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1. 1°IM PROGRAMACION 7 DE SEPTIEMBRE DEL 2017
pág. 1 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y LA COMUNICACION CETIS 109
1.-Pastel de Zanahoria
2.- Chilaquiles
3.-Pastel Azteca
4.- Torta de la Barda
5.-Lasaña
6.-Tacos al Pastor
7.-PizzaHawaiana
8.-Pastel de TerciopeloRojo
9.-RollitoPrimavera
10.- Pastel de Carne

2. 1°IM PROGRAMACION 7 DE SEPTIEMBRE DEL 2017
pág. 2 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y LA COMUNICACION CETIS 109
1.-Pastel de Zanahoria
Ingredientes:
 1/4 de kilode zanahoriarallada
 1/4 de kilode harinacernida
 1 cucharaditade bicarbonatode sodio
 1 cucharada de canelamolida
 3 piezasde huevoatemperaturaambiente
 100 gramosde mantequillaatemperaturaambiente
 100 gramosde margarinaa temperaturaambiente
 50 gramos de uva pasa
 50 gramos de nuezpicada
 200 gramosde azúcar
 1 paquete de quesocrema
 al gustode azúcar glass
 2 cucharaditasde esenciade vainilla
 1/4 de kilode mantequilla
Preparación:
La mantequillaylamargarinase acreman con el azúcar.
Sindejarde batir se agrega de una enuna las yemas,yaagregadas,lastresse incorporan.
La harinapreviamentecernidaconlacanelay el bicarbonato,alternandoconlazanahoria
rallada.
Y finalmente lasclaras,laspasasy lasnueces.Se vierte enunmolde previamente
engrasadoy se horneaa 250º C por 40 minutos.
Para el betún:se acrema el quesoPhiladelphiaconun1/4 de barra de mantequilla,el
azúcar glassal gustoy la vainillahastaobtenerunaconsistenciacremosa.
Se dejaenfriarel pastel yse desmoldayse decora con el betún.Metesal refrigeradortu
pastel para que el betúnse endurezcaunpocoy listo.Esperodisfrutende estadeliciosa
receta.
2.- Chilaquiles
Ingredientes:
 80 gramos de pechugade pollosinhuesoysinpiel
 2 jitomates
 2 chilesguajillos
 1 chile de árbol
 1 cebolla
 2 dientesde ajo

3. 1°IM PROGRAMACION 7 DE SEPTIEMBRE DEL 2017
pág. 3 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y LA COMUNICACION CETIS 109
 8 tortillasde maíz
 2 cucharadas de crema
 1 rama de epazote
 1 rama de cilantro
 1/2 taza de aceite vegetal
 pimientasal gusto
 sal al gusto
Preparación:
Limpie 80 gr de pechugade pollo,que notengani piel ni huesosypóngalaenuna
cacerola.Cubra lapechugade polloconagua e incorpore 1/2 cebolla,1diente de ajoy sal
al gusto.Hiervael agua a fuegoalto,tape lacacerola y deje el pollo cociendoenel agua
hirviendopor20 minutos.
Corte 8 tortillasde maízen triángulos,al finalizarreserve.Viertaaproximadamente 1/2
taza de aceite vegetal enunasartén,de tal manera que tengauna capa de aceite de
aproximadamente 2cm de altura. Caliente el aceitea180º C. Pongalos triángulosde
tortillaque quepanenlasartény fríalospor unos2 minutos,hastaque esténdorados;
muévalosregularmenteconunaspinzas.Transfieralostriángulosde tortilla(totopos
fritos) aservitoallasparaque se sequen.Repitalos2 pasosanterioresconlostriángulosde
tortillasrestantes,al finalizarreserve.
Para la salsaroja,remuevalassemillasylasvenasde 2 chilesguajilloyde 1 chile de árbol.
Pongaloschilesenuna cacerola,tambiénincorpore 2jitomates.Cubraestosingredientes
con agua y hiérvalaafuegoalto.Deje losingredientescocerenel aguahirviendoporunos
4 minutos,hastaque loschilesse suavicen.Transfieraloschilesylosjitomatesauna
licuadora,tambiénagregue 1/4de cebolla,1 diente de ajo,pimientaal gusto.Licúe muy
bienestosingredientes,al finalizarreserve.Verifiqueque el polloestébiencocido,su
colordebe de ser blancopor fueraypor dentro.Sinocuézalopormás tiempo.Saque el
pollode lacacerola y deshébrelo;al finalizarreserve.
Caliente enlacacerolaa fuegomedio1cucharada de aceite vegetal.Pongaenlacacerola
la salsaque se preparó,1 rama de epazote ysal al gusto.Mezcle losingredientesyhierva
la salsaa fuegoalto.Cuandohiervareduzcaa fuegomedioycuezalasalsa por unos3
minutos,hastaque se espese unpoco;muevaocasionalmente.Reduzcaafuegobajo,
pongaen lacacerola lostotoposfritosque doróe intente mezclarlosconlasalsa(nolos
rompa).Cuezalostotopospor unos3 minutos,hastaque lasalsatengauna consistencia
muyespesa;muevaocasionalmente.Al finalizarreserve.
Para decorar,corte finamente 1/4de cebollay1 rama de cilantro;al finalizarreserve.
Descarte la rama de epazote que pusoenloschilaquiles.Sirvaloschilaquilesyagrégueles
2 cucharadas de crema,la cebollaque picó,espolvoree2cucharadas de quesofresco
molidoyel cilantroque cortó.

