Proyecto educativo de Ciencias presentado a la FENCYT Perú 2015. Feria Escolar Nacional de Ciencia y Tecnología.

1. XXV Feria Escolar Nacional de Ciencia y Tecnología 2015
TÍTULO:
PRACTICAMOS LA HORTICULTURA PARA MEJORAR NUESTROS
HÁBITOS ALIMENTICIOS
CATEGORÍA “B”
INTEGRANTES DEL EQUIPO DE TRABAJO:
Nivel Primaria
Nº NOMBRE DIRECCIÓN TELEFONO E- MAIL
1 Nivín
2 Nivín
3 Nivín
4 Nivín
5 Nivín
INSTITUCIÓN EDUCATIVA:
Nombre : Nº 88104 “María Parado de Bellido”
Dirección : Nivín
Teléfono :
Correo electrónico :
CASMA – 2015

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ÍNDICE
Introducción……………………………………………………………………..……...3
I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1 Problema de la Investigación……………………………………………………….4
1.2 Objetivos de la Investigación……………………………………………………….5
1.3 Justificación de la Investigación………………………………………………...….5
II. IMPORTANCIA
2.1 Población beneficiaria………………………………………………………….……5
2.2 Concordancia con prioridades y planes de desarrollo…………………….….….......5
III. MARCO TEÓRICO
3.1 Antecedentes…………………………………………………………………….…..6
3.2 Definición de términos básicos……………………………………………..………..8
3.3 Formulación de hipótesis………………………………………………….…...….…9
IV. METODOLOGÍA
4.1 Metodología………………………..…………..……………………….………......9
4.2 Elaboración y Experimentación…………………………………….………...…….9
V. RESULTADOS…………………………………………………….………….……11
VI DISCUSIÓN.……………………………………………….………………………11
VII. CONCLUSIONES………………………………………………………………..12
VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS……………….…………………………..13
IX. ANEXOS…………………………………………………………….………….….14

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INTRODUCCIÓN
Una dieta variada y equilibrada es muy importante para proteger la salud y promover el
adecuado crecimiento físico y el desarrollo intelectual. A corto plazo una dieta
saludable ayudará a los niños/as y a los/as jóvenes a mejorar su concentración y
rendimiento escolar. También reduce algunos riesgos para la salud, como la deficiencia
de vitamina A, anemias y otras deficiencias de micronutrientes.
Una dieta saludable durante la niñez también puede ayudar a minimizar las
enfermedades y disminuir el riesgo de enfermedades crónicas en la madurez.
Es especialmente importante que las niñas se alimenten bien para que se conviertan en
mujeres bien nutridas
El respeto por el entorno comienza en el hogar, y también en la escuela. El recinto
escolar contiene elementos del medio ambiente natural, el medio construido y el entorno
social: tierra, plantas y árboles, insectos y vida silvestre, el sol y la sombra, el
abastecimiento de agua y las instalaciones sanitarias, los senderos y los cercados, los
espacios para el esparcimiento y el estudio, la vida social y los contactos con el mundo
exterior. La concienciación de los niños sobre estos entornos y de manera en que
aprendan a tratarlos les ayudará a convertirse en adultos responsables. Los proyectos
que mejoran los terrenos de la escuela crean conciencia y orgullo y refuerzan la
reputación de la escuela en la comunidad.
La horticultura orgánica conserva el suelo, protege el medio ambiente y favorece la
naturaleza en lugar de obstaculizarla. Es un método de cultivo de alimentos que se
funda en los recursos naturales de la tierra, como el suelo, el sol, el aire, la lluvia, las
plantas, los animales y las personas. Usa métodos naturales para mantener la tierra fértil
y sana y controlar los insectos, plagas y enfermedades. Quizás sus resultados sean más
lentos que los de la agricultura convencional, que usa fertilizantes y plaguicidas
artificiales, pero a largo plazo es más inocua, económica y sostenible.
Los métodos orgánicos pueden ayudar a mantener limpias y libres de agentes químicos
las fuentes de agua. La horticultura orgánica también es más inocua para los niños
porque no utiliza productos químicos peligrosos.

