alimentación y nutrición familiar.

1. Unidad 1 La familia.
Materia: Alimentación y nutrición familiar.
Lic. En Nutrición.
Alumno: Raymundo Gerardo García Gallardo.
Catedrática: Dra. Rocío M. Uresti Marín.
Ciudad victoria Tamaulipas.
México.
24 de febrero del 2017

2. Constitución de la pareja.
• El noviazgo, como tal debe ser considerado como algo
serio, y como la antesala del matrimonio. Aunque no hay
reglas, si hay principios o valores que orientan a los
hombres y mujeres en cuanto a relaciones sentimentales
se trata, es importante procurar conocer a la familia de la
paraje sobre todo a los padres, hermanos o la persona
que representa su autoridad para una mejor relación con
la pareja y su familia.

3. El matrimonio.
• El matrimonio es la unión de hombre y mujer, concertada
mediante ciertos ritos o formalidades legales.
• El matrimonio es considerado el fundamento de la
familia, es donde se prepara el hogar donde se
desarrollan los hijos o futuros miembros de las sociedad.

4. La familia feliz.
• Es aquella en la cual prevalecen el amor, la entrega, la
sinceridad, la fidelidad, el optimismo, el respeto para el
otro. La practica del bien, es decir la vivencia de los
valores (o virtudes) nos lleva a una situación estable de
gozo y de paz interior que constituye una felicidad
autentica (dentro de lo que es posible alcanzar en e4sta
vida, pues la felicidad plena y perfecta.)

5. Valores o virtudes familiares.
• Justicia: Es aquella virtud mediante la cual damos a
cada quien lo que es debido, de acuerdo con el
cumplimiento fiel de los deberes que tenemos hacia los
demás.
• Lealtad o fidelidad: Es aquella virtud mediante la cual
mantenemos firmemente la coherencia de nuestra vida
respeto a los compromisos nobles aceptados libremente,
protegiendo y resguardando los bienes que ellos
representan.

6. • Laboriosidad: Es aquella virtud mediante la cual
realizamos con prontitud y amor (diligencia) nuestro
trabajo y los demás deberes propios de nuestro estado y
condición.
• Sociabilidad: Es aquella virtud mediante la cual
propiciamos y aprovechamos oportunidades para tratar y
conocer a otras personas teniendo un verdadero interés
por ellas.
• Responsabilidad: Es aquella virtud mediante la cual
asumimos las consecuencias de nuestras acciones u
omisiones tanto en el ámbito personal como de la vida
publica.

7. • Perseverancia: Es aquella virtud filial de la fortaleza
que nos lleva a realizar los actos necesarios para
alcanzar los buenos propósitos y llevar a feliz termino las
decisiones tomadas rectamente, sin rendirse ante las
dificultades que surjan en el camino.
• Comprensión: Es aquella virtud mediante la cual
reconocemos las diferencias de cada persona y las
respetamos, de modo que nuestra valoración acerca de
ellas y sus acciones consideran (siempre con prudencia
y justicia) sus condiciones particulares y su forma de ser.

8. • Respeto: Es aquella virtud mediante la cual actuamos o
dejamos de actuar a otros, procurando salvaguardar la
legitima libertad de cada quien, y creando un ambiente
propicio para el despliegue total de la propia
personalidad y de la de quienes nos rodea.
• Pudor: Es aquella virtud mediante la cual reconocemos,
respetamos, resguardamos y protegemos nuestra
intimidad, descubriéndola solo en la medida y
circunstancias que contribuyan el bien propio o ajeno.

9. • Orden: Es aquella virtud mediante la cual disponemos el
lugar o tiempo adecuado para cada cosa de acuerdo a
cada lógica y el sentimiento común.
• Obediencia: Es aquella virtud mediante la cual
aceptamos y ponemos en practica con buen animo las
disposiciones establecidas por la autoridad legitima,
siempre y cuando no contravengan la ley de dios ni
nuestra conciencia.
• Flexibilidad: Es aquella virtud mediante la cual nos
adaptamos a las circunstancias y al modo de ser de los
demás, sin renunciar por ello a los criterios de actuación
personal, a la propia conciencia y a los valores morales.

