1. ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORALFacultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la ProducciónIngeniería en AlimentosREQUISITOS PARA LA Obtención DEL REGISTRO SANITARIOGalletas de soya en forma de puzzle sabor a vainilla con chispas de chocolate “Alsoyita”MSc Sandra AcostaIntegrantes: Diana Coello MontoyaCarolina Villavicencio PeraltaTOXICOLOGIA Y LEGISLACION ALIMENTARIA26 de Agosto del 2010<br />FORMULA CUALITATIVA Y CUANTITATIVA<br /> “Alsoyita”<br />Galletas de soya en forma de puzzle sabor a vainilla con chispas de chocolate<br />INGREDIENTESgHarina de trigo fortificada22Harina de soya22Grasa vegetal18Azúcar15Leche entera en polvo 15Chispas de chocolate 3,8Sal2,5Emulsificante (E322 Lecitina de soya)0,8Leudante (E500 bicarbonato de sodio)0,5Saborizante artificial (Etilvainillina)0,4<br />DIAGRAMA DE FLUJO<br /> “Alsoyita”<br />Galletas de soya en forma de puzzle sabor a vainilla con chispas de chocolate<br />Recepción563300-15212563245182880PesadoMezclado IIngredientes563300-16068Mezclado IIIngredientes571252-12838571252185641AmasadoMoldeado563245-13970*PCC1HorneadoTemperatura571252-2513Enfriamiento571252-10767570865179070EmpaquetadoAlmacenado<br />MAQUINARIAS<br /> “Alsoyita”<br />Galletas de soya en forma de puzzle sabor a vainilla con chispas de chocolate<br />Maquina mezcladora: <br />3158490183515Donde se mezclan los ingredientes por unas paletas movidas mecánicamente. Las paletas elevan y cortan la masa de forma suave, lo que apenas sube la temperatura de la masa. El recipiente puede moverse para ejecutar las operaciones de carga o descarga. <br />Mezclador especialmente diseñado para mezclar en 3 a 5 minutos grandes volúmenes de producto, obteniendo una mezcla homogénea. Esta máquina mezcladora posee un rotor con dos tornillos y doble paleta, que giran transportando el producto en sentido contrario, mezclando de este modo los distintos componentes. <br />296799083185Moldeadora rotativa: <br />Especial para el moldeado de galletas de pasta blanda, estas maquinas llevan un rodillo con los moldes. Que en este caso tienen forma de puzle. Los rodillos al girar sobre una banda continua de masa, la va dividiendo y moldeando las galletas.<br />Máquinas Rotativas Moldeadoras han sido construidas para satisfacer las exigencias de producir galletas suaves. Esto significa masas ricas de grasos, desde 10 hasta 35%, y azúcar, desde 3 hasta 50%. Están existen versiones con bandejas para horno rotativo y con cinta para horno quot;
a túnelquot;
.<br />Esta máquina se utiliza para moldear y formar galletas. Molde de estampado confeccionado estrictamente al gusto del cliente, tanto en peso como en forma<br />Maquina transportadora:<br />311023048260La industria galletera representa una de las más importantes en el empleo de bandas transportadoras fabricadas en algodón 100% ya que la elaboración de las galletas se realiza utilizando desde su principio la banda transportadora de algodón para la formación del producto para después pasarlas al horno de cocimiento, saliendo de ahí para continuar sobre bandas transportadoras en el proceso de enfriamiento y concluir en la sección de empaque.<br />Este proceso requiere colocar de bandas transportadoras indispensables por tener características físicas neutras, que evitan la influencia de algún sabor u olor que altere la calidad del producto alimenticio en su elaboración. <br />Horno de cocción<br />3158490144780Después de que las galletas son moldeadas con las diferentes formas pasan a la próxima etapa, en la cual aumenta el tamaño de las piezas. Pierden humedad y adquieren el color característico que produce la cocción y la expansión de la masa formando la textura esperada.<br />Los tiempos de cocción son variables y están relacionados con el espesor y el peso del producto. Se hornean en bandas o mallas de alambre, ya que las “galletas rotativas” sufren el fenómeno de “spread” en el horno, que es un aumento de dimensiones (largo y ancho) y la cocción en bandas de alambre minimiza este efecto, ya que la masa se ve más impedida de crecer, por quedar sujeta a la trama.<br />A su salida las galletas son enfriadas y envasadas.<br />INFORMACIÓN NUTRICIONAL<br />“Alsoyita”<br />Galletas de soya en forma de puzzle sabor a vainilla con chispas de chocolate<br />Información Nutricional Tamaño de la porción: 10 galletas (25 g) Porciones por envase: 2 Cantidad por porción Energía (Calorías) 528 kJ (126 kcal) Energía de Grasa (Calorías de Grasa) 210 kJ (50 kcal) % Valor Diario * Grasa Total 6 g 9% Grasa Saturada 2 g 10% Grasa Trans 0 g Colesterol 0 mg 0% Sodio 100 mg 4% Carbohidratos Totales 16 g 5% Fibra dietética 1 g 4% Azúcares 6 g Proteína 2 g 4% Vitamina A 0% Vitamina C 0% Calcio <1% Hierro 3% * Los Porcentaje de Valores Diarios están basados en una ingesta diaria recomendada de 8500 kJ (2 000 kcal). Sus valores diarios pueden variar más o menos dependiendo de sus necesidades energéticas (calóricas).<br />DESCRIPCION DEL LOTE<br />“Alsoyita”<br />Galletas de soya en forma de puzzle sabor a vainilla con chispas de chocolate<br />Número de Lote: B22910<br />Decodificación del número de lote:<br />Primer Dígito:<br />Identifica el turno en que fue elaborado el producto.<br />A = Primer Turno: comprendido desde las 08:00 hasta las 14:00<br />B = Segundo Turno: comprendido desde las 14:00 hasta las 20:00<br />Segundo, Tercero y Cuarto Dígito:<br />Estos tres dígitos indican el día y el mes en que fue elaborado el producto según el calendario juliano.<br />Quinto y Sexto Dígito:<br />Indica el año de elaboración del producto.<br />FORMA DE PRESENTACION<br />“Alsoyita”<br />Galletas de soya en forma de puzzle sabor a vainilla con chispas de chocolate<br />Fecha de Elaboración: 17/08/10<br />Fecha de Vencimiento: 17/02/11<br />Tiempo de Vida Útil: 6 meses<br />Peso Neto: 50 gramos<br />Condiciones de Conservación: Consérvese en un lugar fresco y seco<br />Forma de Presentación: Envase interno: Laminado polipropileno metalizado más polipropileno natural<br />ETIQUETA<br />“Alsoyita”<br />Galletas de soya en forma de puzzle sabor a vainilla con chispas de chocolate<br />-308610158750<br />