Publicación del Domingo 12 de Diciembre.

1. Espacio de publicidad DAmiAN bArbArosch
Equilibrios Año 2 - Número 46 - Domingo 12 de diciembre de 2010
Prohibida su venta por separado
Solidaridad:
fortalecer el
nosotros.
Fiestas
saludables Teté
Coustarot:
maestra de
ceremonias.
Cuidar el cuerpo en el mes de los encuentros.

2. 2 - EQUILIBRIOS Domingo 12 de diciembre de 2010 - PERfIL
SUBE y Baja
Planear un viaje para romper la rutina damian BarBarosch
L
lega uno de los instantes más espera-
dos del año. Tras meses de esfuerzo, COnTemPLAr.
pareciera que la rutina se tirara por un LAS vACACiOneS
tobogán. “Que termine, por favor que se ter- SOn ideALeS PArA
mine ya”, es, tal vez, una de las plegarias deSCubrir PAiSAjeS
tácitas más repetidas de las oficinas por nuevOS.
estos días. Cerrar trabajos importantes,
que los chicos no se lleven materias, cum-
plir con los compromisos asumidos, todo
se acelera en una especie de teleología
del calendario: es el momento de planear
las vacaciones.
Al planear un viaje nos sentimos conten-
tos y utilizamos todas nuestras energías
en prepararlo. Lo primero que uno suele
elegir, por lógica, es un destino dentro del
gran abanico de posibilidades que el mun-
do ofrece -y la economía personal lo permi-
te-. A partir de allí comienza la búsqueda
de hospedaje. Las ofertas en este campo
también son muchas y hay para todos los
gustos: están los que prefieren la comodi-
dad de las famosas cinco estrellas, o bien tampoco ayuda, al contrario: cuando ter- desconectarnos de la rutina diaria, para también hacia adelante. La paz y la calma
quienes, como los más jóvenes, optan por minan de ensuciar –mucho- lo poco que despejarse y generar cambios. que acompaña durante todo el viaje, más
alojarse en la calidez de un hostel, con su llevan, hay que salir de apuro a comprar el simple hecho de llegar a la terminal de allá de lo agitado que pueda ser el itinera-
casi obligada instancia de socialización cualquier cosa, aunque sea una muda “ve- ómnibus, al aeropuerto o a la estación de rio, es ideal para lograr disfrutarlo.
por contigüidad. Ambas necesitan de una raniega” –léase: cercana al ridículo-. tren hace que todas las sensaciones que Pensar, caminar, dormir, correr, escalar,
intensa investigación y, por lo general, el Para saber cuán satisfactorio es un viaje, se venían gestando en los días previos se contemplar, conocer, recorrer, aprender,
pedido referencias a alguien que ya haya sólo basta con traer a la memoria la tra- potencien. da la sensación que se está interactuar, comer y beber, son algunos de
visitado destino seleccionado. vesía anterior, con recordar los momen- a punto de pasar a otra dimensión, hay los verbos que se esperan conjugar duran-
Superada esta etapa, están quienes se tos previos. Las últimas vacaciones de vértigo por comenzar eso que, en las últi- te los días que vengan. Y no importa si no
detienen a planificar actividades y lugares Antonella, de 22 años, fueron en el norte mas semanas, llenó de expectativas. Lo se logra cumplir con todo, es el momento
para recorrer. Confeccionan infinitas listas argentino, y cuenta que en los días previos que hacía días ocupaba la mente está por en que toma relevancia experimentar sen-
para no olvidarse de ninguna de las sen- sentía alegría, ansiedad y, sobre todo, ga- concretarse. saciones que llenen el espíritu. Hay pocas
saciones que desean experimentar. Claro nas de irse: “estaba acelerada por ultimar muchas personas planean un viaje con cosas tan enriquecedoras como viajar y,
que, muchas veces, casi nada sale como detalles, por dejar todo listo en Capital pa- el fin de escaparse. Le huyen a la tedio- a veces, las excesivas expectativas que
se espera y, quizás ese condimento de lo ra poder desenchufarme por completo. Por sa rutina, al ritmo de vida que llevan, a se depositan en ese momento hacen que
fortuito sea lo que, a la larga, perdure en suerte la pasé genial. Y ahora tengo que la cotidianeidad. Tratan, en la lejanía, de el árbol tape el bosque. Puede que no se
la memoria. ver qué hago este año”, dice. acercarse a ellos mismos, de reencontrar- cumpla con lo planeado, puede que se de,
Otro tema complejo es el armado del bol- Se puede viajar solo, en pareja o con ami- se. Transforman el viaje en una terapia, en pero no como se piensa, es posible que el
so, y que lo desmientan las mujeres -si se gos; por trabajo o con el afán de cono- una búsqueda interior de soluciones para viaje aporte más de lo que se espera; pero
atreven-, que sacan de paseo esas cosas cer nuevos lugares y culturas. Lo cierto aquello que les resuena en la cabeza y que siempre deja algo, hace crecer.
que nunca van a usar. Para balancear, hay es que, en cualquiera de sus variantes, la vorágine diaria no permite escuchar. Pa-
que decir que el minimalismo masculino el viajar es siempre la mejor opción para rar la pelota, pensar, mirar hacia atrás y subeybaja@equilibriosuple.com.ar

3. Perfil - Domingo 12 de diciembre de 2010 equilibrios - 3
ser sano
Un fin de año rico, sano y natural
E
damian BarBarosch
l año llega a su fin y comienzan
las fiestas, graduaciones, cenas
con amigos, Navidad y Año Nuevo:
Variedad. Hay qUe
eVitar los excesos Para tener
tiempo en que generalmente se
tiende a comer más de lo normal. Por ser
hijos o nietos de inmigrantes, los argen-
ante tanta oferta.
en cuenta
tinos acostumbran preparar para estas
fechas platos muy elaborados según di- no se apegue a la tradición. La
ferentes tradiciones como la española, comida que muchos llaman típica,
italiana, centroeuropea, lugares con una no es parte del recetario argentino,
característica común: las fiestas son en sino que tiene raigambre en la
inviernos muy crudos, y la alimentación cocina europea.