4. 1°IM PROGRAMACION 7 DE SEPTIEMBRE DEL 2017
pág. 4 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y LA COMUNICACION CETIS 109
3.-Pastel Azteca
Ingredientes:
SALSA:
 190 g de QuesoCremaPhiladelphia®
 1 kg de tomate verde pelado
 1/3 tza. de cebollapicada
 1 pza.de diente de ajo
 4 pzas.de chilesverdes(al gusto)
 1 tza. de cilantrolavadoydesinfectado
 18 pzas.de tortillasde maízpasadas poraceite
 Sal y pimientaal gusto
 Aguala necesaria
RELLENO:
 4 cdas.de mantequillasinsal
 5 cdas.de cebollafinamente picada
 2 pzas.de dientesde ajopicado
 2 tzas.de pollococidoydeshebrado
 1 tza. de granosde elotesde lata
 1 pza.de calabacitacortada encuadritos
 Concentradode polloenpolvoal gusto
OTROS:
 150 g de Quesotipo Manchego.
Preparación:
PRECALENTARel hornoa 180°C.
Calentarlamantequilla,freírlacebollayel ajo,agregar el pollodeshebrado,losgranosde
elotesylascalabacitas,sazonarcon concentradode polloycocinar por 10 minutosa
lumbre bajahasta que lascalabacitasesténsuaves,reservar.
Cocer enagua lostomates,lacebolla,loschilesyel ajo.Licuarcon el cilantroy el Queso
CremaPhiladelphia.
Calentarlasalsa a fuegobajohastasoltar el hervorysin dejarde moverpor 5 minutos,
sazonaral gusto yreservar.
Sumergirenlasalsa anteriorde unaen unalas tortillase irlasacomodandoenun
refractariointercalandotortillasconel guisadode pollohastaterminarcontortillas,bañar
con la salsacremosa.
Acomodarpor encimade loanteriorlas rebanadasde QuesotipoManchego.
HORNEARpor 20 minutosa quedarligeramentedoradoyservircaliente.

