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Nutrición y dietética
- 1. Nutrición y dietética Prof. Reina Rivero
- 2. Unidad I Introducción a la Nutrición
- 3. Alimentación Balanceada Es la clave de una vida saludable Alimentación: es el conjunto de acciones mediante las cuales se proporcionan alimentos al organismo. Abarca desde su siembra o producción hasta la selección de alimentos, su cocinado y su ingestión. Es un proceso externo Nutrición: Es el proceso por el cual el organismo absorbe a través de las células lo que necesita para vivir . Es un proceso interno Nutrientes: Proteinas, Grasas, Carbohidratos, Vitaminas y Minerales
- 4. Prof. Reina Rivero 3er grupo 2do grupo 1er grupo • Tubérculos • Cereales,granos • Pan, Pastas • Frutas • Vegetales • Carnes Blancas, rojas • Leche y sus derivados • Huevos Grupo básicos de alimentos
- 5. Prof. Reina Rivero Alimentacion Balanceada Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3 Combinación en cada comida, mínimo uno de cada grupo Grupo básicos de alimentos Pirámide de alimentos MERIENDA ESCOLAR
- 6. Unidad II Hi Higiene y Conservación de Alimentos
- 7. Lavado de manos Limpieza del alimento Limpieza de recipientes Almacenamiento adecuado Preparación adecuada Normas de Higiene Higiene de los alimentos
- 8. Normas de higiene Lavado de manos Limpieza del alimento Limpieza de recipientes Almacena- miento adecuado Preparación adecuada Pasos a seguir para el logro de una higiene adecuada de alimentos 1 2 3 4 5 Comida Saludable Garantiza Inocuidad del alimento
- 9. CONSERVACION DE ALIMENTOS Conservación de alimentos Aditivos Salazón Almíbar Encurtidos Eliminación de agua Deshidratación Desecado Ahumado Envasado al vacio Por frio Refrigeración Congelación Por Calor Pasteurización Esterilización
- 10. Unidad III Enfermedades asociadas a la Nutrición
- 11. Enfermedades asociadas a la nutrición Desnutrición Obesidad Diabetes Dislipidemia Hipertensión Gota Enfermedad Celiaca Anemia Anorexia Bulimia Enfermedades Nutricionales
- 12. Micción frecuente DIABETES MELLITUS Existen dos Tipos: Tipo 1 y Tipo2 Algunos de los signos y síntomas: Pérdida de peso Aumento de la sed Hambre Extrema Visión borrosa Se presenta cuando la glucosa en sangre esta por encima de 110 mg/dl
- 13. Hipertensión Arterial OBESIDAD Es tener una cantidad excesiva de grasa corporal Tipos de Obesidad: Grado I, II, III, IV La Obesidad no es solo un problema estético, es médico Cáncer Aumenta Riesgo Diabetes Enfermedades Cardiacas
- 14. Leve Grave Desnutrición calórica o Marasmo Desnutrición Kwashioskor Marasmo se presenta cuando el cuerpo no recibe los nutrientes suficientes. Tipos de Desnutrición: (según peso-Talla) Moderada Consecuencias irreversibles tanto a nivel físico como psicológico Desnutrición Proteica o Kwashioskor Leve Grave
- 15. DISLIPIDEMIA Es cuando en sangre hay niveles elevados de colesterol y triglicéridos Los niveles normales de colesterol es menor de 200 mg/dl, triglicéridos menor de 150 mg/dl y C-HDL mayor de 40 mg/dl mg Los siguientes síntomas pueden alertar que los niveles no están en los límites correctos: Dolor de cabeza, mareos
- 16. HIPERTENSION ARTERIAL La hipertensión es una enfermedad asintomática y fácil de detectar; sin embargo, cursa con complicaciones graves y letales si no se trata a tiempo La hipertensión arterial (HTA) es una enfermedad crónica caracterizada por un incremento continuo de las cifras de la presión sanguínea La OMS/ SIH 1999, clasifica la hipertensión Categoría sistólica (mm Hg) diastólica (mm Hg) •Optima <120 y <80 •Normal <130 y <85 •Normal—Alta 130-139 / 85-89 •Grado I 140-159 / 90-99 •Grado II 160-179 / 100-109 •Grado III 180 ó + / 110 ó +
- 17. Gota o Hiperuricemia Los niveles de ácido úrico normales son entre 2,4 y 6,0 mg/dL (para las mujeres) y entre 3,4 y 7,0 mg/dL (para los hombres).
- 18. Incluso pequeñas cantidades desencadenar molestias: si no se cambia la alimentación, las vellosidades del intestino delgado se reducen, la mucosa dañada del mismo es incapaz de absorber suficientes nutrientes y, por lo tanto, la alimentación pasa a ser deficiente. Enfermedad Celiaca Aparecen molestias estomacales e intestinales: •diarrea •barriga hinchada •dolores de barriga •Náuseas y vómitos Las vellosidades del intestino delgado se reducen, la mucosa dañada del mismo es incapaz de absorber suficientes nutrientes La ingesta de ciertas variedades de cereales que contienen gluten, como el trigo, el centeno y la cebada, provoca una inflamación del intestino delgado.
- 19. Anemia El nivel normal para la hemoglobina es: Para los hombres, de 13,5 a 17,5 gramos por decilitro. Para las mujeres, de 12 a 15,5 gramos por decilitro Anemia es común y es causado por la escasez de hierro en tu cuerpo Si no se la trata; la Anemia puede causar muchos problemas de salud, tales como: •Fatiga intensa. La anemia grave puede hacer que te sientas tan cansado que no puedes realizar las tareas diarias. •Complicaciones en el embarazo. •Problemas cardíacos. •Muerte.
- 20. Anorexia La anorexia nerviosa, se caracteriza por el peso corporal anormalmente bajo, el temor intenso a aumentar de peso y la percepción distorsionada del peso La anorexia afecta aproximadamente a una de cada 200 jóvenes entre 12 y 14 años de edad siendo el sector femenino el grupo más afectado por ésta. Los problemas de salud que se pueden presentar: • Insuficiencia cardiaca • Anemia • Deshidratación, Desnutrición • Caries e inflamaciones de las encías
- 21. Trastorno de la alimentación de origen neurótico que se caracteriza por períodos en que se come compulsivamente, seguidos de otros de culpabilidad y malestar, con provocación del vómito Bulimia Es posible que las personas con bulimia tengan en secreto episodios de atracones, y luego vomiten, para tratar de deshacerse de las calorías adicionales de forma no saludable. Aunque es más frecuente entre la población femenina, y a partir de la adolescencia, no es raro que la padezcan los hombres, ni tampoco verla en la infancia o en adultos jóvenes.
- 22. Gracias