POSCOSECHA CULTIVO DE PIÑA ACT. RECONOCIMIENTO

1. Cultivo De Piña- Ananas Comosus
Cultivo de
P
I
Ñ
A

2. Cultivo De Piña- Ananas Comosus
EVALUACIÓN INICIAL ACTIVIDAD 1
POSCOSECHA
LUISA FERNANDA TRUJILLO
CC 1.061.776.677
30167A-22O
GRUPO:
DIEGO ALBERTO DEAZA
TUTORA DE CURSO
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)
POSCOCECHA
CEAD POPAYÁN
11 DE FEBRERO DE 2015

3. Cultivo De Piña- Ananas Comosus
INTRODUCCIÓN
Dentro de las frutas más producidas en el Departamento del valle y
norte del Cauca se encuentra la Piña (anana comosus) variedad
"Cayena lisa. Oro miel, Montelirio", las cuales son muy apetecida por
su jugo y como fruta fresca.
Solamente en los últimos años* el cultivo ce la piña ha comenzado a
interesar agrícolamente y hasta hace poco tiempo se inició su cultivo y
comercialización.
Es importante destacar que el éxito de la siembra de la piña depende
de la realización eficaz de todas sus labores partiendo desde la
preparación del terreno y siembra, la selección de la semilla y su
tratamiento, los cuidados post siembra, la inducción de la floración,
Labores de fertilización, cosecha oportuna y el manejo integral de la
poscosecha.
Se realiza una visita de un cultivo de piña en el municipio de
Caldono-Cuca, en la vereda Pepital. Con el objetivo de conocer las
labores de cosecha y poscosecha de la piña.
.

4. Cultivo De Piña- Ananas Comosus
OBJETIVOS
Reconocer las principales variedades de piña cultivadas en el norte
del departamento del cauca y el departamento del valle.
Reconocer los procesos llevados a cabo en la etapa de pre cosecha y
poscosecha de la piña con el fin de identificar los daños causados al
producto en estas etapas.
Reconocer la importancia de la poscosecha en relación a la entrega
del producto al consumidor final.
.

5. Cultivo De Piña- Ananas Comosus
METODOLOGÍA
Se realiza una visita de un cultivo de piña en el municipio de Caldono-Cuca, en la
vereda Pepital. Finca CAMPO ALEGRE
DATOS:
NOMBRE DEL ESTUDIANTE Luisa F. Trujillo
SITIO DE LA PRÁCTICA .Pepital-Caldono-Cauca
ALTURA SOBRE EL NIVEL DEL MAR
(M.S.N.M.)
1100-1150 msnm
NOMBRE DEL PROPIETARIO DE LA FINCA TITO AGUIRRE
EXTENSIÓN DEL TERRENO 4
ÁREA CULTIVADA DE CAFÉ 2
TEMPERATURA PROMEDIO 22 °C - 24,5 °C

6. Cultivo De Piña- Ananas Comosus
CARACTERIZACIÓN DE LA FRUTA U HORTALIZA VISITADA
CARACTERIZACIÓN DEL CULTIVO DE PIÑA
La piña ananas comosus, pertenece a la familia bromeliáceae. Es
originaria de América del sur (Argentina, Brasil) La piña es una
planta herbácea perenne monocotiledónea. Es una fruta a la cual se
conocen múltiples variedades naturales y mejoradas tales como:
Cayena Lisa, Española Roja, Abacaxi, Pan de azúcar, Montelirio,
Cabezona y Quenn, Esmeralda, etcétera. Siendo las más
recomendadas la Cayena lisa, española roja, Montelirio y Abacaxi.
En general la planta crece entre 1,5 y 2 metros de dispension, las
hojas forman una roseta unida a un tallo corto y carnoso.
FACTORES AGROCLIMATOLÓGICOS
La planta de piña es típica de zonas con clima tropical se adapta a
alturas entre los 850-900 msnm. Requiere temperaturas entre 23 y
30ºC; temperaturas más bajas o más altas reducen notablemente el
crecimiento de las hojas y la formación, maduración y calidad del fruto
Debido a las características morfológicas de la piña es un poco
exigente a la precipitación, (de 1.800 a 2.000 m.m. /año). Debido a que
toma el agua de la humedad atmosférica. Lo que confiere gran
capacidad de resistir épocas secas
FACTORES AGRONÓMICOS
SEMILLA: para la propagación de plantas se pueden cultivar variedades
recomendadas tales como Cayena lisa y Monteliso.
La multiplicación de la piña; es por medio de retoños de la planta
madre y pueden utilizarse los siguientes:

