1. Ácidos grasos
Compuestos formados por una cadena variable de carbonos unidas entre síy ligadas a átomos de hidrógeno,
salvo uno de los carbonos terminales,que se une a un grupo hidroxilo (COOH). El carbono del grupo hidroxilo
(COOH) corresponde a la posición 1. Los carbonos 2 y 3 se denominan α y β, respectivamente y el carbono
metílico terminal (CH3) comoω.Cuando existe un doble enlace entre dos átomos de carbono sehablade ácidos
grasos insaturados y cuando el número de carbonos es >= 18, se habla de ácidos grasos de cadena larga.Se
han aislado cerca de 300 ácidos grasos diferentes en los tejidos de las plantas,pero solo 7 aparecen de forma
significativa El ácido linoleico es un ácido graso de 18 átomos de carbono, con dos dobles enlaces, entre los
carbonos 6 y 7 y los 9 y 10, contados desde el carbono ω (18: 2 ω-6).
Ácido linoleico conjugado
El término hace referencia a una serie de isómeros del ácido linoleico que poseen sus dobles enlaces en
posición conjugada y pueden presentarse en configuración cis o trans. Estos ácidos grasos han demostrado
poseer gran variedad de efectos beneficiosos en algunos tipos de cáncer, obesidad, diabetes, inflamación,
inmunodeficiencia, patología cardiovascular, etc. El ácido linoleico conjugado es producido por l a flora
gastrointestinal de los rumiantes a partir del ácido linoleico. El ser humano y otros mamíferos también lo
producen, pero en cantidades muy pequeñas.
Aditivo
Sustancias,microorganismos ypreparados distintos de las materias primas para piensos y de las premezclas,
que se añaden intencionadamente a los piensos o al agua para influir positivamente en las características del
pienso o en las de los productos animales o en el color de algunos pájaros o peces ornamentales o para
satisfacer algunas necesidades alimenticias de los animales.
Alimentos concentrados
Alimentos que aportan una alta concentración de nutrientes utilizables por el animal por unidad de volumen.
Suelen ser alimentos con bajo contenido en fibra (menor del 18% FB). Si tienen un alto contenido en proteína
bruta (mayor del 20% PB) se conocen como concentrados proteicos y si no, como concentrados energéticos.
Alimentos de volumen
Alimentos que aportan una baja concentración de nutrientes utilizables por el animal por unidad de volumen.
Pueden ser productos vegetales con bajo contenido en nutrientes por unidad de volumen, debido a su bajo
contenido en materia seca, como la hierba verde, las raíces de remolacha o los nabos, aunque sean muy
digestibles porque tengan un bajo contenido en fibra o bien aquellos que,aunque tengan una alta cantidad de
nutrientes,estos seanpoco digestibles,porque tienenun alto contenidoen compuestos fibrosos,como las pajas
o los henos. En ambos casos, debido a su gran volumen, el contenido estomacal se llena con una pequeña
cantidad de producto, impidiendo que el animal disponga de suficientes nutrientes para conseguir niveles de
producción altos.
Alimentos para animales
Los productos de origen vegetal o animal en estado natural, frescos o conservados y los derivados de su
transformación industrial,asícomo las sustancias orgánicas o inorgánicas,simples o mezcladas,contengan o
no aditivos, que estén destinados a la alimentación animal por vía oral.
Aminoácidos
Están formados por cadenas de carbono hidrogenadas, con un grupo amino (CNH2) y un grupo hidroxilo
(COOH) terminales.Se han aisladocerca de 200 AA del material biológico,pero solo 20 aparecen comúnmente
como componentes de las proteínas.Se clasifican en aminoácidos no esenciales y esenciales,según p uedan
o no ser formados en el organismo del animal a partir de otros aminoácidos,respectivamente.Los aminoácidos
esenciales son:arginina,fenilalanina,histidina,isoleucina,leucina,lisina,metionina,treonina,triptófano yvalina.
Los aminoácidos tirosina y cistina se consideran semiesenciales,ya que solo pueden ser formados a partir de
un aminoácido esencial (fenilalanina y metionina, respectivamente).
2. Análisis de los alimentos
Procesos analíticos para conocer los componentes, orgánicos e inorgánicos, contenidos en un determinado
alimento, lo que permitirá predecir su valor como aportador de principios nutritivos al animal.
Barbecho
Pasto de origen agrícola constituido por la vegetación espontánea que aparece en una superficie agrícola
cuando, en secano,se deja descansar el suelo durante uno o más años.Se aprovecha por pastoreo.También
se denomina así al terreno labrado y desprovisto de vegetación entre dos cultivos consecutivos.