tiende a ser más calórica. Bien diferente allá es invierno cuando aquí es
a esta realidad climática. Sin embargo, verano. Los valores calóricos que
carnes con mucha grasa como la del le- requieren son completamente
chón, preparados como el vitel toné y las distintos a los que se deben ingerir
mayonesas (de ave o ensalada rusa) son en por estas latitudes.
platos comunes en las mesas argentinas. cuando arme el menú, combine
Más allá de las tradiciones, los cambios, con todos los comensales tanto
aunque pequeños y paulatinos, ya se ha- los gustos como las necesidades.
cen sentir y en muchos hogares se animan no es grato encontrarse con
a variar el menú. Quizás porque se llegó a la noticia de que uno de los
la conclusión de que es más beneficioso comensales es hipertenso o
para el organismo animarse a probar otros diabético, y que no fue tenido en
sabores y deshacerse de estas costum- cuenta a la hora de pensar en la
bres, con comidas más acordes al clima
comida. Si hay chicos, un menú
que nos permitan sentirnos satisfechos,
infantil que equilibre carnes y
livianos y bien nutridos.
verduras dejará contentos y bien
Cuando hace calor cambian (y dicen que
se viene un verano muy duro) las necesi- alimentados a todos.
dades del organismo, tenemos más sed siga las normas básicas para el
y menos apetito. En verano, la circulación tratamiento de los alimentos, a
sanguínea se hace más lenta, por eso, los fin de evitar contaminaciones que
protagonistas de nuestros platos son las pueden poner en resigo la salud.
frutas, las verduras, los germinados y los no enloquezca contando calorías
alimentos crudos, que son refrescantes. para preparar su menú.
El cuerpo necesita comidas simples, rápi- todos sabemos cuáles son los
das, que no requieran mucha elaboración, alimentos que las tienen en
alimentos con menor temperatura, como cantidad elevada. Sin llegar a
las comidas frías y naturales, que permiten descartarlos del todo, opte por
una mayor digestibilidad. Y, por supuesto, los menos calóricos y limite el
se necesitan una buena hidratación, be- consumo de aquellos ricos en
ber agua, jugos naturales, un refrescante grasas saturadas y azúcares.
té frió con limón y hojitas de menta, gela- sírvase de todo, pero poco. Llene
tinas, compotas, que ayudan a recuperar el plato y evite repetir. De este
el agua y las sales que se pierden con modo podrá darse el gusto de
la transpiración. La idea es pasarlo bien, probar variantes sin excederse en
reunirse en familia, con amigos y celebrar. la cantidad.
Aunque parezca una utopía, se puede evi-
tar las grandes comilonas, el sentirse mal,
con dolor de cabeza y malestar estomacal,
hinchazón, pesadez, acidez, estreñimien-
to, mucha sed, falta de energía e incluso tra salud, valorar nuestros afectos, para más tiempo. Pero de este modo ingerimos consulta personal, preparo un plan de
el sentimiento de culpa por haber comido vivir cada instante en plenitud y armonía”. alimentos totalmente desvitalizados, que alimentación adecuado a la persona y su
o bebido en exceso. Porque comer sano Comer sano, respetar la naturaleza, es sacian nuestro apetito pero no nos nutren. momento, para que la ayude a mejorar su
no es más caro, al contrario, al ingerir ali- un camino lento. La idea es despertar la Cada estación tiene una necesidad dife- calidad de vida, disfrutar de su cuerpo, evi-
mentos de estación se consume lo que semillita en las personas y que se animen. rente: en invierno se necesitan alimentos tar carencias y excesos, descansar bien,
naturaleza provee en este tiempo, lo que Ella comenzó a vincularse con la alimen- que generen calor y den energía. En pri- sentirse con energía y vitalidad”. También
el cuerpo necesita, respetando los ciclos tación natural cuando, hace 15 años, es- mavera, alimentos más frescos y livianos realiza visitas guiadas al Barrio Chino de
naturales. tuvo a punto de entrar por segunda vez al para aliviar el trabajo del hígado. Es muy Belgrano para familiarizarse con los pro-
Diana Berinstein Nasta, orientadora nutri- quirófano para que le extrajeran nódulos importante estar en concordancia con la ductos, sus propiedades y beneficios para
cional, afirma que “el proceso de cambio y quistes mamarios. Y asegura que fue naturaleza y con el cuerpo. Diana reafir- la salud. Para participar de las actividades
comienza por la comprensión, por tenernos a través de la alimentación que pudo re- ma el concepto ancestral de que somos o por consultas personales pueden co-
paciencia, hacerlo paso a paso, informar- vertir totalmente esa patología: “Mi gran seres únicos, y cada persona necesita su municarse a: diana.armonia@gmail.com
se, consultar con médicos homeópatas, felicidad fue descubrir la manera sabia en alimento adecuado a su personalidad, a o a través de Facebook en el grupo Diana
con profesionales alternativos y comple- que responde nuestro cuerpo cuando le si es hombre o mujer, a su problemática Armonia - Alimentación Natural.
mentarios, hacer actividad física acorde a ofrecemos el alimento adecuado; fue una particular, al momento de la vida que es-
la posibilidad de cada persona, cuidarnos, experiencia maravillosa”. A partir de ese tá transitando: “Por eso, a través de una sersano@equilibriosuple.com.ar
querernos, priorizarnos, invertir en nues- momento, comenzó a interiorizarse acer-
ca de la alimentación natural. “Empecé
por respetar mi cuerpo, a reconectarme
con mi alma, con mi ser más profundo.
Leí todo lo que cayó en mis manos, hasta
que finalmente sentí la necesidad de ayu-
dar y transmitir mi experiencia. Me formé
junto a profesionales de la salud con una
visión holística”, afirma Berinstein, quien
está convencida de que hay mucho para
mejorar a partir de la alimentación, y que
muchos malestares podrían evitarse con
información y educación para tener hábi-
tos de vida más saludables.
Hipócrates decía: “Que tu alimento sea tu
medicina”. Hoy el ritmo de vida hace que
ese criterio sea dejado de lado: priman las
comidas rápidas, procesadas, que duran

4. 4 - EQUILIBRIOS Domingo 12 de diciembre de 2010 - PERfIL
accIOnES
Solidaridad: vos,
damian BarBarosch
DAR. PERSONAS,
ellos, todos
ORGANIzACIONES
y EMPRESAS
SE UNEN PARA
COMPARTIR.
