1. Sistema Digestivo
Ana Carla Cepeda López MCP MSc
Idalia Ileana Caballero Lic. Nut.

2. Objetivos
▫ Determinar las principales funciones del estómago,
intestino delgado y grueso.
▫ Analizar la importancia de las secreciones gástricas
▫ Analizar el efecto de la peristaltismo y vaciamiento
gástrico
▫ Analiza la principal acción de las hormonas y enzimas
digestivas que regulan la digestión
▫ Determinar la digestión y la absorción intestinal
▫ Identifica la importancia de la flora intestinal

3. Visión General
 El objetivo de estudiar la nutrición
humana es comprender cómo las
acciones de los nutrimentos afectan
diferentes células, tejidos, órganos
y sistemas.
 Cada tipo de sistema está
influido por el consumo de
nutrimentos y al mismo tiempo
ayuda a determinar el modo en que
el nutrimento se utiliza.

4. Sistema Digestivo
 Forma parte de uno de los nueve sistemas en que se
divide el organismo humano.
¿Cuales son?
Sistema respiratorio, circulatorio, renal, linfático, óseo,
reproductor, nervioso y muscular.

5. Definición
El sistema digestivo es el encargado de la transformación de los
alimentos para que puedan ser absorbidos y utilizados por las células
del organismo.
Funciones
Transporte
Secreción
Absorción
Excreción.
Transformar a : carbohidratos, lípidos, proteínas en unidades más
sencillas.
Su longitud en el hombre es de 10 a 12 metros

6. Sistema Digestivo
o El SD es un conducto muscular, recubierto por una mucosa
que se extiende desde los labios hasta el orificio anal
o Muestra a diferentes niveles una serie de estructuras
accesorias: dentales, glandulares y musculares.
o Estas estructuras están adaptadas para la masticación,
transporte, digestión y absorción de alimentos y, también, para
la eliminación de residuos no absorbidos.
o También existen otros órganos fundamentales relacionados
con el SD: hígado y páncreas.

7. Aparato Boca
digestivo Faringe
Glándulas salivales
Esófago Estómago
Hígado Intestino
Delgado
Vesícula Biliar
Páncreas
Intestino
grueso
Ano

8. Boca
La cavidad bucal está constituida por los pómulos, el paladar
(duro y blando), la úvula, la lengua, los labios y los dientes
La faringe forma parte de dos sistemas bien distintos:
digestivo y respiratorio.
La deglución es un mecanismo automático para
asegurar que el alimento se dirige por la vía digestiva
Fase oral
Fase faríngea
Fase esofágica

9. Esófago
 El esófago une la faringe con
el estómago siguiendo la
curvatura de la columna vertebral
y, atravesando el diafragma.
 La longitud del esófago es de
unos 25 cm y esta formado por
músculo esquelético en la parte
superior y músculo liso en el
resto del tubo.

10. Esófago
Cumple la función de conducir el alimento hacia el estómago,
lo que puede hacer gracias a que sus paredes musculares se
mueven rítmicamente empujando el bolo alimenticio formado en
la boca.

11. Las ondas peristálticas
propulsan el contenido del tubo
digestivo

12. Esófago
 En la parte inferior del esófago
existe una zona de 1 a 2 cm que
se denomina esfínter esofágico
inferior.
La función es permitir el paso
del alimento al estómago y, al
mismo tiempo, evitar el reflujo del
contenido gástrico al esófago.
El esófago para evitar el reflujo
forma un ángulo agudo en su
entrada a la cavidad gástrica.

13. Sistema Digestivo
ESOFAGO
CARDIAS El estómago tiene una
FUNDUS
capacidad aprox. 2.5 L
CUERPO
MEMBRANA
MUCOSA
En la mucosa estomacal
PILORO hay unos 35 millones de
pequeñas glándulas que segregan
2 y 3 litros de jugo gástrico al día
DUODENO CAPAS MUSCULARES
La mezcla de los jugos gástricos con los
ANTRO
alimentos forman el quimo

14. Funciones del estómago
• Almacenamiento temporal de la
comida
• Mezcla de la comida con los jugos
gástricos
• Regulación de un vaciado lento y
controlando la comida hacia el
intestino delgado
• Secreción del factor intrínseco para
la absorción de la vitamina B12
• Destrucción de las bacterias de la
mayor parte de las bacterias que se
consumen inadvertidamente

