Este documento resume la Unidad 1 sobre la familia de un curso de Alimentación y Nutrición Familiar. La unidad cubre temas como la historia de la familia, el matrimonio, los valores familiares, los roles y tareas familiares, la importancia de comer juntos y los hábitos alimenticios. El documento analiza cómo estos factores afectan la seguridad alimentaria de la familia.

1. Resumen de la unidad I
Materia: Alimentación y Nutrición Familiar.
NUTRICION.
Nombre del alumno: José Ignacio Ruiz De La Fuente.
Profesor: DRA. Roció Margarita Uresti Navarro.
Ciudad Victoria Tamaulipas México.
26/02/17
Grado y grupo: 6°J

2. UNIDAD I.- LA FAMILIA.
1.1. Antecedentes Históricos.
-El noviazgo, como tal, debe de ser considerado
como algo serio, y como la antesala del matrimonio.
Aunque no hay “reglas”, si hay principios o valores
que orientan a los hombres y mujeres en cuanto a
relaciones sentimentales se trata.
-Se define a la familia como el grupo de personas
emparentadas entre si que viven juntas.

3. 1.1.2. El matrimonio.
El matrimonio es la unión del hombre y mujer,
concentrada mediante ciertos ritos o formalidades
legales, para establecer y mantener una comunidad
de vida e interés.
A titulo comparativo, habría que considerar también el
concepto de “patrimonium”, derivado de las palabras
latinas “patris”, que significa padre y “monium”, que
quiere decir “calidad de…”, o sea, la aportación del
hombre como “varón engendrador” o “progenitor” y
de proveedor del sustento de la familia.

4. El matrimonio es considerado el fundamento de la
familia, es donde se prepara el hogar donde
desarrollaran los hijos o futuros miembros de la
sociedad.
La familia es el primer grupo social al que
pertenecemos. Cada familia esta hecha por un
tejido de afectos, valores y sentimientos.
El trabajo familiar se refiere a la energía, el tiempo
y el desarrollo de destrezas necesarias para
atender “las tareas del hogar y del cuidado de los
hijos y de las hijas que deben realizar las familias
para mantener el hogar y a sus miembros.

5. 1.1.3 Los valores o virtudes
familiares.
Justicia: Es aquella virtud mediante la cual damos
a cada quien lo que es debido, de acuerdo con el
cumplimiento fiel de los deberes que tenemos hacia
los demás y de la exigencia de nuestros legítimos
derechos respecto de los demás.
Templanza: Es aquella virtud mediante la cual
moderamos nuestros apetitos concupiscibles, es
decir ordenamos de acuerdo a la recta razón de la
búsqueda del placer.

6. Laboriosidad: Es aquella virtud mediante la cual
realizamos con prontitud y amor (diligencia) nuestros
trabajos y los demás deberes propios de nuestro
estado y condición.
Sociabilidad: Es aquella virtud mediante la cual
propiciamos y aprovechamos oportunidades para
tratar y conocer a otras personas teniendo un
verdadero interés por ellas.
Sencillez: Es aquella virtud mediante la cual nos
comportamos y manifestamos con total naturalidad
(y prudencia) nuestro modo de ser, de tal manera
que nos demos a conocer tal cual como somos en
realidad.

7. Pudor: Es aquella virtud mediante la cual
reconocemos, respetamos, resguardamos y
protegemos nuestra intimidad, descubriéndola solo
en la mediad y circunstancias que contribuyan al
bien propio o ajeno.
Orden: Es aquella virtud mediante la cual
disponemos el lugar o tiempo adecuado para cada
cosa de acuerdo a la lógica y el sentido común.
Flexibilidad: Es aquella virtud mediante la cual
nos adoptamos a las circunstancias y al modo de
ser de los demás, sin renunciar por ello a los
criterios de actuación personal, a la propia
coincidencia y a los valores morales.

8. 1.1.4 Roles y tareas familiares.
1.- El rol de proveedor que comprende las tareas
relacionadas con la provisión de recursos básicos
para la supervivencia de los miembros de la familia,
incluyendo la alimentación adecuada, la higiene, y la
ropa y los cuidados médicos.
2.- El rol de liderazgo familiar y la toma de
decisiones en la unidad familiar.

