El documento proporciona información sobre la elaboración de yogurt casero. Define el yogurt como el producto obtenido por la acidificación de la leche por bacterias benéficas. Detalla los pasos del procedimiento que incluyen calentar la leche, agregar fermentos lácticos y dejar reposar. También describe los beneficios nutricionales y terapéuticos del yogurt así como las materias primas e insumos necesarios.

1. UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE
GUERRERO
Unidad Académica de Medicina Veterinaria y
Zootecnia
Módulo:
Calidad de los alimentos de origen animal
Tema:
Alumnos:
Francisco Oniber Mondragón Vargas
Jesús Antonio Moreno Román
Mauro Bustos Salgado
Juan Andraca Escalante
Grado: 5 Grupo: “A”
Cd. Altamirano Gro. A 27 de marzo del
2015.
Elaboración de yogurt casero

2. YOGURT
 Introducción
 Definición
 Valor nutritivo y terapeútico
 Materias primas e insumos
 Equipos
 Procedimiento
 Flujo de elaboración

3. Introducción

El yogurt tiene propiedades nutritivas,
terapeúticas y sensoriales.

El yogurt es rico en proteínas,
minerales, enzimas y vitaminas (D y
B12).

4. Definición
 Es el producto obtenido por la
acidificación de la leche por acción de
bacterias benéficas (Exclusivamente
del Lactobacillus bulgaricus y del
Streptococcus thermophilus)

5. Valor Nutritivo y Terapeútico
 Los microorganismos sintetizan algunas
vitaminas como la niacina (reduce el nivel
de colesterol) y el ácido fólico (regula la
división celular y puede ser capaz de
regenerar tejidos dañados).
 Asimismo, se incrementan en un 7-12%
los aminoácidos libres, lo que mejora su
digestibilidad y valor biológico.

6. Materia Prima e Insumos
 Leche fresca
 Leche en polvo o fecula de maiz
 Fermentos lácticos
 Comerciales (deshidratados)
 Artesanales (Yogurt natural)
 Azúcar
 Frutas (opcional)

7. Equipos
 Primer método:
 Cocina
 Ollas
 Termómetro

8. Procesos fundamentales:
 La elaboración de yogurt comprende dos
procesos fundamentales:
 La producción de acidez: Ocasionada por
la fermentación de la lactosa a ácido láctico.
 La producción de aroma : Resultado del
metabolismo de las bacterias lácticas. Entre
los compuestos más importantes están: el
ácido acético, diacetilo, acetaldehido, etc.

9. Procedimiento
 Calentar hasta 50° para poner azucar
 70° agregar almidones
 Grenetina
 Maicena o leche nido
 85° mantener por 20 Minutos
 Bajar 40° optimo 42° (preferencia con
hielo)

10.  42° agregar Lactobacilos ½ lt = 10
Litros
 Reposar por 6 horas al
Ambiente.
 Reposar como minimo 8 horas en
refrigeracion

11. Mermelada

12.  1 kg de azucar
 1 kg de fruta

250 licuada

750 troceada

13. Procedimiento
 Agregar 1 kg de azucar junto con la
fruta que fue licuada con 200 ml de
agua, hasta tornar una consitencia
viscosa.
 Vaciar la futa troceada y considerar ya
que este totalmente cocida.

14.  El trigo se hierve solo con suficiente
agua hasta estar completamente cocido
se escurre para estar listo para cuando
haya reposado el yogurt.