Bioquimica Vitaminas

1. Vitaminas
Son substancias químicas sin valor energético que no pueden ser
sintetizados por el organismo, por lo que éste no puede obtenerlos más
que a través de la ingestión directa.
Coenzima
Es un cofactor orgánico de tipo no proteico que se requiere junto con la enzima para catalizar una
reacción bioquímica.
PROPIEDADES GENERALES DE LAS VITAMINAS.
 Son compuestos orgánicos, de estructura química
variada, relativamente simples.
 Se encuentran en los alimentos naturales en
concentraciones muy pequeñas.
 Son esenciales para mantener la salud y el
crecimiento normal.
 No pueden ser sintetizados por el organismo, razón
por la cual deben ser provistas por los alimentos.
 Cuando no son aportados por la dieta o no son
absorbidos en el intestino, se desarrolla en el
individuo una carencia que se traduce por un cuadro patológico específico.

2. Vitaminas liposolubles e hidrosolubles
Las vitaminas se han clasificado principalmente en función a su solubilidad, es decir, según su
capacidad para disolverse en otra sustancia que es el agua o las grasas.
Las vitaminas liposolubles:
Las vitaminas liposolubles, debido a su capacidad para disolverse en la grasa, se
almacenan en el tejido graso del organismo. Gracias a esta capacidad, se absorben
fácilmente en el intestino y desde la sangre van a la grasa del cuerpo humano donde
pueden almacenarse durante mucho tiempo. Pertenecen a este grupo las vitaminas A, D, E
y K.
Las vitaminas hidrosolubles:
Son aquellas que se disuelven en agua. Las vitaminas hidrosolubles son las vitaminas B1, B2, B3,
B5, B6, B7, B9, B12 y la vitamina C. Este tipo de vitaminas son especialmente sensibles a diferentes
agentes físicos y químicos como pueden ser el calor, la luz solar, la humedad, o los medios ácidos o
básicos.

3. VITAMINAS LIPOSOLUBLES.
VITAMINA FUNCIÓN DE LA
VITAMINA
PROBLEMAS EN LA
SALUD QUE
GENERA SU
CARENCIA.
ALIMENTOS QUE LA
CONTIENEN.
A Intervienen en el
crecimiento,
Hidratación de piel,
mucosas pelo, uñas,
dientes y huesos.
Ayuda a la buena visión.
Es un antioxidante
natural.
 Alteraciones
oculares
 Defensas bajas
 Alteraciones óseas
 Alteraciones
cutáneas
Hígado, Yema de
huevo, Lácteos,
Zanahorias,
Espinacas, Broccoli,
Lechuga, Durazno,
Melones
D Regula el metabolismo del
calcio y también en el
metabolismo del fósforo.
 Raquitismo en
niños
 Osteomalacia en
adultos
 Osteoporosis
 Cáncer de colon,
próstata y mama
Hígado, Yema de
huevo, Lácteos,
Germen de trigo, Luz
solar
E Antioxidante natural.
Estabilización de las
membranas celulares.
Protege los ácidos grasos.
 Irritabilidad
 Retención de
líquidos
 Anemia hemolítica
(destrucción de
glóbulos rojos)
 Alteraciones
oculares
 Daño en el sistema
nervioso
 Dificultad para
mantener el
equilibrio
 Cansancio, apatía
 Incapacidad para
concentrarse
 Respuesta inmune
disminuída
Aceites vegetales,
Yema de huevo,
Hígado, Panes
integrales, Legumbres
verdes, Cacahuate,
Coco, Vegetales de
hojas verdes
K Coagulación sanguínea.  Sangrado en nariz
(epistaxis)
 Sangrado en encías
(gingivorragia)
 Sangrado en la
orina (hematuria)
 Sangrado en las
heces (melena)
 Menstruación
abundante
(menorragia)
 Moretones
(equimosis) ante
mínimos
traumatismos
Harinas de pescado,
Hígado de cerdo,
Coles, Espinacas