Caloría
Es una de las unidades utilizadas en la medida de la energía de un alimento. Corresponde al calor necesario
para elevar la temperatura de un gramo de agua desde 14,5 a 15,5 ºC. Como unidades complementarias se
utilizan la kilocaloría (kcal = 1000 cal) y la megacaloría (Mcal = 1 000 000 cal).La oxidación de los alimentos en
el organismo genera energía en forma de calor. Un gramo de glúcidos produce unas 4,1 kcal, uno de lípidos
unas 9,5 kcal y uno de prótidos unas 5,6 kcal.
Cenizas
Contenido mineral del alimento resultante de su calcinación en horno de mufla a 550ºC, durante 3 horas.
Cenizas insolubles en ácido
Residuo insoluble en ácido sulfúrico de las cenizas de un alimento. Suele considerarse como la parte mineral
presente en el alimento por contaminación con tierra.
Cultivos forrajeros
Pastos de origen agrícola sembrados en una rotación.
Cultivos monofitos (o de mezcla sencilla)
Son cultivos forrajeros de cereales,leguminosas ygramíneas forrajeras,raíces ytubérculos forrajeros,barbecho
semillado, avena-veza. Se aprovechan fundamentalmente por siega para consumo directo o como forraje
conservado, aunque en algunos casos pueden ser objeto de pastoreo. Pueden ser anuales o plurianuales.
Digestión
Conjunto de procesos por los cuales los alimentos ingeridos seconvierten en sustancias (principios inmediatos)
asimilables por el organismo. Este proceso se desarrolla gracias a la secreción de diferentes jugos digestivos
Digestibilidad
Define la parte del alimento ingerida que no aparece en las heces. Se puede referir al conjunto de la materia
seca del alimento o a cualquiera de sus componentes. Esta digestibilidad se conoce como aparente. La
digestibilidadreal sería aquellaen la que se descontarande la parte que aparece en las heces los componentes
que no proceden del alimento ingerido (jugos diges tivos, descamación celular).
Degradabilidad
Define la parte del alimento que desaparece debido a los procesos digestivos microbianos en el rumen de los
rumiantes.Está afectada por las características del alimento ypor la velocidad de tránsito de este en el rumen.
Degradabilidad efectiva
Suma de la fracción soluble y de la parte potencialmente degradable que realmente se degrada, teniendo en
cuenta la velocidad de degradación y el tiempo de permanencia del alimento en el rumen del animal.
3. Degradabilidad efectiva de una proteína
Corresponde a la fracción de la proteína que realmente es degradada en el rumen. Es función de las
características de la proteína (fracciones degradable, potencialmente degradable e indegradable) de su
velocidad de degradación y de la velocidad de tránsito del alimento en el rumen.
Degradabilidad potencial
Suma de la fracción soluble y de la fracción potencialmente degradable del alimento.
Dehesa
Superficie con árboles más o menos dispersos y un estrato herbáceo bien desarrollado, en la que ha sido
eliminado,en gran parte, el arbustivo.Es de origen agrícola (tierras labradas en rotaciones largas) yganadero.
Su producción principal es la ganadería extensiva o semiextensiva, que suele aprovechar no sólo los pastos
herbáceos, sino también el ramón y los frutos del arbolado.
Energía bruta (EB)
Energía que contienen los componentes orgánicos del alimento y que se libera a través de su oxidación
(combustión).Se mide en una bomba calorimétrica yse expresa normalmente en calorías o en julios (1 caloría
= 4,185 julios).
Energía digestible (ED)
Energía contenida en los compuestos orgánicos digeridos por el animal.Se calcula restando a la energía bruta
del alimento ingerido, la energía bruta de las heces expulsadas por el animal.
Energía metabolizable (EM)
Corresponde a la energía digestible menos la energía contenida en los gases (particularmente el metano) y en
la orina (particularmente la urea en los mamíferos y el ácido úrico en las aves) producidos por el animal. Las
pérdidas en gases pueden suponer un 8% de la EB en el caso de los rumiantes y las de orina un 5%,
dependiendo del contenido en nitrógeno del alimento.
Energía neta (EN)
Energía realmente puesta a disposición del animal para cubrir sus gastos de mantenimiento y de producción.
Corresponde a la energía metabolizable menos los gastos energéticos conocidos como extracalor..
