Pirámides y análisis Trabajo en clase sobre porciones normales 3 gráficos sobre digestión absorción de carbohidratos grasas y proteínas Mapas conceptuales carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas hidrosolubles, vitaminas liposolubles, minerales y agua

1. FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERIA
CÀTEDRA
SALUD ALIMENTARIA
PORTAFOLIO
ALUMNA: Johanna Arias
SEMESTRE: Cuarto
PARALELO: “A”
DOCENTE: N.D. Mg. Elizabeth Quiroga
AMBATO-ECUADOR

2. FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERIA
CÀTEDRA
SALUD ALIMENTARIA
TEMA: Pirámides nutricionales
ALUMNA: Johanna Arias
SEMESTRE: Cuarto
PARALELO: “A”
DOCENTE: N.D. Mg. Elizabeth Quiroga
AMBATO-ECUADOR

5. ANALISIS
Según mi análisis My Piramide es la más recomendable para obtener una
dieta saludable y establecida en los rangos normales del consumo diario
de alimentos, de acuerdo al estado físico, alimentos necesarios, dieta
establecida a la patología que presentemos es de mucha utilidad por su
información específica que nos da a conocer de acuerdo a las porciones
que se debe consumir habitualmente para mantener una vida saludable,
al mismo tiempo nos recomiendo realizar ejercicio de acuerdo al estado
físico que presentamos para no poder presentar enfermedades
cardiovasculares a corto o largo plazo por el consumo excesivo de
carbohidratos que no son beneficiosos para nuestra salud. Encontrando
así un equilibrio entre lo que comemos y la actividad física que realizamos
para mantener una dieta saludable.

6. LINKOGRAFIA
 Mateo, E. S. (28 de Enero de 2014). RECURSOS CTA: ELVA
SUASNABAR MATEO . Recuperado el 7 de Octubre de 2016, de
http://recursosctaelvasuasnabarmateo.blogspot.com/
 Teruel, J. A. (8 de Agosto de 2012). Ciencias y Salud. Recuperado el
7 de Octubre de 2016, de http://cienciaysalud.laverdad.es/la-
alimentacion/la-nutricion-ciencia/la-piramide-mi-piramide-
article.html

7. FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERIA
CÀTEDRA
SALUD ALIMENTARIA
TEMA: ENCUESTA NUTRICIONAL
ALUMNA: Johanna Arias
SEMESTRE: Cuarto
PARALELO: “A”
DOCENTE: N.D. Mg. Elizabeth Quiroga
AMBATO-ECUADOR

9. FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERIA
CÀTEDRA
SALUD ALIMENTARIA
TEMA: CARBOHIDRATOS
ALUMNA: Johanna Arias
SEMESTRE: Cuarto
PARALELO: “A”
DOCENTE: N.D. Mg. Elizabeth Quiroga
AMBATO-ECUADOR

10. CARBOHIDRATOS
Su deficit causa
cetoacidosis
diabetica,
desnutricion a
largo plazo.
Son la principal
fuente de energia
para las neuronas
CLASIFICACIÓN
CARBOHIDRATOS
SIMPLES
Rapida absorcion, no
sacia el hambre.
Se consume la energia a
corto plazo.
Alimentos refinados:
-pan blanco -azucar
-galletas -harina
-arroz
-reposteria
CARBOHIDRATOS
COMPUESTOS
Lenta absorcion, libera
energia a largo plazo.
Ayuda a que la insulina
salga de forma normal,
evita picos de glucosa.
-pan integral
-galletas integrales
-frejol
-lenteja
-frutas con cascara
FIBRA
ALIMENTARIA
FIBRA
SOLUBLE
Es soluble en agua,
forma geles y espesa
preparaciones, ayuda a
la reabsorcion de agua,
sales y grasas.
Esta en la parte interna
de las frutas y verduras,
disminuye el colesterol,
diarrea y trigliceridos.
-cebada -durazno
-guayaba -manzana
-avena
-pera
FIBRA
INSOLUBLE
No es soluble en agua,
limpia el intestino,
ayuda a mejorar la
digestion.
Se encuentran en frutas
con cascar, ayuda a la
constipacion y
hemorroides.
Alimentos con bagazo:
-mandarina
-naranja
-piña
Su exceso causa
obesidad,
sobrepeso, el alza
de trigliceridos.

