Gastronomia y principales platillos libaneses

1. LIBANO

2. REPUBLICA LIBANESA

3. GEOGRAFÍA

4. INFLUENCIA
COCINA LIBANESA
SIRIA
TURCA
FRANCESA
ORIGEN

5. Ingredientes:
Frutas
y
Verduras
QUESOS
CEREALES
SESAMO
YOGURES

6. Se sirve generalmente
sin cubiertos, ya que el
pan árabe tradicional,
chato y redondo, hace
las funciones
de tenedor y cuchara.
MEZZÉ
Plato nacional, hechos
en albóndigas rellenas
con carne
con cebolla y piñones.
KIBBEH
Cordero asado al
carbón o leña.
KOFTA

7. "tabbouli", ensalada
con hojas de
la menta y del perejil.
TABULE
Puré
de garbanzos y pasta
de sésamo
HUMMUS
Hecho de berenjena,
pasta de
sésamo, limón y ajo.
BABA GANOUSH

9. ARAK
AYRAN
JELLAB
CAFÉ ARABIGO

11. LA REPUBLICA
LIBANESA EN MÉXICO

12. RECETAS
PAN PITA
Harina 0.5kg
Levadura Fresca 0.03kg
Aceite de Oliva 0.02lt
Sal 0.01kg
Agua 0.25lt

13. KEPE CHAROLA
KEPE CHAROLA
Cebolla 0.02kg
Hierbabuena 0.002kg
Agua 0.01lt
Carne de Cordero Molida 3
veces 0.2kg
Sal 0.001kg
Pimienta 0.001kg
Trigo Bulgur Molido fino 0.01kg
Aceite de oliva 0.005lt
Piñones Blancos 0.01kg

14. KEPE BOLA Y KAFTA
Palillos de bambu 10pzas
Carbon 0.4kg
Anafre 0.2pza
Carne de Cordero Molida 3 veces 0.2kg
Trigo Bulgur Molido fino 0.1kg
Cebolla 0.005kg
Sal 0.01kg
Pimienta 0.01kg
RELLENO KEPE BOLA
Carne de Ternera Milida 0.15kg
Ajo 0.005kg
Cebolla 0.005kg
Pimienta 0.002kg
Canela en polvo 0.001kg
Pereji 0.005kg
Piñones Blancos 0.01kg
Aceite de Oliva 0.001kg
Sal 0.002kg

15. TABULE
Trigo Bulgur Molido fino 0.1kg
Cebolla 0.03kg
Perejil 0.025kg
Hierbabuena 0.025kg
Jitomate 0.1kg
Limon 0.02kg
Sal 0.001kg
Pimienta 0.001kg
Aceite de Oliva 0.005lt

16. FATAYER BIL SABANECH
Aceite de oliva 0.05kg
Agua 0.015kg
Sal 0.008kg
Harina 0.22kg
Huevo 1pza
RELLENO FATAYER
Espinaca 0.25kg
Queso Crema 0.03kg
Queso de Cabra 0.03kg
Cebolla 0.01kg
Ajo 0.002kg

17. FALAFEL
Garbanzo Cocido 0.15kg
Cebolla 0.005kg
Perejil 0.01kg
Cilantro 0.01kg
Ajo 0.005kg
Comino 0.001kg
Pan Molido Crujiente 0.01kg
Bicarbinato 0.002kg
Sal 0.002kg
Pimienta 0.001kg
Pimenton 0.001kg
Aceite para Freir 0.1lt
GUARNICIÓN
Lechuga Orejona Mediana 0.2pz
Queso de Cabra 0.02kg
Jitomate 1pza
Cebolla Morada 0.25pza
Pepino 0.5pza
SALSA
Yogurt Natural 0.1lt
Ajo 0.005kg
Menta 0.002kg
Pepino 0.1kg
Hojuelas de Chile 0.005kg

18. BAKLAVA
Pasta filo 1PQT
mantequilla 0.1KG
pistache 0.1KG
nueces 0.02KG
almendras 0.02KG
piñones 0.02KG
Canela en polvo 0.001KG
ALMIBAR
Azucar 0.1KG
Agua 0.05LT
Limon 0.01KG
Agua de azahar 0.005KG
Agua de Rosas 0.005KG

19. ¿QUÉ ES UN ESTANDAR?
¿PARA QUE SIRVE?
¿CÓMO SE APLICA EN LA GASTRONOMIA)
¿QUÉ IMPACTO TIENE EN UN ESTABLECIMIENTO DE A Y B?