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I. Planteamiento del problema
1.1 Problema de la investigación.
Una buena alimentación es indispensable para que los niños en edad escolar tengan un
desarrollo y un crecimiento adecuados y puedan estudiar, estar protegidos de las
enfermedades y disponer de energía suficiente para todo el día. Pensando en su futuro y
el de sus propios hijos no sólo necesitan comer bien, sino que deben aprender a comer
bien y a cultivar sus propios alimentos en caso necesario. Las escuelas están en una
buena posición para enseñar a los niños la manera de conseguirlo, porque a esa edad
están abiertos a nuevas ideas y son suficientemente jóvenes para adquirir buenos hábitos
y nuevos conocimientos con facilidad.
La desnutrición calórico proteica lleva a una fuerte disminución de macronutrientes en
la constitución corporal. Puede ser primaria, por menos ingesta, o secundaria a distintos
tipos de enfermedades. En los niños, un factor importante de desnutrición secundaria es
la frecuencia de infecciones; hoy se sabe la relación de la deficiencia de algunos
nutrientes con estas infecciones. Y como hay gran disminución de la capacidad del
sistema inmunológico, es frecuente la aparición de complicaciones de estas infecciones.
1.2. Objetivos de la investigación
GENERALES
- Promover una alimentación saludable y nutritiva en base a las verduras cultivadas en el huerto
escolar.
- Fomentar acciones para el respeto y la no contaminación del medio ambiente.
ESPECÍFICOS
- Reconocer el trabajo de los padres y madres agricultores aprendiendo a sembrar, cuidar y
cosechar las plantas del lugar.
- Fomentar el trabajo en grupo como estrategia para lograr nuestras metas.
- Demostrar a los niños y sus familias cómo ampliar y mejorar la alimentación con productos
cultivados en casa.

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1.3 Justificación de la investigación.
Los huertos escolares no pueden por sí solos aumentar el nivel de salud de los niños o
sustituir los almuerzos escolares, pero pueden contribuir a ello. Ante todo deben ser un
instrumento educativo orientado no sólo a los niños, sino también a sus familias, la
comunidad y la propia escuela.
Este proyecto de horticultura consiste en aprender a cultivar, cosechar, conservar y
preparar los alimentos, todo ello con el debido respeto del medio ambiente. Las
materias del programa son horticultura, estudios ambientales y economía doméstica. Se
combina el aprendizaje práctico con el social y la preparación para la vida activa, con
objeto de incorporarlos a la vida cotidiana, promueve un cambio en el estilo de vida y
difundir el mensaje. Por ejemplo: los alumnos deben organizar, observar, registrar,
evaluar y celebrar todo el proceso; los conocimientos para la difusión y publicidad del
aprendizaje hortícola forman parte de las actividades implementadas.
Por otro lado en nuestro huerto ecológico los niños y niñas practican la agricultura
orgánica mediante el cultivo de diferentes especies vegetales, de esta manera se aprende
a respetar la naturaleza con fertilizantes no contaminantes y conocemos plantas que nos
pueden dar una alimentación saludable.
II. Importancia
2.1 Población beneficiaria
En primer lugar se benefician los niños y niñas de nuestra institución educativa, los
padres y madres de familia, además de la comunidad de Nivín.
2.2 Concordancia con prioridades y planes de desarrollo
El presente estudio está en plena concordancia con los diversos planes de desarrollo
ambiental local, regional y nacional, pues en cada uno de ellos se declara la promoción
y fomento de medidas para la seguridad alimentaria y el control de la contaminación
ambiental en toda su variedad de formas.

