Planeación del Catering, tipos de catering, aspectos para la planeación del evento, Servicio de Catering, aspectos fundamentales , tipos, componentes, confección de menús.

1. SERVICIOS GASTRONOMICOS (664989)
PLANEACIÓN DEL CATERING
Actividades Semana 3
Jorge W. Vasco Ruiz
Nombre del Tutor:
Nancy Estella Quintero Ocampo
11 de Febrero de 2014
©SENA

2. Para Andrea es muy satisfactorio poder dar un excelenteservicio. La fama de
su Servicio de Catering ya se ha extendidorápidamente, por esa razón ha
recibido el encargo de proponer 2 opciones para un importante evento,lo que
se convierte en una buena oportunidad para demostrar su capacidad
profesional.
Tipo de Evento:Boda
Hacienda del Virrey pone a su disposición lo necesario para que su
Matrimonio sea todo un éxito y les brindará una atención personalizada para
que hagan sus sueños realidad.
Nuestros servicios incluyen:
Banquetearía
Fotografía
Arriendo de vajilla y material
Vino y licores
Organización
Música e Iluminación
Decoración
Servicio de garzones y personal
Confección de Partes y Recuerdos de Boda

3. P
ara nuestro equipo de profesionales lo más importante es cumplir sus
deseos y que queden satisfechos con el trabajo, por ello cuidaremos de
cada detalle para que su matrimonio sea increíblemente hermoso y
quede en sus corazones para siempre.
-
Total de invitados: 120
Fecha y hora del evento: Sábado 01 de marzo del 2014
Tipo de evento: Matrimonio
Localización: Casa Club Centro de Eventos

4. OPCION I
SERVICIO MONACO
Buffet:Es una alternativa que cada vez está más de moda porque permite
servir una gran variedad de comidas. Esta es la opción perfecta para
asegurarse de que todos los invitados coman algo que les guste y salgan
contentos de la fiesta. Así mismo, es una buena manera para que los invitados
interactúen más entre ellos.
Coctel de Bienvenida
Canapé de camarones
Canapé de pavo c/ pasas
Canapé de queso fresco
Canapé de jamón c/ ricota
Cantidad 14 unidades Por persona
Preparados sobre pan integral

5. Coctel Caliente
Empanadas de queso y pino
Brochetas de carnes rojas y blancas con y sin champiñones
Muslitos de pollo asado
Canapés surtidos de (Roast beeff c/ aguacate, pavo c/ queso fresco, lomito c/
champiñones y otros)
Cantidad 14 unidades surtidas por persona
CENA
Entrada: Pavo acompañado de ensalada primavera surtida y salsa rosado
Plato principal: Lomo de res 300 grs. En salsa de champiñones.
Acompañamientos: Papas duquesa y arroz primavera
Ensaladas cocidas: Habichuelas verdes, papas con mayonesa, zanahorias,
remolacha.
Ensaladas crudas: Tomate, apio, aguacate, lechuga.

6. Postres
Torta de yogurt, mouse frutilla, bombones trufa y frutas.
Otros: té, café, consomé de pavo con espárragos y tapaditos surtidos
Bar Abierto
Champagne.
Whisky
Bebidas surtidas light línea andina
Jugos de frutas (frambuesa, durazno)
Vino y Vodka
Ron; 4 años
Incluye: vajillas, mesas redondas y rectangular, manteles blancos, carpeta color
damasco, Sillas, fundas, refrigeración, horno industrial, adornos florales a la
mesa, si es necesario y otros.

7. OPCION II
SERVICIO REAL
Banquete clásico: Si se quiere mantener la estructura sobria, elegantey
ofrecer un banquete con mesas asignadas, platos servidos en la mesa y torta,
esta resulta ser su mejor opción.
Coctel de Bienvenida
Canapé de camarones
Canapé de pavo c/ pasas
Canapé de queso fresco
Canapé de jamón c/ ricota
Canapé de espárragos
Canapé de palmitos c/ almendras
Cantidad 14 unidades Por persona
Preparados sobre pan integral

8. Coctel Caliente
Empanadas de queso y pino
Brochetas de carnes rojas y blancas con y sin champiñones
Muslitos de pollo asado
Canapés surtidos de (Roast beeff c/ aguacate, pavo c/ queso fresco, lomito c/
champiñones y otros)
Cantidad 14 unidades surtidas por persona
CENA
Plato 1: pavo asado y carne choclo 300 grs. c/s de almendras a gusto
Plato 2: carne pollo ganso 300 grs. c/n salsa de champagne o champiñones
Agregados: papas duquesa y arroz primavera
Ensaladas cocidas: frijol verde, arvejas, choclos, remolacha y otras ensaladas
Ensaladas crudas: apio, aguacate, tomate, lechuga y pepino
Postres:
torta volcán (helado, bizcocho y merengue) bombones trufa
Otros: té, café, consomé de pavo con espárragos y tapaditos surtidos

9. Buffet de Postres
(5 Variedades para su elección)
(2 Postres considerados por persona)
Brochetas de Fruta, Copa Elegante, Peach Melba, Carlota de Plátanos,
Suspiro Limeño, Leche Asada, Bavarois, Flan, Mousse de Menta y/o Chocolate,
Almendrado, Crepes, Pie de Limón, Torta Panqueque Naranja, Torta Tres
Leches, Torta
Chocolate Trufa, Castañas en almíbar, Papayas al Jugo c/helado de piña,
Cascada de Chocolate y/o Cascada de Manjar
Salsas: Frambuesa, Manjar, Coco rallado.
BarAbierto
Champagne.
Whisky
Bebidas surtidas light línea andina
Jugos de frutas (frambuesa, durazno)
Vino y Vodka
Ron; 4 años