7. Cultivo De Piña- Ananas Comosus
Hijuelo: es el retoño más vigoroso;
nace en la parte subterránea del
tallo o en el cuello de la planta;
emite raíces que penetran al suelo
y normalmente sus hojas son más
largas que las de los retoños de
otras partes de la planta.
Brote del tallo: es el que se desarrolla en las axilas de las hojas. Es
vigoroso, resistente y asegura la segunda cosecha.
Hijo intermedio: es el brote que nace entre el brote de tallo y el brote
del pedúnculo del fruto, llamado bulbillo. (En la práctica no es fácil
distinguirlo del brote del tallo).
Bulbillo: es el hijo que se desarrolla a partir de una yema axilar del o
pedúnculo. Debe recolectarse en el momento de la cosecha del fruto
SIEMBRA: Según las condiciones ambientales, en cuanto a
precipitación, drenaje y suelos, la piña se puede cultivar ya sea a nivel
del suelo o en camas.
La densidad de siembra óptima puede ser de 30.000 hasta 70.000
plantas por hectárea según la variedad a cultivar.
Se manejan diferentes distancias de siembra de acuerdo al sistema de
siembra a emplear. Los más conocidos son (los sistemas de líneas
hawaiana o hileras gemelas, línea sencilla y sistemas de tres o cuatro
líneas lo cual permite manejar diferentes distancias de siembra.
FERTILIZACIÓN: Teniendo en cuenta que los suelos de la zona
presentan bajo contenido de materia orgánica y alta acidez, se recomienda
realizar aplicaciones de materia orgánica y roca caliza desde el momento de
la siembra.

8. Cultivo De Piña- Ananas Comosus
Aplicar periódicamente abonos compostados con el fin de mejorar las
condiciones físicas y químicas de los suelos.
Producir permanentemente en la finca abonos orgánicos sólidos y
líquidos con el fin de mejorar los cultivos y reducir los costos de
producción.
Es importante denotar que el nitrógeno y el potasio son los
nutrimentos más importantes para la piña.
El nitrógeno influye sobre el rendimiento y el potasio sobre la calidad
de la fruta, principalmente.
En los primeros estados de desarrollo se recomienda la aplicación de
fósforo para contribuir a un buen desarrollo radical.
Cuando la piña se encuentra en la etapa de crecimiento es
recomendable aplicar fertilizaciones foliares con micronutrientes para
complementar las aplicaciones realizadas al suelo. .
Los planes de fertilización se deben realizar de acuerdo a los análisis
de suelos.
CONTROL DE ARVENSES
Se debe mantener limpio solamente la
zona del plato, de la planta y las
calles deben permanecer cubiertas
por arvenses nobles, las cuales se
seleccionan y conservan en las
desyerbas.
Las arvenses nobles son las plantas
nativas que no representan competencia
para el cultivo, por ejemplo: la papunga, siempre viva,
conejita, conejina, golondrina, chiriyuyo, botón de oro, pega pega,
acedera, amor seco, entre otros.
Las desyerbas se realizan con guadaña o machete a 5 centímetros de
altura, eliminado de raíz solamente las plantas agresivas como el

9. Cultivo De Piña- Ananas Comosus
helecho, escoba dura, vende aguja, zarza o las que representen
competencia por poseer sistemas radiculares profundos.
Si se maneja el sistema de selección de arvenses y coberturas nobles
no habrá necesidad de hacer aplicaciones de herbicidas y los suelos
mejoran cada día gracias al aporte de materia orgánica.
CONTOL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES.
El ataque de plagas y enfermedades es más severo cuando los cultivos
presentan deficiencias nutricionales.
PLAGAS: entre las principales plagas que afectan el cultivo de piña
se encuentran Cochinilla harinosa, la cual succiona la savia del tallo
y las raíces de la planta ocasionando marchitez.
Ataque por nematodos, los cuales afectan diferentes estructuras de
las plantas.
ENFERMEDADES
Entre las principales enfermedades que afectan el cultivo de piña se
encuentran
Pudrición del cogollo Erwinia sp.
Produce una pudrición acuosa, maloliente, de color café claro que se
inicia en la base de las hojas centrales de la roseta, que causa el
desprendimiento al halar suavemente. El borde de la hoja se torna
verde oscuro, seguido de una área clorótica irregular.
Para disminuir la probabilidad del ataque de esta enfermedad se debe:
 sembrar en suelos drenados y aireados;
 usar material de siembra sano y previamente desinfectado;
 no transportar material enfermo por la plantación y evitar el paso
de personas;
 no provocar heridas en las plantas;
 desinfectar las plantas enfermas y sus alrededores

