4. SISTEMAS DE GESTIÓN
NORMA ISO 22000
Sistema de gestión de los inocuidad de los alimentos (SGIA) –
Requisitos para cualquier organización de la cadena
alimenticia.
7. 9. EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO
ISO 22000:2018
Veamos un video:
https://www.youtube.com/watch?v=oxavCr9Ajpg
8. 9. EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO
ISO 22000:2018
9.1. Seguimiento, Medición, Análisis y Evaluación
9.1.1 Generalidades
¿Qué necesito darle seguimiento y
medición?
▪ Proveedores
▪ PCC y PPRO
▪ Auditorías Internas
▪ Auditorías Externas
▪ Objetivos del SGIA
9. 9. EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO
ISO 22000:2018
9.1. Seguimiento, Medición, Análisis y Evaluación
9.1.2 Análisis y Evaluación
Analizar y evaluar datos para:
▪ Conformar el desempeño global del sistema
▪ Identificar necesidades para actualización y mejora
del SGIA
▪ Identificar incidencia de productos no inocuos o
fallas en los procesos
▪ Planificación del programa de auditoria interna
▪ Dar evidencia de las correcciones y acciones
correctivas
INFORMACIÓN DOCUMENTADA
10. 9. EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO
ISO 22000:2018
9.2 Auditoria interna
▪ Programa planificado de Auditorías internas
▪ Criterios, alcance y frecuencia
▪ Seleccionar auditores competentes
▪ imparcialidad
▪ Desempeño de la Auditoría anterior
INFORME DE AUDITORIA
✓ Importancia de los procesos
✓ Cambios en el SGIA
✓ Resultados de seguimiento
✓ Auditorias previas
11. AUDITORIA
❖ Proceso sistemático, independiente y documentado para obtener proceso
de evidencia objetiva y evaluar objetivamente para determinar el grado en
que los criterios de auditoría se cumplen.
(ISO 19011:2018)
❖ Examen sistemático e independiente para
determinar el cumplimiento de las actividades
y resultados de los procedimientos
documentados; solo si estos son
implementados efectivamente y son
apropiados para alcanzar los objetivos
(Codex Alimentarius)
12. TIPOS DE AUDITORIA
PRIMERA PARTE
Son auditorias realizadas por la Organización a su propio
Sistema de Gestión
AUDITORIA INTERNA
OBJETIVOS:
➢ Determinar si el Sistema de
Gestión:
• Es conforme con los
requisitos planificados.
• Se ha implementado y se
mantiene de manera eficaz.
PARA:
➢ Evaluar la eficacia del
Sistema de Gestión.
➢ Identificar oportunidades
de mejora.
15. 9. EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO
ISO 22000:2018
9.3 Revisión por la Dirección
9.3.1 Generalidades
La alta dirección debe revisar el SGIA de la
organización a intervalos planificados, para
asegurarse de su pertinencia, adecuación y
eficacia continuas.
9.3 Revisión por la Dirección
16. 9. EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO
ISO 22000:2018
9.3 Revisión por la Dirección
9.3.2 Entradas de la revisión por la dirección
Se debe considerar:
El estado de las
acciones de las
revisiones
Toda situación de
emergencia, incidente
o retirada/
recuperación que
hayan ocurrido
Los cambios en
las cuestiones
externas e
internas
La información
sobre el
desempeño y la
eficacia del SGIA
La adecuación
de los
recursos
La información
pertinente
obtenida
mediante
comunicación
Las
oportunidades
de mejora
continua
Nota: La alta dirección debe revisar a intervalos
planificados el SGIA para asegurar su
conveniencia, adecuación y eficacia
continuas.
