Unidad 1 La familia

1. UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE
TAMAULIPAS
UNIDAD ACADÉMICA DE TRABAJO SOCIAL Y CIENCIAS PARA EL
DESARROLLO HUMANO
Materia: Alimentación y Nutrición Familiar
Unidad I La Familia
Nombre: Víctor Daniel Hernández
Castañón
Catedrático: Dra. Rocío M. Uresti
Marín
Carrera: Nutrición
Grupo: 6 J
Cd. Victoria tamps, México

2. 1.1 ANTECEDENTES HISTÓRICOS
La real académica española define a la familia como el grupo de
personas emparentadas entre si que viven juntas.
1.1.1 Constitución de la pareja
El noviazgo, como tal, debe ser considerado como algo serio, y como
la antesala del matrimonio. Aunque no hay “reglas”, si hay principios
o valores que orientan a los hombres y mujeres en cuanto a
relaciones sentimentales se trata. Entendiendo que todas las familias
son diferentes , es importante procurar conocer ala familia de la
pareja. Sobre todo, a los padres, hermanos o la persona que
representa su autoridad.

4. Aunque en algunos casos esta Figura de autoridad puede ser un
hermano mayor , los abuelos o los tíos. Sea cual fuere, es saludable
poder tener un conocimiento cercano de los familiares, pues cuando
una pareja se casa, establece una relación con la nueva familia.
1.1.2 El Matrimonio
El matrimonio es la unión de hombre y mujer, concertada mediante
ciertos ritos o formalidades legales, para establecer y mantener una
comunidad de vida e intereses. El origen etimológico de la palabra
matrimonio como denominación de la institución bajo ese nombre
deriva de la expresión “matrimonium” proveniente de dos palabras
del latín: la primera “Matris”, que significa “Matriz” (sitio en el que se
desarrolla el feto) y la segunda, “Monium”, que quiere decir calidad
de…”, o sea, la aportación de la mujer que contrae nupcias para ser
madre.

5. A titulo comparativo, habrá que considerar también el concepto “patrinomium”,
derivado de las palabras latinas “patris”, que significa padre y “monium”, que
quiere decir “calidad de…” osea, la aportación del hombre como “varon
engendrador” o “progenitor” y de proveedor del sustento de la familia
El matrimonio es considerado el fundamento de la familia, es donde se prepara el
hogar donde se desarrollaran los hijos o futuros miembros de la sociedad. La
familia es la célula mas pequeña de la colectividad, de la sociedad, y con su buen
desenvolvimiento prospera la sociedad humana. Cada familia es un mundo distinto
un mundo cerrado, donde rigen leyes especiales, características y de cierta manera
diferentes. Es el mundo de protección mutua, del amor y del cariño.
La familia es el primer grupo social a la que pertenecemos. Cada familia esta hecha
por un tejido de afectados valores y sentimientos. En todas las formas de cultura,
la familia fue y es el pilar de formación de la sociedad la familia es la base sobre la
cual se forma la pareja, la cual , en el futuro , replicara la cultura.
La practica del bien, es decir la vivencia de los valores (o virtudes) nos lleva a una
situación establece de gozo y de paz interior que constituye una felicidad autentica
(dentro de lo que es posible alcanzar en esta vida pues la felicidad plena y
perfecta.
El trabajo familiar se refiere a la energía, el tiempo y el desarrollo de destrezas
necesarias para atender las tareas del hogar y del cuidado de los hijos y de las hijas
que deben realizar las familias para mantener el hogar y a sus miembros.

6. 1.1.3 LOS VALORES O VIRTUDES
FAMILIARESPrudencia: Es aquella virtud mediante la cual
juzgamos de acuerdo con criterios
rectos y verdaderos, ponderando las
consecuencias favorables.
Justicia: Es aquella virtud mediante la cual
damos a cada quien lo que le es
debido, de acuerdo con el
cumplimiento fiel de los deberes que
tenemos hacia los demás y de la
exigencia de nuestro legítimos
derechos respecto de los demás.
Fortaleza: Es aquella virtud mediante la cual
resistimos con entereza, serenidad y
buen animo los males que nos toque
padecer (paciencia) y actuamos con
firmeza en la realización del bien que
debemos hacer sin dejarnos vencer
por el temor a enfrentar peligros.
Templanza: Es aquella virtud mediante la cual
moderamos nuestros apetitos
concupiscibles, es decir ordenamos

