Operaciones unitarias 2

1. OPERACIONES
DE LA
INDUSTRIA
ALIMENTARIA

2. CORTADO
Consiste en reducir el tamaño de la materia
prima. Las cortadoras producen alimentos en
rodajas planas u onduladas, carnes cocidas o
productos de panificación; cubos pequeños o
grandes, tiras de verduras, frutas o carnes
cocidas.
Corte con cuchillas
Corte por agua
Corte por ultrasonidos

4. PULPEADO
Consiste en obtener pulpa o jugo de una fruta o verdura, libre
de cáscaras y pepas. Se suele utilizar una máquina constituida
por un tamiz cilíndrico que contiene cepillos que giran a gran
velocidad.

5. BLANQUEADO O ESCALDADO
Tratamiento térmico de corta duración y temperatura modera.
Su objetivo principal es inactivar las enzimas responsables de
las alteraciones del olor, sabor y pérdida de vitaminas.
MÉTODOS
Escaldado por inmersión en agua
Escaldado con vapor

6. FOOD
TIEMPO DE ESCALDADO (min)
VAPOR AGUA
Hortalizas en hojas 2-2.5 1.5
Frijoles en rodajas 2-2.5 1.5-2
Calabazas 2.5 1.5-2
Repollo 2.5 5-2
Guisantes 3 2
Zanahorias 3-3.5 3.5
Coliflor 4-5 3-4
papas 6-8 5-6
Tiempo de escaldado

7. ENVASADO
Los alimentos se envasan para protegerlos. Son envasados en
latas, botellas de vidrio, cartón, papel, películas plásticas y
metálicas.
METODOS DE ENVASADO
Enlatado
Envasado aséptico
Envasado por congelación

9. ETIQUETADO
consiste en colocar un documento, escrito, impreso o gráfico
que contiene la etiqueta del alimento, siendo la etiqueta la
información sobre el artículo que acompaña a éste o se expone
cerca durante su venta.