4. VITAMINAS HIDROSOLUBLES.
VITAMINA FUNCIÓN DE LA
VITAMINA
PROBLEMAS EN LA SALUD
QUE GENERA SU CARENCIA.
ALIMENTOS
QUE LA
CONTIENEN.
B1 Participa en el funcionamiento
del sistema nervioso.
Interviene en el metabolismo
de glúcidos y el crecimiento y
mantenimiento de la piel.
 Insuficiencia cardiaca
 Demencia
 Depresión
 Acidez estomacal
Carnes, yema de
huevo, levaduras,
legumbres secas,
cereales
integrales, frutas
secas.
B2 Metabolismo de prótidos y
glúcidos
Efectua una actividad
oxigenadora y por ello
interviene en la respiración
celular, la integridad de la piel,
mucosas y el sistema ocular
por tanto la vista.
 Ulceraciones en la boca y labios
agrietados
 Dificultosa curación de las
heridas
 Piel aceitosa, grietas en la piel
 Dermatitis
 Ojos inflamados y rojizos
 Lengua inflamada
 Anemia
 Debilidad
Carnes y lácteos,
cereales, levaduras
y vegetales verdes
B3 Metabolismo de prótidos,
glúcidos y lípidos
Interviene en la circulación
sanguínea, el crecimiento, la
cadena respiratoria y el
sistema nervioso.
 Mala circulación
 Artritis
 Colesterol alto
 Síndrome de mala absorción
 Trastornos nerviosos
Carnes, hígado y
riñón, lácteos,
huevos, en
cereales
integrales,
levadura y
legumbres
Ácido pantoténico Interviene en la asimilación de
carbohidratos, proteínas y
lípidos.
La sintesis del hierro,
formación de la insulina y
reducir los niveles de colesterol
en sangre.
 Síndrome de pie quemante
 Insuficiencia adrenal,
 Cataratas,
 Fatiga crónica y migrañas,
 Hiperlilipidemia (altos niveles
de lípidos en sangre),
 Artritis reumatoidea,
 Acidez estomacal,
 Situaciones de estrés
Cereales
integrales, hígado,
hongos, pollo,
broccoli.
B6 Metabolismo de proteínas y
aminoácidos
Formación de glóbulos rojos,
células y hormonas.
Ayuda al equilibrio del sodio y
del potasio.
 Trastornos en la piel
 Trastornos nerviosos
 Asma
 Depresión
 Síndrome premestrual.
Yema de huevos,
las carnes, el
hígado, el riñón,
los pescados, los
lácteos, granos
integrales,
levaduras y frutas
secas
Biotina Cataliza la fijación de dióxido
de carbono en la síntesis de los
ácidos grasos.
Interviene en la formación de
la hemoglobina, y en la
obtención de energía a partir
de la glucosa
 Pérdida de apetito o inapetencia
 Llagas y ulceraciones en la
lengua
 Piel seca, erupciones en la piel,
dermatitis seborreica
 Alopecia, caída del cabello, pelo
quebradizo
Hígado vacuno,
maníes, chocolate
y huevos.

5.  Alteraciones del sistema
nervioso: insomnio, ansiedad,
depresión
 Vómitos y náuseas
Ácido fólico Crecimiento y división celular.
Formación de glóbulos rojos
 Anemia megaloblástica (los
glóbulos rojos inmaduros tienen
un tamaño mas grande que lo
normal),
 Bajo peso, falta de apetito,
 Debilidad, palidez, fatiga,
 Náuseas,
 Diarreas
 Mal humor, depresión,
 Inflamación y llagas linguales,
úlceras bucales,
 Taquicardias,
 Retraso del crecimiento,
Carnes, hígado,
verduras verdes
oscuras y cereales
integrales.
Carnitina Interviene en el transporte de
ácidos grasos hacia el interior
de las células.
Reduce los niveles de
trigliceridos y colesterol en
sangre.
Reduce el riesgo de depositos
grasos en el hígado.
 Dolor muscular
 Fallo renal
 Debilidad muscular
 Cansancio
Principalmente en
carnes y lacteos.
B12 Elaboración de células
Sintesis de la hemoglobina
Sistema nervioso
 Anemia perniciosa, mala
producción de glóbulos rojos
 Síntesis defectuosa de la mielina
neuronal: degeneración nerviosa
 Entumecimiento y hormigueo de
extremidades
 Problemas menstruales
 Ulceras linguales
 Excesiva coloración o
pigmentación de manos, solo en
personas de color.
Sintetizada por el
organismo. No
presente en
vegetales.
Si aparece en
carnes y lácteos.
C Formación y mantenimiento
del colágeno
Antioxidante
Ayuda a la absorción del hierro
 Inflamación y sangrado de las
encías
 Piel áspera y reseca
 Hematomas espontáneos
 Deficiencia en la cicatrización de
heridas
 Sangrado nasal
 Dolor e inflamación articular
 Anemia
 Esmalte dental debilitado
Vegetales verdes,
frutas cítricas y
papas