El documento clasifica los alimentos según su función nutricional, procedencia, vida útil y riesgo en salud pública. Explica que la composición química de los alimentos determina su función nutricional y que conocer esto ayuda a generar buenos hábitos alimenticios. Además, señala que los alimentos perecederos requieren refrigeración o congelación y representan el mayor riesgo para la salud pública.

1. UNIDAD 3. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
El ser humano por instinto de
supervivencia, busco y se adaptó a
alimentos de acuerdo a las necesidades.
Luzmacani

2. UNIDAD 3. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
1.CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU FUNCIÓN NUTRICIONAL.
2.CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS DE ACUERDO A SU PROCEDENCIA.
3.CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU VIDA ÚTIL.
4.CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS DE ACUERDO AL RIESGO EN SALUD
PÚBLICA.

3. 1.CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU
FUNCIÓN NUTRICIONAL.
Nutrición, del latín tardío nutritio
“Conjunto de procesos involuntarios e inconscientes
que empiezan cuando se ingiere el alimento. Inicia
con la digestión, absorción y el uso de los principios
alimenticios ingeridos.
El Proceso alimentario empieza cuando termina la
alimentación” Nutrición y dietética. (2009).
el lat. tardío nutritio

4. 1.CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU
FUNCIÓN NUTRICIONAL
Antecedentes según la FAO y la OMS
Una buena nutrición es la primera defensa contra las enfermedades
y nuestra fuente de energía para vivir y estar activo.
La falta de acceso a alimentos no es la única causa de malnutrición.
También contribuyen a ella los métodos defectuosos de
alimentación o las infecciones, o la combinación de ambos factores.

5. 1.CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU
FUNCIÓN NUTRICIONAL
Ventajas de una
buena nutrición,
según la OMS.
 La nutrición es uno de los pilares de la salud y el
desarrollo.
 Los niños sanos aprenden mejor.
 La gente sana es más fuerte, más productiva.
 En personas de todas las edades una nutrición mejor
permite reforzar el sistema inmune, contraer menos
enfermedades y gozar de una salud más robusta.

6. 1.CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU
FUNCIÓN NUTRICIONAL
.
Función nutricional
Es la sustancia asimilable de
un alimento con funciones
específicas para el
funcionamiento del cuerpo.

7. 1.CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU
FUNCIÓN NUTRICIONAL
Formadores
( proteínas)
Reguladores
Vitaminas y
los minerales
Los energéticos
Su función, producir tejido corporal, piel, cabello,
uñas. Se encarga de la formación del cuerpo
humano , es la base de la formación de los huesos y
los músculos.
Es vital para funciones vitales como la contracción
muscular, reacciones nerviosas, coagulación de la
sangre, formación de material genético.
Este grupo de alimentos aportan la principal
fuente energética, transportan vitaminas A, D, E, K.

8. 1. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU
FUNCIÓN NUTRICIONAL
Al momento de comer, las
personas piensan en alimentos;
no en la función nutricional del
alimento.
Por eso, se crea
EL PLATO SALUDABLE PARA LA FAMILIA
COLOMBIANA.
En este link , información.
(https://www.youtube.com/watch?v=6Rrgb8ke5uk)

9. 2.CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS DE ACUERDO A SU
PROCEDENCIA.
3.CLASIFICACI
ÓN DE LOS
ALIMENTOS
SEGÚN SU
FUNCIÓN SU
VIDA ÚTIL.
PROCESADOS
Es alimento que ha sido
intervenido por el hombre.
(pelado, picado, cocción)
NATURALES
Es el alimento que no ha
sido intervenido por el
hombre, se consumen tal
cual como la naturaleza los
da. (frutas y verduras)
ARTIFICIALES Es el alimento, compuesto

10. 3.CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU VIDA
ÚTIL.
Definición conforme a la resolución 2674 / 2013 del Ministerio de
Salud y la protección Social.
Se almacenan en
refrigeración o congelación

11. 3.CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU VIDA
ÚTIL.
ALIMENTO SEMI PERECEDERO
Por sus condiciones fisicoquímicas,
pueden durar un tiempo
determinado
al medio ambiente. Los
tubérculos, el pan .
No requiere de refrigeración
o congelación,

12. 3.CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU VIDA
ÚTIL.
ALIMENTO NO PERECEDERO
Por sus condiciones fisicoquímicas, duran más tiempo,
tienen bajo contenido de agua, como el azúcar, la
panela. Incluye los enlatados siempre que permanezcan
sellados, granos secos, carnes deshidratadas.
Se almacenan al medio
ambiente.

13. 4. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS DE ACUERDO AL
RIESGO EN SALUD PÚBLICA.
Para la industria del Turismo cuidar de la salud del viajero requiere
entender como se clasifican los alimentos de acuerdo al riesgo.
La clasificación se da por datos estadísticos de enfermedades
transmitidas por alimentos.
La clasificación para
Colombia se establece a
través de:

14. 4. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS DE ACUERDO AL
RIESGO EN SALUD PÚBLICA
Definición conforme a la resolución 2674 / 2013 del Ministerio de
Salud y la protección Social.

15. 4. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS DE ACUERDO AL
RIESGO EN SALUD PÚBLICA
Definición conforme a la resolución 2674 / 2013 del Ministerio de
Salud y la protección Social.

16. 4. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS DE ACUERDO AL
RIESGO EN SALUD PÚBLICA
Definición conforme a la resolución 2674 / 2013 del Ministerio de
Salud y la protección Social.

17. RESUMEN
La composición química de los alimentos se
asocia a su función nutricional.
El conocimiento de la función nutricional de los
alimentos, sirven para generar buenos hábitos en
la alimentación.
Que los alimentos perecederos necesitan
condiciones de almacenamiento en refrigeración
y congelación.
Los alimentos de mayor riesgo en salud pública
son los perecederos.

18. Referentes bibliográficos
• Alimentación, O. d. (2016). www.fao.org. Obtenido de
http://www.fao.org/economic/nutrition/es/
• Salud, O. M. (s.f.). Obtenido de Organización Mundial de la Salud :
http://www.who.int/features/factfiles/nutrition/es/
• Social, M. d. (s.f.). www.invima.gov.co. Obtenido de
https://www.invima.gov.co/
• Social, M. d. (s.f.). www.invima.gov.co/. Recuperado el 2016, de
https://www.invima.gov.co/resoluciones.../resoluciones/.../resolucion-
0719-de-2015..