7. Humildad: Es la virtud filial de la templanza que nos
lleva a moderar el deseo de recibir honor
y gloria humana, sometiéndolo al
dictamen de la recta razón iluminada por
fe.
Lealtad o fidelidad: Es aquella virtud mediante la cual
mantenemos firmemente la coherencia de
nuestra vida respecto a los compromisos
nobles aceptados.
laboriosidad: Es aquella virtud mediante la cual
realizamos con prontitud y amor
(diligencia) nuestro trabajo y los demás
deberes propios de nuestro estado y
condición.
Sociabilidad: Es aquella virtud mediante la cual
propiciamos y aprovechamos
oportunidades para tratar y conocer a
otras personas teniendo un verdadero
interés por ellas.
Generosidad: Es aquella virtud mediante la cual
actuamos desinteresadamente y con
alegría en favor de los demás, teniendo

8. Optimismo: Es aquella virtud mediante la cual
juzgamos los acontecimientos y las
acciones humanas de tal modo que
primero captamos lo que de bueno tienen y
la posibilidad real.
Sencillez: Es aquella virtud mediante la cual nos
comportamos y manifestamos con total
naturalidad (y prudencia) nuestro modo de
ser, de tal manera que nos demos a
conocer tal cual como somos en realidad
Respeto: Es aquella virtud mediante la cual
actuamos o dejamos actuar a otros ,
procurando salvaguardar la legitima
libertad de cada quien.
Pudor: Es aquella virtud mediante la cual
reconocemos, respetamos, resguardemos y
protegemos.
Orden: Es aquella virtud mediante la cual
disponemos el lugar o tiempo adecuado
para cada cosa de acuerdo a la lógica y el
sentido común.
Obediencia: Es aquella virtud mediante la cual

9. Flexibilidad Es aquella virtud mediante la cual nos
adaptamos a las circunstancias y al modo
de ser de los demás.
Comprensión: Es aquella virtud mediante la cual
reconocemos la diferencias de cada
persona y las respetamos de modo que
nuestra valoración acerca de ellas y sus
acciones consideran (siempre con
prudencia y justicia).
Perseverancia: Es aquella virtud filian de la fortaleza que
nos lleva a realizar los actos necesarios
para alcanzar los buenos propósitos y
lleva a feliz termino las decisiones
tomadas rectamente.
Responsabilidad: Es aquella virtud mediante la cual
asumimos las consecuencias de nuestras
acciones u omisiones tanto en el ámbito
personal como de la vida publica.

10. 1.1.4 ROLES Y TAREAS FAMILIARES
1.- El rol de proveedor
que comprende las
tareas relacionadas con
la provisión de recursos
básicos para la
supervivencia
2.- El rol de liderazgo familiar y
la toma de decisiones en la
unidad familiar. A través de la
interacción de los miembros de
la familia desarrollan un
sentimiento de cohesión
3.- El rol de mantenimiento y
organización del hogar
incluye una variedad de
tareas especificas tales como
hacer la compra, preparar la
comida, limpiar , lavar,
4.- El rol del cuidador de los
miembros dependientes que
comprende las tareas dedicadas a los
niños pequeños ancianos y/o
miembros discapacitados que
requieren cuidados médicos.
5.- El rol de educador y supervisor de
los niños y adolescentes que incluye
las tareas de crianza, la estimulación
afectiva y cognitiva, la educación y la
socialización.

11. El reparto de roles y tareas entre los diversos miembros de la familia
ha cambiado con frecuencia como consecuencia de amplios cambios
económicos y políticos. El reparto de roles se basa y se deriva, por lo
tanto, del conjunto de carencias y reglas que comprenden los
modelos de funcionamiento interno de las familias.
Cuando ambos padres participaban en el trabajo remunerado – tanto
por elección como por necesidad - la familia como un sistema social
debe invertir tiempo y energía en actividades tanto en el trabajo
remunerado de cada miembro de la pareja como en el trabajo familiar
en cada una de estas áreas de roles y tareas.
Los modelos de funcionamiento familiar pueden incorporar
diversidades de creencias, preferencias, expectativas y normas para
vivir, pero el modelo de funcionamiento y el rol implicado necesita
ser bastante estable para que los miembros de la familia.

