1. MICOTOXINAS Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN ALIMENTACIÓN
ANIMAL.
1.1 Micotoxinas y Seguridad Alimentaria.
En la actualidad, existe una preocupación creciente por las micotoxinas como peligro para
la Seguridad Alimentaria, convirtiendose en la tercera causa de alertas alimentarias
declaradas durante 2013 en el sistema RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed) de la
Unión Europa, con un total de 405 alertas, tan solo superadas por microorganismos patógenos
y residuos de pesticidas con 774 y 452 respectivamente, según se desprende el Informe
Preliminar de 2013 de la FVO (Food and Veterinary Office).
La presencia de micotoxinas en materias primas y piensos puede tener graves repercusiones
tanto para la salud y productividad de los animales como para la calidad y seguridad de los
productos de origen animal (carne, leche, etc).
Lamentablemente, debemos asumir un cierto grado de desconocimiento en aspectos claves
(Fig.1) sin los cuales no es facil desarrollar y aplicar eficaces estrategias de prevención y control
de este peligro. Se hace indispensable invertir para aumentar este conocimiento, así como
para mejorar la colaboración entre todos los agentes económicos implicados (agricultores,
comercializadores e intermediarios en alimentación animal, ganadería e industria alimentaria), ya
que sin la misma, cada uno de los eslabones, tendera a implantar medidas con baja relación
coste/eficacia.
Fig. 1. Principales puntos interés para investigación de micotoxinas en Alimentación Animal.
Micotoxinas
• Hongos productores
• Micotoxinasriesgo
• Factoresambientales
para producción.
Análisis Laboratorio
• Técnicas de muestreo
• Técnicas análisis
Efectos tóxicos
• Dosis tóxicas
• Nivel exposición
• Policontaminación.
Soluciones
contaminación
• Descontaminación
• Dilución
• Destrucción.
• Absorciónorgánica.

2. 1.2 Micotoxinas y sistema APPCC.
Las micotoxinas son peligros de naturaleza química, clasificados como contaminantes
ambientales. El control de micotoxinas en Alimentación Animal debe realizarse mediante su
integración en el Sistema APPCC implantado en cada establecimiento. Para realizar
correctamente esta tarea debemos concretar al menos los siguientes puntos:
- Micotoxina/s a controlar.
- Puntos Críticos de Control o Planes de apoyo auxiliares que nos permitirán reducir o
eliminar el riesgo.
- Limites críticos que separan lo aceptable de lo inaceptable.
- Sistema de Vigilancia a emplear (frecuencia, nº análisis, método analítico).
- Medidas preventivas y correctivas a aplicar.
- Procedimiento de verificación a realizar.
- Sistema de registros a utilizar.
Para realizar una correcta toma de decisiones y garantizar la utilidad y eficacia de las
medidas a implantar es esencial disponer de información veraz y actualizada sobre
micotoxinas. Obtener esta información requiere tiempo, alta cualificación técnica, y
sofisticados equipos analíticos, por lo que actualmente, son relativamente pocos los centros
capaces de asumir esta tarea y llevarla a cabo con éxito. A la hora de desarrollar
procedimientos relativos al control de micotoxinas en alimentación animal es conveniente revisar
y contrastar al menos, la siguiente información (Fig.2):
Fig.2. Revisión mínima información micotoxinas en APPCC.
Gracias al interés creciente, y al aumento de inversión pública y privada, cada vez es mayor
el número de grupos de investigación que trabajan en micotoxinas, por lo que es previsible que
en los próximos años sean más los centros especializados en la materia, por lo que podremos
contar más y mejor información disponible.
Diseñar y aplicar correctamente el Sistema APPCC, permitirá generar información de alto
interés y utilidad, propia de las condiciones de trabajo de cada empresa/establecimiento, y
que deberá emplearse para evaluar la eficacia de medidas de vigilancia y las acciones
destinadas al control y prevención de micotoxinas.
Recomendaciones
• FAO
• Codex
Alimentarius
• IFIF
Informestécnico-cientificos
• EFSA
• Panel FEEDAP
• Panel CONTAM
• USDA
• GIPSA (Grain
inspection, Packers
& Stockyards
Administration)
• ARS (Agricultural
Research Service)
Legislación
• Parlamento y Comision
Europea.
• Organismos publicos
nacionales
• Organismos publicos
autonomicos