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III. Marco teórico
3.1 Antecedentes
Realizada una búsqueda de acuerdo al tema que nos ocupa, se obtuvieron los siguientes
antecedentes:
Según la Administración de la Comunidad Autónoma del País Vasco (1998) en un libro
de nombre Huerto Escolar, realizado en España, se exponen las siguientes afirmaciones:
El trabajo en el huerto escolar facilita el desarrollo de una práctica educativa acorde con
los fines, los objetivos y contenidos de la Educación Ambiental, que implica la
conjunción de tres dimensiones:
— Educar EN el medio: investigando y trabajando directamente en el medio,
relacionando los problemas que afectan a ese entorno cercano con problemáticas más
globales.
— Educar SOBRE el medio: El huerto es un sistema ecológico, que como tal habrá de
ser investigado en su conjunto, teniendo en cuenta los elementos que lo conforman, las
interacciones que se dan entre ellos, los cambios que sufre, su organización, y las
interdependencias que tiene con respecto a otros sistemas.
— Educar A FAVOR del medio: impulsando una serie de valores y actitudes necesarios
para un cambio hacia comportamientos más respetuosos con el medio ambiente.
Según Ra Ximhai (2010), en su propuesta “HUERTO ESCOLAR: ESTRATEGIA
EDUCATIVA PARA LA VIDA.” llevado a cabo para la Universidad Autónoma
Indígena de México, las conclusiones expuestas son:
 La implementación del huerto, permite generar una experiencia propia,
reconociendo las relaciones entre la humanidad y la naturaleza, ya que sin estas
relaciones difícilmente encontraríamos el sentido de la vida.
 El huerto significa la construcción de una estrategia educativa que puede difundirse
por sí misma, dada la necesidad que tenemos de buscar otras opciones de enseñar
y aprender y sobre todo que es una forma tangible de expresar nuestro talento.

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 Si bien nuestra experiencia tiene un impacto local, hemos logrado impulsar una
educación que nos hace sentir que somos miembros de la Tierra. Sin embargo,
acorde con los planteamientos desde la ecopedagogía, debemos trabajar para
difundir la Carta de la Tierra, como un instrumento de fuerza para luchar sobre la
base de un consenso global.
 Estamos trascendiendo a otros escenarios de enseñanza que sobrepasan el ámbito
productivo a acciones relacionadas con la educación ambiental, sin embargo, con las
actividades realizadas volvemos a caer en la lógica de una educación fundada en la
competitividad, donde recurrimos a un sistema de premios para incentivar la
participación.
En una investigación realizada por Maoly González (2012) denominada “El huerto
escolar, como estrategia didáctica para impulsar el desarrollo endógeno, en la
escuela bolivariana montaña de agua fría, parroquia vega de Guaramacal, municipio
Boconó del estado Trujillo” realizada en Venezuela, se llegó a las siguientes
conclusiones:
 Los huertos escolares pedagógicos forman parte de la estrategia de escuelas
saludables que se quiere implementar bajo los criterios establecidos en el
currículo básico nacional, fundamentados en el programa Todas las manos a la
siembra
 En el enfoque educativo que se promueve no debe haber limitantes para que
todas las escuelas involucradas establezcan huertos escolares; brindando la
formación de capacidades de autogestión y contextualización de esta práctica
integrada a los planes de enseñanza del Sistema Educativo Nacional. El
objetivo del huerto escolar pedagógico es lograr una educación más activa, que
combine prácticas orientadas a fortalecer los conocimientos teóricos en nutrición y
alimentación, familiarizando a los escolares con métodos de producción
sostenible de alimentos, fomentando el compromiso y el sentido de pertenencia.
3.2 Definición de términos básicos
a) Desnutrición: La desnutrición es el resultado del consumo insuficiente de alimentos y de la
aparición repetida de enfermedades infecciosas. La desnutrición puede ser crónica, aguda y
desnutrición según peso para la edad.

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La desnutrición implica tener un peso corporal menor a lo normal para la edad, tener
una estatura inferior a la que corresponde a la edad (retraso en el crecimiento), estar
peligrosamente delgada o presentar carencia de vitaminas y/o minerales (malnutrición
por carencia de micronutrientes o mejor conocida como hambre oculta).
b) Contaminación del agua: La contaminación del agua es cualquier cambio químico,
físico o biológico en la calidad del agua que tiene un efecto dañino en cualquier ser vivo
que consuma esa agua.
c) Contaminación del suelo: consiste en la acumulación de sustancias a unos niveles
tales que repercuten negativamente en el comportamiento de los suelos. Las sustancias,
a esos niveles de concentración, se vuelven tóxicas para los organismos del suelo. Se
trata pues de una degradación química que provoca la pérdida parcial o total de la
productividad del suelo.
d) Hortalizas: Las hortalizas son un conjunto de plantas cultivadas generalmente
en huertas o regadíos, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o
preparada culinariamente, y que incluye las verduras y las legumbres verdes (las habas y
los guisantes). Las hortalizas no incluyen las frutas ni los cereales.
e) Verduras: Las verduras son hortalizas cuyo color predominante es el verde. Sin
embargo, el uso popular suele extender su significado a otras partes comestibles de
las plantas, como hojas, tallos e inflorescencias. El vocablo verdura no es de carácter
científico ni botánico, tratándose de una denominación popular con un significado que
varía de una cultura a otra, pudiendo en ocasiones ser sinónimo de hortalizas o
equivalente a vegetales que no lleven el sabor dulce o ácido de las frutas (de allí que se
hable de frutas y verduras).
3.3 Formulación de Hipótesis
Las hortalizas y verduras son plantas que ayudan a mejorar la alimentación de los niños
y niñas, y que cultivadas orgánicamente contribuyen al cuidado del medio ambiente.