5. 1°IM PROGRAMACION 7 DE SEPTIEMBRE DEL 2017
pág. 5 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y LA COMUNICACION CETIS 109
4.- Torta de la Barda
Ingredientes:
 Pan de sal dorado encomal
 Jamónen rebanadasmuydelgadas
 Quesode puercoenrebanadasmuy delgadas
 Frijolesnegrosrefritos(aplanadosyfritosconmantecade puerco;debenestar
ligeramentecaldosos)
 Chicharrónensalsaverde
 Quesoamarilloenrebanadasdelgadas
 Quesoblancomolidode vaca
 Chorizofrito
 Carne de resdeshebrada
 Tomate,cebollayaguacate (picadoo rebanado)
Preparación:
Primerose abre el pan por lamitadsin separarlo.Paraevitarque losingredientesse
desbordense retirael migajónal gusto.
Se untan losfrijolessobre lasparedesdel pan.
Se agrega un pocode chorizo,de 2 a 4 rebanadasde jamóny 2 de quesode puerco
cubriendoel pan,y2 rebanadasde quesoamarillo.
Despuésse añadenel tomate yla cebollapicada,lasalsade chicharrón,el aguacate,el
quesofrescodesmoronado,unashebrasde carne de resy,al final,2 rebanadasde jamón
para cubrir losdemásingredientes.
5.-Lasaña
Ingredientes:
Salsaboloñesa
 3 cucharadas de aceite de oliva
 1 cebollagrande,picadafinamente
 2 tallosde apio,picadosfinamente
 2 zanahorias,peladasypicadasfinamente
 2 dientesde ajograndes,picados finamente
 1 kilode carne molidade res
 2 cucharadas de puré de tomate
 500 gramosde salsaitalianade tomate
 250 mililitrosde vinotinto
 4 a 6 hojasde albahaca frescas,picadas
 Sal y pimienta,al gusto

6. 1°IM PROGRAMACION 7 DE SEPTIEMBRE DEL 2017
pág. 6 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y LA COMUNICACION CETIS 109
Salsabechamel
 600 gramosde mantequilla
 60 gramos de harina
 600 mililitrosde leche
 1 hojade laurel
 Sal y pimientanegrareciénmolida,al gusto
Para armar la lasaña
 375 gramosde pastalasaña
 450 gramosde quesomozzarella,enrebanadasdelgadas
 75 gramos de quesoparmesanorallado
Preparación:
Salsaboloñesa:
Calientael aceite de olivaenunacacerolagrande a fuegomedio.
Agregala cebolla,zanahorias,apioyajo.Sofríe entre 8 y 10 minutosohasta que las
verdurasse hayanablandado.Pásalasa unplatoo recipienteyreserva.
Fríe la carne en lamismacacerolahasta que haya perdidosucolorrojo,luegoincorpora
lasverdurassofritas,puré de tomate,salsade tomate,vinotintoyalbahaca.
Reduce el fuegoalo más bajoy cocina,sintapar, durante 1 1/2 o 2 horas o hasta que se
haya reducidoquedandobienespesa.Sazonaconsal y pimientaal gusto.
Salsabechamel:
Derrite lamantequillaenunacacerolaa fuegomedio-bajo.Agregalaharinae incorpora
poco a poco laleche,moviendoconunbatidorde globo,hastatenerunasalsahomogénea
y ligeramenteespesa.Retiradel fuego,agregalahojade laurel yreservahastael
momentode armar la lasaña.
Lasaña:
Precalientael hornoa180 °c.
Para armar la lasaña,cubre el fondode un refractariogrande con una capa delgadade
salsaboloñesa.Cubre lasalsaconcrema bechamel yagregauna capa de quesomozzarella,
seguidaporuna capa de pasta lasaña.Repite el procedimientode capasenel mismo
orden:boloñesa,salsablanca,mozzarellaypasta.Espolvoreaencimaconqueso
parmesanoy,si es el caso,mozzarellarestante.
Horneaentre 30 y 40 minutoso hastaque la superficie estéburbujeandoydorada.
6.-Tacos al Pastor:
Ingredientes:
 2 chiles anchos desvenados ehidratados

