monografia

1. FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ESCUELA ACADÉMICO-PROFESIONAL
DE ADMINISTRACIÓN
EMPRESA:
Piero’s Pasteleria Fina
AUTORES:
FERNANDEZ AMASIFUEN, Alexander
RAMIREZ PULIDO, Cinthia
DOCENTE:
ROMANI FLORES, Juan
LIMA- PERÚ
2014

2. "Ir juntos es comenzar.
Mantenerse juntos es progresar.
Trabajar juntos es triunfar”
Henry Ford
II

3. Dedicamos este trabajo primeramente a Dios,
por habernos dado la vida. A nuestros
padres ya que por su amor, trabajo y sacrificio,
hemos podido llegar hasta aquí. A nuestra
profesora que nos ayudó en este
trabajo de investigación.
III

4. En primer lugar agradecemos a Dios por habernos
dado fuerza, valor y sabiduría para culminar este trabajo.
Agradecemos también el apoyo y la confianza que nos
dieron nuestros padres, que sin duda fueron una ayuda idónea
para nosotros. A nuestro profesor Juan Romani
que nos influyó con sus lecciones y enseñanzas para formarnos como
personas de bien y prepararnos para los retos que nos pone la vida.

5. ÍNDICE
Página
Epígrafe II
Dedicatoria III
Agradecimiento IV
Introducción VII
CAPÍTULO I
INFORMACIÓN SOBRE LA EMPRESA
1.1 Historia de Piero’s Pasteleria Fina
1.2 Datos de la empresa
1.3 Misión y Visión
1.4 Servicios
CAPÍTULO II
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
2.1 Problema
2.2 Cultura organizacional
2.3 Definición de hábito
2.4 Definición del valor
2.5 Características de la cultura organizacional
2.6 Importancia de la cultura organizacional para la empresa

6. CAPÍTULO III
SOLUCIONES PARA EL MEJORAMIENTO EN LA CULTURA ORGANIZACIONAL
3.1 Solución
3.2 Recomendación
Conclusiones
Referencias
Anexos

7. INTRODUCCIÓN
Cada día que pasa nos damos cuenta de que nuestro país crece a nivel económico, pero no
solo en ese ámbito sino en muchos otros. Dando paso a que nosotros como peruanos podamos
darnos la oportunidad de ser empresarios, creando nuestros propios negocios. Adoptando una
buena cultura organizacional, ya que es un principio muy importante.
El principal propósito de esta investigación, es dar a conocer la cultura organizacional en las
empresas. Esto nos lleva a definir este término, además analizar las emociones, hábitos y las
normas de cada trabajador.
Es importante la realización de este estudio porque constituye un trabajo pionero ya que, no
hay un estudio sobre esta empresa. Los resultados de estudios ayudaran como base a distintas
organizaciones que tengan este problema de una mala cultura organizacional.
La presente monografía está organizada en tres capítulos, en el primer capítulo; se da a
conocer un poco de la historia de piero’s; en el segundo; el problema que tiene la empresa; y en
el tercero; la solución para este problema a la vez un breve recomendación.
En definitiva, se espera que este trabajo de investigación aporte el análisis, debate y reflexión
sobre uno de los aspectos más importantes de la organización. Por ello, se les invita a ser parte
de este estudio a través de la lectura.
VIII

