Proyecto de prefactibiliad de un aplanta procesadora de frutas

1. VIYANID MAYORGA AVILA
CLAUDIA FERNANDA PEREZ
ELIDIA MARGOTH ARIAS GUERRERO
Grupo Colaborativo No. 102058-67

2.  El problema radica en que a la producción de fruta no se aprovecha en todas sus
fases esto se debe a mal estado en las vías, falta de comercio para su distribución
Lo cual afecta enormemente la economía de cada familia de la región pues no
permite tener la posibilidad de aumentar sus ingresos y a la vez generar desarrollo
económico en la localidad.
 La oportunidad esta eventualmente localizada para el municipio de San Benito,
pero una vez implementado el proyecto podría expandirse a los municipios de
Suaita, Aguada, la Paz, Guepsa y Barbosa.
 Dada la crisis panelera que se ha venido presentando en los últimos años en la
región, se viene diversificando los sistemas de producción, a la vez que han
incrementado las áreas de cultivo y producción de frutales y a esto le sumamos
grandes problemas de transporte y comercialización.

3.  El montaje de una Empresa Industrial gran medida a esta región porque per-
Procesadora y Comercializadora de mite: mejorar el nivel de vida, el nivel
Frutas en el municipio de San Benito nutricional y optimizar el tratamiento,
se justifica socialmente por el beneficio el manejo y los métodos de cuidado de
que traerá a la región por medio de la las frutas.
generación de empleos directos e  El proyecto se justifica en la necesidad
indirectos. de creación de industrias en una
 Se desea con este proyecto estimular región, ayudando al desarrollo
 la vocación industrial y emprendedora socioeconómico de la misma.
de la región.  La ejecución del presente proyecto
 La factibilidad para la creación de una promoverá la generación de negocios y
Empresa Industrial Procesadora y actividades económicas con los
Comercializadora de Frutas en el muni productores agrícolas de la región.
cipio de San Benito, beneficia en

4. OBJETIVO GENERAL
 Estudiar la factibilidad que tendrá el montaje de una
Planta Procesadora y Comercializadora de Frutas
en el municipio de San Benito.

5.  OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Llevar a cabo un estudio de mercados por medio de encuestas y su posterior análisis, que
permita determinar la oferta de materias primas existentes y su disponibilidad a lo largo de
l tiempo; la aceptación y demanda potencial por parte del mercado meta y los canales de
distribución disponibles para la comercialización del producto.
 Elaborar un estudio que defina los aspectos técnicos que intervienen en los procesos
productivos de la Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de Frutas.
 Ejecutar un estudio de localización (macro y micro localización) para conocer la mejor
ubicación posible de la Planta Procesadora y Comercializadora de Frutas y realizar la
distribución optima que deberá tener la planta para un desarrollo eficaz de operaciones
productivas y administrativas.
 Definir la estructura orgánica y administrativa requerida por la Planta Procesadora y
 Comercializadora de Frutas para garantizar una efectiva gestión productiva

6. MARCO CONTEXTUAL
El proyecto será desarrollado en el  Oriente: municipio de Suaita
 Occidente: Municipios de Aguada y
contexto del municipio de San Benito
La Paz
el cual presenta las siguientes
 Extensión. El área del municipio de
características:
San Benito es de 67km2.
 Localización Geográfica.
 Temperatura. La temperatura
El municipio de San Benito se
media del municipio de San Benito
encuentra ubicado en la región oscila entre 18 a 28 °C.
Centro del departamento de  Altura Sobre el Nivel del Mar.
Santander.  El municipio se encuentra ubicada
Sus coordenadas geográficas son: a 1200m sobre el nivel del mar.
Longitud Oeste........ 73º 30”  Población. De acuerdo al
Latitud Norte.............. 06º 08" Departamento Administrativo Nacional
de Estadística (DANE), la proyección
 Límites de habitantes a 30 de noviembre de
Norte: Municipios de Aguada y 2011 es de 3.844 personas, con una
Guadalupe distribución del 40% en el área
 Sur: Municipio de Guepsa urbana y del 60%) para el área rural.