17. 9. EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO
ISO 22000:2018
9.3 Revisión por la Dirección
9.3.3 Salidas de la revisión por la dirección
Se debe considerar:
▪ Decisiones y acciones relacionada a las
oportunidades de mejora continua
▪ Objetivos, políticas
▪ Actualizaciones y cambio SGIA
22. 10. MEJORA
ISO 22000:2018
10.1 No Conformidades y Acciones Correctivas
INFORMACIÓN
DOCUMENTADA
Cuando ocurra una no conformidad, la organización debe:
❖ Reaccionar ante la no conformidad:
• Acción para controlarla y corregirla
• Hacer frente a las consecuencias
❖ Evaluar la necesidad de tomar acción para eliminar las causas de la no conformidad,
con la finalidad de que no vuelva a ocurrir ni ocurra en otra parte.
❖ Implementar toda acción necesaria;
❖ Revisar la eficacia de toda acción correctiva tomada;
❖ Si fuera necesario, realizar cambios en el SGIA
23. 10. MEJORA
ISO 22000:2018
10.2 Mejora Continua
La organización y la alta dirección debe asegurarse
que la organización mejora continuamente la
eficacia del SGIA mediante el uso de:
• La comunicación,
• La revisión por la dirección,
• La auditoría interna,
• El análisis de los resultados de las actividades de
verificación,
• La validación de las medidas de control y las
combinaciones de las medidas de control,
• Las acciones correctivas y
• La actualización del SGIA.
25. 10. MEJORA
ISO 22000:2018
10.3 Actualización del sistema de Gestión de la
Inocuidad de los Alimentos
➢ La alta dirección debe asegurarse que el SGIA se
actualiza continuamente.
➢ El equipo de la inocuidad de los alimentos debe
evaluar al SGIA a intervalos planificados.
➢ El equipo debe considerar si es necesario revisar:
• El análisis de peligros,
• El plan de control de peligros establecido y
• Los PPR establecidos.
26. 10. MEJORA
ISO 22000:2018
10.3 Actualización del sistema de Gestión de la
Inocuidad de los Alimentos
➢ Las actividades de actualización se deben basar
en:
De la comunicación (externos + internos)
Los elementos
de entrada
Los elementos
de salida
Los elementos de salida del análisis de los
resultados de las actividades de verificación;
De cualquier otra información relativa a la
pertinencia, adecuación y eficacia del SGIA
Los elementos de salida de la revisión por la
dirección.
SGIA
28. Actividad Grupal
a) Forme equipos de trabajo
b) Identifique los requisitos de la norma ISO
22000 relacionados a los principales
procesos de su organización.
c) Realice la articulación apropiada de
estos requisitos en el formato
entregado
d) El trabajo debe ser enviado en el aula
virtual por el coordinador de grupo
dentro de la fecha establecida.
e) No olvidar registrar los nombre de todos
los integrantes.
29. Actividad Grupal
a) Forme equipos de trabajo.
b) Analizar el caso asignado por el profesor.
c) Realizar lo siguiente:
▪ Identificar la No Conformidad
▪ Identificar el requisito de la norma ISO
22000:2018
▪ Describir el tratamiento de la No
conformidad
d) Comparta el desarrollo del caso en clase
30. CONCLUSIONES
3 ➢ El capítulo 10. Mejora, abarca la no conformidad y acción
correctiva, mejora continua así como la actualización del sistema
de gestión de inocuidad alimentaria.
➢ La alta dirección juega un papel importante en la aplicación de
los requisitos de la norma ISO 22000:2018, realizando evaluaciones
periódicas permanentes del SGIA.
3
➢ El capítulos 9. Evaluación de desempeño, contiene los requisitos
de seguimiento, medición, análisis y evaluación; auditoría interna
y revisión por la dirección.
31. BIBLIOGRAFIA
4 ▪ ISO 22000:2018 : sistemas de gestión de la inocuidad de los
alimentos.
▪ IFS International Featured Standards (2017). IFS
International Featured Standards IFS. Recuperado
de http://www.ifs-certification.com
▪ Food Safety System Certification 22000 (2017). FSSC 22000 Food
Safety System Certification 22000. Recuperado de
http://www.fssc22000.com
