1. Programa de Formación: TÉCNICO LABORAL POR COMPETENCIA EN COCINA
Unidad de aprendizaje: COCINA INTERNACIONAL
Nombre de la Actividad: FEIJOADA, CAUSA DE POLLO Y MILANESA DE POLLO.
Objetivos Específicos de la Actividad de Aprendizaje:
Reconocer y explorar las buenas prácticas de higiene personal, y en el área de trabajo, orientadas
a la preparación de alimentos seguros.
Aplicar y diferenciar adecuadamente el vocabulario gastronómico
Manejo correcto de los implementos de cocina tales como: cuchillos, tablas y demás.
Identificar las preparaciones de acuerdo a las cantidades, origen y aspectos generales.
Reconocer las técnicas paso a paso utilizando la receta estándar, consejos, procedimientos y
conocimientos básicos.
Didáctica V heurística
Actividad (Duración) Producto a Entregar Fecha de Entrega
3 horas Elaboración de platos de
comida FUSION
Actividad Previa: Recursos de Apoyo: Lectura de los documentos
Descripción gastronómica INTERNACIONAL disponibles en Internet, libros de consulta y
conocimiento adquirido en cada sesión.
Descripción de la Actividad: Desarrollar una investigación previa al taller con la cual obtengan ideas la
cuales les permitan estar mejor orientados hacia la actividad, ver videos, documentales e informes las
cuales sean orientadas al desarrollo de trabajo en la cocina con preparaciones internacionales.
FEIJOADA
INGREDIENTES CANT UNI.
FRIJOL NEGRO 250 gramos
CEBOLLA CABEZONA 1 uni.
AJO 1 uni.
TOCINO 150 gramos
CHORIZO 200 gramos
CARNE DE CERDO 250 gramos
NARANJAS 3 uni.
LAUREL

2. Freír la cebolla y el ajo. Agregarle Los frijoles, la carne, el tocino, el chorizo y las naranjas. Condimentar a
gusto. Tapar y cocinar a fuego suave durante 2 horas o hasta que las judías estén tiernas
CAUSA DE POLLO
INGREDIENTES CANT. UNI.
PAPA CRIOLLA GRANDE 200 gramos
LIMON 1 uni
SAL
PECHUGA DE POLLO 200 gramos
HUEVOS 1 uni
CEBOLLA CAB 1 uni
MAYONESA 100 gramos
AGUACATE 1 uni
AJI 20 gramos
Cocinar la papa y hacer un puré muy fino adicionarle sal, pimienta, ají, aceite, jugo de limón.
Cocinar el pollo y desmechar y combinar con la mayonesa.
Cocinar huevos
Picar el aguacate en láminas y añadirle jugo de limón..
Para la presentación armar con la ayuda de un molde o aro aceitado, colocar una capa de pure, una de
pollo unas tajadas de huevo y de aguacate; otra capa de pure y terminar con huevo aceitunas negras y
perejil.
Milanesa de pollo
PECHUGA DE POLLO 200 gramos
MIGA DE PAN 50 uni.
HUEVO 1 gramos
HARINA 50 gramos
SAL Y PIMIENTA
ACEITE PARA FREIR
QUESO DOBLE CREMA 200 gramos