7.  REFERENTES CONCEPTUALES
 Adecuación: comprende operaciones de: Envasado: corresponde a la fase de
recepción, lavado, desinfección, selección y conservación, y consiste en verter la pulpa
clasificación de las frutas frescas. obtenida de manera uniforme, en cantidades
 Almacenamiento: consiste en guardar los precisas y preestablecidas, bien sea en peso o
productos finales una vez terminados. volumen, en recipientes adecuados por sus
 La congelación Este sistema guarde el características y compatibilidad con los jugos.
producto final La operación puede ser manual o automática.
Clasificación: es la separación de las materias Escaldado: es un tratamiento térmico corto que
primas en relación a propiedades específicas se puede aplicar a las frutas con el fin de
con el propósito de obtener una óptima ablandar los tejidos y aumentar los rendimientos
calidad en el producto final. durante la obtención de pulpas
Congelación: es un método rápido, limpio y Pelado: remoción de la corteza o cubierta
eficaz para conservar productos en un estado externa de las frutas; se efectúa por diferentes
lo más próximo posible al fresco métodos.
Desinfección: consiste en aplicar algún tipo de
producto para eliminar la carga microbiana Selección: se elimina todo elemento que no
que viene con la fruta. presente condiciones aceptables para los
propósitos a los cuales serán destinados, se
Despulpado: es la operación de separación en la eliminan unidades partidas, rotas, maquilladas,
que puede entrar al equipo la fruta entera y podridas, quemadas por frío y deformadas.
separar la pulpa de las partes no comestibles.

8.  El proceso de construcción de la planta Procesadora y comercializadora de Fruta
en el Municipio de San Benito, utiliza una estructura metodológica participativa que
inicia con la identificación del marco de referencia conceptual, la planeación del estu
dio, diseño de métodos para la recolección de datos, análisis de información sobre
los pasos a seguir y posteriormente validar o proponer cambios o mejoras.
 FUENTES DE INFORMACIÓN
Se tuvo en cuenta el Plan de Ordenamiento Territorial del Municipio de San Benito, las
necesidades de los pobladores.
MERCADOS
 Demanda Tendencias del consumidor.
 Volúmenes de compra.
 Demanda mercado Colombiano.
 Precio.
 Comercializadoras y Exportadoras

9.  La metodología para la recolección de la información esta basada en un estudio
de mercado, donde se realizara la aplicación de una encuesta, a través de la cual
se pretende determinar el número de personas que se encuentran en disposición
para consumir un producto natural, además de identificar otros aspectos como la
creación de una Empresa y la aceptación de un producto novedoso, y su empaque
El desarrollo de la investigación proporcionara información sobre actitudes o conduc
tas de los consumidores seleccionados frente al producto en cuestión.
Esta clase de estudios exigen que el investigador identifique, preguntas especificas
que desea contestar, la forma de responderlas y las implicaciones que con ella traen
los resultados de la investigación, es por ello que es preciso tener bien definidos lo
objetivos que se desean alcanzar. El objetivo de este estudio, es conocer la
percepción que tiene la población seleccionad frente a un alimento natural
compuesto por fruta fresca, para conocer así mismo los posibles consumidores
de este producto en el mercado Sanbenedictino.

10.  Se determinará la viabilidad del proyecto, su rentabilidad, sus venta
jas, y su monto de inversión.
 Este trabajo identificará los procesos y procedimientos de la creació
n de una empresa, dedicada ala producción y a la comercialización
de un nuevo producto en el municipio y la aceptación del mismo en
el mercado .Se definirá un plan estratégico para que este se Realic
e en tiempo y forma.
 La investigación de mercados es necesaria, porque es la única form
a de permanecer en contacto con el mercado en el ambiente comer
cial actual. Se trata de conocer el mercado para no perder oportuni
dades que se puedan presentar o para detectar amenazas, así mis
mo para identificar el posible posicionamiento de este producto o el
probable grado de aceptación que tendrá.
LIMITACIONES
• Este trabajo no incluirá la construcción de escenarios, por no ser
esto tema de objetivo de estudio.

11.  El producto principal de la planta Procesadora y Comercializadora de jugos
son los concentrados.
 Los componentes más importantes de las frutas pueden agruparse del
siguiente modo: agua, proteínas, hidratos de carbono, grasas, minerales y
vitaminas. La mayor parte de estos compuestos son nutrientes esenciales,
necesarios para el organismo humano.
 En los alimentos, las fuentes energéticas más importantes son los hidratos
de carbono y las grasas o aceites. En la fruta, la contribución energética más
importante es la de los hidratos de carbono.
 Se deben considerar muy bien las concentraciones de los nutrientes en las
frutas con el fin de diseñar un proceso que no altere ni deteriore en lo posible
éstas características.
 En la elaboración de concentrados de frutas se utilizarán frutas frescas seleccio
nadas y no contendrá ningún tipo de preservativo químico. El un producto
100 % natural.