10. Roles y tareas familiares.
• 1.- El rol del proveedor que comprende las tareas
relacionadas con la provisión de recursos básicos para
la supervivencia de los miembros de la familia,
incluyendo la alimentación, la higiene, la ropa y los
cuidados médicos.
• 2.-Elel rol de liderazgo familiar y la toma de decisiones
en la unidad familiar. A través de la interacción los
miembros de la familia desarrollan un sentimiento de
cohesión y van contribuyendo los modelos de
funcionamiento interno conjunto de creencias y normas
que sustentan el funcionamiento de la familia.

11. • 3.-­‐
El rol de mantenimiento y organización del hogar
incluye una variedad de tareas especificas tales como
hacer las compras, preparar la comida, limpiar, lavar,
planchar, etc.
• 4.-El rol cuidador de los miembros dependientes que
comprenden las tareas dedicadas a los niños pequeños,
ancianos y/o miembros discapacitados que requieren
cuidados médicos especiales, preparación de comidas o
ayuda de cualquier forma.

12. • El reparto de los roles y tareas entre los diversos
miembros de la familia ha cambiado con frecuencia
como consecuencias de amplios cambios económicos y
políticos. El respeto de los roles se basa y se deriva, por
lo tanto, del conjunto de creencias y reglas que
comprenden los modelos de funcionamiento interno de
las familias.

13. • La familia ha sufrido importantes variaciones en las
ultimas décadas. El aumento de los divorcios, la
disminución de la tasa de natalidad en los países mas
desarrollados, el crecimiento de las familias mono
parentales, la incorporación de la mujer en el mercado
laboral, etc. Han sido fenómenos que han contribuido el
cambio de las pautas organizativas del núcleo familiar.

14. El hogar.
• La palabra hogar se usa para designar a un lugar donde
un individuo o grupo habita, creando en ellos la
sensación de seguridad y calma. En esta sensación se
diferencia el concepto de casa, que sencillamente se
refiere a la vivienda física.
• Vivir en un hogar familiar multigeneracional permite
afianzar las relaciones entre los familiares, reunir a toda
familia tiene ventajas emocionales, y en mucho sentido,
resulta practico.

15. • La seguridad alimentaria familiar se refiere a la
capacidad de la familia para obtener, ya sea
produciéndolos ellas mismas o comprándolos, alimentos
suficientes para cubrir las necesidades dietéticas para
sus miembros. Depende de una gran medida de las
estrategias y programas agrícolas que se adopten y
apliquen a la familia.

16. Impacto de comer en familia.
• Toda la familia necesita comer bien ya que, dentro del
grupo familiar, los mas vulnerables son los niños y los
adultos mayores. Para crecer adecuada mente, los niños
necesitan una nutrición adecuada. Los padres para
mantenerse activos y sanos requieren mantener siempre
cubiertas sus necesidades energéticas. Por eso es tan
importante conocer las necesidades de nutrientes de los
diferentes integrantes de la familia y que combinaciones
de alimentos de alimentos suponen comidas más
saludables para ellos.

17. Ideas para un mejor convivio en
la mesa.
• Ayuda a la adquisición de buenos hábitos alimenticios
desde la primera infancia. Cuando tus hijos crecen con
normas como una misma hora de comida, todos juntos
en la mesa, un estilo de vida saludable, de seguro
seguirán asiéndolos en su vida de adulto.
• Comer en familia mejora las relaciones y la salud
emocional de padres e hijos. Una familia que trata de
comer unida, seguramente tendrá mejores relaciones,
mas confianza, unión y sobre todo respeto. Y permite
tener un buen animo.

18. • Procura que tu familia y tu tengan al menos una vez al
día un almuerzo, comida o cena juntos, donde puedan
expresarse, hablar, dialogar o conocerse.
• Cítalos a todos en una hora en especifica.
• Que todos ayuden a poner y servir la cena.
• Es mejor el trabajo en equipo así también estarán
incluidos tus hijos y al mismo tiempo ellos sentirán que
son útiles y que sus ideas son tenidas en cuenta.
• Trata de que ese tiempo de comer en familia sea
agradable, sin regaños o castigos, o hablar de lo
negativo del día.