12. 1.1.5 EL HOGAR
La palabra hogar se usa para designar a un lugar donde un individuo o
grupo habita, creando en ellos la sensación de seguridad y calma. En esta
sensación se diferencia del concepto de casa, que sencillamente se refiere a
la vivienda física. La palabra hogar proviene del lugar donde se encendía el
fuego, a cuyo alrededor se reunía la familia para calentarse y alimentarse. Se
aplica también a todas aquellas instituciones residenciales que buscan crear
un ambiente hogareño, por ejemplo: hogares de retiros, hogares de crianza,
etc.
Vivir en un hogar familiar multigeneracional permite afianzar las relaciones
entre los familiares. Reunir a toda la familia tiene ventajas emocionales, y en
muchos sentidos, resulta practico.
Los diversos miembros de la familia tiene distintas necesidades de
nutrientes, de acuerdo con la edad, sexo, tamaño, actividad y otros factores.
Las comidas deben suministrar una cantidad adecuada de alimentos para
garantizar que cada miembro de la familia reciba todo lo necesario a fin de
satisfacer sus requerimientos nutricionales.

13. La seguridad alimentaria familiar se refiere a la capacidad de las familias para
obtener, ya sea produciéndolos ellas mismas o comprándolos, alimentos
suficientes para cubrir las necesidades dietéticas de sus miembros. Depende en
gran medida de las estrategias y programas agrícolas que se adopten y apliquen,
sin embargo, el sector salud esta muy comprometido a contribuir a logro de las
metas de nutrición fijadas para este año 2000, de donde nace necesidad de dar
mayor prioridad a la nutrición como parte de la promoción de salud.
El enfoque sobre seguridad alimentaria familiar que se desarrollo a finales de los
años ochenta insistía en la disponibilidad de alimentos y a su acceso estable. Se
admitía que los alimentos constituyen solo un factor en la ecuación de la
malnutrición: también son importantes la ingesta y la diversidad alimentaria; la
salud y la enfermedad, y la asistencia materno- infantil.
La finalidad de este tema es proporcionar a los médicos de familias las pautas
relacionadas con la seguridad alimentaria familiar que le permitan promover el
autocuidado de la salud en relación con la nutrición y reducir los riesgos de
enfermedades relacionadas con la alimentación y la nutrición ; que sirvan como
base para identificar los puntos de acceso para mejorar la situación nutricional
en el nivel familiar.

14. 1.1.6 IMPORTANCIA DE COMER EN
FAMILIA
Toda la familia necesita comer bien ya que, dentro del grupo familiar,
los mas vulnerables son los niños y los adultos mayores.
Es quizá el momento
ideal para que los
lazos familiares se
estrechen, para que
les preguntes a tus
hijos como les fue en
el día, en la escuela o
universidad.

15. Estar juntos en la mesa es un momento y un
tiempo que todas las familias deberían tener
como costumbre; algunos de los beneficios de
comer en familia son:
Comer en familia mejoran
las relaciones y la salud
emocional de padres e
hijos. Una familia que
trata de comer unida y
seguramente tendrá
mejores relaciones, mas
confianza.
Ayuda a la adquisición de
buenos hábitos
alimenticios desde la
primera infancia. Cuando
tus hijos crecen con
normas como una misma
hora de comida, todos
juntos en la mesa, un
estilo de vida saludable.

16. Procura, entonces, que al
menos una vez al día, tu y
tu familia, tengan un
almuerzo, comida o cena
juntos, donde puedan
expresarse, hablar ,
dialogar, conocerse; pon
en practica algunas ideas. Cítalos a todos a una hora
especifica y que entre todos
ayuden a poner y servir la
mesa. Es mejor el trabajo
en equipo, así también
estarás inculcando en tus
hijos el valor de la
colaboración, y al mismo
tiempo ellos sentirán que
son útiles y que sus ideas
son tenidas en cuenta.

