Este documento presenta un diagrama de flujo del proceso de producción de salami. El proceso consta de 10 etapas: 1) recepción de materias primas e ingredientes, 2) almacenamiento, 3) recepción y almacenamiento de envases, 4) acondicionamiento, 5) mezcla, 6) embutición, 7) secado y maduración, 8) acabado, 9) almacenamiento, y 10) expedición del producto terminado. Explica que los salamines se diferencian por la finura de la carne molida y

1. UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE GUERRERO
Unidad Académica de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Módulo:
Calidad de los alimentos de origen animal
Tema:
Alumnos:
Francisco Oniber Mondragón Vargas
Jesús Antonio Moreno Román
Mauro Bustos Salgado
Juan Andraca Escalante
Grado: 5 Grupo: “A”
Cd. Altamirano Gro. A 20 de Abril del 2015.
Diagrama de flujo de Salami

3. • Los Salamines se diferencian por la
finura de la carne molida y cada
variedad tiene un tipo diferente de
consistencia de la carne, así como una
mezcla de especias diferentes. Sin
embargo, todos los salamines están
hechos con carne de cerdo, y se han
mezclado con una proporción de grasa
de cerdo de alta calidad.

4. • Las especias y los aromas más usuales
incluyen la sal, la pimienta, el ajo, el vino,
la maza, el hinojo y, a veces canela.
Algunas veces se utilizan conservantes,
pero sólo en cantidades permitidas por
las leyes de cada país sobre la pureza de
los alimentos.

5. Diagrama de flujo
1. Recepción de materias Primas e
ingredientes
2. Almacenamiento de materias primas e
ingredientes
3. Recepción y almacenamiento de envases y embalaje
4. Acondicionamiento
5. Mezcla o preparación de la pasta
6. Embutición
7. Secado y maduración
8. Acabado
9. Almacenamiento
10 Expedición del producto terminado