12.  El producto tiene su principal uso a nivel doméstico en la prepar
ación de alimentos a base de frutas, reemplazando la utilización
de frutas frescas; por ejemplo: dulces, compotas, mermeladas,
etc.
 Los productos elaborados estarán dirigidos a las escuelas,
 mercados y otras organizaciones que cumplan funciones social
es de San Benito y sus alrededores.
 El consumo directo de concentrados como sustituto de las frutas
frescas no está relacionado directamente a ningún tipo de
producto complementario. Su utilización en la preparación y
consumo como jugo de frutas puede ser aislada (refresco) o
relacionarse a productos

13.  Actualmente en la población de san Benito Santander no
existe ninguna planta procesadora de jugos de fruta, lo
cual nos da una amplia ventaja en el mercado pues no hay
competencia directa y permite que el producto tenga una
mayor probabilidad de aceptación del producto a nivel
local y regional inicialmente,
 El aumento de persevantes y colorantes que utilizan estas
empresas para la preservación de los productos, hace que
los índices de consumo de productos naturales por parte
de los habitantes de la región, aumente y por lo tanto
tenga una mayor aceptación los que nuestra empresa esta
ofreciendo, ya que la contaminación y necesidad de adquir
ir productos naturales, aumenta cada día a nivel mundial.

14.  Los productos de jugos de fruta que se consiguen en
el mercado actualmente son los traídos desde la
capital por las diferentes empresas nacionales e
internacionales como Postobon, Coca-Cola y Alpina.
 La capacidad de producción con que cuenta la empre
sa mensualmente es de 875,000 cajas de 236 CC y 8
75,000 cajas de 946 CC, estado acorde con lo requeri
do por los habitantes de la región y sus alrededores
ofreciendo una competitividad con las demás empres
as nacionales que ofrecen productos similares a los
producidos por PURIFRUT.

15.  Se han analizado los principales factores que influyen en la
demanda de este producto para proyectar y se ha concluido de
las encuestas desarrolladas que la preferencia por un producto
de esta naturaleza esta determinado por el precio, calidad y el
nivel de distribución (existencia) que se ofrezca a los clientes.
En general todos los consumidores entrevistados mostraron
interés en comprar los productos perecederos elaborados en la
zona; siempre y cuando haya continuidad en el suministro, se
mantenga una excelente calidad, los precios sean competitivo
y se cumpla con las normas exigidas por cada establecimiento.

16. La base fundamental de el estudio técnico de nuestro proyecto es la composición de las
frutas pues es el producto natural que se le ofrecerá a el publico.
El agua es el componente más abundante de las frutas (más del 80%), Sin embargo, en
contenido en agua de una determinada fruta varía en razón de diferencias estructurales.
Puede verse afectado también por las condiciones de cultivo, que influyen en la diferencia
ción estructural.
Las proteínas suelen representar menos del 1% del peso fresco de las frutas. Están
compuestas por aminoácidos, diez de los cuales se clasifican como esenciales para la
dieta humana.
Los hidratos de carbono son polisacáridos, como el almidón, la celulosa, la hemicelulosa y
las sustancias pépticas, o disacáridos y monosacáridos, como la sacarosa, la fructosa y la
glucosa.
La fibra dietética está constituida, por definición, por las sustancias estructurales de las
células vegetales que resisten el ataque de las enzimas digestivas.
El contenido lipídico de las frutas suele hallarse por debajo del 1% y varía con el producto.
Su valor nutritivo no deriva sólo de que las grasas (aceites) constituyen una fuente
energética, sino también del hecho de que el organismo requiere pequeñas cantidades de
ácidos grasos insaturados.
Aunque las frutas no sean ricas en minerales, el más abundante de ellas es el potasio y
se halla combinado con varios ácidos grasos orgánicos.
El contenido en vitaminas de las distintas frutas varía considerablemente con la especie y
la variedad, así como con las condiciones de cultivo. La climatología, la composición del
suelo, los fertilizantes usados y otra gran cantidad de factores afectan, al contenido
vitamínico de las frutas. Las frutas son ricas especialmente en ácido ascórbico.