17. 1.2.1 SEGURIDAD ALIMENTARIA
FAMILIAR
La seguridad familiar se define como un acceso suficiente y sostenible a los
ingresos y recursos para cubrir sus necesidades básicas (incluido un acceso
suficiente a alimentos, agua potable, servicios de sanidad, oportunidades
educacionales, vivienda, tiempo para la participación comunitaria e
integración social).
Si bien garantizar la seguridad alimentaria de los hogares constituyentes una
condición necesarias para mejorar el estado nutricional, no resulta suficiente
por si sola. El estado nutricional depende de que se cumplan las siguientes
condiciones:
1.- que los alimentos de que dispone la familia se repartan de acuerdo con
las necesidades individuales.
2.- Que los alimentos sean variados e higiénicos
3.- Que cada miembro de la familia disfrute de un estado de salud que le
permita beneficiarse desde el punto de vista nutricional, de los alimentos
consumidos.

19. Las cuestiones de seguridad alimentaria varían según se trate de un
medio urbano o rural. En las zonas urbanas, la seguridad depende
sobre todo del nivel de ingresos y la relación con los precios de los
alimentos y de otros bienes de consumo. En las zonas rurales, sobre
todo en zonas de difícil acceso depende fundamentalmente de la
disponibilidad de alimentos la cual esta muy en relación con la
producción agrícola.

20. 1.2.2 FACTORES DETERMINANTES
DE LA INSEGURIDAD ALIMENTARIA
El riesgo de la falta de medios de subsistencia determina el nivel de
vulnerabilidad de un hogar a la inseguridad en materias de ingresos,
alimentos, sanidad y nutrición. Por consiguiente, la subsistencia es
segura cuando los hogares tienen la propiedad también segura de los
recursos y de sus actividades lucrativas y el acceso a ellos, en
particular reservas y bienes, para aliviar los apuros y hacer frente a
los imprevistos.
La pobreza es un factor determinante de la inseguridad alimentaria
crónica en los hogares. Los pobres no tienen medios o derechos
suficientes para asegurarse el acceso a los alimentos, aunque estén
disponibles en los mercados locales o regionales.

22. 1.2.3 LA FAMILIA Y SU INFLUENCIA
EN LA SELECCIÓN DE ALIMENTOS
Los alimentos tienen una dimensión social y cultural muy marcada. En
primer lugar es obligado señalar que los hábitos alimentarios de un
individuo se configuran en el entorno familiar, se reafirman en la
adolescencia y se van modificando en la edad adulta, según sean las
circunstancias personales y en este sentido, la vivienda y el entorno
familiar juegan un papel fundamental.
El hogar constituye el centro primario de aprendizaje del
conocimiento, las practicas y actitudes sobre alimentación y
nutrición.

23. Los hábitos alimentarios son factores importantes que contribuyen a
diversas enfermedades. Así es de proveer que modificando la
alimentación se corra menos riesgo de contraer enfermedades y
algunos casos puedan prevenirse por completo. Los hábitos
alimentarios se ven afectados por factores sociales, culturales y
económicos las condiciones sociales y económicas constituyen el
contexto de oportunidades.

24. 1.2.4 PRINCIPALES
CONSECUENCIAS DE LA
INSEGURIDAD ALIMENTARIA EN
LOS HOGARESLa inseguridad alimentaria, y los esfuerzos a menudo extenuantes
que se realizan en los hogares afectados para alejarla, es la causa de
muchos sufrimientos humanos, la alimentación es esencial para la
supervivencia y las personas que gozan de seguridad alimentaria
están en general emocionalmente mas seguras y en mejor situación
psicológicas que las victimas de la inseguridad alimentaria.
La inseguridad alimenaria no solo tiene por si misma efectos
perjudiciales para los hogares y los individuos, sino que los esfuerzos
por lograr la seguridad alimentaria pueden suponer también una
grave hipoteca para los hogares.