3. 1.3 Referencias legislativas de aplicación para el control de micotoxinas.
Existe una serie de referencias legislativas básicas de obligada aplicación (Tabla 1) para el
sector de Alimentación Animal cuyo objetivo es garantizar la calidad y seguridad de las
materias primas, de los piensos y de los productos de origen animal.
La presencia de micotoxinas por encima de determinadas concentraciones puede suponer un
elevado riesgo para la salud de los animales alimentados con materias primas o piensos
contaminados y de las personas que consuman sus productos (leche, carne, etc). Cuando
aparece una alerta por micotoxinas, se procede a inmovilizar y/o destruir los lotes de
producto afectados, siendo frecuente las restricciones al comercio de la región o país
afectado hasta verificar que el peligro se encuentra bajo control.
Dada las posibles repercusiones económicas que puede tener una alerta por micotoxinas, se
hace indispensable contar con procedimientos detallados, basados en análisis técnico-
científico, relativos a toma de muestras, método analítico y laboratorios responsables del
análisis que permitan:
- Asegurar un elevado grado de protección de la salud e intereses de los
consumidores.
- No poner en riesgo los intereses del sector de Alimentación Animal,
- Evitar crear alarmas sociales innecesarias.
- Evitar las pérdidas económicas injustificadas.
A nivel europeo, el Parlamento, el Consejo y la Comisión Europea, junto a la EFSA y
diversos grupos de expertos, han desarrollado la normativa para el control de micotoxinas
en Alimentación Animal dentro de la Unión Europea. Posteriormente, cada estado miembro
puede adaptar, ampliar o aplicar directamente mediante normativa nacional dichos requisitos
mínimos y/o recomendaciones.
Actualmente, EFSA tiene abiertas varias líneas de investigación para cuantificar la presencia de
diversas micotoxinas en alimentos destinados a consumo humano, así como en materias primas
y piensos, realizando estudios que permitan validar métodos de determinación y estimar los
niveles de exposición y posibles efectos tóxicos. Estas micotoxinas son:
- T2 y TH2.
- Toxinas de Alternaria spp.
- Bauvericina.
- Moniliformina.
- Diacetoxicirpenol.
- Nivalenol.
- Citrinina.
- Sterigmatocistina.
- Fomopsinas.

4. Ámbito Descripción Referencia legislativa
Control oficial Actuaciones realizadas por
autoridades competentes
relativas destinadas a
verificar el cumplimiento de
los requisitos mínimos
legales.
Reglamento 882/2004 del Parlamento y del Consejo de 29 de
abril de 2004 sobre los controles oficiales efectuados para
garantizar la verificación del cumplimiento de la legislación en
materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud
animal y bienestar de los animales.
Reglamento 152/2009 de la Comisión de 27 de enero, por el
que se establecen los métodos de muestreo y análisis para el
control oficial de piensos.
Reglamento (UE) nº 691/2013 de la Comisión, de 19 de julio
de 2013, que modifica el Reglamento (CE) nº 152/2009 en
cuanto a los métodos de muestreo y análisis para el control
oficial de piensos.
Muestreo y análisis Condiciones relativas al
proceso de toma de
muestras y análisis de
micotoxinas.
Reglamento 401/2006 de la Comisión de 23 de febrero de
2006 por el que se establecen los métodos de muestreo y de
análisis para el control oficial del contenido de micotoxinas en
los productos alimenticios
Niveles máximos Valores máximos permitidos
y/o recomendados de
micotoxinas en alimentos
para consumo humano,
materias primas y piensos.
Directiva 2002/32/EC del Parlamento y del Consejo de 7 de
Mayo de 2002 sobre sustancias indeseables en alimentación
animal.
Reglamento 1881/2006 de la Comisión, de 19 de diciembre de
2006, por el que se fija el contenido máximo de determinados
contaminantes en los productos alimenticios.
Recomendación 2006/576/CE de la Comisión el 17 de agosto
de 2006 sobre la presencia de deoxinivalenol, zearalenona,
ocratoxina A, T-2 y HT-2 y fumonisinas en productos
destinados a alimentación animal.
Tabla 1. Normativa comunitaria de referencia para micotoxinas en Alimentación Animal.
En los próximos años, aparecerán modificaciones y/o ampliaciones a la normativa actual que
incluirán estas nuevas micotoxinas objeto de estudio y las mejoras y avances en procedimientos
de diagnóstico y control. No obstante, para conseguir un control de micotoxinas eficaz, no basta con
aplicar la legislación vigente, y es necesario recordar unos principios básicos (Fig. 3) y aplicar un
enfoque integral, dada la complejidad y posibles repercusiones de la presencia de micotoxinas en
materias primas y piensos.
Fig. 3. Principios básicos para control de micotoxinas en Seguridad Alimentaria.
Las micotoxinas constituyen un importante peligro para
la Seguridad Alimentaria y una causa de grandes
pérdidas económicas. Su presencia en materias
primas y piensos repercute en la salud y productividad
de los animales así como en la calidad y seguridad de
sus productos.
Para poder luchar eficazmente contra este peligro es
necesario ampliar el conocimiento y mejorar la
colaboración entre todos los agentes implicados. Su
control en Alimentación Animal debe realizarse
mediante su integración en el Sistema APPCC.
Contar con procedimientos detallados, relativos a toma
de muestras, método analítico y laboratorios
responsables del análisis, permitirá un mayor
conocimiento y mejor gestión de las alertas por
micotoxinas.