1. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZOFACULTAD DE INGENIERIA ESCUELA DE Agroindustria tema: elaboración de yogurt nombre: ángel Avendaño curso: 1ERO
2. ELABORACION DE YOGURTEl yogurt es una de las leches fermentadas la elaboración de los productos lácteos fermentados es una de las industrias como consecuencia de la acidificación por bacterias lácteas, las proteínas de la leche se coagulan, Estas proteínas pueden disociarse separándose es aminoácidos.
3. COMO SE ELABORACIÓN EL YOGURT Leche entera 2 LITROS Pasteurización 60 a 90 ºC por 10 min. Enfriado 45 ºC Inoculación Incorporación del Cultivo a 45 ºC Incubación 45 ºC por 7 horas. Refrigeración 5 ºC Yogurt
4. INGREDIENTES1 L de leche fresca. 2 cucharadas colmadas de leche en polvo. 1 cucharada de yogur comercial.
5. MATERIA PRIMA -Leche fresca-Leche en polvo.- Azúcar-Cultivo de yogurt- Saborizante- Fruta
6. EQUIPOS Y MATERIALES:- Cocina- Ollas- Desnatadora- Coladores- Tela de tocuyo- Jarra graduada - Envases.- Paleta de madera- Espumadera