10. Cultivo De Piña- Ananas Comosus
Clavo de la piña Penicillium funiculosum
y Fusarium moniliforme
Esta enfermedad causa una coloración
negruzca, de consistencia semidura y
acuosa, en algunas bayas de la fruta. Las
lesiones se manifiestan cuando el fruto ya
está maduro, etapa en la cual están muy
extendidas y la pulpa muy dañada, por lo
que el fruto pierde todo el valor comercial.
El combate se basa en el manejo
adecuado de malezas y de insectos.
Podredumbre blanda del fruto Thielaviopsis paradoxa
Causa podredumbre en los retoños, el tallo, las hojas (moteado
blanco de la hoja) y el fruto (podredumbre negra o blanda).
Para combatir esta enfermedad se recomienda eliminar las
plantas y frutos enfermos del lote.
FACTORES FISIOLÓGICOS
Clima: el clima es de suma
importancia para la producción de
piña de óptima calidad. Los factores
más importantes son:
Temperatura: la temperatura óptima
para la producción de piña es entre
22,2 °c y 27 c. las temperaturas por
encima de los 30 °c,. puede causar quemaduras de frutos y baja
calidad

11. Cultivo De Piña- Ananas Comosus
Pluviometría: la piña resiste hasta un clima semiárido, son plantas
xerofíticas es por ello que se puede cultivas en zonas en menos de
1000mm anuales.
TECNOLOGÍA DE LA PRECOSECHA.
UTILIZACIÓN DE REGULADORES
DE FLORACION PARA LA PIÑA.
La floración de la piña en forma natural
depende de varios factores, como son:
Variedad, Tipo de colino empleado y
fertilidad de los suelos y el clima.
Cuando se utilizan colinos de150 grs,
la floración se inicia a los 20 meses,
mientras que con colinos de mayor
peso se logran floraciones a los 15
meses.
En climas cálidos y secos no es posible obtener floraciones antes de
los 20 meses.
Con el fin de acelerar el proceso productivo se opta por aplicar la
técnica de inducción artificial y para lograr resultados efectivos, es
necesario efectuar el peso de las plantas por medio de un muestreo,
ello significa sacar la planta y pesarla, La actividad debe ser realizada
por la noche o cuando la temperatura está alrededor de 27°C, no debe
haber lluvia y las plantas no deben presentar demasiada agua en las
axilas.
La industria ha desarrollado diversos agroquímicos que favorecen la
floración de la piña y los agricultores ensayan mezclas que a la fecha
han dado buenos resultados, por ejm.
1. Etefón (Ethrel) a 1.5 cc por litro de agua.
2. Urea a 0.8 a 1 onza por litro de agua.
3. Cal de 1 a 1.5 onzas por litro de agua.
4. Boro de 1 cc por litro de agua.
Para los cultivos de piña orgánica se utilizan biopreparados a base de
estiércol, ácidos húmicos, extractos vegetales de sábila y manzanilla y
cal viva a diferentes concentraciones.
Algunas ventajas de la inducción a la floración son: programación de
las cosechas y las entregas.

12. Cultivo De Piña- Ananas Comosus
Reducción del escalonamiento de las cosechas y menores costos de
recolección.
Aprovechamiento de mercados.
ÍNDICE DE MADUREZ
RECOLECCIÓN
Se deben recolectar los frutos
una vez que han alcanzado las
cualidades internas y externas
que los hacen apetecibles para
el consumidor. Normalmente la
cosecha toma de 5 - 5.5 meses
después de inducida.
El proceso de recolección se
consigue dando de 9-12
recogidas. Dependiendo del
grado de uniformidad en la
maduración.
Los frutos cosechados e deben colocar en carretas o canales, es
conveniente acomodar 1500 frutas para ser trasladadas al sitio de
tratamiento y empaque de fruta.

13. Cultivo De Piña- Ananas Comosus
OPERACIONES DE LA COSECHA
La cosecha de piña se hace de forma
manual y mecánica dependiendo de los
requerimientos del área productiva y los
costos de operación. Es importante
destacar que el mal manejo de la
maquinaria en la etapa de recolección
afecta la productividad, por la pérdida de
frutos
Durante la cosecha es recomendable
capacitar a los recolectores en la
selección de frutos a cosechar, ya que los
cosechadores son quienes determinan visualmente las piñas que
tengan las características exigidas en el mercado.
Se debe recolectar toda clase de frutos, buenos y dañados ya que los
últimos pueden promover la aparición de plagas y enfermedades en
los nuevos frutos y las futuras cosechas.
REQUISITOS PARA LA OBTENCIÓN DE UNA BUENA COSECHA
Para realizar una adecuada recolección de los frutos se debe conocer
los defectos de los mismos con el fin de brindar una mejor calidad al
consumidor.
Defectos externos de la piña:
 frutas sobremaduras o sin color
 corona deforme
 corona doble o múltiple
 frutos muy pequeños

14. Cultivo De Piña- Ananas Comosus
 Frutas enfermas
 Frutas golpeadas
 Frutas con cochinillas
 Frutas deformadas
 Frutas con quemaduras de sol
 Frutas con cascara dura o partida
 Frutas con mucho tallo
 Frutas con daños de ratas e insectos
Un cultivo presenta estas características se minimiza la productividad,
ocasionada por la pérdida masiva de frutos. Perjudicando directamente
al productor.
La presencia de estos defectos es debido a los malos procesos
llevados a cabo en la etapa de fertilización, control de arvenses y
controles fitosanitarios.