E
n épocas tan vertiginosas, en las ñas y canastas básicas, que son forjadas
que el tiempo nunca alcanza, ha- con el esfuerzo de muchos voluntarios. En
cerse un espacio para acciones promedio cuentan con 30 organizadores
solidarias suena imposible. Sin y más de 200 voluntarios que se suman
embargo, algunas experiencias demues- a cada actividad. En esta Navidad, las do-
tran plenamente lo contrario. Desde dis- naciones serán entregadas en el Refugio
tintos lugares, las siguientes personas rei- Mujeres Unidas en Acción, de Villa Soldati,
vindican la felicidad del encuentro a partir en un micro emprendimiento panadero de
de ese gesto que los une, la donación, en Campana, un comedor de Ciudad Oculta y
sus múltiples expresiones. en la Cárcel de Mujeres de Ezeiza.
Rubén Quiroga viaja en tren todas las La iniciativa propone que durante un día
mañanas desde la localidad de Glew, todos los que deseen puedan donar, no
Provincia de Buenos Aires, hasta el barrio sólo los alimentos navideños, sino, y prin-
porteño de Barracas, donde trabaja como cipalmente, algo que trasciende lo mate-
operario en una empresa. Tuvo que rebus- rial y genera una dimensión más humana,
carse como empleado de albañilería, he- materializando así el espíritu solidario: do-
rrería y demolición, cuando en 1992 llegó nar dedicación y un minuto de su tiempo.
de Colonia La Sirena, Formosa. En aquel Las 1.200 cajas fueron preparadas el 11
“pueblito chico”, rural, dejó amigos y parte de diciembre pasado, frente al Rosedal
de su familia. Los visita cada año, pero de Palermo. La consigna fue decorarlas
no lo hace sólo ni con las manos vacías: con stencil y tarjetas con dedicatorias por-
cuenta que con su hermano juntan ropa que, como señaló Nicolás, “que tenga un
y cosas que le hacen falta a “casi 100 destinatario -incita a que- no sea una caja
personas carenciadas”, que concurren a más”. No es darle el presente y listo. “La
la Iglesia Cristo Redentor. tarjeta expresa que del otro lado alguien
Dejando de lado las dos Iglesias que hay se preocupó por ellos y que quiso darles
en La Sirena, “no existe otro lugar que ayu- un regalo para navidad”.
de” de esta forma a la gente del pueblo, Alicia Meza, responsable del comedor de
y aunque “siempre reciben donaciones la Asociación Civil y Vecinal Eben Ezer di-
de la gobernación, es muy poco”, asegura rigida por un grupo vecinos que promueve
Rubén, que, con humildad, contribuye con acciones tendientes a revertir la margina-
lo que puede: “Como voy en micro, no pue- lidad, cuenta que desde hace tres años
do llevar muchas cosas. Mi hermano, en consecutivos reciben a Un minuto de Vos:
auto, puede ayudar más“. Comentan sus “Vienen en micro con las cajas, hacen ju-
conocidos que durante el año colecta, in- gar a los chicos y se disfrazan de payasos.
cluso, en su trabajo, todas las bolsas que Después armamos una comida especial y estas actividades se diferencia del carác- Pilar Fourcade, responsable de la Funda-
puede para aquellos que son su gente. repartimos los juguetes, todos juntos”. ter asistencialista. Se trata de ayudar a ción, explicó que la empresa dona 300 mil
“El hecho de que jueguen con los chicos, partir del esfuerzo comunitario. kilos de productos al banco de alimentos y
Falta tiempo. No todos tienen la po- que les den de comer y conversen con la actividad económica con impacto social
sibilidad de dedicar buena parte de su ellos, los hace sentir valorados”, indicó Empleados solidarios. El 80% de los tiene una base de aproximadamente 150
tiempo a ayudar a quienes lo necesitan, Meza y agregó: “Para nosotros, que esta- empleados de Aguas Danone y Danone millones de euros. A su vez, detalló que
y otros, aunque teniendo el momento, no mos dentro de Ciudad Oculta, que otras Lácteos fondea o participa de colectas los Grupos Solidarios “trabajan con fon-
saben cómo o en dónde hacerlo. Para personas vengan de afuera y den la impor- y el 10% promueve proyectos solidarios. dos que le asigna Danone y sus propios
ellos, existen grupos de personas, como tancia que se necesita, es realmente valo- La Fundación Danone Argentina articula compañeros a través del método teaming,
la ONG Un Minuto de Vos, que se dedican rado”. Especialmente, “porque es común y coordina las actividades. A grandes ras- que consiste básicamente en la donación
a unir a quienes necesitan una mano y ver que por el hecho de vivir en una villa, gos son tres: la primera, canaliza todas de un euro por empleado. Entre otras co-
quienes pueden dársela. El objetivo de es- los chicos son discriminados y tratados las donaciones de productos a través de sas, ellos definen en conjunto el mejor
ta organización, emprendida por alumnos como si no fueran personas”. la Red Argentina de Bancos de Alimentos, proyecto a desarrollar”. No hay exigencia
de distintas carreras, es enseñar que se El comedor recibe unas 400 personas y otra pretende concientizar sobre hábi- alguna, sólo se estimulan las ganas de
puede hacer algo por el otro, aún cuando por día y tiene distintos micro emprendi- tos saludables, desde escuelas, clubes o ayudar.
no se dispone de mucho tiempo. mientos para que los jóvenes puedan ge- centros comunitarios. La última, es la de Desde acciones personales, hasta campa-
Nicolás Sánchez López, uno de los volun- nerar ingresos. Una pequeña parte de la los Grupos Solidarios, una iniciativa que ñas empresariales, todos pueden contri-
tarios fundadores de la ONG, explica que recaudación es para solventar el comedor, depende directamente del esfuerzo de los buir a que este fin de año haya más mesas
la idea motivadora es “tratar de ayudar a porque según Meza, “si bien el Gobierno trabajadores. Se trata de un conjunto de felices.
los sectores más postergados”. El resul- de la Ciudad abastece con alimentos, las personas que actúa como embajadores
tado final es la entrega de cajas navide- cantidades no alcanzan”. La impronta de solidarios en su comunidad. acciones@equilibriosuple.com.ar

5. 6 - EQUILIBRIOS Domingo 12 de diciembre de 2010 - PERfIL
aLImEntOS
damian BarBarosch
Todos los salones del
san MigUel ofrecen finos
Una dulce
le arrebató el pan a Toni y lo presentó en la deTalles de decoracion.
mesa del duque, donde fue aceptado con
éxito. Ludovico, preguntó quién lo había
preparado y cómo se llamaba la creación.
tradición
Fue entonces cuando el cocinero presentó
al joven Toni, quien confesó que ese pos-
tre todavía no tenía nombre. El Duque de-
cidió llamarlo “Pan de Toni”, vocablo que,
con el tiempo, se tradujo en panettone.