9. 3.- El rol de mantenimiento y organización del hogar
incluye una variedad de tareas especificas tales
como hacer la compra, preparar la comida, limpiar,
lavar, planchar, etc.
4.- El rol de cuidador de los miembros dependientes
que comprende las tareas dedicadas a los niños
pequeños. Ancianos y/o miembros discapacitados
que requieren cuidados médicos especiales,
preparación de comidas, o ayuda para desplazarse,
compañía etc.

10. 5.-El rol educador y supervisión de los niños y
adolescentes que incluyen a las tareas de crianza, la
estimulación afectiva y cognitiva, la educación y la
socialización. Estas tareas esenciales requieren un
considerable conocimiento y habilidades para
asegurar resultados satisfactorios.
Cuando ambos padres participan en el trabajo
remunerado- tanto por elección como por
necesidad- la familia como un sistema social debe
invertir tiempo y energía en actividades tanto en el
trabajo remunerado de cada miembro de la pareja
como en el trabajo familiar en cada una de estas
áreas de roles y tareas.

11. 1.1.5. El Hogar.
Vivir en un hogar familiar multigeneracional permite
afianzar las relaciones entre los familiares. Reunir a
toda la familia tiene ventajas emocionales, y en
michos sentidos, resulta practico.
Los diversos miembros de la familia tienen distintas
necesidades de nutrientes, de acuerdo con la edad,
sexo, tamaño, actividad y otros factores.

12. El enfoque sobre seguridad alimentaria familiar que
se desarrollo a finales de los años ochenta insistía en
la disponibilidad de alimentos y a sus acceso estable.
En la ultima década, se ha considerado que los
alimentos constituyen uno de los muchos factores
que determinan como los hogares pobres llegan a
establecer un justo equilibrio entre intereses
contrastantes para subsistir a corto y largo plazo.

13. 1.1.6 Importancia de comer en
familia.
Toda la familia necesita comer bien ya que, dentro
del grupo familiar, los mas vulnerables son los niños
y los adultos mayores. Para crecer adecuadamente,
los niños necesitan una nutrición adecuada.
Es quizá el momento ideal para que los lazos
familiares se estrechen, para que les preguntes a
tus hijos como les fue en el día, en la escuela o
universidad, para que aproveche y conozcas mas
de lo que ellos hacen o lo que les gusta.

14. Estar juntos en la mesa es un momentos y u tiempo
que todas las familias deberían tener como
costumbre; algunos de los beneficios de comer en
familia son:
Mejorar las relaciones y la salud emocional de
padres e hijos. Una familia que trata de comer
unida, seguramente tendrá mejores relaciones, mas
confianza, unión y sobre todo respeto. Y permite
tener un buen animo.
Ayuda a mejorar el aprendizaje de los menores.
Agudizan los sentidos hacia el aprendizaje de
vocabulario, maneras de expresarse correctamente,

15. Cítalos a todos a una hora especifica y que entre
rodos ayuden a poner y servir la mesa. Es mejor el
trabajo en equipo, así también estarás inculcando
entre tus hijos el valor de la colaboración, y al mismo
tiempo ellos sentirán que son útiles y que sus ideas
son tenidas en cuenta.
Importante que los menores dejen el televisor,
videojuegos, celulares y todo tipo de juguetes que
puedan distraerlos a un lada y apagados. Que
puedan entender el real sentido de comer en familia,
un tiempo de armonía.

16. 1.2 Familia y seguridad
alimentaria.
Si bien garantizar la seguridad alimentaria de los
hogares constituye una condición necesaria para
mejorar el estado nutricional, no resulta suficiente
por si sola.
1.- que los alimentos de que dispone la familia se
repartan de acuerdo con las necesidades
individuales.
2.- que los alimentos sean variados e higiénicos.
3.- que cada miembro de la familia disfrute de un
estado de salud que le permita beneficiarse desde el
punto de vista nutricional.