25. 1.2.5 VULNERABILIDAD DE LAS
FAMILIAS A LA INSEGURIDAD
ALIMENTARIA
Los diferentes integrantes de la familia no están expuestos al mismo
riesgo de inseguridad alimentaria, debido a las decisiones
intrafamiliares y a la distribución de los recursos.
Las familias pueden utilizar varias estrategias para hacer frente a la
menor accesibilidad a los alimentos; estas variaran en el tiempo con
los siguientes factores: la duración percibida de la escasez de
alimentos, la base de recursos familiares, los patrones de producción
familiar, las condiciones de los mercados, las percepciones culturales
sobre la escases y la composición demográfica de la familia.

26. 1.2.6 DETERMINACIÓN DE LA
SEGURIDAD ALIMENTARIA FAMILIAR
En os estudios para valorar la ingesta de alimentos se les da un valor
fundamental a las viviendas y por supuesto a las familias que las
integran. En cuba se desarrollo un sistema automatizado “Ceres” para
la evaluación del consumo de alimentos, instrumento de mucho valor
en la evaluación de la seguridad y la vulnerabilidad alimentaria y
nutricional.

27. 1.2.7 SEGURIDAD ALIMENTARIA
FAMILIAR E INDICADORES
NUTRICIONALES BASADOS EN LOS
ALIMENTOSLas medidas del ingreso, como el ingreso por capita, se emplean
sobre todo para evaluar la inseguridad alimentaria familiar, pero son
poco confiables, es unidimensional.
Se proponen una lista de posibles indicadores para identificar familias
con inseguridad alimentaria, ya sea solos o en combinación, sin
depender de las medidas del ingreso familiar, algunos de estos
tendrán mas pertinencia en el medio rural que en el urbano, sin
embargo, son indicadores que pueden obtenerse con facilidad.Indicadores demográficos
Tamaño de la familia Grande
Relación de dependencia Alta
Niños menores de 5 años muchos

28. Indicadores ambientales
Numero de habitaciones por persona Pocas
Calidad del agua para beber y de las
instalaciones sanitarias
deficiente
Acceso a los alimentos
Numero de alimentos especiales
consumidos/disponibles
Pocos
Numero de comidas perdidas Muchas
Calidad del régimen diario de
alimentación según el entrevistado
Deficiente

29. 1.2.8 INDICADORES DE
DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS EN
EL MERCADO Y EN EL HOGAR
Tienen una utilidad funcional relativamente alta, especialmente
cuando captan variaciones estacionales de la disponibilidad.
Las creencias y actitudes hacia alimentos ricos en micronutrientes son
importantes para los programas educativos a diseñar.
Indicadores socioeconómicos los indicadores basados en el ingreso y
el empleo son especialmente importantes para la identificación de los
grupos en alto riesgo en zonas urbanas.
El acceso a tierras y a los servicios de extensión a insumos agrícolas
es importante para la planificación de programas dirigidos a la
producción casera de alimentos con alto contenido o que facilitan la
absorción de micronutrientes.

30. 1.3 HÁBITOS ALIMENTARIOS
Las personas tienen sus propias preferencias, rechazos y careencias
respecto a los alimentos, y muchas son conservadoras en sus habitos
alimentarios. Se tiene la tendencia a aceptar lo que las madres
preparaban, los alimentos que se servían en ocasiones festivales o los
que consumían lejos de casa con amigos y familiares durante la
infancia. Los alimentos que los adultos comieron durante la infancia
raramente no son aceptado posteriormente.
Sin embargo, lo que una sociedad considera como normal o inclusive
muy deseable, otra lo puede considerar como repulsivo o inaceptable.
Muchas personas en Asia, Africa, Europa y el continente americano
general consumen y aprecian la leche animal, pero en china, rara vez
se consume.

32. Los hábitos alimentarios difieren mucho con respecto a cuales son los
alimentos de origen animal que se prefieren gustan y consumen. Los
alimentos en cuestión, comprenden muchos que son ricos en
proteína de buena calidad y que contiene hierro, los cuales son
nutrientes importantes. Las personas que no consumen tales
alimentos carecen de la oportunidad de obtener con facilidad estos
nutrientes. Por otra parte, quienes consumen en exceso carne animal,
algunos alimentos marinos, huevos y otros alimentos de origen
animal tendrán cantidades indeseables de grasa saturada y de
colesterol en la dieta. El consumo equilibrado es la clave.
Relativamente pocas personas o sociedades se oponen al consumo de
cereales, raíces, legumbres, hortalizas o fruta. Pueden tener fuertes
preferencias y gustos, pero en la mayoría de quienes comen maíz
también comen arroz y casi todos los que comerán productos a base
de trigo.