P
or fin. Las fiestas de fin de año y Navi- Otra de las historias es la que cuenta el
dad se avecinan. Comienza una épo- romance entre Ughetto y Adalgisa. En la
ca de reflexiones, encuentros, nuevas panadería del viejo Tone, las cosas no
promesas y buenos deseos. Compartir la iban bien. Uguetto, un empleado, que
mesa navideña con los amigos, familiares y sólo tenía ojos para Adalgisa, la hija del
seres queridos es una de los acontecimien- patrón, pensó la manera de ayudar y gran-
tos más lindos de este tiempo. Entonces, jearse la simpatía de la familia de quien le
¿por qué no sorprender con un rico y típico quitaba el sueño. Buscó harina, preparó
pan dulce? levadura y endulzó la preparación. Incor-
El panettone, más conocido en nuestro país poró fruta, avellanas y agua de azahar.
como pan dulce, es un bollo con pasas, tra- Amasó y dejo reposar la masa toda la no-
dicional de la Navidad. damian BarBarosch che. Al otro día, horneó
Se caracteriza por su los pancitos y el dulce
forma de cúpula y sus aroma atrajo a todo el
ingredientes básicos son vecindario y la gente
harina, levadura, huevos, comenzó a llegar. To-
manteca, azúcar, pasas dos pedían ese “pane
y fruta cristalizada. de Tone”. El novio fue
Sus orígenes se remon- aceptado por la fami-
tan al siglo XV, en la lia y al poco tiempo se
ciudad de Milán, Italia. casó con la muchacha.
Varias leyendas nacen De aquel primer pan
para explicar cómo sur- dulce se han derivado
ge este alimento, pero múltiples variedades y
no es posible estable- diversos estilos de pre-
cer el grado de verdad o paración. Para los más
falsedad de ellas y quizá chicos, quienes cuida-
poco importe, puesto dosamente separan
que, esta incertidumbre las frutas abrillanta- RIncOnES
–probablemente- sea el das, existe una versión
condimento que renueve
la magia, la curiosidad y
el surgimiento de nuevos mitos populares.
que incluye pedacitos
de chocolate.
El panettone suele servirse en tranchas Tienda y palacio,
esquina histórica
Según una de estas leyendas, el pan dulce verticales, acompañado de vinos dulces
nació en la corte de Ludovico il Moro, señor y espumantes. En algunos países euro-
de Milán, más o menos en el 1500 después peos, donde en esta época la temperatura
de Cristo, en Nochebuena. Se cuenta que el desciende a varios grados bajo cero, se
Duque mandó a preparar las más exquisitas tuesta y se unta con salsas, mermeladas,
B
y novedosas delicias para deleitar a los invi- crema y chocolate. uenos Aires, en comparación con metal. Cada una de ellas ha sido repuesta en
tados de su gran festejo anual de Navidad. El Al ser rico en azúcares y grasa, el valor otras grandes urbes mundiales, es su lugar, y en réplica exacta del original. La
postre iba a ser la más lujosa conclusión de calórico de este alimento es muy elevado. una ciudad relativamente joven. Joven esquina de Mitre y Suipacha preserva así la
tan grandioso banquete, pero el cocinero se Por este motivo, es recomendable consu- en sus modos (toscos, sanguíneos), joven su más auténtica esencia de Buenos Aires.
distrajo con otras cosas y lo quemó. Deses- mirlo en porciones moderadas y de modo vida democrática, joven su historia y jóvenes El Palacio San Miguel consta de un gran sa-
perado, observó que, “Toni”, su aprendiz es- ocasional. En cuanto a su composición nu- también son sus edificios. Nuestro amado lón de la planta baja, de 33 metros y medio
taba cocinando a escondidas un pan con las tricional, se destaca su aporte de fibras. editor en jefe, joven Él también, le encargó por 15 metros y medio, bautizado Renoir,
sobras dulces de la cena, relleno de frutas a este humilde servidor echar lupa sobre el por su exuberancia y colorido. Paralelo a él, y
confitadas y mucha mantequilla. El cocinero alimentos@equilibriosuple.com.ar cruce de las calles Bartolomé Mitre y Suipa- algo más reducido (29 metros por 12), sobre
cha. Donde desde la esquina del sudeste se Bartolomé Mitre, está el salón Cezanne. El
abre paso la renovada iglesia de San Miguel tercer salón de la planta baja está a continua-
Arcángel y, frente a ella el edificio que atañe ción del Renoir, mide 16 por 14,80 metros y
a la sección: el Palacio San Miguel. Muchos se lo ha llamado Monet, por su luminosidad
han pasado frente a él y se han asombrado sencilla y moderna.
de su firme muro de mármoles que protegen La articulación de espacios, agrega Marta, ha
al palacio del frío ruido de lo cotidiano, de sido pensada de modo de funcionar simultá-
las oficinas y sus preocupaciones, de horas neamente, o en forma individual, y también
picos y after office. aislados, de tal manera de no perturbar con
Marta Beristain, Gerente Comercial del Pala- ruidos o música, en lo más mínimo a las acti-
cio, cuenta que la historia de la Tienda San vidades que pueden desarrollarse al mismo
Miguel comienza en 1857, cuando Valentín Al- tiempo en los recintos contiguos. Al salón Re-
sina gobernaba una Buenos Aires aún sepa- noir se entra por Suipacha y la concurrencia
rada del resto de la Confederación Argentina. es encaminada, en primer término, al entrepi-
No obstante las tensiones políticas, la ciudad so, o galería, donde está el bar, en un recinto
de Buenos Aires seguía prosperando como denominado Utrillo, por la luz más baja y los
ninguna otra urbe sudamericana contemporá- colores algo más secos de la decoración.
