Este documento trata sobre la alimentación aplicada en rumiantes. Explica la importancia de la relación suelo-planta-animal y cómo afecta la nutrición del ganado. Describe los componentes del suelo y cómo este provee nutrientes a las plantas. También analiza el papel de los microorganismos en el reciclaje de nutrientes y la sostenibilidad del sistema. Finalmente, detalla los procesos de fermentación en el rumen y cómo esta convierte los nutrientes de la dieta en proteína y energía disponible para el animal.

1. ALIMENTACION APLICADA
EN RUMIANTES
JORGE ALBERTO GALLO M.
JORGE ALBERTO GALLO M.
Zootecnista U.N.
Zootecnista U.N.
Kansas State University
Kansas State University

2. “En tiempos de turbulencia y
cambio, es más verdadero que
nunca, que el conocimiento es
poder”
J.F.K.

3. “Eficiencia en la empresa ganadera:
Incrementar la producción por unidad de
área”.
VIAS PARA EL LOGRO DE LA
META:
Genética
Nutrición

4. I
Relación Suelo - Planta - Animal
Un sistema básico en la determinación del
status nutricional del hato.

5. CARACTE IZACION DELACALIDADDEL
ACTER
RIZACION DEL CAL
A
IDAD DE
L
CAR
SUEO
UEL
S LO
FISICA
QUIMICA
BIOLOGICA
• Capacidad de retención de agua • Presencia de nutrientes
• Materia orgánica
• Profundidad
• Conductividad eléctrica
• Biomasa microbiana
• Textura
• Reactividad (pH)
• Carbón orgánico
• Drenaje interno
• Capacidad de intercambio • Cobertura de la vegetación
catiónico
• Compactación
• Estructura
• Nitrógeno nítrico y
amoniacal
• Presencia de lombrices y
• otra fauna del suelo

6. CATEGORIAS DE RELACIONES
SUELO - PLANTA:
 Programas de fertilización restitutiva
 Pasturas acondicionadas a características
edafológicas.
PLANTA - ANIMAL:
 Intensidad de la capacidad de carga
 Suplementación estratégica.
SOSTENIBILIDA
La ganaderíaD
intensiva es una forma de minería
extractiva de largo plazo

7. CONS O DEF R ECON R L
UM
OR AJ
E ACION AL
CONTE
NIDO DEP OTE
R INA DE P TO
L AS
Proteína Utilizable
25
Proteína
Bruta %
20
15
10
0
250
400
700
Kilos de nitrógeno aplicados/ha/año

8. METODOS PARA EVALUAR EL
ESTADO DE LA RELACIÓN
SUELO - PLANTA - ANIMAL
Evaluación visual de la pradera
Análisis de suelos
Análisis foliares
Perfiles metabólicos

9. INF M
OR ACION A S ICITAR
OL
E ANAL ISF IAR S
N
IS OL E
Nitrógeno
Fósforo %
Calcio
Potasio
Sodio
Magnesio
Azufre
%
%
%
%
%
%
Cobre
Zinc
Manganeso
Hierro
Boro
ppm
ppm
ppm
ppm
ppm

10. Manejo Integrado de la relación
Suelo - Planta - Animal
Fertilidad y sostenimiento
del suelo
Producción de forraje
Valor nutritivo del forraje
Desempeño de los animales

11. SOSTENIBILIDAD
Para que el sistema Suelo –
Planta – Animal – Rumen se
mantenga productivo durante
muchos años es necesario que las
entradas de los nutrientes en el
mismo sean, como mínimo,
iguales que las salidas.

12. Esquema del reciclaje de los nutrientes en el
ecosistema de pastoreo bovino
Suplementación
Lluvia
Fijación
biológica de
N2
Fertilizantes

13. Esquema del reciclaje de los nutrientes en el
ecosistema de pastoreo bovino
Volatilización de
N de las
excreciones
Venta de
animales
Producción de
leche
Excreciones
fuera del
sistema
Muertes

14. Esquema del reciclaje de los nutrientes en el
ecosistema de pastoreo bovino
Hojarasca
Consumo
Nacimientos
Excreciones
Ganancia de
peso
Extracción de
las plantas

15. Debido a las pérdidas que normalmente
ocurren durante el flujo de los nutrientes a
través de la producción animal, las
deyecciones fuera del sistema, el lavado y
las volatilizaciones; se requiere la
compensación de estas a través de una
fertilización restitutiva.