Erial a pastos (baldío)
Pastos presentes en antiguos terrenos agrícolas donde, por abandono del cultivo, crece una vegetación
espontánea que puede ser objeto de pastoreo. Por sucesión natural evolucionan a prados o a pastizales y,
posteriormente, a comunidades vegetales leñosas.
Extracalor
Energía gastada por el animal en los procesos de ingestión, tránsito, digestión, absorción y utilización d e los
nutrientes absorbidos.Mientras los primeros dependen del tipo yforma de suministro del alimento,los segundos
dependen del tipo de uso que el animal da a los distintos nutrientes absorbidos (mantenimiento,producción de
carne, leche, lana, huevos, gestación).
Fibrosidad
Cualidad del alimento derivada de su contenido en fibra, presente en el alimento en una forma física ("fibra
larga") que provoca en el animal una determinada actividad de masticación yde motilidad del aparato digestivo.
Al aumentar la fibra larga,por un lado,aumenta la masticación y,con ella,la producción de saliva,lo que facilita
el tamponamiento del ph ruminal y la prevención del meteorismo, y, por otro, aumenta el peristaltismo,
favoreciendo el tránsito y evitando el estreñimiento. Por otra parte, aumenta la sensación de saciedad.
4. Fibra bruta
Corresponde a compuestos orgánicos de alto peso molecular, como la hemicelulosa, la celulosa y la lignina,
cuya digestibilidad solo es posible por las enzimas de los microorganismos del aparato digestivo. Se obtiene
como residuo de la disolución del alimento en un disolvente ácido débil y, posteriormente, en una base débil,
hirviendo en ambos casos durante una hora. La disolución de los distintos componentes fibrosos por este
método varía en función de las características del alimento analizado.
Forraje
Parte vegetativa de las plantas que se utiliza en la alimentación del ganado, una vez cortada o segada, bien
directamente o bien conservada (henificada o ensilada).
Forraje deshidratado
Forraje conservado por desecación rápida utilizando aire calentado a alta temperatura.
Forraje ensilado
Forraje conservado húmedo a bajo ph, conseguido mediante fermentación natural en medio anaerobio y/o
mediante la adición de aditivos favorecedores de la acidificación y/o es tabilizadores.
Forraje henificado
Forraje conservado por desecación,bien por exposiciónal aire y al sol en el propio terreno o por ventilación con
aire natural en un cobertizo protegido de la lluvia.
Fraccionamiento de Van Soest de la fibra
Divide a los componentes fibrosos en tres fracciones: fibra neutro detergente (FND), fibra ácido detergente
(FAD) y lignina ácido detergente (LAD).La FND se asimila al contenido en paredes celulares;la FND menos la
FAD valora, de forma aproximada, el contenido en hem icelulosa y la FAD menos la LAD, el de celulosa.
Grasa
Compuesto orgánico formado por la unión de la glicerina ytres ácidos grasos.Sus características dependen de
las de los ácidos grasos incorporados. Su contenido en energía es 2,5 veces la de los hidratos de carbono.
Grasa bruta
Corresponde a la cantidad de materia extraída del alimento mediante disolventes orgánicos,normalmente éter
etílico. Junto a grasas verdaderas, incluye otros componentes lipídicos, como ceras, terpenos y vitaminas
liposolubles.
Ingestibilidad
Indica la cantidad de alimento que puede ser consumida diariamente por un animal alimentado a voluntad (sin
limitaciones o ad libitum) con un determinado alimento.Se suele expresar en gramos de alimento o de materia
seca (g ó g MS) expresados por animal y día o por kilos de peso metabólico del animal.
Majadal
Vegetación más o menos nitrófila de los alrededores de las majadas (albergues de pastor) y, por extensión,de
otros reposaderos del ganado, que ocupa por tanto áreas concretas y relativamente reducidas de pastos
extensivos o semiextensivos.
Materias primas para la alimentación animal
Alimentos destinados a la alimentación de animales por vía oral, directamente o previa preparación como
piensos compuestos o como vehículos de premezclas.
5. Materia seca
Contenido del alimento tras su desecación en estufa a 103ºC hasta peso constante o, en su defecto, durante
24 horas.
Metabolismo basal
Energía mínima gastada por el animal en sumetabolismode mantenimiento.Se mide en condiciones de reposo
absoluto (sin gastos por movimiento) en ayunas (sin gastos de extracalor) y dentro de las condiciones
ambientales de la zona de termoneutralidad (sin gastos suplementarios para mantener la temperatura corporal).