17. 1.2.2. Factores determinantes
de la inseguridad alimentaria.
El riesgo de la falta de medios de subsistencia
determina el nivel de vulnerabilidad de un hogar a
la inseguridad en materias de ingresos, alimentos,
sanidad y nutrición.
La pobreza es un facto de la inseguridad
alimentaria crónica en los hogares. Los pobres no
tienen medios o derechos suficientes para
asegurarse el acceso a los alimentos, aunque
esten disponibles en los mercados locales o
regionales.

18. 1.2.3. La familia y su influencia
en la selección de alimentos.
Los alimentos tienen una dimensión social cultural
muy marcada. En primer lugar es obligado señalar
que los hábitos alimentarios de un individuo se
configuran en el entorno familiar, se reafirman en
la adolescencia y se van modificando en la edad
adulta, según sean las circunstancias personales y
en este sentido, la vivienda y el entrono familiar
juegan un papel fundamental.

19. 1.2.4. principales consecuencias
de la inseguridad alimentaria en
los hogares.
la inseguridad alimentaria, y los esfuerzos a
menudo extenuantes que se realiza en los hogares
afectados para alejarla, es la causa de muchos
sufrimientos humanos.
Una nutrición y salud deficiente merman el
desarrollo cognoscitivo y los resultados escolares,
con lasa consiguientes perdidas de productividad
durante la edad adulta.

20. Los esfuerzos de las victimas de la inseguridad
alimentaria por lograr alimentos, pueden tener
también importantes consecuencias para el medio
ambiente y para la utilización de los recursos
naturales.
Las zonas receptadoras, principalmente los barrios
de tugurios urbanos, experimentan considerables
problemas de seguridad alimentaria debido a la
influencia de emigrantes.

21. 1.2.5. vulnerabilidad de las
familias a la inseguridad
alimentaria.
Las diferentes integrantes de la familia no están
expuestos al mismo riesgo de inseguridad
alimentaria, debido a las decisiones intrafamiliares y
a la distribución de los recursos.
Las familias pueden utilizar barias estrategias para
hacer frente a la menos accesibilidad a los
alimentos; estas varían en el tiempo con los
siguientes factores; la duración percibida de la
escasez de alimentos, la base de recursos
familiares, los patrones de producción familiar, etc.

22. 1.2.6. La determinación de la
seguridad alimentaria familiar.
En los estudios para valorar la ingesta de alimentos
se les da un valor fundamental a las viviendas y por
supuesto a las familias que las integra. El cuba se
desarrollo un sistema autorizado “CERES” para la
evaluación del consumo de alimentos, instrumento
de mucho valor en la evaluación de la seguridad y la
vulnerabilidad alimentaria y nutricional.

23. 1.2.7. Seguridad alimentaria
familiar e indicadores
nutricionales basados en los
alimentos.
Se propone de una lista de posibles indicadores
para identificar familias con inseguridad alimentaria,
ya que sea solos o en combinación, sin depender
de las medias de ingreso familiar, algunos de estos
tendrán mas pertinencia en el medio rural que en el
urbano, sin embargo, son indicadores que pueden
obtenerse con facilidad.

25. 1.2.8. Indicadores de disponibilidad
de alimentos en el mercado y en el
hogar.
Tienen una utilidad funcional relativamente alta,
especialmente cuando captan variaciones
estacionales de la disponibilidad.
Indicadores socioeconómicos: Los indicadores
basados en el ingreso y el empleo son
especialmente importantes para la identificación de
los grupos de alto riesgo en zonas urbanas.

26. El acceso a tierras y a los servicios de extensión e
insumos agrícolas es importante para la
planificación de programas dirigidos a la
producción casera de alimentos con alto contenido
o que facilitan la absorción de micronutrientes.
Indicadores biológicos: La prevalencia de déficit
de peso/edad (desnutrición global) y déficit de
talla/edad (Desnutrición crónica o retraso del
crecimiento) son indicadores directos del bienestar
y representan la satisfacción de las necesidades
básicas.