8. CAPÍTULO I
INFORMACIÓN SOBRE LA EMPRESA

9. 1.1 Historia de Piero’s Pasteleria Fina
Jhonny Cobos es el gerente general de la pastelería más querida de Lima Norte. Este año se ha
expandido, saliendo de Lima Norte, es un paso más en la carrera de este empresario exitoso
En 1990 Johnny Cobos se inició en el apasionante mundo de la pastelería y repostería sin
presagiar que su empresa se convertiría en una de las más representativas del rubro en el
país, creando alianzas estratégicas con proveedores y clientes, industrializando productos de
corta vida respaldado por la alta rotación de sus ventas, con productos siempre frescos en
exhibición en sus puntos de ventas.
Regresando a sus inicios, Jhonny sale al mercado creando la marca “Piero's en honor a su hijo
mayor y busca entre sus potenciales clientes a las bodegas de barrio, juguerías, pollerías,
vecinos, etc.
La capacidad de producción iba a mano, el uso de un resorte, una licuadora y unos cuajos
moldes que esperaban su turno para el horneo de dos en dos
Johnny inicio a pulso la producción de sus pasteles, como la comercialización. Luego de un
tiempo logro adquirir una batidora y un horno a gas semi industrial y decidió abrir sus primer
local en la esquina de la Av. Belaunde y Tupac Amaru en Comas
En esos tiempos existía hasta tres cadenas en tiendas de la competencia. Pero eso no amilano
a Jhonny, sino más bien acepto el reto y tenía la seguridad de lograr posicionarse viendo las
debilidades suyas y de la competencia convirtiéndolas el en oportunidades y haciendo de ellas
poco a poco su fortaleza.
Ahora Jhonny cuenta con una moderna planta, una de las mejores equipadas del país, con una
capacidad instalada para 2000 tortas diarias que se puede proyectar a 10 000 según se
requiera en su momento.
Con el paso del tiempo, se anexaron según las preferencias varios tipos de tortas y pasteles y
con gran expectativa la pastelería fina.
La especialización en tortas “Piero's” responde a la gran preocupación de Jhonny en
presupuestar la capacitación nacional e internacional de su personal de manera constante,
logrando enviar a sus responsables de área a capacitarse en países como Colombia, Ecuador,

10. Chile y Argentina, donde hay empresas que están aplicando nuevas tendencias en decoración
y procesamiento para desarrollar la pastelería en nuestro país hay que crear la cultura de
consumo de tortas y pasteles que aun esta incipiente y además pueda ser visto de manera
general como un producto enriquecido que no solo sirva para festejar cumpleaños sino que se
generalice el consumo de postres en todos los estratos sociales con el valor agregado
nutricional, para esto “Piero's” ha desarrollado una estructura de costos que permite que las
personas de cualquier estrato social acceda a consumir los productos deleitándose con
pasteles finos fríos y tortas de chantilly, merengue, tortas heladas, etc.
Recuperado de: http://www.emprendedoresperu.com/emprendedor.php?id=142
1.2 Datos de la empresa
Nombre de Empresa: TORTAS PIERO`S E.I.R.L
Nombre Comercial: TORTAS PIEROS
RUC: 20545213240
Fecha de Fundación: 10/10/2011
Tipo de Sociedad: EMPRESA INDIVIDUAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA
Estado de la Empresa: ACTIVO
Sector económico de desempeño: ELABORACION PRODUCTOS DE PANADERIA
CIIU: 15417
Marca De Actividad Comercio Exterior: SIN ACTIVIDAD
Dirección Principal: AV. AVENIDA LOS PROCERES #7889
Población LIMA / LIMA / LOS OLIVOS
Teléfonos: 5259138
Rubro: Pastelería - Panadería
Sector Comercial: Terciario> Comercial > Alimentos
Recuperado de: http://lima-distr.all.biz/pieros-pastelera-fina-eirl-e1242

11. 1.3 Misión y Visión
Desarrollar productos de primera calidad, basados en excelentes materias primas, con
compromiso, honestidad y amor por lo que hacemos, logrando con ello brindar al cliente
una excelente e innovadora experiencia, en un ambiente confortable, con un servicio
amable, donde todo esté dispuesto hacia la satisfacción total de nuestros más exigentes
clientes generando en ellos el deseo de repetirla y a su vez transmitirla a sus allegados.
Ser reconocida y admirada por sus productos y calidad humana con que brinda sus
servicios, destacando la eficiencia en el trabajo y entrega oportuno del producto a nivel
metropolitano y nacional; innovando con calidad en un ambiente de armonía y alegría de
trabajo.
Recuperado de: http://tortas-pieros.es.tl/MISI%D3N-Y-VISI%D3N-.htm
1.4 Servicios
Con la mezcla perfecta de Pastelería Piero's elaboramos exquisitas tortas y bocaditos con
una gran variedad de sabores, rellenos y formas, esforzándonos siempre para que nuestro
producto sea el invitado especial en cada celebración.
Los productos de Pastelería Piero's los elaboramos en nuestro propio taller para
garantizar que el proceso de producción cuente con las medidas más higiénicas y
saludables, preparando tortas para cualquier ocasión como:
o Matrimonios y 15 años
o Infantiles y Cupcakes
o Bautizo Shower y Comunión
o Celebraciones
o Postres
o Bocaditos
o Buffets
Recuperado de: http://tortas-pieros.es.tl/SERVICIOS.htm