16. EL COMPONENTE SUELO
El suelo es el componente clave que
regula los ciclos de los nutrientes en
el ecosistema de pastoreo.
Constituye el “almacen” que recibe,
acumula y libera la mayoría de los
nutrientes a través de procesos
físicos, químicos y biológicos.

17. LA MATERIA ORGANICA
Ejerce el papel central en el almacenaje de
los nutrientes y su liberación a formas
asimilables por las plantas. Por lo tanto, es
importante que se comprendan los factores
que regulan la dinámica de la M.O. en el
ecositema de pastoreo, con el fin de
manejar más eficientemente el reciclaje de
los nutrientes

18. ABONOS ORGANICOS
El manejo de los nutrientes contenidos en
los abonos orgánicos tiene una estrecha
dependecia de la actividad biológica del
suelo, la cual favorece la mineralización
de los nutrientes contenidos en ellos y los
convierten en formas facilmente
asimilables por el pasto.

19. PAPEL DE LA MICROFAUNA DEL SUELO EN
EL RECICLAJE DE LOS NUTRIENTES
Los invertebrados constituyen los
organismos de mayor importancia en la
fertilidad de los suelos en el ecosistema
de pastoreo.
Las prácticas que eliminan estas
comunidades beneficiosas en el suelo son
insostenibles a largo plazo.

20. PAPEL DE LA MICROFAUNA DEL SUELO EN
EL RECICLAJE DE LOS NUTRIENTES
Las lombrices, las hormigas y los
artropodos influyen en la estructura del
suelo y en la dinámica de los nutrientes a
través de sus efectos en la inmovilización
y la humificación de los mismos.

21. EL COMPONENTE PLANTA
EL CICLO BIOGEOQUIMICO
Es el movimiento de los elementos y
compuestos inorgánicos indispensables
para el sostenimiento de la vida en el
ecosistema de pastoreo y comprende el
paso de estos desde el suelo y desde la
atmósfera a los organismos vivientes, su
transformación en complejos nuevos y su
retorno al suelo y a la atmosfera.

22. ACUMULACION Y DESCOMPOSICIÓN
DE LA HOJARASCA EN EL POTRERO
El porcentaje de utilización de los pastos
por los rumiantes en pastoreo varia entre
40 y 60%, por esto, el retorno de
nutrientes al suelo por esta vía puede ser
mayor que el que se produce a través de
las excreciones.

23. EL COMPONENTE ANIMAL
% del consumo total
% de excreción y retención de los nutrientes
consumidos por vacas lecheras*
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Retención
Leche
Orina
Heces
N P (237)
K
Ca
(2,562)
(1,720) (726)
* Los nutrientes consumidos (gr/día)
Mg
(222)
Na
(279)
Haynes y Williams, 1993

24. Contenido promedio de nutrientes
en heces y orina de vacas lecheras*
Parametros
Sólidos totales
N Total
P Total
Cl
K
Ca
Mg
Na
Cu
Zn
Fe
Mn
Contenido en la
orina (gr/litro)
6,1000
11,5000
0,2000
2,5000
7,9500
0,1700
0,5600
1,1800
0,0100
0,0200
0,0060
0,0002
Contenido en las
% Excretado en
heces (% peso
las heces
fresco)
15,4000
2,9000
1,2000
0,6100
0,8400
1,2800
0,6300
0,2200
0,0500
0,0200
0,1600
0,0200
Crespo y García (Instituto de ciencia animal), Cuba 2.000
85
48
95
47
28
97
78
41
95
98
99
99