nea. La tienda en cuestión era propiedad de En el segundo piso hay también otro salón
dos jóvenes socios españoles, Elías Romero de recepciones (o de exposiciones, si se pre-
y Patricio Gutiérrez. Quedaba en la calle de la fiere), de 14,38 metros por 15,58, bautizado
Victoria, hoy Hipólito Yrigoyen, número 756, Prilidiano Pueyrredón, en homenaje al gran
entre las de Chacabuco y Piedras; más tarde, pintor argentino de mediados del siglo ante-
al mudarse a Bartolomé Mitre, entonces la pasado, tan entrañablemente unido a la his-
Piedad, y Suipacha, pasaría a llamarse San toria patria, a la ciudad de Buenos Aires en la
Miguel, por la iglesia vecina. que nació y murió (1823-1870), a San Isidro y
Sin dudas, el palacio llama la atención de los su campaña; retratista de mérito, formado en
transeúntes ya que la belleza de su frente Francia y muy probablemente en la escuela
resalta la vista de la calle Bartolomé Mitre de Ingres. Anexa al Pueyrredón, hay una sala
que da la sensación de encontrarse progresi- de 4,54 por 11,80 metros, verdadera joya de
vamente encajonada a medida que se dirige decoración rococó en madera y estuco, con
hacia “el bajo”. espejos; seguramente, una sala de recibo de
Las esbeltas pilastras acanaladas del fren- la familia Romero, cuyo intimismo y delicade-
te, de mármol rosado, llevan incrustaciones za movieron a llamarla Degas, por el maestro
de bronce labrado, en el arranque de cada de los grises y de las bailarinas.
estría, muchas de las cuales desaparecie-
ron, probablemente robadas por el valor del rincones@equilibriosuple.com.ar

6. PERfIL - Domingo 12 de diciembre de 2010 EQUILIBRIOS - 7
maRca PaIS
esta es una nota al cohete mercio alcanzaron picos históricos de de-
sarrollo, comenzó a usarse el papel, que
revolucionó la educación, y fue inaugurada
la Ruta de la Seda, un camino dedicado
a la circulación de una de las principales
O
damian BarBarosch
jalá que el lector, ese sabio entre producciones de la región. A pesar de eso
lUz. la piroTecnia
sabios, haya decidido desandar el –o justamente por eso mismo, depende
lUMinosa es Mas
camino propuesto en esta edición de la narración-, los Han fueron derroca-
segUra qUe la
de Equilibrios, que vaya a contramano, que dos en el año 184 después de Cristo por
rUidosa. si no, qUe lo
la irresistible belleza de Teté Coustarot lo- la revolución de los “Turbantes Amarillos”,
digan los perros.
gre persuadirlo sobre la conveniencia de unos golpistas de la época.
iniciar la lectura desde la contratapa, de Ah, antes de seguir. Dicen que la primera
atrás hacia adelante. línea de esta redacción, puntualmente el
Es que en la página 6, aquí a la izquierda, Director y el Editor Responsable, compra-
hay una nota sobre algo que, dicen, nació ron cohetes para celebrar la derrota de
por accidente. Pero resulta que por estos Independiente en la definición de la Copa
pagos también se debe abordar un tema Sudamericana. Asimismo, por los pasillos
que, dicen, nació por accidente. Y hablan- se rumorea que el Subeditor también com-
do de nacer, y de la página 6 (pero no de pró cohetes, pero para celebrar la victoria
accidentes), uno de sus redactores fue del añejo Rey de Copas en su intento por
papá esta semana, y merece saludos y revalidad pretéritos pergaminos. Ningu-
abrazos múltiples. no de los datos pudo ser confirmado y, al
Es cierto, Marca País nunca fue muy ori- cierre de esta edición, el partido estaba
ginal. Pero que la redactora de la sección a punto de comenzar. Así que habrá que
Alimentos quiera monopolizar el único in- esperar para ver quién guarda los cohetes
grediente interesante de esta nota, es un para Navidad y Año Nuevo, y quién se da
abuso. el gusto de “quemar las naves” antes de
Porque ¿qué pasaría si esta sección se tiempo.
atreviera a dar consejos médicos (por Para redondear. Se vienen las fiestas y
ejemplo: si comió huevo y le pateó el híga- llega una compulsión impresionante por
do, mejor no coma hígado -si se permite la pirotecnia. Precaución: es mejor dejar
la sandez-)? Seguramente la pluma jerár- los cohetes en manos de quien sepa ma-
quica de la página 3 sentiría que alguien nejarlos. Desde estas líneas se apela a
intenta pisarle la manguera, hablando mal la razón de los lectores para, por un lado,
y pronto. no tengan que pasar estas noches espe-
Lo concreto es que si el lector efectiva- ciales en alguna clínica por culpa de una
mente empezó su trabajo desde la contra- imprudencia y, por el otro, para que el mes
tapa, con la elegante Teté, a esta altura que viene todos nos podamos seguir jac-
no debe entender nada, y es lógico. Por tando de que tenemos más de dos dedos
eso, y lamentando el innecesario derroche un montón, como dos mil años. Según los julepe. de frente.
del valiosísimo espacio de este prestigio- narradores independientes de la época, Pero otros narradores, tal vez más, cómo Y en estos momentos tan cargados de
sísimo periódico –porque, en rigor, no es un cocinero intentaba hacer fuego con decirlo, ¿filo-imperiales?, no dudaron en emotividad, se hace imposible no recordar
correcto llamarlo diario-, es el momento de elementos no convencionales, para darle atribuir el experimento fallido a uno de al zar de la televisión, Alejandro Romay,
dejar de lado las elipsis, las reivindicacio- a su plato un sabor más, cómo decirlo, los tantos intentos desestabilizadores de copa de champagne en mano, mirando a
nes sectoriales y los piquetes sintácticos, exótico. Así, quiso mezclar carbón con áci- unos sediciosos llamados “Cejas Rojas” cámara y diciendo, de modo casi oracular:
para meterse de lleno en el meollo que do sulfúrico y nitro. Pero falló y la manera contra la entonces gobernante Dinastía “Dígale no a la cañita pescadora”. Sabias
atañe a la ya por demás esquiva cuestión: que encontró de “esconder la basura de- Han. Por esos años, aún con sus cons- palabras.