27. 1.3 Hábitos alimentarios.
1.3.1 Los hábitos alimentarios y
sus orígenes.
Las personas tienen sus propias preferencias,
rechazos y creencias respecto a los alimentos, y
muchas son conservadoras en sus hábitos
alimentarios.
Muchas personas en Asia, áfrica, Europa y el
continente americano generalmente consumen y
aprecian la leche animal, pero en china rara vez se
consume.

28. La región puede tener una importante funcion en
prohibir el consumo de ciertos platos. Por
ejemplo, ni los musulmanes ni los judíos
consumen cerdo, mientras los hindúes no comen
carne y con frecuencia son vegetales.
Por otra parte, quienes consumen en exceso
carne animal, algunos alimentos marinos, huevos
y otros alimentos de origen animal tendrán
cantidades indeseables de grasa saturada y de
colesterol el la dieta.

29. Las preferencias alimentarias no se establece ni se
eliminan por caprichos y aficiones. Frecuentemente
lo ajustes se originan en cambios sociales y
económicos que se llevan acabo en toda la
comunidad o sociedad.
La familia come mucho mejor justo cuando después
de un día de pago que antes del siguiente. Los
salarios muchas veces se reciben mensualmente y,
por lo tanto, parece indudable que un cambio de
pagos semanales mejoraría la dieta del asalariado y
de su familia.

30. En general si las madres tuviesen algun control
sobre las finanzas, la dieta familiar seria mejor.
Cuando la madre tiene poco control sobre los
ingresos de la familia, los arreglos alimentarios
pueden volverse casuales o inclusive peligrosos.
La educación nutricional ha tenido una importante
influencia en los hábitos alimentarios, pero no
siempre ha sido positiva.

31. 1.3.2. Ventajas nutricionales de
los hábitos alimentarios
tradicionales.
Generalmente se requieren solamente cambios
menores para permitir satisfacer las necesidades
de nutriente de todos los miembros de la familia.
Algunas tribus africanas punzan la vena de una
res, sacan un recipiente lleno de sangre, preparan
el sangrado y consumen la sangre, por lo general
después de mezclarla con leche. La sangre es un
alimento rico y mezclado con leche muy nutritivo.

32. Una costumbre que se encuentra con frecuencia
entre los pastores y otras personas es tomar
leche agria o cuajada, en ves de fresca.
La fermentación puede mejorar la calidad
nutritiva y reducir la contaminación bacteriana de
alimentos.
Las hojas verdes oscuro no cultivadas o
silvestres, como las hojas de amaranto lo mismo
que las de alimentos cultivados, por ejemplo
calabaza, batata y yuca, son mucho mas ricas en
vitaminas que las hortalizas.

33. Estas semillas y granos por lo general tienen un
alto contenido de vitaminas de complejo B. por
ultimo, no se puede dejar de enfatizar el método de
alimentación tradicional para recién nacidos-
amamantarlos al pecho- es nutricionalmente
superior a la alimentación con biberón.

34. 1.3.3. Tabúes alimentarios.
Algunas practicas son el resultado de percepciones
tradicionales sobre los alimentos que son
susceptibles de cambiar por la influencia de pueblos
cercanos, viajes, educación, etc.
Un tabú puede existir en un país, una tribu, en parte
de esta, o en ciertos grupos de la población. Dentro
de una sociedad puede haber costumbres
alimentarias definidas en grupos de mujeres y
niños, o mujeres embarazadas y niñas.

35. Es evidente que la antropología y la sociología
son importantes para el trabajador de la nutrición
que esta investigando o tratando de mejorar el
estado nutricional de cualquier comunidad.
El tabú judío contra el cerdo es probable que se
introdujera para eliminar la tenia o los cisticercos,
prevalente en el cerdo, y que se consideraban
mermaba la fuerza del pueblo judío.

36. Muchos tabúes se relacionan con el consumo de
alimentos ricos en proteína animal, sobre todo en
grupos de comunidades que los necesitan.
Algunos de los tabúes que permanecen pueden
parecer ilógicos y de origen oscuro, pero no es
aconsejable que individuos foráneos traten de
alterar los hábitos alimentarios establecidos, sin
analizar sus orígenes. Aun mas, no tiene sentido
tratar de alterar un habito que no afecta en forma
negativa el estado nutricional.