34. Las tendencia de muchos asalariados es gastar la mayoría de su
sueldo en pocos días después de haberlo recibido casi siempre
resulta en una dieta familiar de valor nutritivo variable. La familia
come mucho mejor justo después de un día de pago que antes del
siguiente. Los salarios muchas veces se reciben mensualmente y por
lo tanto, parece indudable que un cambio a pagos semanales
mejoraría de la dieta del asalariado y de su familia.
La persona que controla las finanzas familiares influye
(deliberadamente o sin intención) en la dieta de la familia y los
alimentos que se dan a los niños. En general, si las madres tuviesen
algún control sobre las finanzas, la dieta familiar seria mejor. Cuando
la madre tiene poco control sobre los ingresos de la familia, los
arreglos alimentarios pueden volverse casuales o inclusive peligrosos.

35. 1.3.2 VENTAJAS NUTRICIONALES
DE LOS HÁBITOS ALIMENTARIOS
TRADICIONALES
Las dietas tradicionales en la mayoría de las sociedades en los países
en desarrollo son buenas. Generalmente se requieren solamente
cambios menores para permitir satisfacer las necesidades de
nutrientes de todos los miembros de la familia. Aunque la cantidad
de alimento consumido es un problema mas común que la calidad,
este capitulo enfoca los tipos de alimentos y hábitos alimentarios.
Como ciertos alimentos ricos en proteína, como insectos, serpientes,
monos, mangostas, perros, gatos, alimentos marinos poco comunes y
caracoles, es definitivamente benéfico. Otro habito nutricionalmente
bueno es el consumo de sangre animal. Algunas tribus africanas
punzan la vena de un res, sacan un recipiente lleno de sangre, paran
el sangrado y consumen la sangre por lo general después de
mezclarla con leche.

36. Una costumbre que se encuentra con frecuencia entre los pastores y
otras personas es tomar leche agria o cuajada, en vez de fresca. La
leche agria no pierde su valor nutritivo, pero a menudo reduce de
modo sustancial el numero de organismo patógenos presentes. En
comunidades donde el ordeño no se realiza con buena higiene y
donde los recipientes en los que se recibe la leche quizá están
contaminados, es mas seguro tomar leche agria y no leche fresca

37. 1.3.3 TABÚES ALIMENTARIOS
Numerosos hábitos y costumbres
alimentarias son inadecuados
desde el punto de vista
nutricional. Algunas practicas son
el resultado de percepciones
tradicionales sobre alimentos que
son susceptibles de cambiar por
la influencia de pueblos cercanos,
viajes, educación, etc.
Algunas costumbres y
tabúes tienen origines
conocidos y bastantes
comprensibles, aunque los
motivos originales quizá no
se conozcan en la
actualidad. Una costumbre
se puede haber convertido
en parte de la religión de
una persona.

38. Muchos de los tabúes que existieron hace un cuarto de siglo y que
son nutricionalmente indeseables, se han debilitado o han
desaparecido como resultado de la educación, la mezcla de personas
de diferentes sociedades y los viajes. Algunos de los tabúes que
permanecen pueden parecer ilógicos y de origen oscuro, pero no es
aconsejable que individuos foráneos traten de alterar los hábitos
alimentarios establecidos, sin analizar sus orígenes.
Los hábitos nutricionalmente negativos, como cualquier otro habito,
pueden ser cambiados por las personas que los tienen. En este
aspecto, los individuos locales influyentes se pueden unir a los
nutricionistas y convertirse en una alianza importante dedicada a
erradicar la malnutrición. Una conferencia por parte del presidente o
un ministro del gabinete, la observación de un líder respetado de la
tribu que coma algún alimento prohibido.