los cohetes. bajo de la alfombra”, fue poner la mezcla tantes guerras intestinas, China vivió un
Dicen, como ya se sugirió en el segundo chamuscada en un tubo de bambú que, al momento de gran esplendor: se instauró
párrafo, que los cohetes nacieron por ac- ser comprimido, explotó, sin más conse- la meritocracia como modo de acceso a
cidente. Parece que fue en China y hace cuencias para el muchacho que un buen cargos ejecutivos, la agricultura y el co- marcapais@equilibriosuple.com.ar
afInES
coso y nada
nUMeros iMaginarios
1- El tema “Los Orozco”, de León Gie-
co, contiene una sola vez la palabra
“cosos” y ninguna la palabra “coso”.
2- El tango “Nada”, de Dames y San-
guinetti, repite 10 veces la palabra
“nada” incluyendo el título.
U
na nueva pareja se ha formado en Lo curioso es que, en aquellos que sue- 3- “Coso y nada“, como dúo, apare-
la conversación cotidiana de estas len opinar por opinar, “nada” es un blan- cen 306.000 veces en el buscador
tierras. Son “coso” y “nada”. Como queo de su realidad, ya que no tienen de internet en español más utilizado,
en algún momento ha sido el “¿viste?” al nada para decir, y lo dicen. “Olmedo y Porcel”, 140.000 veces,
final de una frase, o el “chabón” o “vieja”, “French y Beruti”, 27.100 y “Juan y
hoy, Coso y Nada integran infinidad de ora- Pinchame”, 2.620 veces.
ciones del habla callejera. O sea que “coso” es todo y “nada” es
nada. Y así, charla va, charla viene, vivi- Ricardo Federici
“Coso” puede ser una persona, cualquier mos acosados por coso y anonadados
persona. Por ejemplo “me voy a la fiesta por nada.
de coso”, o “coso es el creador de la ban-
dera”. Pero “coso”, también puede ser un
objeto, por ejemplo “traeme el coso que
está arriba de la mesa”.
En síntesis, “Coso” puede ser todo lo
conocido, una respuesta para todo que,
en definitiva, delata nuestra pobreza del
lenguaje o del conocimiento.
“Nada”, por otra parte, es una muletilla
que suele encabezar o finalizar una frase.
Veamos, por ejemplo, en un reportaje:
“¿Qué pensás de la desigualdad social?
“Nada, me parece una barbaridad, na-
da”.

7. Perfil - Domingo 12 de diciembre de 2010 equilibrios - 7
marca Pais
Esta es una nota al cohete la meritocracia como modo de acceso a
cargos ejecutivos, la agricultura y el co-
mercio alcanzaron picos históricos de de-
sarrollo, comenzó a usarse el papel, que
revolucionó la educación, y fue inaugurada
O
Damian BarBarosch
jalá que el lector, ese sabio entre la Ruta de la Seda, un camino dedicado
Luz. La pirotECnia
sabios, haya decidido desandar el a la circulación de una de las principales
Luminosa Es mas
camino propuesto en esta edición producciones de la región. A pesar de eso
sEgura quE La
de Equilibrios, que vaya a contramano, que –o justamente por eso mismo, depende
ruidosa. si no, quE Lo
la irresistible belleza de Teté Coustarot lo- de la narración-, los Han fueron derroca-
digan Los pErros.
gre persuadirlo sobre la conveniencia de dos en el año 184 después de Cristo por
iniciar la lectura desde la contratapa, de la revolución de los “Turbantes Amarillos”,
atrás hacia adelante. unos golpistas de la época.
Es que en la página 6, aquí a la izquierda, Ah, antes de seguir. Dicen que la primera
hay una nota sobre algo que, dicen, nació línea de esta redacción, puntualmente el
por accidente. Pero resulta que por estos Director y el Editor Responsable, compra-
pagos también se debe abordar un tema ron cohetes para celebrar la derrota de
que, dicen, nació por accidente. Y hablan- Independiente en la definición de la Copa
do de nacer, y de la página 6 (pero no de Sudamericana. Asimismo, por los pasillos
accidentes), uno de sus redactores fue se rumorea que el Subeditor también com-
papá esta semana, y merece saludos y pró cohetes, pero para celebrar la victoria
abrazos múltiples. del añejo Rey de Copas en su intento por
Es cierto, Marca País nunca fue muy ori- revalidad pretéritos pergaminos. Ningu-
ginal. Pero que la redactora de la sección no de los datos pudo ser confirmado y, al
Alimentos quiera monopolizar el único in- cierre de esta edición, el partido estaba
grediente interesante de esta nota, es un a punto de comenzar. Así que habrá que
abuso. esperar para ver quién guarda los cohetes
Porque ¿qué pasaría si esta sección se para Navidad y Año Nuevo, y quién se da
atreviera a dar consejos médicos (por el gusto de “quemar las naves” antes de
ejemplo: si comió huevo y le pateó el híga- tiempo.
do, mejor no coma hígado -si se permite Para redondear. Se vienen las fiestas y
la sandez-)? Seguramente la pluma jerár- llega una compulsión impresionante por
quica de la página 3 sentiría que alguien la pirotecnia. Precaución: es mejor dejar
intenta pisarle la manguera, hablando mal los cohetes en manos de quien sepa ma-
y pronto. nejarlos. Desde estas líneas se apela a
Lo concreto es que si el lector efectiva- la razón de los lectores para, por un lado,
mente empezó su trabajo desde la contra- no tengan que pasar estas noches espe-
tapa, con la elegante Teté, a esta altura ciales en alguna clínica por culpa de una
no debe entender nada, y es lógico. Por imprudencia y, por el otro, para que el mes
eso, y lamentando el innecesario derroche que viene todos nos podamos seguir jac-
del valiosísimo espacio de este prestigio- un montón, como dos mil años. Según los cuencias para el muchacho que un buen tando de que tenemos más de dos dedos
sísimo periódico –porque, en rigor, no es narradores independientes de la época, julepe. de frente.
