2.A

1. Manuela Arango Palacio
Estefanía Soto Arango
Ana Mayeli Cifuentes Rivera
Mario Rúa Pérez
Ricardo De La Hoz Cárcamo

2. Código CIIU: 110 (Elaboración de bebidas) -1103

3. 2.A
 Diagrama de bloques y su respectiva explicación

4. Proceso productivo

5. Explicación del diagrama de bloques
•Molienda:
•Silos de adjuntos
•Silos de malta
•Procesos en las ollas:
•Olla de Adjuntos: solubilización de almidón.
•Olla de Masas: conversión de almidón en azucares fermentables.
•Filtración:
•Olla de filtración: separación de la cascarilla de la malta y clasificación del mosto.
•Proceso de cocción:
•Olla de Cocción: adición de lúpulo, otros aditivos y esterilización del mosto mediante ebullición.
•Sedimentación y enfriamiento:
•Olla de Sedimentación: separación de proteínas y otros compuestos sólidos

6. •Fermentación:
•Tanque de Fermentación: fermentación de azucares y producción de alcohol, CO2 y otros compuestos.
•Maduración:
•Tanque de Maduración: clarificación natural y refinación del aroma/sabor.
•Filtración:
•Filtro: filtración y dilución de la cerveza.

7. Insumos
•Adjuntos: Son ingredientes no malteados que proveen azúcares, disminuyen el contenido de proteína
para favorecer la estabilidad fisicoquímica de la cerveza y aportan características de sabor.
•Agua: Elemento esencial en la elaboración de la cerveza, por lo que ha de ser pura y potable. Contiene
sales que influyen en su calidad. Los minerales de mayor interés en la bebida son: calcio, sulfatos y
cloruros.
•Cebada Malteada: Aporta el sabor y aroma de la cerveza. Proviene de la cebada, la cual es sometida al
proceso maltero, que consiste en hacer germinar los granos de cebada transformándolos en fuente de
enzimas, almidón, azucares, proteínas, vitaminas y minerales.

8. •Levadura: Son ingredientes no malteados que proveen azúcares, disminuyen el contenido de
proteína para favorecer la estabilidad fisicoquímica de la cerveza y aportan características de
sabor. Estos pueden ser sólidos como arroz, maíz, sorgo, trigo, soya, entre otros o líquidos como el
jarabe de alta maltosa jarabe de dextrosa.
•Lúpulo: Aporta la sensación de amargo y los aromas y sabores florales, cítricos y herbales de la
cerveza.