39. 1.3.4 CAMBIO DE LOS HÁBITOS
ALIMENTARIOS
En algunas partes del mundo los alimentos básicos han cambiado. El
maíz, la yuca y las patatas, que se cultivan ahora en áfrica en gran
cantidad, se originaron fuera del continente. Como ninguno de estos
alimentos se consumían en áfrica hace unos cientos de años, es claro
que los hábitos alimentarios de millones de personas han cambiado.
Una inmensa mayoría de africanos han abandonado el ñame y el mijo
por el maíz y la yuca, al igual que muchos en Europa cambiaron la
avena, la cebada y el centeno por el trigo y las patatas. Los hábitos
alimentarios cambian con rapidez. La dificultad, por supuesto, radica
en tratar de promover y orientar cambio adecuados y detener los
indeseables.

41. Con frecuencia es difícil descubrir que factores han sido los mas
importantes en estimular o influir los cambios en los hábitos
alimentarios. El rápido aumento en el consumo de pan en muchos
países africanos, latinoamericanos y asiáticos donde el trigo no es un
alimento básico, es comprensible. Es por lo menos en parte un
fenómeno que ahorra mano de obra; el pan es uno de los primeros
alimentos <<de conveniencia>> que han estado disponibles. Antes
de salir de casa para ir al trabajo uno puede comer algunas
rebanadas de pan en vez del desayuno tradicional del plato de avena
con leche, que requiere tiempo de preparación y es desagradable
cuando esta frio. El pan puede ser llevado en el bolsillo y consumirse
durante un descanso de la jornada laboral o cuando se esta de viaje.

42. 1.3.5 NUEVOS HÁBITOS
PERJUDICIALES
No todo cambio es deseable y no todo nuevo habito alimentario es
bueno. El capitulo 7 describe en detalle los efectos nocivos de la
rápida extensión del uso de formulas lácteas infantiles o de leche
animal para los biberones, en vez de amamantar a los bebes. Esta es
una tendencia alimentaria relativamente nueva e indeseable. Menos
atención se ha presentado al tema de otros alimentos para bebes,
muy promovidos y publicitados, en los países en desarrollo.
Los alimentos complementarios disponibles localmente o aquellos
para el destete, preparados y producidos en el hogar y consumidos
tradicionalmente, son con frecuencia tan nutritivos o mas que los
alimentos manufacturados para bebes, y son siempre mas
económicos.

44. La leche materna es un fluido vivo que se adapta a los requerimientos
nutricionales e inmunológicos del niño a medida que este crece y se
desarrolla. Se distinguen; la leche de pretermito, el calostro, la leche
de transición y la leche madura. Los principales componentes de la
leche son: agua, proteínas, hidratos de carbono, grasas azúcar es la
lactosa, además existen mas de 50 oligosacáridos que constituyen en
1.2% de la leche entre los que se encuentran: glucosa, galactosa etc.
El mayor componente de lípidos son los triglicéridos, pero también
contiene fosfolípidos y colesterol. Recientes estudios han demostrado
la presencia de dos ácidos grasos polinsaturados, el acido linóleico y
el decosahexanoico, con un efecto primordial.

45. 1.3.6 COMO INFLUIR PARA
OBTENER CAMBIOS POSITIVOS
¿Qué pueden hacer los trabajadores de la salud de los nutricionistas
sobre los hábitos alimentarios tradicionales y nuevos en una
comunidad?
Proteger, apoyar y
ayudar a conservar
los numerosos y
excelentes hábitos
alimentarios que
existen y son
nutricionalmente
valiosos
Promover la
elaboración de
alimentos.

46. Promover las
comidas
familiares, para
utilizar las
necesidades
emocionales en
el tiempo de la
alimentación
Respetar el
conocimiento y las
costumbres
beneficias de la
gente en la
comunidad donde
trabajan
Persuadir a las familias
para que no adopten
hábitos alimentarios
saludables que
contengan los macro y
micronutrientes
necesarios para un
desarrollo optimo

47. Explicar las ventajas de
adquirir hábitos
alimentarios
Influir a lideres locales
respetados para que
públicamente afirmen que
ellos mismos han dejado
los tabúes alimentarios
negativos.
Disuadir a las familias
mas pobres a comprar
productos
manufacturados para
bebes y estimularlos a
usar los alimentos
complementarios
disponibles localmente.