correcto llamarlo diario-, es el momento de un cocinero intentaba hacer fuego con Pero otros narradores, tal vez más, cómo Y en estos momentos tan cargados de
dejar de lado las elipsis, las reivindicacio- elementos no convencionales, para darle decirlo, ¿filo-imperiales?, no dudaron en emotividad, se hace imposible no recordar
nes sectoriales y los piquetes sintácticos, a su plato un sabor más, cómo decirlo, atribuir el experimento fallido a uno de al zar de la televisión, Alejandro Romay,
para meterse de lleno en el meollo que exótico. Así, quiso mezclar carbón con áci- los tantos intentos desestabilizadores de copa de champagne en mano, mirando a
atañe a la ya por demás esquiva cuestión: do sulfúrico y nitro. Pero falló y la manera unos sediciosos llamados “Cejas Rojas” cámara y diciendo, de modo casi oracular:
los cohetes. que encontró de “esconder la basura de- contra la entonces gobernante Dinastía “Dígale no a la cañita pescadora”. Sabias
Dicen, como ya se sugirió en el segundo bajo de la alfombra”, fue poner la mezcla Han. Por esos años, aún con sus cons- palabras.
párrafo, que los cohetes nacieron por ac- chamuscada en un tubo de bambú que, al tantes guerras intestinas, China vivió un
cidente. Parece que fue en China y hace ser comprimido, explotó, sin más conse- momento de gran esplendor: se instauró marcapais@equilibriosuple.com.ar
afines
numEros imaginarios
Coso y nada 1- El tema “Los Orozco”, de León Gie-
co, contiene una sola vez la palabra
U
na nueva pareja se ha formado en “cosos” y ninguna la palabra “coso”.
la conversación cotidiana de estas
tierras. Son “coso” y “nada”. Como 2- El tango “Nada”, de Dames y San-
en algún momento ha sido el “¿viste?” al guinetti, repite 10 veces la palabra
final de una frase, o el “chabón” o “vieja”, “nada” incluyendo el título.
hoy, Coso y Nada integran infinidad de ora-
3- “Coso y nada“, como dúo, apare-
ciones del habla callejera.
cen 306.000 veces en el buscador
“Coso” puede ser una persona, cualquier
de internet en español más utilizado,
persona. Por ejemplo “me voy a la fiesta
“Olmedo y Porcel”, 140.000 veces,
de coso”, o “coso es el creador de la ban-
“French y Beruti”, 27.100 y “Juan y
dera”. Pero “coso”, también puede ser un
Pinchame”, 2.620 veces.
objeto, por ejemplo “traeme el coso que
está arriba de la mesa”.
En síntesis, “Coso” puede ser todo lo Ricardo Federici
conocido, una respuesta para todo que,
en definitiva, delata nuestra pobreza del
lenguaje o del conocimiento.
“Nada”, por otra parte, es una muletilla
que suele encabezar o finalizar una frase.
Veamos, por ejemplo, en un reportaje:
“¿Qué pensás de la desigualdad social?
“Nada, me parece una barbaridad, na-
da”.
Lo curioso es que, en aquellos que suelen
opinar por opinar, “nada” es un blanqueo
de su realidad, ya que no tienen nada pa-
ra decir, y lo dicen.
O sea que “coso” es todo y “nada” es
nada. Y así, charla va, charla viene, vivi-
mos acosados por coso y anonadados
por nada.

8. 8 - equilibrios / personas Domingo 12 de diciembre de 2010 - perfil
TeTe CousTAroT
“Animar es mucho más que conducir”
Es el ejemplo de que hay bellezas que trascienden el paso del tiempo. Hizo de la tele su hábitat natural y sorprende en radio. Pero, ante
todo, es una maestra de ceremonias por antonomasia. Recibió a Equilibrios en su casa para contar cómo fue pasar de las aulas de la facul-
tad de Periodismo de La Plata a los desfiles de Roberto Giordano. Habla pausado, como sabiendo que mirarla de cerca en un privilegio.
damian barbarosch
—¿Tenía atributos de maestra de ceremo- cómo sacar el sarro a una pava, cómo
nias cuando era chica? “LA DEvoLUCIoN DE LA GENTE curar un mate, porque son cosas que no
—Nunca conduje los actos de la escuela, qUE TENES EN FRENTE TIENE sé. Una vez leí que si un zapato te queda
pero siempre participé. Soy maestra nor- qUE vER CoN CoMo SoS”. chico, lo tenés que meter en el freezer con
mal, y creo que de ahí sale eso de estar una bolsa de nylon, cuatro, seis horas o
delante de mucha gente. toda la noche, lo sacás, te lo ponés y se
—Más allá de su belleza, siempre se des- agranda. A partir de ese momento, fue tal
tacó por sus modos. ¿Cómo adquirió ese el crecimiento de la sección que ahora se
trato? comunica gente muy seria diciendo “llamo
—Creo que es algo innato. Mi casa nun- para zapatos en el freezer, quiero saber có-
ca fue agresiva, gritona ni violenta. Las mo limpiar la cortina de baño, o la mancha
situaciones de discusión me ponen muy de óxido”, y, como yo no lo sé, llama otra
mal, me desestabilizan. Aparte, no sé ac- persona que se lo dice.
tuar bajo presión, hay gente que necesita —¿Habría lugar ahora en los medios para
que los traten con rigor, pero yo no puedo. una nostalgia como la que proponía Siglo
También descubrí, primero instintivamente XX Cambalache?
y después de forma más racional, que la —La gente pide que vuelva. La semana
devolución de quienes están en frente, pasada Fernando (Bravo) me dijo que tam-
tiene que ver con cómo sos. Si sos una bién recibía infinidad de llamados a Ra-
persona educada, respetuosa y que es- dio Continental para que volvamos. Sería
cuchás, con vos van a ser de la misma interesantísimo, pero me da un poco de
manera. miedo tocar las cosas que fueron tan per-
—¿Imaginaba hacia dónde iba a derivar fectas. Fue un momento muy especial, no
su carrera cuando comenzó a estudiar había revisión de nada en ese momento,
periodismo en La Plata? y empezamos a hablar del pasado. Duró
—No, porque en esa época no estaban cinco años y fue bárbaro, hubo días de 27
contempladas la televisión ni la radio o 28 puntos de rating, pese a que iba los
como lugares de trabajo. Nosotros fui- sábados a la tarde.