12. CAPÍTULO II
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

13. 2.1 Problema
Dentro de la organización de la pastelería Piero's encontramos que la estructura de su
cultura organizacional no es de acorde a lo que tenían previsto ya que no manejan un
uso adecuado de normas y valores ; las cuales generan un desorden y por consiguiente un
mal desempeño laboral de parte de los trabajadores de Piero's.
Esto hace que afecte a la eficiencia laboral de los trabajadores haciendo que su función
normal disminuye, en lo referente a las ventas
2.2 Cultura organizacional
Es un grupo complejo de valores, tradiciones, políticas, supuestos, comportamientos y
creencias esenciales que se manifiesta en los símbolos, los mitos, el lenguaje y los
comportamientos y constituye un marco de referencia compartido para todo lo que se
hace y se piensa en una organización. Por ser un marco de referencia, no atiende
cuestiones puntuales, sino que establece las prioridades y preferencias acerca de lo que
es esperable por parte de los individuos que la conforman. A su vez, para Jorge Etkin y
Leonardo Schvarstein, la cultura es un componente activo y movilizador, puede estar o no
formalizado y es un sistema que se encuentra en interacción con un sistema más amplio
del cual forma parte (la sociedad). Dentro del concepto de cultura organizacional hay que
considerar tanto aquellos aspectos intangibles, tales como el conocimiento o los mismos
valores, como aquellos aspectos tangibles propios del sistema.
La cultura organizacional otorga a sus miembros la lógica de sentido para interpretar la
vida de la organización, a la vez que constituye un elemento distintivo que le permite
diferenciarse de las demás organizaciones.
Recuperado de: rio.unlp.edu.ar/tpm/textos/cultura.pdf

14. 2.3 Definición de hábito
Son cualquier comportamiento repetido regularmente, que requiere de un pequeño o
ningún raciocinio y es aprendido. En otras palabras es cuando una persona hace algo de
la misma manera, una y otra vez hasta que lo realiza automáticamente sin esfuerzo o
planeación.
Los hábitos incluyen tanto actitudes como acciones. Una actitud es una inclinación
permanente a reaccionar de cierta manera cada vez que respondemos a una situación
determinada.
Recuperado de: http://www.apsicat.com/sitio/articulos/44-salud-emocional/74-ique-son-
los-habitos.html
2.4 Definición del valor
Un valor es aquel principio etico, que al llevarlo a cabo se convierte en una virtud que nos
ayuda alcanzar la plenitud total del ser humano, siempre y cuando se lleve a cabo
constantemente, es aquella que te identifica como persona y que escribe tu historia es
decir, cualquiera que sea tu valor te va a identificar como ser humano y va alcanzar tu
plenitud, sin embargo existen antivalores aquellos que no son éticos y que llevan a la
perdición del ser humano, que se dirigen por el mal camino y se llega a un defecto del
valor, por lo cual es importante tener en cuenta las características del valor y saber que un
defecto como un exceso llega a caer en una insatisfacción y mal estar consigo mismo, a un
camino más largo de alcanzar ese bienestar, y esa plenitud como persona. Los diferentes
tipos de valores nos van formando según el tiempo y las acciones realizadas, cada uno de
ellos es importante.
Recuperado de: http://seminariodevalores.foroactivo.com.mx/t62-que-es-un-valor

15. 2.5 Características de la cultura organizacional
Entre las características principales, se pueden mencionar:
 Identidad de sus miembros: Es el grado en que los trabajadores se identifican con la
organización como un todo y no sólo con su tipo de trabajo.
 Énfasis en el grupo: las actividades de trabajo se organizan con relación a grupos y no a
personas.
 Enfoque hacia las personas: Las decisiones de la administración toman en consideración
las repercusiones que los resultados tendrán en los miembros de la organización.
 La integración de unidades: Se instruye que las unidades de la organización trabajen de
manera coordinada e independiente.
 El control: Establece el uso de reglas, procesos y supervisión para el control de la
conducta de los individuos.
 Tolerancia al riesgo: Es el grado que se le permite a los empleados para que sean
innovadores, arriesgados y agresivos.
 Los criterios para recompensar: Cómo se distribuyen las recompensas; entre los que
podemos mencionar el aumento de sueldos y ascensos de acuerdo con el rendimiento del
empleado.
 El perfil hacia los fines o los medios: En que forma la administración obtiene una visión
de los resultados o metas y no hacia las técnicas o procesos usados para alcanzarlos.
 El enfoque hacia un sistema abierto: El grado en que la organización controla y contesta
a los cambios externos.
Recuperado de: http://www.monografias.com/trabajos29/cultura-organizacional/
cultura-organizacional.shtml
2.6 Importancia de la cultura organizacional para la empresa
La cultura organizacional es unos de los temas fundamentales para apoyar a todas
aquellas organizaciones que quieren hacerse competitivas. Además de estudiar el cambio
organizacional como factor clave del mejoramiento continuo de las organizaciones, así
mismo se considera importante estudiar la calidad de la gestión de recursos humanos en