19. Seguridad alimentaria.
• La seguridad alimentaria se define como un acceso
suficiente y sostenible a los ingresos y recursos para
cubrir sus necesidades básicas (incluido un acceso
suficiente a alimentos, agua potable, servicios de
sanidad, oportunidades educacionales, vivienda, tiempo
para la participación comunitaria e integración social).

20. El estado nutricional depende de
que se cumplan las siguientes
condiciones:
• 1.-Que los alimentos de que disponen la familia se
repartan de acuerdo con las necesidades individuales.
• 2.-Que los alimentos sean variados e higiénicos.
• 3.-Que cada miembro de la familia disfrute de un estado
de salud que le permita beneficiarse desde el punto de
vista nutricional, de los alimentos consumidos.

21. Factores determinantes de la
inseguridad alimentaria.
• El riesgo de falta de medios de subsistencia determinan
el nivel de vulnerabilidad de un hogar a la inseguridad
alimentaria en materias de ingresos, alimentos, sanidad
y nutrición.
• La pobreza es un factor determinante de la inseguridad
alimentaria crónica en los hogares. Los pobres no tienen
medios o derechos suficientes para asegurarse el
acceso de los alimentos, aunque estén disponibles en
los mercados locales o regionales.

22. La familia y su influencia en la
selección de alimentos.
• Los alimentos tienen una dimensión social y cultural muy
marcada. En el primer lugar es obligado señalar que los
hábitos alimentarios de un individuo se configuran en el
entorno familiar, se reafirma a la adolescencia y se van
modificando en la edad adulta, según sean las
circunstancias personales y en este sentido, la vivienda
y el entorno familiar juega un papel fundamental.

23. • Los hábitos alimentarios son factores importantes que
contribuyen a diversas enfermedades. Así, es de prever
que modificando la alimentación se corra menos riesgo
de contraer enfermedades y en algunos casos puedan
prevenirse por completo.
• Los hábitos alimentarios se ven afectados por factores
sociales, culturales y economicos.las condiciones
sociales y económicas contribuyen al contexto de
oportunidades que determinan si las personas pueden
actuar y de que manera las condiciones de la vivienda y
el medio familiar tienen una influencia determinante en
los hábitos alimentarios al igual que la urbanización y la
migración.

24. Principales consecuencias de la
inseguridad alimentaria en los hogares.
• Una nutrición y salud merman el desarrollo cognoscitivo
y los resultados escolares con las consiguientes
perdidas de productividad durante la edad adulta.
• Los esfuerzos de las victimas de la inseguridad
alimentaria por lograr alimentos, pueden tener también
importantes consecuencias para el medio ambiente y
para la utilización de los recursos naturales.

25. • La búsqueda de la inseguridad alimentaria puede tener
consecuencias importantes para la situación
demográfica de una región, especial mente si da lugar a
la migración en otras zonas (a corto o a largo plazo) de
las victimas de la inseguridad alimentaria en busca de
empleos o ingresos y, en casos extremos, de alimentos
de socorro.

26. Vulnerabilidad de las familias a la
inseguridad alimentaria.
• Los diferentes integrantes de la familia no están
expuestos al mismo riesgo de inseguridad alimentaria,
debido a las decisiones intrafamiliares y a la distribución
de los recursos.
• Las familias pueden utilizar varias estrategias para hacer
frente a la menor accesibilidad a los alimentos esta
variarían en el tiempo con los siguientes factores: la
duración de la escases de alimentos, la base de
recursos familiares, los patrones de producción familiar,
las condiciones de los mercados y las las percepciones
culturales sobre la escasez.

27. Seguridad alimentaria familiar e
indicadores nutricionales basados en
los alimentos.
• Las medidas de los ingresos, como el ingreso per capita,
se emplea sobre todo para elevar la inseguridad
alimentaria familiar, pero son pocos confiables. Se
propone una lista de posibles indicadores para identificar
familias con inseguridad alimentaria ya sea solo o en
combinación, sin depender de las medidas del ingreso
familiar, algunos de estos tendrán mas pertenencia en el
medio rural que en el urbano, sin embargo, son
indicadores que pueden obtenerse con facilidad.

28. Indicadores demográficos
de
inseguridad
alimentaria.
Indicadores demográficos.
Tamaño de familia. Grande.
Relación de dependencia. Alta.
Niños menores de 5 años. Muchos.