15. Intestino Delgado
El ID mide aprox. 6.5 m de largo y su diámetro va disminuyendo desde los
4.5 cm a los 2 cm en el íleon. Se divide en tres partes:
• Duodeno: primera porción, comunica el
estómago mediante el píloro. Mide 25 cm
de largo. En la región descendente, a
través de la ampolla de Vater, la secreción
biliar y pancreática
• Yeyuno: el duodeno termina con el
ángulo duodenoyeyunal para enlazar con
el yeyuno. Este es la porción más larga
del ID
• Íleon: ultima porción del intestino
delgado. La válvula ileocecal comunica el
íleon con el ciego y su función es retardar
el paso del contenido intestinal hacia el
ciego

16. Intestino Delgado
• Se realiza el 90% de la digestión y absorción
• Esta puede realizarse porque la superficie del ID esta formada por
vellosidades intestinales con multitud de capilares sanguíneos y linfaticos
• Esta capilarización permite el paso de los nutrimentos al torrente
circulatorio para que se repartan en todo el organismo

17. Intestino Grueso
El ID mide aprox. 1.5 m de largo. Sus principales funciones
depende de la absorción de agua, la formación de heces y la
flora bacteriana. Se divide en :
 Ciego: en esta sección se encuentra
el apéndice vermiforme
 Colon: tienen aprox. 1 m de longitud
y se divide en:
Ascendente, transverso, descendente y
sigmoideo
 Recto: su llenado solo se realiza
justo en el momento antes de la
defecación.
 Ano: empieza en la denominada
unión anorectal que se caracteriza por
un estrechamiento del recto.

18. Intestino

19. Intestino
Los enterocitos son células epiteliales
que se encuentran en el intestino
delgado y en el colon
En el polo luminal del enterocito, se
produce la absorción de los nutrientes
que resultan de la actividad enzimática
Cumplen también funciones de barrera
biomecánica, bioquímica e inmunológica
en sombiosis con la microbiota que los
limitan por su polo apical, situado en la
luz intestinal

20. Glándulas Anexas

21. Hígado

22. Hígado
• Produce la bilis
• Se almacenan sustancias nutritivas
• Regulación de la glucosa, invierte su conversión en glucógeno y
en la reacción inversa
• Se convierten los carbohidratos en grasa para su almacenamiento
• Los aminoácidos se utilizan para la síntesis de proteínas
complejas dentro del hígado
• Se realiza el catabolismo de los ácidos grasos

23. Vesícula Biliar

24. Vesícula Biliar
• Se conecta con el intestino delgado (duodeno)
por la vía biliar (el conducto cístico y luego por el
colédoco)
• Su función es la acumulación de bilis, que libera
al duodeno

25. Páncreas

26. Páncreas
El páncreas es considerado una glándula mixta:
 Parte endócrina (islotes de
Langerhans), que secreta
glucagón e insulina
 Parte exócrina (acinos
Hormonas
glucagón e
pancreáticos), es la encargada
insulina de formar el jugo pancreático;
una mezcla de electrolitos y
enzimas hidrolíticas, secretadas
al intestino, y que tienen gran
importancia en la digestión
(alcalino por la presencia de
Islotes de altas concentraciones en
NaHCO3 Acinos Langerhans bicarbonato)
Pancreáticos

27. bolo alimenticio cardias
píloro
faringe
quimo
bilis
esófago Jugo
pancreático
quimo

29. Referencias Bibliográficas
• Roth, R (2009). Nutrición y dietoterapia. México:
McGraw-Hill Interamericana.
• Esquivel, R. (2005). Nutrición y Salud. (2ª Ed.)
México.: Manual Moderno. (ISBN: 9707291672)
• Murray, R (2001). Bioquímica de Harper. México:
Manual Moderno. (ISBN: 968 426 857 2.

30. GRACIAS

31. Digestión, absorción, transporte
y metabolismo
Ana Carla Cepeda López MCP MSc
Idalia Ileana Caballero Lic. Nut.

32. MODELO DATME
D A T M E
I B R E X
G S A T C
E O N A R
S B
R S E
O
T C P S
L
I I O I I
Ó Ó R S Ó
N N T M N
E O

33. Digestión
La digestión transforma las moléculas complejas de los alimentos en
componentes sencillos que pueden ser absorbidos por las células:
1. Carbohidratos complejos monosacáridos
2. Proteínas mono, di y tri-péptidos
3. Grasas ácidos grasos

34. Digestión
• Involucra la descomposición de las moléculas
alimenticias mediante su hidrólisis a moléculas más
pequeñas que pueden ser absorbidas a través del
epitelio del tracto gastrointestinal.
• Ocurre a través de dos mecanismos de acción:
Mecánica Química

