Este documento describe el proceso de producción de pollo asado. Incluye los proveedores de pollos crudos, las actividades como elegir, preparar y cocinar el pollo, y las salidas como el pollo asado listo para la entrega a clientes internos y externos. También incluye un organigrama del área de producción y procedimientos para estandarizar el proceso, verificar la calidad e inspeccionar el producto final.

1. CARACTERIZACION PROCESO DE PRODUCCION DE POLLO ASADO
8. PROVEEDORES 7.ENTRADAS 9. ACTIVIDADES 5. SALIDAS 6. CLIENTES
SE TIENEN 2
PROVEEDORES CON
EXCELENTE CALIDAD.
ENTREGAN POLLOS
CRUDOS, LISTOS PARA
ADOBAR Y COCINAR
ACCION:
ESTANDARIZACION DE
PROCESO DE
PRODUCCION
- ELEGIR EL
POLLO
- PREPARAR EL
POLLO ANTES
DE COCINAR
- EL POLLO DEBE
ESTAR A
TEMPERATURA
AMBIENTE.
- COCINAR EL
POLLO ASADO
POLLO ASADO
LISTO PARA LA
ENTREGA
CLIENTES
INTERNOS SON LOS
MISMO
TRABAJADORES
PROVEEDORES DE
INSUMOS DE ADOBO.
POLLOS PLANEAR:
SE REALIZARA UN
ORGANIGRAMA QUE
CONOCERA EL AREA DE
PRODUCCION.
SIGUIENDO TODAS LAS
DIRECTRICES
ESTIPULADAS.
- EL POLLO
PEQUEÑO SE
COCINA EN 60
MINUTOS
- EL POLLO
MEDIANO EN
90 MINUTOS.
- EL POLLO
GRANDE EN
120 MINUTOS.
SELECCIÓN DE
ACOMPAÑANTES
PARA EL POLLO.
CLIENTE EXTERNOS
SON PERSONAS DEL
MERCADO DE LOS
RESTAURANTES DE
POLLOS ASADOS
HACER: CUANDO SE
LLEVA A CABO LOS
EMPAQUE Y
FICHA DE PROCESO
CODIGO 105649
1. NOMBRE DEL PROCESO: PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE
POLLO ASADO
2. PROPIETARIO: INDIRA HINOJOSA
3. FINALIDAD DEL PROCESO: OPTIMIZAR PROCESO PRODUCTIVO
4. LIMITES DEL PROCESO: SE INICIA CON LA ELECCION DE LOS PROVEEDORES Y
FINALIZA CON LA COMPRA DE LA MP Y TODOS LOS INSUMOS.
INICIO: 04 DE ABRIL/2014 FINAL: 31 DE DICIEMBRE / 2014

2. 14. INDICADORES RESTRICCIONES
PROCEDIMIENTOS QUE
SE PLANTEARON
ANTERIORMENTE, EN
ESTA ETAPA ES
CUANDO
DESCUBRIMOS LOS
PROBLEMAS QUE HAY
EN LA ELABORACIÓN
DEL PRODUCTO, ES
DECIR CUANDO SE
INSPECCIONA EL
POLLO.
ENTREGA DEL
POLLO AL CLIENTE
FINAL
VERIFICAR: CUANDO
COMPROBAMOS LO
QUE SE HA HECHO, ES
DECIR, CUANDO SE
REALIZAN LAS
PRUEBAS DE CALIDAD
PARA VERIFICAR LA
CALIDAD DEL
PRODUCTO
10.
PROCEDIMIENTOS
E INSTRUCCIONES
11. NORMATIVA
Y LEGISLACION
12.MATERIALES 13. PERSONAS
DEPARTAMENTOS
INVOLUCRADOS.
-CUANTOS POLLOS
SE VENDEN EN UN
DIA.
- CANTIDAD DE
POLLOS QUE NO
PASAN LOS
CONTROLES DE
CALIDAD.
-TIEMPO DE
ENTREGA DEL
PRODUCTO FINAL.
-CUANTOS POLLOS
SE VENDEN EN UN
DIA.
- CANTIDAD DE
POLLOS QUE NO
PASAN LOS
CONTROLES DE
CALIDAD.
CONTROLES RECURSOS