El jugo gástrico es un líquido ácido secreto por el estómago con un pH de aproximadamente 1.5, lo que corresponde a una concentración de ácido clorhídrico del 3%. A pesar de ser tan ácido, no daña el tejido estomacal debido a que también produce mucus protector. Un pH estomacal menor o mayor que lo normal puede causar problemas como úlceras o desequilibrios ácido-base en el cuerpo.