15. Cultivo De Piña- Ananas Comosus
IMPORTANCIA DE LA POSCOSECHA EN LA PIÑA
CLASIFICACIÓN Y EMPAQUE.
Una vez recolectadas las piñas se deben clasificar dependiendo el
mercado final, teniendo en cuenta color (índice de madurez) y tamaño.
Grado cero.
No tiene ojos maduros, los ojos son planos y lisos, comienzan a perder
el color verde en su base.
Grado uno: tiene un ojo anaranjado y se aceptan hasta con un 5% de
ellos.
Grado dos: presenta entre el 5% y 10% de ojos anaranjados Este el
grado requeridos para exportación.
Una vez clasificadas las frutas por tamaño y grado de madurez, se
procede a realizar un tratamiento con fungicidas y cera para evitar el
deterioro por ataque de hongos y mejorar su apariencia física, después
de realizada la selección y el tratamiento, se empacan en cajas con
capacidad de 25 kilos para luego almacenarlas sobre estibas en
cuartos con ventilación y temperatura regulada para garantizar la
duración del fruto.
PÉRDIDAS EN POSCOSECHA
Las pérdidas en poscosecha se generan por mal manejo de los
productos por parte de los operarios, lo cual genera daños físicos que
deterioran la apariencia del producto.
Las lesiones por golpes o herramientas permiten la entrada de hongos
y bacterias, traen como consecuencia la pérdida parcial o total de la
fruta.
El transporte en vehículos durante largos periodos sin ventilación
afectan la calidad del producto, como también sucede cuando se
transporta la piña junto a productos químicos o combustibles que
afectan directamente el olor y el sabor del fruto.

16. Cultivo De Piña- Ananas Comosus
Además de las lesiones físicas las
frutas se deteriora por mal
almacenamiento y deficiencia en los
centros de acopio, (temperatura, y
ventilación)
El almacenamiento por largos
periodos favorece la deshidratación
del producto y la pérdida de su
calidad. ,
REECIBO EN POSCOSECHA DEL PRODUCTO
Las piñas se reciben en cajas de 25 kilos, teniendo en cuenta
tamaños y grados de madurez, organizadas por variedades.
En este proceso el personal encargado de recibir el producto debe
verificar el estado del mismo. Para posteriormente realizar los
procesos de selección, limpieza, etcétera.

17. Cultivo De Piña- Ananas Comosus
SEPARACIÓN, SELECCIÓN, LIMPIEZA,
CLASIFICACIÓN, ENCERADO
Se transporta las frutas desde el lote en carretillas hasta el sitio de descarga,
Zona de descarga. Es el área donde se descarga la fruta que
proviene del campo. Esta labor se realiza con dos montacargas; la
fruta es almacenada en grupos de acuerdo con el número de lote de
donde proviene. Posteriormente cada cajón (media en que se
transporta la fruta desde el campo hasta la empacadora) que contiene
aproximadamente dos toneladas de piña, se sumerge en una pila con
agua clorada donde se eliminan la tierra y basura que puedan
contener los frutos al llegar a la planta empacadora.
Zona de selección. Después de que la fruta sale de la pila entra a las
bandas de selección donde el personal a cargo de esta labor elimina la
piña que no reúna los requisitos para la comercialización. Dejando los
frutos sobremaduras, enfermos o con deformaciones para el consumo
local.
Además la fruta es tratada con una solución protectora que
contiene cera, fungicida y agua clorada.
Zona de clasificación. El proceso de clasificación tiene por objeto el
separar las frutas según su color y según su tamaño.
En esta etapa las pinas son clasificadas por tamaños según la
siguiente escala.

18. Cultivo De Piña- Ananas Comosus
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
Castro, Z. 1994. Cultivo de la piña. En: Atlas agropecuario de Costa
Rica. Editado por Cortés Enríquez, G. Editorial Universidad Estatal a
Distancia, EUNED. Costa Rica.
Elizondo, A.C. 2000. El mercado de la piña. Servicio de Información
de Mercados. Consejo Nacional de Producción, MERCANET. Boletín
2. Año S. http://www.mercanet.cnnp.go.cr . Costa Rica.
EL FENÓMENO DE LA MADURACIÓN. Facultad de Agronomía,
Universidad Nacional de Colombia. Bogotá: s.n., 1987. p. 4-7, 49-52,
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