Este documento trata sobre los lípidos, que representan la principal reserva energética del organismo. Los lípidos más abundantes son los triglicéridos y cumplen funciones importantes como el almacenamiento de energía y la formación de membranas celulares. Los lípidos se clasifican en simples como los ácidos grasos y compuestos como los fosfolípidos y esteroles. El colesterol es un lípido esencial para la estructura celular y la síntesis de hormonas aunque en exceso puede causar ateros

1. TEMA NRO 6
LIPIDOS

2. lípidos representan la reserva
energética más importante del organismo
Los lípidos representan de un 5 a un 20%
del peso de un mamífero, y de ellos los más
abundantes son los triacilgliceroles, que
pueden llegar a representar el 90%
IMPORTANCIA
•obesidad,
• Ateroesclerosis
• función de varios Ácidos grasos
• poli insaturados en la nutrición y la salud.

3. Los lípidos son moléculas orgánicas
naturales muy heterogéneas,
insolubles en agua pero solubles en
disolventes apolares, como
el cloroformo, el éter o la acetona.
Los lípidos son compuestos orgánicos
formados principalmente por
carbono, hidrógeno y oxígeno, pudiendo
contener en ocasiones azufre, nitrógeno o
fósforo.
BIOQUIMICA DE LOS LIPIDOS
SOLUBILIDAD

6. ESTRUCTURA DE LIPIDOS
Composición los lípidos
están constituido por ácidos graso y alcohol el
cual van ha formar esteres
R-COOH + NAOH ------ R-COO-NA + H2O
ac.graso alcohol Ester
Ej. Mono -acilglicerol

7. CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
POR SU ESTRUCTURA
• SIMPLES
• COMPUESTOS
1) Lípidos simples:
Esteres de ácidos grasos con diversos alcoholes. son Los glicéridos a su vez
se encuentran en forma de grasas y aceites.
a. Crasas:
esteres de ácidos grasos con glicerol. Acil glicerol
•Mono acil glicerol
•Diacil glicerol
•triacil glicerol
b. Ceras:
Esteres de ácidos grasos con alcoholes
rnonohidricos de peso molecular más elevado.

9. CLASIFICACIÓN DE LÍPIDOS COMPUESTOS
DEFINICION
Esteres de ácidos grasos que contienen otros grupos químicos además de un
alcohol y del Acido graso.
a. Fosfolipidos
Lípidos que contienen además de ácidos grasos y un alcohol, un residuo de
acido fosfórico.
 glicero fosfolipidos el alcohol es el glicerol
 esfingo fosfolípidos el alcoholes la esfingosina,
b. Glucolipidos
(glucoesfingolípidos) Lípidos que contienen un ácido graso, esfingosina y
carbohidratos.
Cerebrosidos
gangliosidos
c) Lipoproteínas
 quilo micrones de alta densidad
HDL,LDL VLDL

14. LOS ÁCIDOS GRASOS
Son ácidos orgánicos monocarboxílicos (hidrocarburo
con un grupo carboxilo –COOH en un extremo). Los más
abundantes poseen un número par de átomos de
carbono (entre 12 y 24). Constituyen cadenas
anfipáticas, con un extremo polar (grupo carboxilo)
soluble en agua y una cadena (hidrocarbonada) apolar
insoluble:

15. SEGÚN SEA LA CADENA HIDROCARBONADA,
DISTINGUIMOS:

16. ÁCIDOS GRASOS SATURADOS: aquellos
formados por enlaces sencillos C–C, sin dobles
enlaces. Suelen ser sólidos a temperatura ambiente.
Entre ellos destacan el ácido palmítico (16 átomos
de carbono) y el esteárico (18 átomos de carbono):

