1. Recetas para platos con
tomates

2. Ensalada de canónigos, tomate, queso y anchoas
• Ingredientes
• 1 manojo de canónigos
• 2 tomates rojos para ensalada
• 250 gr. de queso feta
• 1 lata de anchoas en aceite de oliva
• 50 ml. de vinagre de Módena
• 200 ml. de aceite de oliva
• sal.

3. Modo de preparar
• Lavamos los canónigos y los ponemos en un bol. Añadimos los
tomates y el queso cortados en dados.
• Escurrimos las anchoas de su aceite, reservamos dos e
incorporamos el resto a la ensalada.
• Machacamos las dos anchoas en un mortero. Emulsionamos el
vinagre con el aceite de oliva y mezclamos con las anchoas
machacadas. Ponemos sal al gusto.
• Aliñamos con esta vinagreta la ensalada y servimos.

4. Terrina de puerros fría con vinagreta de
tomate
• Ingredientes
• 12 puerros
• 2 tomates
• 2 cebollas
• 2 hojas de gelatina
• vinagre de Módena
• aceite de oliva
• Cebollino
• sal y perejil.

5. Preparación
• Limpiamos los puerros y nos quedamos solo con la parte blanca. Los ponemos a
cocer en agua con sal. Cuando estén tiernos, los escurrimos y dejamos enfriar.
Reservamos un vaso del agua de la cocción.
• Hidratamos las hojas de gelatina con agua fría y las añadimos al agua de la
cocción de los puerros.
• Rellenamos un molde con los puerros y el agua de la gelatina, intercalando
capas de ambos ingredientes y presionando un poco para que quede bien
compacto. Tapamos y dejamos enfriar.
• Mientras tanto, pelamos y picamos los tomates en pequeños cuadraditos y los
mezclamos con vinagre y aceite, a partes iguales, un poco de cebollino picadito
y sal al gusto.
• Desmoldamos la terrina y la servimos rociada con la vinagreta de tomate.

6. Caracolas de pasta rellenas de salsa
carbonara sobre salsa de tomate
• 400 gr. de caracolas de pasta.
• Para la salsa carbonara: 100 gr. de
beicon ahumado, 50 gr. de queso
parmesano rallado, 2 dientes de
ajo, 3 huevos, 100 ml. de nata
líquida, aceite de oliva, sal y
pimienta blanca molida.
• Para la salsa de tomate: 250 gr. de
tomates maduros, 1 cebolla, 1
diente de ajo, 1 cucharada de
azúcar, aceite de oliva, sal y
pimienta.

7. Preparación
• En primer lugar, ponemos la pasta a cocer en agua hirviendo con sal.
• Mientras tanto, preparamos la carbonara para el relleno. Doramos los
ajos y el beicon en una sartén. En un bol, batimos los huevos con el
queso rallado, la nata líquida, la sal y la pimienta. Añadimos esta mezcla
a la sartén y removemos bien hasta que empiece a hervir.
• Por otra parte, preparamos la salsa de tomate. En una cacerola con
aceite de oliva rehogamos la cebolla y el ajo bien picaditos. Añadimos
los tomates picados y el azúcar. Cocinamos a fuego lento durante 40
minutos. Añadimos sal y pimienta al gusto.
• Por último, rellenamos las caracolas con la carbonara y las presentamos
en un plato con salsa de tomate en la base.

8. Carpaccio de atún sobre gelatina de tomate
• Ingredientes
• 1 kg. de tomates
• 2 hojas de gelatina
• 300 gr. de atún
• aceite de oliva
• sal, pimienta, vinagre
• unas hojas de rúcula
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo.

9. Preparación
• Para la gelatina de tomate machacamos los tomates en un recipiente grande. Los
colocamos, envueltos en un paño, en una estameña con algo de peso encima.
Dejamos que escurra sobre un recipiente durante toda una noche.
• Cuando tengamos extraída el agua del tomate, calentamos un poco en un cazo y le
añadimos las hojas de gelatina. Removemos bien hasta que se disuelvan. Retiramos
del fuego y añadimos el resto de agua de tomate. Colocamos esta mezcla en una
bandeja con una altura de unos dos centímetros y la dejamos enfriar en la nevera
para que solidifique.
• Para el carpaccio de atún limpiamos el pescado de piel y espinas y los dejamos en el
congelador envuelto en film trasparente. Antes de que se congele totalmente, lo
sacamos y lo cortamos en láminas muy finas.
• Cortamos la gelatina de tomate en porciones y, sobre cada una de ellas ponemos unas
láminas de atún. Salpimentamos al gusto.
• Para terminar, colocamos encima unas hojas de rúcula y unas tiras de pimiento rojo y
verde. Aliñamos con aceite y un poco de vinagre y servimos.

10. Milhojas de mojama con tomate gelatinizado
• Ingredientes
• 250 gr. de mojama
• 1 kg. de tomates maduros
• 30 gr. de gelatina en hojas
• 1 cucharada de sal
• ½ cucharada de azúcar
• aceite de oliva
• perejil.

11. Preparación
• Pelamos los tomates y los cortamos en trozos. Los mezclamos con
la sal y el azúcar y los aplastamos sobre un colador fino o paño de
lino hasta que suelten toda el agua.
• Calentamos el agua de tomate mientras hidratamos en agua fría
las hojas de gelatina. Las escurrimos y las mezclamos con el agua
de tomate. Ponemos esta gelatina en un molde no demasiado
hondo y lo metemos en la nevera para que solidifique.
• Cortamos la mojama en lonchas no demasiado finas y la gelatina
en trozos del mismo tamaño que la mojama. Montamos capas de
ambos productos hasta conseguir la altura que queramos.
• Por último, batimos el perejil con aceite de oliva y regamos las
milhojas que hemos hecho.

12. Muchas gracias