1. Adriana Ramos
Babines.

2. Adriana Ramos
Babines.
INGREDIENTES:
•20 grs. salmón
•20 grs. camarón
•1 gr. wakame
•1 gr. cebollín
•40 grs. misoclaro
•2 ml. mirin
•300 ml. dashi
•20 grs. calamar americano
PROCEDIMIENTO:
Se pone a calentar agua para disolver el dashi.
Se corta el salmón en cuadros, el calamar en tiras y el camarón entero.
Se pone en una budinera todos los ingredientes menos el wakame, el cebollín.
Todo lo anterior se pone a hervir en 5 minutos.
Se sirve caliente y se le pone el wakame y el cebollín. (El wakame se debe sé
hacer alga).
MISO SHIRU

3. Adriana Ramos
Babines.
INGREDIENTES:
•1 pierna o muslo
•50 grs. col
•2 cebollas cambray
•250 grs. champiñón
•50 grs. jaruzame
•5 ml. mirin
•Azúcar al gusto
•10 ml. soya natural
•10 grs. dashi
•1 taza. Agua
PROCEDIMIENTO:
Se trocea la col, la cebolla y el champiñón van fileteados, el pollo se corta en cubos.
Se pone a calentar agua en una budinera para el jaruzame y antes que hierva se le agrega el
jaruzame se deja 5 minutos y se retira.
El dashi se disuelve en agua y cuando esta se pone en una budinera a fuego bajo con todos los
ingredientes excepto el jaruzame y se deja por 5 minutos.
Para servir se pone el jaruzame y encima lo demás esto debe ser caliente.
TORI SOZUI.

4. Adriana Ramos
Babines.
INGRDIENTES:
•50 grs. camarón cristal
•50 grs. champiñón
•50 grs. kamaboko
•10 grs. azúcar
•3 hojas de espinacas
•3 cucharadas de mirin
•2 cucharadas de soya
•250 ml. dashi
PROCEDIMIENTO:
El kamaboko se corta en trozos pequeños, el camarón se limpia bien y se corta a la
mitad.
El champiñón se filetea y se cortan las espinacas en trozos.
Se ponen en una budinera todos los ingredientes menos el camarón y se deja hasta
que esté suave ya que esta se le agrega el camarón y se deja hervir 5 minutos y se
sirve caliente.
SUI MONO.

5. Adriana Ramos
Babines.
INGREDIENTES:
•20 grs. robalo
•20 grs. pulpo
•20 gr. kamaboko
•1 pieza calamar americano
•20 grs. salmón ahumado
•20 grs. jaruzame
•25 ml. mirin
•5 ml. soya
•1 cucharada de azúcar
•250 ml. dashinomoto
•2 hongos shitakes
PROCEDIMIENTO:
Primero se pone agua a calentar para el jaruzame ya que este se reserva.
El dashi se pone a calentar y a esto se le agrega la soya, mirin y el azúcar y se deja
hervir ya que hirvió se le agrega el robalo, pulpo, calamar y el salmón troceados y se
deja hervir 5 minutos.
Para servir se pone el jaruzame, la sopa y por último el kamaboko en trozos.
SOUMACHI

6. Adriana Ramos
Babines.
INGREDIENTES:
•3 camarones
•1 huevo
•Panko
•Harina
•Aceite
•Salsa tártara
PROCEDIMIENTO:
Los camarones se lavan bien y se cortan en forma de mariposa.
Estos se pasan por harina, huevo y panko y se fríen estos deben quedar un poco
dorados.
Para presentar se sirve en un tazón la salsa tártara y alrededor los camarones.
EBI FRAY.

7. Adriana Ramos
Babines.
INGREDIENTES:
•3 camarones
•Harina
•Agua helada
•2 huevos
•Aceite
•Cebollín
•Salsa tempura (soya, dashi, mirin y jengibre.)
PROCEDIMIENTO:
Limpiar bien el camarón y se corta en forma de mariposa y estos se reserva.
Con la harina, el agua y un huevo se va hacer una masa y esta se llama salsa tempura
esta se debe hacer con agua bien fría y de debe de quedar como para masa de hot
cake.
Ya que esta los camarones se pasan por harina y la mezcla anterior y se fríen estos
deben quedar bien dorados.
Para la salsa tempura todo se pone a calentar y se le pone una pisca de jengibre ya
que este su sabor es un poco fuerte.
Para servir se pone la salsa en un tazón y se decora con cebollín finamente picado y
con los camarones alrededor de este.
TEMPURA EBI.