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IV Metodología
4.1 Metodología
1. Se realizó una reunión con todos los estudiantes del aula, se planteó la idea del
proyecto y todos quedaron satisfechos, se eligieron diferentes hortalizas como caigua,
cebollita china, albahaca, rabanito y otras.
2. En una primera etapa se realizó la recolección de semillas para el sembrado que
debería realizarse. Luego sesión de clase.
3. Los niños y niñas siembran las semillas con ayuda de su maestro, y aplican
fertilizantes orgánicos para ayudar a que las plantitas crezcan más sanas. Luego sesión
de clase.
4. Se realizaron visitas por varios meses para observar el desarrollo de las plantas, ver si
el regado era correcto y si tenía alguna plaga o enfermedad. Luego sesión de clase.
5. Se realizó una investigación para saber sobre las características nutritivas de las
plantas sembradas. Luego sesión de clase.
6. En una reunión con las madres y padres y niños se estudia y selecciona cuáles son los
platos que se pueden preparar con estos productos. Luego sesión de clase.
7. Se procedió a la cosecha siguiendo las instrucciones del maestro. Luego sesión de
clase.
8. Preparamos varios platos como un ensayo para la feria de ciencias. Durante una
sesión de clase.
7. Finalmente se redactó el informe sobre este importante proyecto que presentaremos.
4.2 Elaboración y Experimentación
a) ETAPA DEL SEMBRADO
Recolección cuidadosa de las semillas de las diferentes plantas y sembrado cuidadoso
de las mismas en un área especial de la escuela.
b) ETAPA DEL CUIDADO DE LAS PLANTAS

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Vigilancia del crecimiento de las plantas para que no sean atacadas por plagas o
enfermedades, sólo se emplean fertilizantes orgánicos como biol, humus o compost.
c) ETAPA DE LA COSECHA
Recolección de los frutos en diferentes jornadas en compañía de los padres y madres y
los maestros.
d) ETAPA DE LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
Preparamos diferentes platos para lo que usamos la siguiente información:
Los usos culinarios de las verduras son muy diversos en las diferentes cocinas del
mundo.
Se pueden encontrar crudas en diversas ensaladas, aliñadas con vinagre y aceite y
acompañadas con los ingredientes más diversos.
Se pueden encontrar cocidas de diversas formas: desde las técnicas al
vapor (aconsejables para mantener sus propiedades nutritivas), pasando por la olla de
presión o simplemente al dente. A veces en la cocción se añade un medio ácido (zumo
de limón o vinagre) que ayuda a preservar las vitaminas.
Se pueden preparar sopas calientes (sopa de verduras o la sopa de guisantes) o sopas
frías.
Se pueden comer asadas a la parrilla acompañadas de diferentes carnes, o asadas a
la sartén, o también horneadas sin pelar o al gratén.
Se pueden tomar licuadas, en zumo de verduras (un ejemplo puede ser el zumo de
zanahoria).
V. Resultados
Los escolares aprendieron a sembrar, cuidar, cultivar, cosechar y preparar productos
nutritivos de estación en el marco educativo del aula, el huerto, la cocina, el comedor de
la escuela y sus propias casas. Esta experiencia promovió el bienestar medioambiental,
social y físico de la comunidad escolar y favorece una mejor comprensión de cómo la
naturaleza nos sustenta. El vínculo con el huerto familiar refuerza el concepto