Monogástrico
Animal en cuyo aparato digestivo existe una única cavidad estomacal, como en el caso del cerdo.
NIRS
Siglas inglesas de la Espectroscopia de Reflectanciaen el Infrarrojo Cercano.Técnica que en base a la medida
de la reflectancia de un hazde luz monocromática al incidir sobre unadeterminada muestra,realizada a distintas
longitudes de onda, entre 700 y 2500 nanometros, es capaz de estimar, de forma simultánea, distintos
parámetros químicos y nutritivos de los alimentos, para los que se ha realizado previamente su calibración.
Debido a su rapidez, simultaneidad y facilidad de realización, se está incorporando de forma masiva como
elemento para el control de calidad en el sector de la alimentación animal.
Pastizal
Pasto herbáceo constituido por una comunidad natural dominada por especies herbáceas que, por efecto del
clima, se secan o agostan en verano. Su densidad es variable y frecuentemente está salpicado de especies
leñosas. Se aprovecha mediante pastoreo extensivo.
Pasto arbustivo
Pasto procedente de especies leñosas de menos de 5 m de altura (árboles de porte achaparrado o verdaderos
arbustos) que generalmente es aprovechado por pastoreo.
Pasto de puerto
Pasto herbáceo constituido por los recursos de verano que se aprovecha por pastoreo extensivo.Generalmente
son pastos con relativa humedad y elevada densidad, que reciben ganado trashumante o transterminante.
Pasto de ramoneo
Pastos arbustivos o arbóreos consumidos directamente por el animal mediante ramoneo. El animal consume
ramón (hojas y ramillos tiernos) y, por extensión, otros productos de especies leñosas .
Pastos de origen agrícola
Pastos herbáceos derivados de la actividad agrícola y con aprovechamiento generalmente intensivo (salvo los
barbechos, eriales o baldíos y muchos rastrojos).
Pastos herbáceos
Aquellos en los que la vegetación es fundamentalmente herbácea.Se clasifican en prados,pastizales,pastos
de puerto y pastos de origen agrícola.
Peso metabólico
Peso vivo del animal elevado a la potencia 0,75 (kg PV0,75). El peso metabólico está más relacionado con el
gasto en energía basal del animal que el peso vivo.
6. Piensos complementarios
Las mezclas de alimentos que contengan porcentajes elevados de determ inadas sustancias y que, por su
composición, sólo garanticen la ración diaria si se asocian a otros alimentos para animales.
Piensos completos
Las mezclas de alimentos para animales que,por su composición,sean suficientes para garantizar una ración
diaria.
Piensos compuestos
Las mezclas de materias primas para la alimentación animal,con o sin aditivos,destinadas a la alimentación de
animales por vía oral, en forma de piensos completos o complementarios.
Poligástrico
Animal cuyo aparato digestivo tiene un estómago dividido en varios compartimentos, como en el caso de los
rumiantes, que lo tienen dividido en cuatro.
Pradera
Cultivo forrajero constituido fundamentalmente por dos o más especies de gramíneas yleguminosas,que puede
ser aprovechado por siega o pastoreo de forma indistinta.En general son plurianuales.Con el paso del tiempo
pueden naturalizarse (las especies sembradas sonsustituidas por espontáneas),transformándoseen prados o
pastizales, en función de la humedad.
Prado
Pasto herbáceo constituidopor una comunidad vegetal espontánea densa yhúmeda,siempreverde,producida
por el hombre o la acción del pastoreo. Se puede aprovechar por siega o pastoreo, indistintamente.
Proteína
Compuesto orgánico formado por una cadena de aminoácidos. Las proteínas presentan hasta 4 niveles
estructurales:en función de su composición en AA; por las uniones entre grupos hidroxilo y amino de distintas
cadenas;por las uniones entre el resto de los componentes ypor la disposición espacial que ello determ ina.La
desnaturalización de la proteína corresponde a cualquier modificación no proteolítica (de la unión de los AA) de
la estructura de la cadena, que provoca cambios en sus características químicas, físicas o biológica s
Proteína bruta
Valor teórico asignado al contenido en proteína de un alimento y obtenido multiplicando su contenido en
nitrógeno por 6,25. Este cálculo considera que todo el nitrógeno está presente en forma de proteína y que esta
tiene un 16% de nitrógeno como media.