mos formados para la industria gráfica, —¿Cómo será su 2011?
diagramábamos diarios, estudiábamos fo- Sigo con la radio, en ese programa, que lo
tografía, hacíamos copetes y todo. Me en- quiero mucho. Salgo los domingos a las
cantaron las materias, fue una formación 12 de la noche con un grado de felicidad
humanística que me pareció fantástica. Yo absoluta, por el trabajo hecho y por todo
tenía una enorme necesidad de comunicar lo que pasa en el programa. Después, no
y sentía que la posibilidad de contar lo que sé, porque hay proyectos para programas
pasaba me hacía feliz. Pero en el último de televisión. Además, siempre estoy pla-
año de la carrera nos trajeron a un canal neando algo para hacer por fuera de los
de televisión de Buenos Aires, a un progra- medios. Tengo muchas ganas de tener un
ma que se llamaba Justa del Saber, que trabajo que pueda viajar, porque me en-
lo hacía Andrés Percivale. Y, cuando entré canta y generalmente estoy limitada a irme
al canal, me sentí muy cómoda, contenta una semana y volver rápido.
y bien, me gustó mucho. Ahí me di cuenta —¿Como los viajes de Marley?
que venía por ese lado. —No, sin programa, sería ir a buscar
—¿Y cómo llegó a conducir eventos? ideas. Es un delirio que tengo, a lo mejor
—Todo empezó con (Roberto) Giordano. empieza a funcionar. Yo todo lo que quiero
Cuando dejé de trabajar como modelo, él lo escribo, en tiempo presente. Parece una
me dijo que no quería que dejara de estar cosa muy simple, pero no lo es: la clave es
en los desfiles, y que fuera la conducto- tener claro tu deseo. En mi caso, quiero
ra. Empecé con multitudes, porque sus es mucho más que conducir. Es un trabajo tienen cámaras. Entonces, en una fiesta tener un trabajo en el que deba viajar, por-
eventos siempre son así, y nunca sabés que me gusta, porque sé que empieza y de mil personas, hay 500 que se quieren que me hace feliz. Y ahora busco la forma
para dónde pueden ir, hay muchos impon- termina en el día, no hay que grabar ni dar sacar una foto y después aparecés en Fa- de pensar cómo hacerlo, porque si viajo
derables. vueltas. Soy muy práctica, trabajando y en cebook con gente que no tenés ni idea mucho, y tengo trabajo y lo dejo, me agarra
—Él puede ser un imponderable en sí la vida, no tengo maquillador, peluquero, quién es. Ya se convirtió en un trabajo adi- culpa, soy muy responsable.
mismo. secretaria. Esa es mi forma de trabajo: cional, son las cosas que van cambiando —Si quiere no lo publicamos, así no se
—Es así, pero es un lindo desafío. Ade- cuando comencé, no había nada de eso, con la tecnología. pincha
más, Roberto tiene muy buen sentido del ni agencias de modelos, te tenías que ha- —Hay una sección de su programa de —No, vos (al redactor) ponelo, a ver si sa-
humor, que también es muy importante cer todo sola, y es mucho más simple. A radio (Qué noche Teté, lo domingos por le. Yo después te cuento.
en el trabajo. los eventos ya llego vestida y maquillada Radio 10) que se llama “Qué me pongo”,
—¿Cómo se prepara para comandar en- para empezar. Me dicen ‘te ponemos un ¿de qué se trata? personas@equilibriosuple.com.ar
cuentros entre gente que a veces ni si- camarín’, pero la verdad es que me aburro
quiera conoce? si estoy sola en un camarín esperando, —Es fabulosa. Nació, como muchas co-
—A raíz de mi trabajo como modelo, me tres horas mirándome en el espejo. sas, prestando atención a las casualida-
di cuenta que no me inhibía la gente, y des. Una mujer que tenía una fiesta llamó
eso es importante, porque hay muchos —¿Qué recomienda para llevar un evento al programa y dijo que no sabía qué po-
que trabajan en los medios pero que no a buen puerto? nerse. Descubrí que atrás de ese ‘qué me
pueden hacer conducción con público en —Primero, la gente que participa de un pongo’, había una historia y que, en reali-
directo, se ponen muy nerviosos. Es como evento está muy nerviosa, tanto los que dad, la ropa no era lo importante, sino la
hacer un programa en vivo, tenés que ir organizan como quienes deben decir un inseguridad que podía tener por una fiesta
viendo cosas que van pasando, no todo discurso. Por eso, siempre les aconsejo o por encontrarse con su familia. Primero
es matemático y perfecto, y hay que tener que lean, porque lo que importa es lo que les pregunto qué es lo que tienen, no las
recursos para salvar situaciones. Me ha dicen, no si lo declaman o lo recitan de mando a que se compren nada. Y de ahí
tocado presentar todo tipo de cosas: des- memoria, así por lo menos pueden estar en más salen historias increíbles. Hay otra
de remates de caballos y vacas lecheras, más relajados. sección que se llama “Zapatos en el free-
hasta lo más sofisticado del teatro Colón. —Hace este trabajo desde mediados de zer”. Soy la persona menos práctica para
Ahora, por ejemplo, tengo muchas fies- los ’80, ¿qué cambió desde entonces? hacer cosas como sacar una mancha,
tas regionales, con elecciones de reina, —Ahora, todo el mundo se saca una foto por ejemplo. Hay una revista en la que se
shows musicales y tenés que animar, que conmigo, porque con los celulares, todos publican datos útiles. Y a mí me fascina,
Staff Equilibrios
Producción integral: Intratopía SRL. Dirección: Ricardo Federici. Editor responsable: Sebastián Delfino. Subeditor: Ricardo Saidman. Colaboran en este número: Mariela Bosqui / Julieta Beldi /
María Paz Míguez / Lucía Genovesi / Alejandro Absi / Fernanda Shweinheim / Eric Cucit. Fotos: Damián Barbarosch.
Publicidad: 5219-2420/21. Contacto: publicidad@equilibriosuple.com.ar / info@equilibriosuple.com.ar.