25. Número y peso o volumen de excreciones
y micciones por día de ganado vacuno*
Tipo de ganado
Vaca Lechera Novillo de Ceba
Número de excreciones por día
Peso fresco por excreción (Kg)
Número de micciones por día
Volumen por micción (Lt)
12
2,06
10
1,90
11
1,78
8
2,00
* Crespo y García (Instituto de Ciencia Animal), Cuba 2000

26. EL COMPONENTE RUMEN
La expresión productiva del hato es un
reflejo directo del ciclo de los nutrientes
en la relación SUELO – PLANTA –
ANIMAL – RUMEN.
La vaca es un apéndice del rumen.
La gente no alimenta el ganado. Son los
microbios ruminales quienes
verdaderamente lo hacen.

27. EL COMPONENTE RUMEN
Los nutrientes que salen del
rumen para ser digeridos por el
animal, tienen más valor
nutritivo que los que a él
entran.

29. La oferta y uso de nutrientes en el hato y
su dependencia de la relación S.P.A.R
Uso de
nutrientes
Oferta de nutrientes
Tipo y cantidad de suplementación
Sistema de pastoreo
Oferta y calidad de biomasa
Fertilidad del suelo

30. ECOLOGIA DE LOS MICROBIOS
DEL RUMEN
El rumen es un ecosistema abierto en el
cual proliferan y cohabitan diversas
especies de microorganismos.
Con la evolución de los rumiantes (40
millones de años) los microbios mejor
adaptados para sobrevivir y competir
en el rumen han sido seleccionados y
trasmitidos por el ganado a las
generaciones sucesivas.

31. ECOLOGIA DE LOS MICROBIOS
DEL RUMEN
En el rumen el crecimiento de los
microorganismos rara vez se da al
máximo. Es inhibido por factores tales
como la concentración de nutrientes, el
pH, los mismos productos de la
fermentación y las interrelaciones entre
especies (simbiosis – predación).

32. ECOLOGIA DE LOS MICROBIOS
DEL RUMEN
Para que las poblaciones de bacterias se
mantengan en el rumen es necesario
que su ciclo reproductivo sea más corto
que la velocidad de paso del material
digerido.

33. POBLACIONES DE
MICROORGANISMOS EN EL RUMEN
BACTERIAS: 10 – 50 billones/ml de
contenido ruminal.
PROTOZOOS: 100 mil – 1 millon/ml de
contenido ruminal.
HONGOS – LEVADURAS: Número
variable pero inferior a la población de
protozoos.

34. Protozoo
ciliado
Bacteria
Microfotografía del contenido ruminal de una vaca

35. LOS MICROBIOS SON ESPECIALISTAS
Un hecho importante para recordar
es que hay varios tipos de
microorganismos en el rumen y que
cada uno de ellos se especializa en el
desdoblamiento de determinado
sustrato.

36. GRUPOS DE BACTERIAS RUMINALES DE
ACUERDO AL TIPO DE SUSTRATO
FERMENTADO
Celulolíticas
Hemicelulolíticas
Pectinolíticas
Ureolíticas
Proteolíticas
Sintetizadoras de
vitaminas
Amilolíticas
Metanogénicas
Productoras de
amoníaco
Utilizadoras de
azucares
Utilizadoras de
lípidos
Utilizadoras de
ácidos

37. CICLO DE VIDA DE LA FLORA
RUMINAL
El hecho más importante para recordar
sobre los microbios del rumen es que
ello tienen un ciclo de vida de solo 20
minutos.
Hay 72 generaciones de microbios cada
día.

38. CICLO DE VIDA DE LA FLORA
RUMINAL
Los nutrientes que los
microorganismos necesitan para
sintetizar proteína, energía y vitaminas
del complejo B tienen que ser
suministrados durante ese período de
vida de 20 minutos

39. LA FRECUENCIA DE ALIMENTACION
AFECTA LA FLORA RUMINAL
Los microorganismos del rumen
producen más eficientemente cuando
ellos son alimentados con cantidades
consistentes de alimento a través del
día.
Esto mantiene su población en un nivel
constante.

