Definición, Estructura y Funciones

1. Las proteínas

2. Composición
• Son polímeros formados por la unión de centenares —y, en algunos casos,
miles— de unidades que reciben el nombre de aminoácidos.
• Es frecuente distinguir como péptidos a las proteínas formadas por pocos
aminoácidos; oligopéptidos, cuando se unen unos cuantos aminoácidos;
polipéptidos, cuando se unen centenares, y como proteínas, las
sustancias formadas por miles de aminoácidos.

3. Estructura
La organización que presenta en el
espacio, depende de su composición
de aminoácidos y de la disposición
de éstos en la cadena.

4. Estructura
primaria
Es la secuencia de
aminoácidos que se
suceden en la cadena,
uno a continuación de
otro.
Estructura
secundaria
Se obtiene como
resultado del
plegamiento de la
cadena sobre sí misma.
Estructura
terciaria
La estructura secundaria se
pliega sobre sí misma,
debido a las interacciones
entre los grupos R de los
aminoácidos originando la
estructura terciaria.
Estructura
cuaternaria
Se constituye cuando se unen,
mediante diversos tipos de
enlaces o interacciones, dos o
más cadenas polipeptídicas
para formar una gran proteína.

5. Funciones
biológicas de las
proteínas

6. Estructural
• Algunas proteínas confieren resistencia y fuerza a los tejidos, Ejemplos
el colágeno, la elastina.
De reserva
• Los aminoácidos que se obtienen de la hidrólisis de las proteínas pueden
ser usados en procesos de obtención de energía, Ejemplo la ovoalbúmina.
De regulación
• Algunas proteínas actúan en la regulación de procesos metabólicos. En
este grupo se incluyen algunas hormonas, Ejemplo la insulina.

7. Catalizadora
• Los enzimas son las proteínas que controlan la velocidad de las
reacciones que tienen lugar en los seres vivos, Ejemplo lisozima.
Defensiva
• Existen proteínas que actúan defendiendo a los organismos de otros
organismos patógenos, Ejemplo la inmunoglobulinas.
Transportadora
• Algunas proteínas se unen a otras sustancias para transportarlas a los
diferentes tejidos, Ejemplo la hemoglobina.
Contráctil
• Existen proteínas que permiten a las células y a los orgánulos contraerse
y participar en distintos tipos de movimientos, Ejemplo la miosina.

8. Clasificación de las proteínas
Proteínas simple
Están formadas
exclusivamente por
cadenas de polipéptidos
y, por tanto, su
hidrólisis produce
únicamente aminoácidos,
Ejemplo la ovoalbúmina.
Proteínas compuestas
Están formadas por cadenas
polipeptídicas y otras
moléculas o iones llamados
grupos prostéticos. La
hidrólisis de estas proteínas
produce aminoácidos y otras
moléculas o iones.