Principales aspectos tecnico-economicos en la produccion de vacuno de cebo en España.

1. Consideraciones Técnico-
Económicas en el cebo de
Terneros.
JUAN ALCAZAR TRIVIÑO
AGROURBANA CARTHAGO, S.L
Finca “Los Roses” s/n
La Aparecida
C.P: 30.395

3. Jiménez-Montero, J.A.1*, González-Recio, O.2 y Alenda, R.1

9. Definiciones

10. DEFINICIONES
• Técnica:
• (Del lat. technĭcus, y este del gr.
τεχνικός, de τέχνη, arte).
• Conjunto de procedimientos y
recursos de que se sirve una ciencia o
un arte.
• Pericia o habilidad para usar de esos
procedimientos y recursos.
• Habilidad para ejecutar cualquier
cosa, o para conseguir algo.

11. DEFINICIONES:
• Economía:
• (Del lat. oeconomĭa, y este del gr.
οἰκονομία).
• Administración eficaz y razonable de los
bienes.
• Conjunto de bienes y actividades que
integran la riqueza de una colectividad o
un individuo.
• Ciencia que estudia los métodos más
eficaces para satisfacer las necesidades
humanas materiales, mediante el empleo
de bienes escasos.
• Contención o adecuada distribución de
recursos materiales o expresivos.
• Ahorro de trabajo, tiempo o de otros
bienes o servicios.
• Ahorros mantenidos en reserva.
• Reducción de gastos anunciados o
previstos.

12. • PRODUCTIVIDAD:
– Relación entre
lo producido y
los medios
empleados, tales
como mano de
obra,
materiales,
energía, etc
DEFINICIONES:

14. BENEFICIO = INGRESOS - COSTES
BENEFICIO = INGRESOS – (COSTES FIJOS + COSTES
VARIABLES)
BENEFICIO: Ganancia económica que se obtiene de un negocio, inversión
u otra actividad mercantil diferencia entre el ingreso total y el coste total.
MARGEN BRUTO: diferencia entre el ingreso total y el coste variables.
FLUJO DE CAJA: diferencia entre entradas y salidas de dinero.

16. • COSTES:
– Fijos:
• Amortización
• Interés capital fijo
– Variables:
• Compra
• Pienso
• Paja
• Mano de obra
• Mortalidad
• Financieros
• Otros (electricidad,
impuestos, transporte…)
• INGRESOS/TERNERO:
– Kg peso vivo
– Kg canal
– ¿subvención?
ESTRATEGIA:
-Disminuir los costes productivos.
-Maximizar los ingresos por
unidad producida.
-OBJETIVOS:
-Minimizar las perdidas.
-Maximizar los beneficios.

17. Estructura de costes (mamones cruzados):

18. Estructura de costes (Añojos):

19. Estructura de costes (terneras):

22. Mamones machos importados cruce simmental; 80 kg a 520 kg en 319 dias RDTO: 53%
Pasteros Machos limousin x charoles; 225 kg a 590 kg en 240 dias RDTO: 59%
Mamones Machos nacionales x Rubia Gallega; 60 kg a 430 kg en 260 dias RDTO: 53%

25. COMPRA ANIMAL: ALIMENTACION ANIMAL:
-Raza con características
productivas adecuadas.
- Comprar sano.
-Mantener sano.
-Sanitario.
-Instalaciones.
-Manejo
- Cubrir necesidades.
-Evitar las mermas.
- Buscar momento optimo
de sacrificio.
EFICIENCIA
PRODUCTIVIDAD

28. Ripoll, G.1, Albertí, P.1, Panea, B.1, Campo, M.M.2, Guerrero, A. 2, Olleta, J.L. 2, Sañudo, C. 2,
y Santolaria, P3.

32. ALIMENTACION:

33. Manuel Sánchez, UCO.

34. Manuel Sánchez, UCO.

36. I. Alcañiz, C.A Sgoifo, S.L Vandoni.

37. Iraira, S.P., Rodríguez-Prado, M., Ruíz de la Torre, J.L.,
Manteca, X., Calsamiglia, S., Ferret, A.

38. A. Gómez, J. Gómez*, R. Santos*, E. Díaz**, F. Maroto,
J.M. Serradilla

39. 1.05
1.1
1.15
1.2
1.25
1.3
1.35
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Pienso
TMR
A. Gómez, J. Gómez*, R. Santos*, E. Díaz**, F. Maroto, J.M.
Serradilla

40. CURVA DE CRECIMIENTO

42. PARAMETROS A
CONTROLAR EN CEBADERO
– PRODUCTIVOS:
• Peso inicial.
• Peso final.
• GMD.
• Kg repuestos.
• Kg consumidos
(pienso y paja).
• IC.
• IC/kg canal.
• Coste conversión.
– SANITARIOS:
• Morbilidad.
• Mortalidad.
• Causas
• Días cebo
• Kg
• Crónicos
• CRF.
• Gasto medicamento

44. • Canal:
– Peso
– Conformación
– Engrasamiento
– Proporción de piezas
– Composición tisular
• Los atributos NO son los mismos para todos lo operadores:
– Productor: Vinculada al animal, corto periodo de tiempo y mínimo coste de
producción.
– Entrador/Carnicero: Adaptado a rendimiento carnicero, máximo musculo y
mínima grasa y hueso.
– Transformador: proporciones relativas.
– Consumidor: Calidad carne.
Parámetros
usados para
fijar precios.

49. Pérez Espés, 2011.

54. PARAMETROS A CONTROLAR EN MATADERO:
• PRODUCTIVOS:
– Mermas transporte.
– Rendimiento.
– Homogeneidad grupo.
– Conformación/Engrasamiento.
– Despiece
• SANITARIOS:
– % Decomisos Parciales.
– % Decomisos Totales.
– Devaluaciones (DFD,
Hematomas...)
– Decomisos órganos (causa):
– Respiratorio
– Digestivo
– hígados

55. Conclusiones:
• Debemos conocer las necesidades de nuestro cliente y
producir para satisfacer sus demandas.
• Para ser eficientes debemos mejorar en genética, en
alimentación y en sanidad, dada la importancia de estos
factores en los costes productivos y en la calidad del
producto, de la que dependerá el precio que nos paguen
por el mismo.
• Debemos implantar sistemas para la recogida de datos y
análisis de información que nos permitan tomar las
mejores decisiones posibles y no repetir errores pasados.