16. el avance de la tecnología. Causa ésta que lleva a las organizaciones a cambiar su cultura
de la mano con su organización funcional.
Hoy más que nunca, las organizaciones deben desarrollar capacidades de aprendizaje que
les permitan capitalizar el conocimiento y constituirse así como organizaciones
inteligentes. Esta premisa se ha convertido recientemente en algo fundamental para el
desarrollo de las ventajas competitivas y la supervivencia de la organización en un
entorno altamente cambiante.
Las estrategias deben ser tomadas en cuenta por la organización con el propósito de
poder evaluar y reconocer los valores culturales que son necesarios para la organización y
así promoverlos y reforzarlos mediante un plan de acción, el cual permite que la
organización no pierda viabilidad ni vigencia en sus procesos de comunicación;
considerándose la comunicación como un elemento clave para el cambio de cultura y la
creación y fortalecimiento de los valores culturales necesarios para apoyar la estrategia
organizacional, y enfrentar un rápido proceso de globalización y un marco de agresiva
competitividad.
Las organizaciones son la expresión de una realidad cultural, que están llamadas a vivir en
un mundo de permanente cambio, tanto en lo social como en lo económico y tecnológico;
o por el contrario, como cualquier organismo, encerrarse en el marco de sus límites
formales. En ambos casos, esa realidad cultural refleja un marco de valores, creencias,
ideas, idiosincrasia, sentimientos y voluntades de una comunidad institucional.
Ciertamente, la cultura organizacional sirve de marco de referencia a los miembros de la
organización y ofrece las pautas acerca de cómo las personas deben conducirse en ésta.
En muchas ocasiones la cultura es tan evidente que se puede ver que la conducta de la
gente cambia en el momento en que traspasa las puertas de la organización.
Recuperado de: http://negociosymanagement.com.ar/?p=311

17. CAPÍTULO III
SOLUCIONES PARA EL MEJORAMIENTO EN LA CULTURA ORGANIZACIONAL

18. 3.1 Solución
Una de las soluciones tomadas será capacitar a cada trabajador, ya que es muy
importante dentro de una empresa por lo que constantemente se deben preparar a los
empleados sobre cuestiones de calidad total, supervisión, actualización etc. Esta
capacitación servira para buscar la eficiencia dentro de la empresa y tomar decisiones
adecuadas, así como tener un mejor control en la producción y en las actividades
administrativas. A la vez reafirmar las metas y misiones de la empresa.

19. Referencias
· http://www.emprendedoresperu.com/emprendedor.php?id=14
· http://lima-distr.all.biz/pieros-pastelera-fina-eirl-e1242
· http://tortas-pieros.es.tl/MISI%D3N-Y-VISI%D3N-.htm
· http://tortas-pieros.es.tl/SERVICIOS.htm
· rio.unlp.edu.ar/tpm/textos/cultura.pdf
· http://www.apsicat.com/sitio/articulos/44-salud-emocional/74-ique-son-los-habitos.
html
· http://seminariodevalores.foroactivo.com.mx/t62-que-es-un-valor
· http://www.monografias.com/trabajos29/cultura-organizacional/cultura-organizacional.
shtml
· http://negociosymanagement.com.ar/?p=311

20. Anexos
http://www.etcetera.com.mx/articulo/cultura_organizacional,_tendencias/9727/
http://administraciondeayb.blogspot.com/2012/05/cultura-organizacional.html

21. http://12194186marival.blogspot.com/
http://es.slideshare.net/LeidyRamirez5/cultura-organizacionalppt
https://prezi.com/nbsdbvnu7t_u/cultura-organizacional
VII