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estructurante y abre el camino para el intercambio de conocimientos y experiencias
entre la escuela y la comunidad.
Una dieta saludable que incluya muchas frutas y verduras puede ayudar a que los niños
se desempeñen mejor en la escuela.
El contenido de fibra de las frutas y verduras puede ayudar a promover patrones sanos
del intestino y prevenir una enfermedad gastrointestinal grave: diverticulosis. El
estreñimiento es un problema común en los niños, pero una dieta saludable puede
ayudar. Una dieta alta en fibra, incluyendo muchas frutas y verduras puede ayudar a
prevenir el problema.
La mayoría de los padres no se preocupan por las condiciones como enfermedades del
corazón y derrame cerebral. Sin embargo, una dieta rica en frutas y verduras puede
reducir el riesgo de estas enfermedades, así como ciertos tipos de cáncer. Si bien el
riesgo de enfermedades del corazón de un niño puede ser relativamente bajo, ahora es el
momento de desarrollar hábitos alimenticios saludables que promuevan una salud
óptima en la edad adulta.
VI. Discusión
El Beneficios de incluir frutas y verduras en la dieta:
• Aportan fibras que ayudan a disminuir el colesterol en sangre, a regular el azúcar y a
evitar el estreñimiento
• Brindan colorido, textura y sabor a los platillos
• Fortalecen las defensas del organismo gracias a su aporte de vitaminas
• Los cítricos tienen antioxidantes que protegen contra enfermedades crónicas,
incluyendo el cáncer y padecimientos cardiovasculares.
• Ofrecen minerales que ayudan a mejorar la memoria
• Otorgan energía para movernos
• La vitamina C de los cítricos previene enfermedades respiratorias

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• Al incluirlas en una dieta saludable y balanceada son una excelente opción para bajar
de peso y nutrirnos.
• Son bajas en kilocalorías, grasas y sodio.
VII. Conclusiones
Concluido el presente estudio de investigación se arriba a las siguientes conclusiones:
1. Es importante que los niños y niñas valoren las actividades del campo en las que sus
padres trabajan.
2. Es importante que se fomente el cuidado del medio ambiente cultivando con
métodos orgánicos, es decir, sin contaminar.
3. El consumo de verduras y frutas ayuda a una mejora de la alimentación de los
estudiantes, lo cual se refleja en mejores aprendizajes.
4. Esta investigación promueve el trabajo en equipo de los niños y niñas con padres y
maestros.
5. Esta investigación promueve en todos los estudiantes los valores de respeto y
solidaridad y nos hace conocer las plantas que cultivamos en nuestra zona de Nivín.

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VIII. Referencias bibliográficas
Turismo rural y agroturismo ecológico en España (sf). Cuentos Agricultura Familiar:
“De dónde viene lo que comemos” Disponible en: http://ceres-ecotur.com/cuentos-
agricultura-familiar/de-donde-viene-lo-que-comemos/
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(2009). Una huerta para todos. Disponible en: https://coin.fao.org/coin-
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CIE Huerto alegre (2006). La agricultura ecológica, una alternativa ecológica.
Disponible en: http://www.huertoalegre.com/assets/Publicaciones/descargas/-
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Brechelt, A. (2010). Manejo Ecológico del Suelo. Estudio realizado para Fundación
Agricultura y Medio Ambiente (FAMA). República Dominicana. Disponible en:
http://bioinsumosagric.ucoz.com/_ld/0/90_Manejo_Ecologic.pdf
Ministerio de Educación (2008). Guía Instructiva de la Movilización Social, Escuelas,
Seguras Limpias y Saludables. Lima: Autor.
Ministerio de Educación (2009). Diseño Curricular Nacional de la Educación Básica
Regular. Lima: Autor.
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Rodríguez, B., Tello, E., Aguilar, S. (2013). Huerto Escolar: estrategia educativa para la
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Gonzáles, M. (2012). El huerto escolar, como estrategia didáctica para impulsar el
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escolar-como-estrategia-didactica-impulsar-el/huerto-escolar-como-estrategia-didactica-
impulsar-el.shtml

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IX. ANEXOS