18. NOMBRE COMÚN NRO. DE
ÁTOMO
FUENTES
acético 2 principal producto terminal de la fermentación
de carbohidrato por organismos del rumen
Butirico
Valerico
En ciertas grasas en cantidades pequeñas
(en especial mantequilla). un producto
terminal de la fermentación de carbohidratos
por organismos del rumen
Laurico 12 Espermaceti (esperma de ballena); aceites de
canela, palmiste y coco; laureles, mantequilla
Miristico 14 aceites de nuez moscada, palmiste y coco,
mirtos, mantequilla
Palmítico 18 común en todas las grasas de animales
y vegetales

20. ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS:
en su cadena tienen algún enlace doble (o
insaturación) y suelen ser líquidos a
temperatura ambiente. Los dobles enlaces
introducen codos en la molécula que Si sólo
tienen un doble enlace se denominan
monoinsaturados, y el más importante es el
ácido oleico (18 átomos de carbono), muy
abundante en la membrana plasmática de las
células animales.
Si poseen más de un enlace doble se llaman
poliinsaturados, como el ácido linoleico (18
átomos de carbono y dos instauraciones) y el
ácido linolénico (18 átomos de carbono y tres
insaturaciones):

21. ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
CH3 - (CH2)7 - CH = CH - (CH2)7 - COOH
Ácido oleico. Punto de fusión = 13,4 ºC
ÁCIDOS GRASOS POLI INSATURADOS
CH3 - (CH2)4- CH = CH - CH2- CH = CH - (CH2)7- COOH
Ácido linoleico. Punto de fusión = -5 ºC

22. ácido oleico

23. ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES
Son dos ácidos grasos poliinsaturados (AGP) que el cuerpo no
puede producir: el ácido linoleico y el ácido alfa linolénico. Deben
obtenerse de la dieta y se conocen como ácidos grasos esenciales.
Una vez en el cuerpo, se pueden
convertir en otros AGP, como el ácido araquidónico, ácido
eicosapentanoico (EPA) y el ácido docosahexanoico (DHA) fuentes
FUNCIONES DE LOS ACIDOS GRASOS ESENCIALES
En el cuerpo, los AGP son importantes para mantener las membranas de
todas las células, para producir las prostaglandinas que regulan muchos
procesos corporales, por ejemplo, la inflamación y para la coagulación de
la sangre. Asimismo, las grasas
son necesarias en la dieta para que las vitaminas liposolubles de los
alimentos (A, D, E y K) puedan ser absorbidas y para
regular el metabolismo del colesterol.

24. FUENTES

26. DERIVADOS DE EUCOSANOIDES
DEFINICION
sustancias o ácidos graso insaturados de 20 átomos de
carbono denominado (eicosanoides),
que contienen un anillo ciclo pentano y constituyen una
familia de mediadores celulares
CLASIFICACION
•prostaglandinas
•leucotrienos)
•Tromboxanos
Por ello, los eicosanoides son lípidos
complejos insaponificables que en la mayoría
de las veces es el ácido araquidónico:

27. LAS PROSTAGLANDINAS
existen en casi todos los tejidos de
mamíferos y actúan como hormonas locales;
tienen importantes actividades fisiológicas y
farmacológicas.
ej., ácido araquidónico) para formar un anillo
ciclopentan
Se sintetizan de manera local, y en pequeñas
cantidades, a partir de los fosfolípidos de la
membrana plasmática. Están distribuidas por
la mayoría de tejidos y órganos
desempeñando numerosos y variados efectos
en procesos fisiológicos y patológicos:
FUNCION
Promueven el sueño fisiológico (PGD2)
e inducen el estado de vigilia (PGE2)
Intervienen en procesos inflamatorios
que provocan fiebre, rubor, edema y
dolor
Estimulan la producción de la mucosa
intestinal

28. LEUCOTRIENOS
Los leucotrienos
son ácidos grasos derivados del
metabolismo oxidativo del ácido
araquidónico
.
,FUNCION
• participan en los procesos de
inflamación crónica,
•aumentando la permeabilidad
vascular y favoreciendo, por
tanto, el edema de la zona
afectada.
•Actúan como sistema de
inmunidad de defensa