37. Los hábitos nutricionalmente negativos, como
cualquier otro habito, pueden ser cambiados por
las personas que los tiene. En este aspecto, los
individuos locales influyentes se pueden reunir a
los nutricionistas y convertirse en una alianza
importante dedicada a erradicar la malnutrición.

38. 1.3.4. Cambios de los hábitos
alimentarios.
Una inmensa mayoría de africanos ha abandonado
el ñame y el mijo por el maíz y la yuca al igual que
muchos en Europa cambiaron la avena, la cebada y
el centeno por el trigo y las patatas. Los hábitos
alimentarios cambian con rapidez.

39. Con frecuencia es difícil descubrir que factores han
sido mas importantes en estimular o influir los
cambios en los hábitos alimentarios. El rápido
aumento en el consumo de pan en muchos países
africanos, latinoamericanos y asiáticos donde el
trigo no es un alimento básico, es comprensible.
En la mayor parte del mundo, el primer alimento
básico tradicional ha permanecido contante, sin
tener en cuenta la urbanización, modernización o
inclusive la occidentalización.

40. Esta ampliación de la experiencia alimentaria en
la infancia es sumamente importante. Los niños
pueden influir a la familia inmediata y mas
adelante a sus propios niños para comer
alimentos nuevos altamente nutritivos.

41. 1.3.5. Nuevos hábitos
perjudiciales.
No todo cambio es deseable y no todo nuevo habito
alimentario es bueno. Existen efectos nocivos de la
rápida extensión del uso de formulas lácteas
infantiles o de leche animal para los biberones, en
ves de amamantar a los bebes.

42. En general, se introducen de modo gradual
mientras se amamanta y se continua hasta el
segundo año de vida y aun mas. Los alimentos
manufacturados para bebes se deben promover
únicamente para quienes están en incapacidad o
no están dispuestos a continuar amamantando.
La leche materna es un fluido que se adapta a los
requerimientos nutricionales e inmunológicos del
niño a medida que este crece y se desarrolla.

43. Todos estos carbohidratos y glicoproteínas poseen
un efecto benéfico para el desarrollo de
lactobacilus bifidus. El mayo componente de
lípidos son los triglicéridos, pero también contiene
fosfolipidos y colesterol.
Los minerales se encuentran en cantidades
suficientes y no influye la dieta de la madre en las
concentraciones de hierro y calcio.

44. La leche humana es mas digerible que la de la
vaca. La caseína en la leche de vaca modifica
es muy abundante, formando en el intesto del
niño un coagulo de difícil digestión. En cambio,
la caseína de la leche humana tiene la
propiedad de formar micelas pequeñas y
blandas, fáciles de digerir.

45. La energía esta presente en casi todos los
alimentos mas económicos en gran cantidad. De
modo semejante, las bebidas anunciadas como
“ricas vitaminas C” por lo general son innecesarias,
pues pocos niños sufren de carencia de vitamina
C.
Estos son productos nutricionalmente buenos, pero
cuestan mucho mas que los alimentos ricos en
proteína disponibles en el mercado como frijoles,
maní, pescado seco, carne, huevos o leche.

46. La urbanización, la modernización y la sofisticación
frecuentemente han llevado a dietas en las que un
gran porcentaje del consumo de energía viene de
azucares y grasas, y conduce a un mayor consumo
de sal.

47. 1.3.6. Como influir para obtener
cambios positivos.
¿Que pueden hacer los trabajadores de la salud o
los nutricionistas sobre los hábitos alimentarios,
tradicionales y nuevos en una comunidad?
•Promover la elaboración de alimentos en los
hogares.
•Promover las comidas familiares, para utilizar las
necesidades emocionales en el tiempo de la
alimentación.

48. •Respetar el conocimiento y las costumbres
benéficas de la gene en la comunidad donde
trabajan.
•Dar buen ejemplo en sus propios hogares,
adoptando hábitos alimentarios saludables.
•Persuadir a las familias para que no adopten
hábitos alimentarios saludables que contengan
los macro y micronutrientes necesarios para un
desarrollo optimo.