17.  La planta procesadora de jugos de fruta PURIFRUT, será ubicada en San
Benito Santander, que está localizado en la provincia de Vélez en la hoya del
rio Suarez, a 1200 msnm tiene una temperatura promedio de 24 grados
centígrados y dista de Bucaramanga a 214 kilómetros.
 Al occidente limita con los municipios de Aguada y La Paz; al oriente con el
municipio de Suaita, el corregimiento de San José de Suaita y el departamento
de Boyacá; al norte con los municipios de Aguada y Guadalupe; y al sur con el
municipio de Güepsa.
 el local donde prestara los servicios esta empresa se encuentra el centro,
contando con una muy buena ubicación a nivel local.
 está conformado por un bloque que cuenta con 16 locales en el primer piso. La
empresa estará ubicada es el segundo local en el primer piso de izquierda a de
recha a 9.27m de la esquina sur occidental del mencionado bloque.

18.  Gerente 1
 Administrador 1
 Secretaria 2
 supervisor 1
 Operadores de maquina 22
 mantenimiento 2
 Control de calidad 1
 Mecánico 1
 Electricista 1
 Almacenero 1
 chofer 2
 TOTAL 35

19.  Maquinaria y Equipo de Producción.
 Muebles y Enseres.
 Equipos de Computación y Comunicación
 ELEMENTOS DE CONSUMO.

 Implementos de Oficina y Papelería
 Implementos de Aseo
 Implementos de Primeros Auxilios
 COSTOS DE DOTACIÓN DEL PERSONAL DE LA EMPRESA.
 Dotación

20. Oficinas
Oficinas Planta
Deshidratación Empaque y Almacenamiento
Lavado y Cocción
desinfección

21. GERENTE
Contabilidad
Secretarias
Control de
Calidad
Gerente de
Producción Gerente de
Ventas
operarios Mantenimiento Almacenista
Limpieza Vigilancia

22.  Se concluye que la creación de una planta Procesadora y Comercializadora de jugos en el
Municipio de San Benito es factible desde el punto de vista comercial, técnico, social y que es
viable económicamente para los inversionistas.
 El punto crítico es que el material biológico, que son los alimentos, nunca es completamente
homogéneo y tiende a comportarse de manera diferente debido a que es diferente su
composición inicial, cantidad y características del agua que posee. Por todo lo anterior es
definitivo combinar unas buenas condiciones de proceso, equipos adecuados y experiencia con
los productos a procesar.
 Las frutas son productos de la canasta familiar destinados a la alimentación como fruta fresca,
modificada o procesada artesanal o industrialmente; son además seres vivos que siguen
respirando después de cosechados y si no se manejan bien, se consumen o procesan
oportunamente se dañan porque son productos perecederos.
 El impacto ambiental positivo que genera la puesta en marcha de este proyecto consiste en
la promoción y aumento en el aprovechamiento de las frutas reduciendo de esta forma las
perdidas en época de cosechas abundantes. Así mismo el impacto ambiental negativo radica en
la generación de desperdicios sólidos orgánicos correspondientes a la porción no utilizada de las
frutas (semillas, bagazo, cáscara, etc.). Este impacto negativo es minimizado completamente al
vender estos desperdicios (masaguas) para su posterior uso en la alimentación animal y en la
producción de compost orgánico, generando además un ingreso adicional para la empresa.
 Con la creación de una planta Procesadora y Comercializadora de jugos en el Municipio de
San Benito, se genera un impacto social positivo que radica en los siguientes puntos:
 La motivación para la creación de empresas industriales en una región donde el comercio es
la actividad predominante.
 Se ofrecerá a los San Beniteños un producto autóctono, producido en la región para la región,
demostrando que en San Benito existen buenas oportunidades de negocios, el personal
capacitado, los conocimientos necesarios y la tecnología necesaria para explotarlas.

23.  MC. GILLIVRAY, Gavin. Análisis Económico e Investigación de Mercados para
Proyectos Hortofrutícolas. Colombia: Sena – Reino Unido, 1998. 170 p.
 TORRES G., Carlos J. Manejo Post – Cosecha y Comercialización de la Guaya
ba. Colombia: Sena – Reino unido, 1998. 237 p.
 THOMPSON, Keith. Tecnología Post – Cosecha de Frutas y Hortalizas. Colom
bia: Sena – Reino Unido, 1998. 387 p.
 FENNEMA O.R. "Principles of Food Science" Part IIPhysical Principles of Food
Preservation. New York: Marcel Dekker, 1975, 170 p.
 CAMACHO G. y col. "Obtención y conservación de pulpas de frutas" Memorias
del curso de extensión. ICTA. Santafé de Bogotá: Universidad Nacional de Col
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 PALTRINIERI, Gaetano, FIGUEROLA, Fernando y ROJAS, Loreto. Procesamie
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. Chile: FAO para América Latina y el Caribe, 1993. p. 190.