40. LA FRECUENCIA DE ALIMENTACION
AFECTA LA FLORA RUMINAL
Cuando a un grupo de animales se les
cambia de potrero, se les abre un nuevo
silo o paca de heno, o se les cambia la
cantidad o calidad del concentrado; se
les esta haciendo un cambio en la dieta.
Con frecuencia, estos cambios no son
evidentes para quienes manejan el hato.

41. LA FRECUENCIA DE ALIMENTACION
AFECTA LA FLORA RUMINAL
En conclusión, la población ruminal se
ajusta a los cambios de la ración, pero
este ajuste toma tiempo. Así, no solo se
precisa mantener alimento disponible
todo el tiempo sino que este debe ser el
mismo. Si se hace un cambio debe
hacerse gradualmente.

42. Número relativo de microorganismos
Variación de la población microbial por
la frecuencia de alimentación
24 Horas
Perm
Erratico

43. ASPECTOS BASICOS DE LA
BIOQUÍMICA DE LA FERMENTACION
¿EN QUE CONSISTE LA
FERMENTACION RUMINAL?
Es un proceso bioquímico llevado a cabo
por la flora ruminal y que consiste
principalmente en la producción de
Acidos Grasos Volátiles a partir de los
carbohidratos estructurales presentes en
la dieta.

44. ASPECTOS BASICOS DE LA
BIOQUÍMICA DE LA FERMENTACION
¿QUÉ OTROS PRODUCTOS
ADICIONALES GENERA LA
FERMENTACION?
La actividad fermentativa de la flora
ruminal también produce Acido Láctico,
Bioxido de Carbono y Metano.

45. CONSECUENCIAS DE LA
FERMENTACION RUMINAL
La actividad fermentativa produce a la
res los siguientes beneficios:
 Sintesis de proteína a partir de N.N.P.
 Sintesis de proteína de alta calidad en la
forma de cuerpos microbiales.
 Sintesis de vitaminas del complejo B.

46. SUSTRATOS DE LA
FERMENTACION RUMINAL
Con pocas excepciones, todos los
carbohidratos y proteínas de la dieta de
los rumiantes pueden servir como
sustrato para la fermentación microbial.
La diversa población de microorganismos
produce todas las enzimas necesarias para
digerir la fracción fibrosa del forraje.

47. SUSTRATOS DE LA
FERMENTACION RUMINAL
CARBOHIDRATOS: Constituyen la
fuente fundamental de energía para los
microbios se incluyen azucares,
almidones, celulosa y hemicelulosa.

48. SUSTRATOS DE LA
FERMENTACION RUMINAL
FACTORES QUE AFECTAN SU
DEGRADABILIDAD EN EL RUMEN
Granos procesados
Velocidad de paso a través del rumen
Disponibilidad de proteína soluble
Contenido de paredes celulares del pasto
Alimentos fermentados
Gramíneas o leguminosas
Fuente (azucares o almidones)

49. SUSTRATOS DE LA
FERMENTACION RUMINAL
PROTEINAS:
 Proteína degradable y N.N.P. Pueden suministrar
nitrogeno para los microbios.
 La flora ruminal produce proteasas y peptidasas las
cuales digieren la proteína dietetica.
 Estos peptidos y aminoacidos son tomados por los
microbios y usados de diversas maneras, incluyendo
la sintesis de proteína microbial.

50. PRODUCTOS DE LA
FERMENTACION RUMINAL
Los productos de la fermentación son
Acidos Grasos Volatiles principalmente
Acetico, Propionico y Butirico y los cuales
constituyen la principal fuente de energía
para los rumiantes.

51. PROPORCION MOLAR DE A.G.V. EN
DIETA DE FORRAJES
Butírico
8%
Otros
2%
Propiónico
20%
Acético
70%

52. PROPORCION MOLAR DE A.G.V. EN
DIETA DE FORRAJES
La proporción de A.G.V. En el rumen
depende de la dieta y puede ser
manipulada por diversos métodos.
Una dieta alta en forraje favorece la
producción de ácido acético.
Una dieta alta en concentrado favorece
la proporción de ácido propiónico