29. Indicadores ambientales de
inseguridad alimentaria.
Indicadores ambientales.
Numero de habitaciones por persona. Pocas.
Calidad de agua para beber y de las
instalaciones sanitarias.
Deficiente.
Acceso a los alimentos.
Numero de alimentos especiales
consumidos/disponibles.
Pocos.
Numero de comidas perdidas. Muchas.
Calidad del régimen diario de alimentación
según el entrevistado.
Deficiente.

30. • Pueden emplearse de forma rápida y cualitativa para
clasificar las familias en las categorías de seguridad de
consumo alta, mediana o baja. No obstante, su sencillez
ha sido objeto de critica porque no precisa claramente la
definición de las categorías poco, mucho y alto y puede
haber rasgos de subjetividad en la apreciación.
• Los indicadores pertinentes de carencia de
micronutrientes pueden dividirse en indicadores
biológicos, socioeconómicos y alimentarios o dietéticos.
Los indicadores socioeconómicos están indirectamente
relacionados con el acceso de los alimentos y las
condiciones subyacentes de la salud.

31. Alimentarios y
dietéticos
socioeconómicos De salud y
nutrición
(biológicos)
Complementarios.
Disponibilidad de
alimentos en el
mercado.
Ingreso y empleo. Peso para edad en
niños de 5 años.
Lactancia materna
exclusiva hasta el
cuarto meso.
Disponibilidad de
alimentos en el
hogar.
Acceso a tierras/
posesión de tierras.
Talla para la edad
en niños de 5 años.
Prevalencia de
anemia en
embarazos y niños
de preescolares.
Hábitos dietéticos. Acceso a servicios e
insumos agrícolas.
Peso para la talla en
niños de 5 años.
Consumo familiar e
individual de
alimentos.
Creencias y
actitudes acerca de
los alimentos.
Educación/
alfabetismo.
Recién nacidos con
un peso de 2.500g.
Crecimiento
desarrollado( talla/
edad peso/talla)
Agua y
saneamiento.
Acceso a servicios
de salud.

32. Indicadores de disponibilidad de
alimentos en el mercado y en el hogar.
• Indicadores socioeconómicos: Los indicadores
basados en el ingreso y el empleo son especialmente
importantes para la identificación de los grupos de alto
riesgo en zonas urbanas.
• Indicadores biológicos: La prevalencia de déficit de
peso/edad (desnutrición global) y déficit de talla/edad
(desnutrición crónica o retraso del crecimiento) son
indicadores directos del bienestar y representan la
satisfacción de las necesidades básicas.

33. • La distribución del peso al nacer es un indicador
indirecto del estado nutricional materno y de nivel de
bienestar de la población.
• Indicadores complementarios: La lactancia natural
proporciona seguridad alimentaria total a los niños hasta
los seis meses y parcial mas allá de esa edad. Las
ventajas sanitarias, nutricionales y de otra índole de la
lactancia natural solo puede lograrse plenamente
cuando se proporciona en forma exclusiva y sin otros
alimentos hasta los 4 meses y después de esa edad,
suplementar gradualmente con alimentos de alta
densidad energética y de nutrientes.

34. Los hábitos alimentarios y sus
orígenes.
• Las personas tienen sus propias preferencias, rechazos
y creencias respeto a los alimentos y muchas son
conservadoras en sus ámbitos alimenticios. Se tiene la
tendencia a aceptar lo que las madres preparaban, los
alimentos que se servían en ocasiones festivales o los
que consumían lejos de casa amigos y familiares
durante la infancia.

35. • Los hábitos alimentarios defieren mucho con respecto a
cuales son los alimentos de origen animal que se
prefieren, gustan y consumen. Los alimentos en
cuestión, comprenden que son ricos en proteína de
buena calidad y que contiene hierro, los cuales son
nutrientes importantes. Las personas que no consumen
tales alimentos carecen de la oportunidad de obtener
con facilidad estos nutrientes. Por otra parte quienes
consumen en exceso carne animal, algunos alimentos
marinos, huevos y otros alimentos de origen animal
tendrán cantidades indeseables de grasa saturada y de
colesterol en la dieta.