Proteína digerida en el intestino (PDI)
Método francés de estima de la cantidad de proteína digerida en el caso de los rumiantes, a partir de un
determinado alimento.Presenta dos fracciones:el PDIAo proteína digerida en el intestino procedente delpropio
alimento yel PDIM o proteína digerida en el intestinoprocedente de la proteína microbianaformada en el rumen
a partir de los componentes del alimento.
Proteína ideal
Correspondea aquellacuya composición relativa de aminoácidos se corresponde con la que necesita el animal.
Su composición en aminoácidos se expresa, normalmente, en % sobre el contenido en lisina.
Ración diaria
La cantidad total de alimentos,referida a un contenido de humedad del 12 %,necesariacomo mediadiaria para
satisfacer el conjunto de necesidades de un animal de una especie, una categoría de edad y un rendimiento
determinados.
7. Rastrojos
Pasto de origen agrícola constituido por residuos de cosecha (parte vegetativa, pero también frutos o semillas)
que quedan en el campo y se aprovechan por pastoreo en el tiempo que va desde la recolección hasta el arado
o laboreo del suelo para preparar el cultivo siguiente.
Sistema Weende de análisis
También conocido como sistema de análisis inmediato. Fracciona el contenido del alimento en materia seca
(MS), cenizas, proteína bruta (PB), grasa bruta (GB), fibra bruta (FB) y, por diferencia,el resto, como material
extractivo libre de nitrógeno (MELN).
UFL y UFC
Siglas de la unidad forrajera leche y unidad forrajera carne, utilizadas en el método francés de esti ma de la
energía neta de un alimento en animales rumiantes.Una unidad forrajera es la energía neta de 1 kg de cebada
estándar para la producción de leche (UFL) o para la producción de carne (UFC) en ganado vacuno.
Corresponden a 1700 kcal EN y a 1820 kcal EN, respectivamente.
Unidad de Lastre (UL)
Sistema propuesto por el INRA francés para medir la capacidad de ingestión de los animales yla ingestibilidad
de los alimentos en los rumiantes.El valor de lastre se determina solo en los alimentos de volumen y se mide
por comparación con el de un forraje patrón, dividiendo la cantidad de materia seca ingerida por kilo de peso
metabólico del forraje patrón, por la del alimento considerado.
Valor biológico de una proteína
Valora el grado de adecuación de los aminoácidos absorbidos tras la digestión de la proteína para cubrir las
necesidades aminoacídicas del animal. Se mide por el porcentaje del nitrógeno absorbido procedente del
alimento que no aparece en la orina.
8. IMPORTANCIA DE LA NUTRICIÓN ANIMAL:
La nutrición animal es uno de los factores más importantes, e imprescindible para alcanzar
los objetivos reproductivos en cualquier explotación de cualquier especie animal. El más
importante y realista de estos objetivos deberá ser satisfacer las necesidades nutricionales.
La alimentación y la nutrición son aspectos muy importantes en los diferentes tipos de
explotaciones pecuarias, con los que podemos obtener buenos resultados tanto en
crecimiento, mantenimiento, producción y rendimiento de los animales.
La alimentación y nutrición se ha considerado como el 60 al 70% de los gastos totales
dentro de todas las explotaciones, con lo que nos da conocer que si realizamos o tomamos
decisiones de una forma equivocada sobre la inversión en la alimentación como la compra
de insumos o materia prima de bajo costo y de mala calidad, obtendremos resultados
negativos tanto en producción como en pérdidas económicas. (SAGBAY, 2010)
CONCLUSIÓN
Pienso que debemos poner mucho interés en estos dos aspectos significativos de
alimentación y nutrición, si bien es cierto en la actualidad tomando el ejemplo de una
explotación de ganado bovino han existido grandes descuidos por parte las personas
dedicadas a cuya actividad ya que se han visto afectadas dentro de sus explotaciones por
bajas en la producción leche y carne , problemas de fertilidad, animales con frecuente
susceptibilidad a enfermedades, bajo rendimiento corporal, las cuales desencadenan
enormes pérdidas económicas para el ganadero por el simple hecho de no haber dedicado
un tiempo adecuado a la alimentación y nutrición de sus animales, que se encuentran
alimentándose con pastos de baja calidad que no tienen la capacidad de cubrir las
diferentes necedades y requerimientos exigidos por los animales que se encuentran en
producción, de este problema se ha generado interés e importancia a establecer las
denominadas alimentaciones estratégicas que tienen la finalidad de cubrir esos déficit
dentro de la producción y de cierto manera nos lleva aprovechar a lo máximo el potencial
genético de esos animales y obtener ganancias.