7. 1°IM PROGRAMACION 7 DE SEPTIEMBRE DEL 2017
pág. 7 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y LA COMUNICACION CETIS 109
 2 chiles guajillos desvenados e hidratados
 1/2 barra de pasta de achiote
 1/4 de taza de vinagreblanco
 1/2 taza de jugo de naranja agria
 4 cucharadas deaceite de maíz
 1 taza de cebolla picada finamente
 1 taza de cilantro picado
 1 kilo de filete de cerdo en bisteces, salpimentados
 1/2 cebolla fileteada
 6 limones partidos en cuartos
 2 tazas de salsa picante a su elección
 1 taza de piña natural asada y picada en trocitos
Preparación
Licua los chiles, el achiote, el vinagre, el jugo de naranja y reservar.
Unta los bisteses con la mezcla de achiote y cubrecon el resto de la mezcla.
Deja marinar 2 horas.
En un sartén bien caliente saltear con un poco de aceite la cebolla fileteada.
Agregar los bisteses marinados hasta que esten bien doraditos.
Picar la carne ya cocinada para formar los tacos.
Acompañar con cebolla, cilantro, limón, piña y salsita.
7.-PizzaHawaiana:
Ingredientes:
 1 kilo de harina
 2 cucharadas delevadura
 1/2 taza de aceite
 1 cucharada de azúcar
 1/2 cucharadita de sal
 agua tibia la necesaria
 1 litro de Puré de Tomate
 1 pieza de cebolla mediana finamente picada
 3 cucharadas deaceite

8. 1°IM PROGRAMACION 7 DE SEPTIEMBRE DEL 2017
pág. 8 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y LA COMUNICACION CETIS 109
 oréganos
 1 kilo de queso asadero rallado
 jamón en cubos al gusto
 piñas en cuadritos al gusto
 sal
Preparación
Procedimiento masa 1. Cernir el harina y hacer una fuente, agregar la
levadura, la sal, el azúcar, y revolver. Formar nuevamentela fuente y agregar
aceite, agua tibia y empezar a amasar hasta que la masa tenga una textura
suave(ampollitas). Colocar la masa en un recipiente y taparla con una bolsa
para dejarla reposar hasta que doble el volumen (dejarla en un lugar caliente
o al sol).
Procedimiento salsa 1. Agregar todos los ingredientes de la salsa al puré de
tomate y sazonar.
Procedimiento pizza 1. Extender la masa hasta lograr el tamaño deseado,
engrasar la charola con un poco de aceite y extender la pizza. Agregar la
salsa, el queso, el jamón y la piña. Meter al horno a 200 grados por unos 20 o
25 minutos hasta que esté esponjadita de abajo
8.-Pastel de TerciopeloRojo:
Ingredientes:
 2 1/2 tazas de harina
 1 cucharada de sal
 1/4 de taza de cocoa
 1 1/2 tazas de azúca
 1 1/2 tazas de aceite vegetal
 2 huevos
 1/4 de taza de colorante rojo
 1 cucharada de esencia de vainilla
 1 taza de leche
 3 cucharadas devinagreblanco
 1 1/2 cucharadas debicarbonato de sodio

9. 1°IM PROGRAMACION 7 DE SEPTIEMBRE DEL 2017
pág. 9 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y LA COMUNICACION CETIS 109
Procedimiento:
Precalentar el horno a 180 grados centígrados.
Batir el azúcar y el aceite.
Agregar los huevos uno a uno y batir bien cada vez que se
pone uno.
Agregar el colorante rojo junto con la vainilla y continuar
batiendo.
Poco a poco se añade la harina, la cocoa, la leche, la sal y
1 cucharada de vinagreblanco. Se bate bien hasta que
incorporar todos los ingredientes.
En un recipiente hondo y pequeño mezclar el restante del
vinagrecon el bicarbonato de sodio, agregar a la masa y
continuar batiendo por 10 min.
Engrasar con mantequilla sin sal, dos moldes redondos
para hornear y repartir la mezcla en partes iguales.
Hornear por 30 min o hasta que al insertar un palillo,
salga limpio.
Sacar el pastel del horno y permitir que seenfríe antes de
desmoldar
9.-RollitoPrimavera
Ingredientes:
 200 gr. carne de ternera picada
 2 zanahorias
 1 cebolla
 200 g. col china o repollo
 100 g. brotes de soja
 ½ pimiento rojo
 8 hojas de masa filo
 Salsa de soja
 Aceite de sésamo