36. • La tendencia de muchos asalariados es gastar la
mayoría de su sueldo en pocos días de haberlo recibido,
casi siempre resulta en una dieta familiar de valor
nutritivo variable.
• Las personas que controlan las finanzas familiares
influyen (deliberadamente o sin intención) en la dieta de
la familia y los alimentos que se dan a los niños. En
general, si las madres tuvieran algún control sobre las
finanzas, la dieta familiar seria mejor.

37. • La educación nutricional ha tenido una importante
influencia en los hábitos alimentarios, pero no siempre
ha sido positiva. Felizmente, ya paso el momento en que
los nutricionistas promovían costos alimentarios ricos en
proteínas a personas que no los podrían comprar.

38. Ventajas nutricionales de los
hábitos alimentarios tradicionales.
• Las dietas tradicionales en la mayoría de la sociedades
en los países en desarrollo son buenas. Generalmente
se requieren solamente cambios menores para permitir
satisfacer las necesidades de nutrientes de todos los
miembros de la familia.
• Anqué la cantidad de alimento consumido es un
problema mas común que la calidad, comer ciertos
alimentos ricos en proteína, como insectos, serpientes,
monos, perros, gatos alimentos marinos poco comunes
y caracoles es definitivamente beneficio.

39. • Una costumbre que se encuentra con frecuencia entre
los pastores y otras personas es tomar leche agria o
cuajada en vez de fresca. La leche agria no pierde su
valor nutritivo, pero a modo sustancial el numero de
organismos patógenos presentes.
• En muchas sociedades, por ejemplo, en indonesia y en
partes de áfrica, fermentan de manera parcial los
alimentos antes de consumirlos. La fermentación puede
mejorar la calidad nutritiva y reducir la contaminación
bacteriana de los alimentos.

40. Tabúes alimentarios.
• Nuestros hábitos y costumbres alimentarias son
inadecuadas desde el punto de vista nutricional. Algunas
practicas son el resultado de percepciones tradicionales
sobre los alimentos que son susceptibles de cambiar por
la influencia de pueblos cercanos, viajes, educación, etc.
• Muchos tabúes se relacionan en el consumo de
alimentos ricos en proteína animal, sobre todo en grupos
de comunidades que los necesitan.

41. • Las costumbres que prohíben el consumo de ciertos
alimentos que son nutricionales valiosos pueden no
tener un importante impacto nutricional global, en
particular si solo uno o dos productos alimentarios son
los afectados.
• Muchos de los tabúes que existieron hace un cuarto de
siglo y que son nutricionales indeseables, se han
debilitado o han desaparecido como resultados de la
educación, la mezcla de personas de diferentes
sociedades y los viajes.

42. Cambios de los hábitos
alimentarios.
• En algunas partes del mundo los alimentos básicos han
cambiado o están cambiando. El maíz, la yuca y las
plantas que se cultivan ahora en áfrica en gran cantidad,
se originaron fuera del continente. Como ninguno de
estos alimentos se consumían en áfrica hace unos
ciertos años, es claro que los hábitos alimentarios de
millones de personas han cambiado.
• La dificultad de cambios radica de promover y orientar
cambios adecuados y detener los indeseables.

43. • Es evidencia que, los cambios en los hábitos
alimentarios no son solo accidentales y se pueden iniciar
deliberadamente. A nivel comunitario y familiar, los niños
de edad escolar pueden ser importantes agentes de
cambio, dado que sus gustos y preferencias están en
formación, por lo que si prueban un nuevo alimento tal
ves les guste y lo acepten con mayor facilidad.
• Las comidas escolares pueden servir para introducir
nuevos alimentos a los niños y por lo tanto influir en sus
hábitos alimentarios. Esta ampliación de la experiencia
alimentaria en la infancia es sumamente importante.

44. Como influir para obtener cambios
positivos.
• Promover la elaboración de alimentos en los hogares.
• Promover las comidas familiares, para utilizar las
necesidades emocionales en el tiempo de la
alimentación.
• Respetar el conocimiento y las costumbres benéficas de
la gente en la comunidad donde trabajan.
• Dar buen ejemplo en sus propios hogares, adoptando
hábitos alimentarios saludables.
• Proteger, apoyar y ayudar a conservar los numerosos y
excelentes hábitos alimentarios saludables que existen.