10. El Servicio Incluye: vajillas, mesas redondas y rectangular, manteles blancos,
centros de mesa c/n flores naturales, bar(es) c/ Iluminación, servilletas, sillas,
fundas, refrigeración, horno industrial y otros detalles.
Nota importante; distribución de mesas para los comensales; (21) mesas
redonda más una rectangular para la mesa de honor 06 personas, (02) bares
mecano uno para el servicio de coctel y otro para la cena.
Horario de atención: desde las 21:00 pm (sábado) hasta 04:30 am (domingo)
PROGRAMA DE RECEPCIÓN
Llegada: saludos y tradicional vals de los novios
Brindis: junto a sus distinguidos invitados
Coctel: de bienvenida, con bar abierto. Informal.
Cena: 22:30 hrs. a 23:30 hrs.
02:30 hrs. 1° ramo, 2° guante, 3° liga, 4° encintado sorpresa, 5° tradicional
corte de torta
04:00 hrs: consomé con tapaditos surtidos

11. OFERTA ESPECIAL
Para la satisfacción de nuestros clientes
Presentamos esta oferta especial si contrata nuestro SERVICIO REAL le
obsequiamos el vino personalizado con la foto de la pareja y etiquetado
especialmente para la BODA
(Vino chileno reserva especialmente importado por Hacienda del Virrey)

12. COTIZACIÓN
Señor: Juan Esteban Gómez
Estimado Señor:
A continuación, se indica nuestro presupuesto:
Para el Evento: BODAServicio: REALCantidad de Invitados:120
Que Incluye los siguientes detalles:
Personal de servicio: 12 personas
Personal de producción: 5 personas, más un supervisor y coordinador
Valor por persona Opción 2 - Servicio Real: $ 80.000 sin IVA p/p
Condiciones de pago: 40% al confirmar o en formas parciales y 60% al término
del evento.
Otras condiciones: 50% al confirmar o a convenir y 50% con cheques letras o
pagare 06 meses sin intereses.
Nota importante: si usted reserva o contrata su servicio dentro de 10 días
desde la fecha que ha sido enviado el presupuesto, se respetara el descuento.
Todo servicio de matrimonio formalizare mediante un contrato ante notario.
Los valores pueden modificarse en la medida en reducir o agregar productos.
Fecha del Evento:01 de Marzo 2014
Le proponemos esta oferta especial para expresarles nuestro deseo de tenerlo
como cliente. Si confirma este pedido antes de 5 días a partir de la fecha, le
ofreceremos un descuento del 10% en el valor total del servicio.
Atentamente,
Andrea Huertas
Gerente.-

13. ORDEN DE SERVICIOS No 58
FECHA: 11 de Febrero de 2014
Señor: Juan Esteban Gómez
Hacienda del Virrey Servicios Gastronómicos Se compromete a prestar los
servicios en descritos a continuación en el Evento: BODA
Servicio: REAL Cantidad de Invitados: 120
Cumpliendo con las siguientes obligaciones del servicio:
Que Incluye: Banquete completo, Coctel de Bienvenida, Entrada, Cena, Plato
de fondo Postre y Bar abierto, vajillas, mesas redondas y rectangular, manteles
blancos, centros de mesa c/n flores naturales, bar(es) c/ Iluminación,
servilletas, sillas, fundas, refrigeración, horno industrial y otros detalles.
Nota importante; distribución de mesas para los comensales; (21) mesas
redonda más una rectangular para la mesa de honor 06 personas, (02) bares
mecano uno para el servicio de coctel y otro para la cena.
Horario de atención: desde las 21:00 pm (sábado) hasta 04:30 am (domingo)
La prestación del servicio tendrá un
SEISCIENTOS MIL PESOS($9.600.000=).
valor
de
NUEVE
MILLONES
La presente Orden de Prestación de Servicios, no genera relación laboral ni el
pago de prestaciones sociales.
Con la aceptación de esta orden manifiesta la aceptación del servicio
contratado y está de acuerdo con los términos de la presente Orden, sírvase
prestar los servicios ordenados.
Dada en Bogotá, a los 11 días del mes de Febrero del año 2014
__________________
Juan Esteban Gómez
__________________
Prestador del Servicio

14. Conclusión
Las 2 propuestas presentadas buscan ofrecer un servicio de excelencia, con
menús menos sofisticados, pero con servicios adicionales y detalles de máxima
elegancia.
Esto quedara mejor plasmado en la memoria del invitado que un plato
demasiado elaborado y un servicio simplemente aceptable.
La constante búsqueda de alternativas que diferencien un servicio novedoso le
debe proporcionar a la Boda una amplia variedad de ideas para que la
celebración tenga innovación y detalles que marcarán la diferencia.
El equipo gastronómico propone una variedad de sabores y aromas que hasta
los más conocedores sabrán apreciar.
Los maestros de la cocina trabajan con delicadeza en la preparación de cada
plato para que también disfruten de cada ingrediente, que se apreciará por sí
mismo.
La hermosura de las preparaciones y los colores de las recetas crearán un
ambiente de alegría entorno a la comida.
Los valores también deben ser competitivos para explotar un segmento social
que permita hacer un buen volumen de eventos y hacer más rentable el
negocio.