, ambiente de
biometría
 Sala de incubación
 Estanques
 Instrumentos y materiales para recepción de ovas
 Kit para evaluar la calidad del agua.
Posee
No posee
 Servicios Higiénicos y vestuarios.
 Ambiente o disposición de residuos solidos.
 Maniluvios y pediluvios y rodaluvios.
 Registro de visitas.
 Control de plagas.
 Disposición y mortalidad de peces.
 Señalización de ambientes.
 Falta que los operarios y todos los involucrados usen
los Epp al ingresar al centro de producción.
 Registro de Higiene del personal.
 Kit para evaluar la calidad del agua (reactivos).

18. Formatos del
Programa de
Higiene y
Saneamiento
del Centro de
Producción

19. PHS-F-00-002 Limpieza de Estanques PHS-F-00-006 Registro de Higiene del Personal