35. Digestión
Digestión Mecánica: Los dientes
fragmentan la comida en partes
más pequeñas. Luego se desplaza
por el TGI por medio de la
perístasis.
Digestión química: cambia la
composición de los carbohidratos,
proteínas y lípidos.
Factores que alteran la
velocidad de reacción
enzimática:
• pH ENZIMA Producto
Sustrato
• Temperatura
• Enzima
• Sustrato óptimo

36. Digestión en la boca
• La digestión empieza en la boca con la masticación y la salivación
• La saliva contiene:
▫ Agua,
▫ Sales
▫ Enzimas: Amilasa Salival
▫ Un agente antimicrobiano -la lisozima-
▫ Moco
• La temperatura, textura y sabor de los alimentos se procesan de tal
manera que el sistema nervioso central puede adecuar las
secreciones de todos los órganos implicados en la digestión a las
características concretas de cada alimento
• Es el único punto que podemos controlar directamente en el
proceso digestivo y debemos aprovecharlo, ya que sólo con una
buena masticación solucionaremos una gran parte de los problemas
digestivos más comunes

37. Digestión en Esófago
La perístasis y la
gravedad mueven la
comida: digestión
mecánica

38. Digestión en estómago
• La comida entra en el estomago donde los
músculos de su pared amasan la comida, la
degradan y la mezclan con los jugos gástricos
• El bolo alimentario sufre la acción del jugo gástrico
que contiene:
▫ Acido Clorhídrico (HCL que activa las enzimas)
▫ enzimas (pepsina, renina y lipasa gastrica)
▫ Moco
▫ Factor intrínseco (para la absorción de la vitamina B12)

39. Digestión en el estómago
La comida se vuelve una masa semilíquida llamada QUIMO
• Cuando el quimo entra en el
píloro, produce una distensión y
liberación de la hormona gastrina
que aumenta la liberación de
jugos gástricos
• El contenido gástrico transita
hacia el duodeno que es la
primera sección del intestino
delgado, ahí se mezclan las
secreciones con las sustancias
nutridas para terminar la digestión

41. Secreción Gástrica
• Ácido Clorhídrico: Es secretado por las células
parietales y le da una acidez al jugo, lo que separa las
proteínas que hay en el bolo. Además es un bacterizida
• Pepsinógeno: Secretado por las células principales, es
la forma inactiva de la enzima pespsina (se activa
gracias al PH ácido del jugo), que degrada las proteínas
en polipéptidos
• Factor intrínseco: Producido en las células parietales,
es necesario para la absorción de la vitamina B12 (sirve
para la formación de glóbulos rojos)
• Lipasa Gástrica: Producido por las Glándulas gástricas,
reduce los triglicéridos, un tipo de lípidos presente en la
leche, a ácidos grasos y glicerol

42. Acción de la lipasa gástrica

43. Digestión en ID
El quimo dispara el páncreas para secretar el jugo
pancreático que contiene las siguientes enzimas:
▫ Proteasas pancreaticas
 Tripsina
 Quimotripsina proteínas
 Carboxipeptidasa
▫ Amilasa pancreática almidón
▫ Lipasa pancreática grasas

44. Digestión en ID
El ID interviene en el proceso digestivo mediante las
secreciones enzimáticas y los movimientos intestinales
Enzimas producidas por el ID:
 lactasa lactosa
 maltasa maltosa azúcares simples
 sucrasa sucrosa
 peptidasas proteínas aminoácidos

45. Digestión en ID
• El quimo pasa al duodeno, luego al yeyuno y por último al
íleon
• En el ID, la hormona secretina hace que el páncreas
libere el NaHCO3 para neutralizar la acidez del quimo
• La vesícula es disparada por la hormona Pancreocimina
para liberar la bilis
• La bilis emulsifica las grasas

46. El contenido del tubo
digestivo produce
contracción del músculo liso
VIDEO: http://www.youtube.com/watch?v=m6DjFwVJdvw

47. Regulación de la secreción gástrica
20-40% 50-70%
10%

49. MODELO DATME
D A T M E
I B R E X
G S A T C
E O N A R
S B
R S E
O
T C P S
L
I I O I I
Ó Ó R S Ó
N N T M N
E O

50. Absorción
• Es el traslado de los nutrientes a
la sangre o el sistema linfático Duodeno
• Para que sean absorbidos los
Yeyuno
nutrientes deben estar en su
forma más simple
• La mayor parte de la absorción Íleon
ocurre en el ID, aunque una
parte ocurre en el IG.
• El agua se absorbe en
estómago e IG