10. 1°IM PROGRAMACION 7 DE SEPTIEMBRE DEL 2017
pág. 10 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y LA COMUNICACION CETIS
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 Aceite de girasol para freír
Procedimiento:
1. Cortamos las verduras en juliana y reservamos. En un wok, o en una
sartén si no tuvierais, añadimos 3 cucharadas deaceite para freír.
Cuando esté bien caliente agregamos la col y la cebolla. Rehogamos
removiendo constantemente hasta que la verdura estéal dente. No
debe quedar muy pochadita sino un poquito crujiente.
2. Cuando esté casilista añadimos al wok una cucharada de salsa de soja
y unas gotitas de aceite de sésamo. Removemos unos segundos y
retiramos.
3. En el mismo wok volvemos a añadir un par de cucharadas de aceite
para freír. Cuando esté caliente añadimos la zanahoria ya troceada y
repetimos la operación. La cocinamos removiendo constantemente
hasta que esté al dente, añadimos una cucharada de soja y un chorrito
de aceite de sésamo, removemos y retiramos.
4. Seguimos el mismo proceso con el pimiento en juliana y reservamos.
5. Volvemos a engrasar el wok y esta vez incorporamos la carne picada.
Podríamos sustituir la carne de ternera por cerdo o pollo sin problema,
incluso eliminarla totalmente y convertir los rollitos en sólo vegetales.
6. Dejamos que secocina la carnea fuego alto hasta que comience a
dorarse. Agregamos los brotes de soja, dos cucharadas desalsa de soja
y un chorrito de aceite de sésamo y seguimos cocinando durante 1 o 2
minutos. Añadimos al wok el resto de verduras quetenemos
reservadas y dejamos 2 minutos que se mezclen los sabores. Retiramos
del fuego y reservamos hasta quese temple.
7. Estiramos una hoja de pasta filo en una superficiede trabajo y
colocamos una porción del relleno intentando reducir al máximo la
cantidad de salsa. Si la mezcla está muy húmeda podría rompersela
fina hoja de pasta filo.

11. 1°IM PROGRAMACION 7 DE SEPTIEMBRE DEL 2017
pág. 11 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y LA COMUNICACION CETIS
109
8. Enrolamos haciendo un rollo utilizando toda la hoja y freímos en
abundante aceite. Estará listo en apenas 1 o 2 minutos. Retiramos a
una bandeja con papel absorbentey servimos caliente.
10.- Pastel de Carne
Ingredientes:
 3 cucharadas de aceite
 1 cebolla blanca, finamente picada
 500 gr de carne picada
 2 cucharadas de salsa de tomate
 2 zanahorias, cortadas en trozos
 1 lata de guisantes
 1 cucharadita de tomillo
 750 ml de caldo de carne o agua
 30 gr de harina
 Sal y pimienta negra, al gusto
1. Precalentar el horno a 180 ºC con ventilador.
2. Poner las patatas peladas y cortadas en una olla grande y cubrirlas con agua.
Añadir una pizca de sal y llevar a ebullición, después reducir el fuego a medio y
cocer hasta que las patatas estén blandas (unos 20 minutos
aproximadamente).
3. Escurrir las patatas, añadir la leche y machacarlas con un machacador de
patatas hasta que se forme un puré. A continuación, añadir la mantequilla, sal
y pimienta y continuar triturando hasta que quede suave. Reservar.
4. En una sartén calentar las 3 cucharadas de aceite a fuego medio, y sofreír en
el la cebolla durante 10 minutos, hasta que esté transparente. Agregar las
zanahorias y sofreír todo 5 minutos más, revolviendo a menudo.
5. Incorporar la carne picada y aplastarla con un tenedor para que quede suelta,
en trocitos pequeños. También hay que añadir el tomate y remover de nuevo.
6. Después de 15 minutos de cocción, agregar los guisantes y el tomillo. Taparlo
y bajar la temperatura para que cueza a fuego bajo durante otros 5 a 7
minutos.
7. Incorporar la harina, revolver y verter el caldo o el agua. Sazonar con sal y
pimienta y dejar que cueza 5 minutos más para que espese.
8. Colocar la carne en una fuente para horno y cubrirlo con el puré de patatas
repartido uniformemente.
9. Introducir el pastel en el horno y dejarlo media hora, o hasta que el puré se
empiece a dorar y esté burbujeante. Los últimos 4 minutos se puede poner el
modo grill para que se gratine el puré.