Peces

1. PESCADOS
Los pescados, en general, presentan un contenido calórico bajo, son buenas
fuentes de proteínas de alto valor biológico, aportan vitaminas tanto hidrosolubles
como liposolubles así como algunos minerales. Además, muchas especies son
ricas en ácidos grasos poli insaturados omega-3, cuyo beneficio para la salud
cada vez es más patente.
El pescado constituye una fuente importante de nutrientes y contribuye a una
dieta equilibrada y saludable.

2. PESCADOS
Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto
con alimentos que contienen grasa.
 Vitamina A (Retinol)
 Vitamina D (Calciferol)
 Vitamina E (Tocoferol)
 Vitamina K (Antihemorrágica)
El valor nutritivo va a depender de diferentes variables como
la especie, la edad, el medio en el que vive, la alimentación o
incluso la época de captura.

3. REFRIGERACION
Los pescados y los mariscos son alimentos muy
perecederos, es decir, se alteran con rapidez y
facilidad salvo que se recurra a tratamientos de
conservación adecuados. Uno de los más útiles es
el de la refrigeración. Este sistema permite mantener
la calidad comercial de los alimentos por un periodo
de tiempo variable. El tiempo en que se mantienen
en perfecto estado depende de la especie, el
método de captura y la manipulación, en la que
siempre que se aplican temperaturas de entre 0 y
4ºC desde el mismo momento de la captura, y ésta
debe mantenerse en todas las etapas de distribución
hasta su llegada al consumidor.

4. CONGELACION
El deterioro del pescado se debe al desarrollo de
bacterias y a la alteración de sus proteínas y grasas. A
temperaturas adecuadas de congelación, la multiplicación
bacteriana se interrumpe y se retrasa o detiene el resto
de procesos de alteración. La congelación sirve para
conservar pescados y mariscos durante meses y preserva
su calidad original, tanto higiénica como nutricional y
organoléptica (características de textura, sabor, aroma,
etc.), incluso después de su descongelación. La
congelación se puede realizar en el propio barco o en
tierra.

5. CLASIFICACION SEGÚN DISTINTOS
CRITERIOS
Agua dulce
Carpa,
Tilapia,
Agua salada
Anchoveta
, Jurel,
Atún, etc.
Diadrómicos
(comparten
ambos medios)
Salmón,
Trucha,
Anguilas
SEGÚN SU ORIGEN
Redondos
Merluza,
Bacalao
Planos
Reineta,
Lenguado
SEGÚN SU
MORFOLOGIA

6. CLASIFICACION SEGÚN DISTINTOS
CRITERIOS
Óseos
La mayoría de
los peces
Cartilaginosos Tiburón, Rayas
SEGÚN SU
ESQUELETO
SEGÚN LA PROFUNDIDAD DEL
AGUA
Sobre o cerca de
Fondos
marinos: Demersales
o Bentónicos
Lenguado, Mero,
Palometa roja.
Superficiales y
medias: Pelágicos
Sardina, Atún, Jurel,
Merluza

7. Pescado blancos o
magros (grasa <
2,5%)
Congrio, Corvina,
Merluza, Lenguado,
Róbalo, Pejegallo.
Pescados semi-
grasos (grasa 2,5%-
6%)
Albacora, Lisa,
Pejerrey, Reineta,
Tollo, Besugo.
Pescados azules o
grasos (grasa > 6%)
Atún, Caballa,
Cojinova, Jurel,
Salmón, Sardina,
Trucha
SEGÚN SU
CONTENIDO GRASO
CLASIFICACION SEGÚN DISTINTOS
CRITERIOS

8. GRACIAS POR SU
ATENCIÓN