51. Absorción en el intestino delgado
Vaso quilífero central
Capilares
Vellosidad Microvellosidad
x30 x600

53. MODELO DATME
D A T M E
I B R E X
G S A T C
E O N A R
S B
R S E
O
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L
I I O I I
Ó Ó R S Ó
N N T M N
E O

54. Transporte
Glucosa
VÍA
Galactosa PORTA-
Aminoácidos HEPÁTICA
Vit. B, C
Restos de Grasa
Colesterol
VÍA
Vit. A,D,E,K LINFÁTICA

55. MODELO DATME
D A T M E
I B R E X
G S A T C
E O N A R
S B
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I I O I I
Ó Ó R S Ó
N N T M N
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56. DEFINICIÓN
CÉLULA
METABOLISMO
Es el conjunto de reacciones bioquímicas, que
ocurren en las células, para la obtención e
intercambio de materia y energía con el medio
ambiente y síntesis de macromoléculas a partir de
compuestos sencillos con el objetivo de mantener
los procesos vitales (nutrición, crecimiento, relación
y reproducción) y la homeostasis.

57. Metabolismo Aerobio
• Los nutrientes se combinan con el oxígeno
dentro de la célula, a esto se le conoce como
oxidación
Metabolismo anaerobio
• Reduce las grasas sin uso de oxígeno

58. Los términos y utilización del metabolismo se
refieres a los mecanismos necesarios para
producir moléculas de alta energía para las
células, las principales el Adenosin Trifosfato
(ATP)
Los procesos metabólicos permiten la formación y
reparación de los tejidos

59. Anabolismo
El anabolismo o biosíntesis se encarga de la síntesis de
moléculas orgánicas (biomoléculas) más complejas a partir
de otras más sencillas o de los nutrientes, con requerimiento
de energía, a través de reacciones bioquímicas en donde
participan las enzimas como catalizadores.
El anabolismo es el responsable de:
▫ Crecimiento corporal, capacidad de reproducción.
▫ La formación y/o reparación de los componentes celulares
y tejidos corporales y por tanto del crecimiento.
▫ El almacenamiento de energía mediante enlaces químicos
en moléculas orgánicas.

60. Catabolismo
Es la parte del metabolismo que consiste en la transformación
de moléculas orgánicas o biomoléculas complejas en
moléculas sencillas y en el almacenamiento de la energía
química desprendida en forma de enlaces fosfato de
moléculas de ATP, necesarias para la activación de todas las
funciones incluyendo el trabajo intelectual.
El control del catabolismo en los organismos superiores se
realiza por diversos mensajeros químicos como las hormonas
catabólicas clásicas que son: cortisol, glucagón, adrenalina,
citocinas, tiroxina
El catabolismo es el proceso inverso del anabolismo.

61. MODELO DATME
D A T M E
I B R E X
G S A T C
E O N A R
S B
R S E
O
T C P S
L
I I O I I
Ó Ó R S Ó
N N T M N
E O

62. Excreción
Considera todos los mecanismos que envían
al exterior y las sustancias que no les son
útiles al organismo
Residuos alimentarios: los desechos de la etapa de aporte son
almacenados temporalmente por el hemicolon izquierdo para ser
excretados por el tubo digestivo se eliminan por defecación
Eliminación de catabolitos: De acuerdo a sus características físicas
• Catabolitos gaseosos – Se eliminan por sistema respiratorio
• Catabolitos no gaseosos – Se excretan de manera primordial por
los sistemas urinario y tegumentario así como por las vías biliares

64. Digestión
sirve para se encarga de realizarla el
Dividir Aparato
los
digestivo
formado por
Alimentos
en Boca Esófago Estómago Intestino
Sustancias donde los
es un
a través tiene los dividido en
más sencillas de él los forma de
Dientes
Tubo Bolsa
Alimentos Intestino Intestino
Alimentos delgado grueso
se
Trituran que mide
llegan al que mide por es un
donde las
Mezclan donde las
los 25 cm. Estómago
7 m. Tubo
con los Sustancias no
Alimentos Sustancias aprovechables
aprovechables que mide
y se
Jugos
gástricos pasan a la se transforman
1,5 m. en
Mezclan
Sangre
Heces
con la
y se
Saliva
Expulsan
por el
Ano

65. Referencias Bibliográficas
• Roth, R (2009). Nutrición y dietoterapia. México:
McGraw-Hill Interamericana.
• Esquivel, R. (2005). Nutrición y Salud. (2ª Ed.)
México.: Manual Moderno. (ISBN: 9707291672)
• Murray, R (2001). Bioquímica de Harper. México:
Manual Moderno. (ISBN: 968 426 857 2.