el analisis pero volcado en ideas y premisas de partido para enfrentar la remodelacion de la cocina, en forma ideal sin tener en cuenta todavia el costo, una vez se tenga el ideal de cocina se cotiza y se afina el lapiz hasta llegar a un acuerdo de la cocina que requerimos, 2007

1. LA COCINA ACTUAL

2. COCINA ACTUAL
Se tienen 107 m2 de superficie en circulación, a reutilizar
La superficie en cámaras es de 16 m3, muy insuficiente

3. PREMISAS DE
REFUNCIONALIZACION
- Tratar de reutilizar al máximo la Estructura para que la
intervención sea puntual y este no afecte su relación con
los demás espacios ya construidos
- Dar mas funcionalidad a los espacios de la Cocina
- Generando una secuencia funcional definida de las
actividades de la cocina y Readecuar las instalaciones
en base a la secuencia de actividades subsanando las
carencias actuales
- Separar la actividad de limpieza con la de preparación
de alimentos para evitar contaminacion
- Equipar los espacios para que las actividades se
desarrollen de mejor manera

4. CAPACIDAD NUEVA
- La cocina será para la generación de alimentos para mas de 1000
personas
- Se podrá servir en cantidad platos calientes para eventos internos ,
pues constara de equipos calienta platos
- Se dispondrá de un volumen de congelamiento de 10 m3 y un
volumen de conservación de mas de 26 m3 y para el sector de
panadería y repostería de 7.5 m3 en cámaras frigoríficas
- Constara de un servicio nuevo lugar de expendio de pastelería y
repostería hecho íntegramente en el club
- Mejor uso de los espacios del club para eventos gracias a una
cocina de mayor capacidad
- Que se tendrá un mejor manejo de los alimentos y mayor control de
calidad en el proceso de los mismos para el beneficio de la salud de
sus socios

5. MUROS A REMOVER
- LA INTERVENCION CIVIL ES PUNTUAL Y LOCALIZADA TRATANDO DE
RESCATAR LO MAXIMO POSIBLE
- SE TOMARON TODOS LOS RECAUDOS PARA PREVER EN
CONSTRUCCION LA EJECUCION DE LA OBRA SIN QUE ESTA
INTERFERA EN LAS ACTIVIDADES NORMALES DE LA COCINA
-SE BAJARA EN NIVEL DE PISO Y SE READECUARA LOS NIVELES EN
BASE A UNA MEJOR DISTRIBUCION DE LA ACTIVIDAD Y ADEMAS SE
PROTEGERA MAS EL CONFORT TERMICO DE LA MISMA CON LA
INCORPORACION DE UN CIELO FALSO QUE ADEMAS CUBRIRA LAS
DIFERENTES INSTALACIONES

6. PROPUESTA ARQUITECTONICA
- SEPARAR LA SALIDA DE PLATOS SERVIDOS CON PLATOS SUCIOS
- SACAR AL CONCESIONARIO DEL FONDO DE LA COCINA
- COLOCAR UN CONTROL DE CALIDAD A LA SALIDA DE LA COCINA
- AUMENTAR LA SUPERFICIE DE CONSERVACION EN FRIO Y COLOCAR
HELADEERAS DONDE HAGA FALTA PARA CONSERVAR EL ALIMENTO
- RELOCALIZAR LAS ACTIVIDADES DE PASTELERIA Y CREAR
REPOSTERIA MAS LA INCORPORACION DE UN KIOSKO PARA
EXPENDIO DE MASAS FRESCAS Y TORTAS HELADAS AL PUBLICO
AL BORDE DE LA PISCINA O PARA LLEVAR

7. UBICACIÓN DE EQUIPOS
- La idea es que todos los equipos sean de Acero inoxidable según
normas sanitarias y con un buen espesor para su duración
- Casi todos los equipos serán a gas, hasta los calienta platos
- Los equipos serán industriales.
- Se equiparan con heladeras mostrador y cámaras nuevas con equipos
apropiados a los requeridos

8. MESONES FIJOS Y MOVILES
- Se compraran mesas móviles y fijas para el preparado y armado de
platos y para un mejor desempeño de la actividad
- Se forran los mesones existente con Acero inoxidable y se reemplazaran
las bachas
- Se compraran los equipos necesarios y básicos para el buen
desempeño de la cocina

9. DISEÑO DEL EQUIPAMIENTO

10. KIOSKO DE PASTELERIA

11. Extracción de aires
La cocina diaria y la de eventos
dispondrán de un equipo de
extracción

12. Vistas
- Se incorporara de acero inoxidable en las campanas de extracción del
aire y la incorporación de extractores para su renovación y asi pueda
trabajar la cocina con las puertas cerradas para un mejor control de
plagas

13. INSTALACION DE AGUA
- SE DISPONDRA DE AGUA FRIA Y CALIENTE DONDE SE PRECISE POR
GRAVEDAD Y SE PROVERA DEL TANQUE DEL SALON
- SE EQUIPARA CON 4 TERMOTANTES DISTRIBUIDOS
ESTRATEGICAMENTE PARA SU USO Y ADEMAS APROVECHAMIENTO
PARA LA LIMPIEZA DE LOS PISOS CON AGUA CALIENTE
- SE REUSARA EL TANQUE Y EL HIDROCEEL PARA CASOS DE
EMERGENCIA DE BAJA PRESION O DE INCENDIOS INSUFLANDO
MAYOR CANTIDAD DE AGUA A LA MISMA RED DE LA COCINA

14. ELECTRICIDAD
- SE REDISEÑARA LA INSTALACION Y SEPARACION DE CIRCUITOS
EN BASE A LA CARGA REAL DE LOS EQUIPOS

15. SANITARIOS
- SE TENDRA ENCUENTA LA INCORPORACION DE REJAS DE
DRENAJE DISTRIBUIDAS ESTRATEGICAMENTE PARA LA LIMPIEZA
MAS SEGUIDA DE LOS PISOS Y ADEMAS LA INCORPORACION DE
CAMARAS DESGRASADORAS DE MAYOR CAPACIDAD