29. •LOS TROMBOXANOS:
•los producen los trombocitos (plaquetas),
• donde se cree que facilitan la formación de coágulos
sanguíneos
• (aumentan el nivel de calcio citoplasmático).
•También derivan del ácido araquidónico y se caracterizan
•por contener un anillo de seis miembros con oxígeno

30. ESTEROIDES.
Los esteroides son un grupo de lípidos de
estructura compleja que tampoco contienen
ácidos grasos y por lo tanto también son no
saponificables. Están relacionados
estructuralmente con el hidrocarburo
tetracíclico denominado
ciclopentanoperhidrofenantreno
Biológicamente están relacionados con los
terpenos, de los cuales derivan. Los diferentes
esteroides se diferencian en la naturaleza y
posición de diversos grupos funcionales,
dobles enlaces y cadenas alifáticas lineales o
ramificadas añadidas al anillo del
ciclopentanoperhidrofenantreno

31. colesterol y Esteroides
es una molécula cíclica que deriva
de un núcleo de fenantreno,
unido a un anillo de ciclo-pentano
que se conoce como esteroides

33. FUNCIONES DEL COLESTEROL
colesterol es imprescindible para la vida por sus numerosas funciones:
FUNCION ESTRUCTURAL:
El colesterol constituye el elemento estructural básico del esqueleto de las membranas
celulares, les confiere estabilidad
sistema nervioso central, recubriendo las vainas de mielina.
PRECURSOR DE VITAMINA D:
La vitamina D se sintetiza a partir del colesterol y más que una vitamina es una
hormona por las funciones que desempeña en el metabolismo del calcio.
PRECURSOR DE LAS HORMONAS SEXUALES :
A partir del colesterol se sintetiza la progesterona, los estrógenos y la testosterona.
PRECURSOR DE LAS HORMONAS CORTICOIDEAS
Como el cortisol y la aldosterona.
PRECURSOR DE LAS SALES BILIARES :
Las sales biliares son esteroides derivados del ácido cólico, que se fabrica en el hígado
a partir de colesterol, y se segregan al tracto intestinal para contribuir a la digestión de
las grasas.

34. Estructuras de los derivados del
colesterol
Aldosterona
Mineralocorticoide
Aldosterona
Mineralocorticoide
Favorece la absorción de Na+ en los túbulos renales.Favorece la absorción de Na+ en los túbulos renales.
La principal es la Aldosterona,
que regula la concentración de sodio y potasio
en la sangre estimulando la reabsorción de
sodio y la excreción de potasio por el riñón.

35. Ácidos biliares
Estos esteroides están constituidos por la combinación de los aminoácidos glicina o
taurina con el ácido cólico (un derivado del colesterol).
Los ácidos biliares son formados y concentrados por el hígado, y son secretados por el
hígado a la bilis, y de aquí pasan al tracto gastrointestinal (duodeno) vía conducto
biliar,
Función
•emulsificantes biológicos de gran importancia.
• Ayudan a solubilizar los glóbulos de grasa del alimento, de tal modo que las enzimas
hidrosolubles ó lipasas, pueden reaccionar con las moléculas de grasa y desdoblarlas
para facilitar la absorción de la grasa.
• Los ácidos biliares también facilitan la principal ruta de excreción del colesterol
Figura 2. Principales ácidos biliares: conjugados
del ácido cólico con glicina y taurina.

36. PEROXIDACION
LA PEROXIDACIÓN DE LOS
Lípidos E S UNA FUENTEDE RADICALES LIBRES
La per oxidación (auto oxidación) de los Lípidos
expuestos al oxígeno
causa
•no sólo del deterioro delos alimentos (rancidez),
•sino también del darle a los tejidos vivo, donde
pueden ser una causa de* cáncer,
•enfermedades inflamatorias,
• aterosclerosis,
• envejecimiento,