11. HCL
AMILASA
LACTOSA
SACARASA
MALTASA
HIGADO: ALMACENA
GLUCÒGENO A CORTO
PLAZO
TIALINA 10%
CARBOHIDRATOS
ALMIDON
POLISACARIDOS
DISACARIDOS
MONOSACARIDOS
Las células del intestino delgado
llamadas enterocitos son las
encargadas de absorber como
glucosa los Hidratos de Carbono.
DIGESTIÒN, ABSORCIÒN Y EXCRECIÒN
DE LOS CARBOHIDRATOS

12. FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERIA
CÀTEDRA
SALUD ALIMENTARIA
TEMA: PROTEINAS
ALUMNA: Johanna Arias
SEMESTRE: Cuarto
PARALELO: “A”
DOCENTE: N.D. Mg. Elizabeth Quiroga
AMBATO-ECUADOR

13. PROTEINAS
Su exeso daña el
mecanismo de
filtración
Son moléculas complejas
imprescindibles para la
estructura y función de las
células, es un elemento
estructural ayuda en el
sistema inmunologico
CLASIFICACIÓN
BAJO VALOR
BIOLOGICO
No contiene todos
los aminoacidos
esenciales
*FRUTOS SECOS:
nueces,almendras,mani,
pistachos
*GRANOS SECOS:
frejol,lenteja, garbanzo
*OLEAGINOSAS:
chochos, soya
Necesitan ser
complementada
75% CEREAL - 25%GRANO
SECO
arroz + lenteja
tostado + chochos
avena + nuez + almendra
Ejemplos: leche,
queso, yogurt,
carnes de todo
tipo.
ALTO VALOR
BIOLOGICO
Tiene todos los
aminoacidos
ORIGEN ANIMAL
- leche
- queso
- huevo
- carne
No necesitan ser
complementadas
Su deficit afecta en el
potencial de talla (Desmedro),
inmunosupresion,
suseptibilidad de enfermedad,
resequedad, caida de cabello,
uñas quebradizas

14. DIGESTIÒN, ABSORCIÒN Y EXCRECIÒN
DE LAS PROTEINAS

16. FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERIA
CÀTEDRA
SALUD ALIMENTARIA
TEMA: GRASAS
ALUMNA: Johanna Arias
SEMESTRE: Cuarto
PARALELO: “A”
DOCENTE: N.D. Mg. Elizabeth Quiroga
AMBATO-ECUADOR

17. GRASAS
HDL: proteina de alta densidad
LDL: proteina de baja densidad
Macronutrientes fundamentales
Su funcion estructural forma
hormonas, esteroides y
prostanglandinas
SATURADAS
Solidas a
temperatura
ambiente
Origen animal
Manteca, cebo, piel
de pollo
Colesterol total
Trigliceridos
HDL
LDL
TRANS
Hidrogenadas
industrialmente
Doblemente
perjudicial
Margarina,
reposteria, donas,
galletas,
aplanchados
Colesterol total
Trigliceridos
HDL
LDL
POLISATURADAS
OMEGA 3
LINOLENICO
Pescado, aceite,
higado de bacalao
Colesterol total
Trigliceridos
HDL
LDL
OMEGA 6
LINOLEICO
Aceites soya, maiz
girasol, frutos secos,
pistacho, mani y
almendra
Colesterol total
Trigliceridos
HDL
LDL
MONOINSATURADAS
OMEGA 9
OLEICO
Aceite de oliva,
aguacate, aceitunas
Colesterol total
Trigliceridos
HDL
LDL

18. DIGESTIÒN, ABSORCIÒN Y EXCRECIÒN
DE LAS GRASAS
DEGLUCIÓN
ESTOMAGO
HÍGADO
BILIS DESDOBLA LA GRASA
PÁNCREAS
SISTEMA LINFÁTICO
PROTEGIDO POR MICELA
EN EL INTESTINO DELGADO
ES ABSORBIDO POR EL
ENTEROCITO
LO QUE NO SE OCUPA PASA
AL TEJIDO ADIPOSO

19. FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERIA
CÀTEDRA
SALUD ALIMENTARIA
TEMA: VITAMINAS HIDROSOLUBLES
ALUMNA: Johanna Arias
SEMESTRE: Cuarto
PARALELO: “A”
DOCENTE: N.D. Mg. Elizabeth Quiroga
AMBATO-ECUADOR

20. VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Son compuestos solubles en agua
Se absorben mediante difusión simple cuando se ingieren grandes
cantidades
Se absorben mediante procesos mediados por transporte en pequeñas
cantidades
No se almacenan
Se elimina a través de la orina
No son toxicas
B1 o TIAMNIA
Metabolismos de los CHO
Conduce señales nerviosas
Su deficiencia produce beriberi
Su exceso produce cefalea,
convulsiones, debilidad muscular y
alergias
Cereales , chuleta de cerdo, jamón,
tallarín y atún
IDR
V:1.2 mg
M: 1.1 mg
UL: ND
B2 o RIBOFLAVINA
Metabolismo CHO, aminoacidos y
lipidos
Antioxidante
Su déficit produce fotofobia,
lagrimeo, quemazón, fisuras en
labios y piel
Su exceso no produce daños
Hígado, leche, cereales, lomo de
cerdo, espinacas, brócoli, platano
IDR
V: 1.3 mg
M: 1.1 mg
UL: ND
B3 o NICOTINICO
esenciales en todas las
células para la producción de
energía y el metabolismo
Su déficit produce debilidad
muscular, anorexia, indigestión y
produce pelagra
Su exceso produce la liberación de
histamina la cual produce asfixia en
personas con asma
Cereales, pechuga de pollo, atun,
arroz, jamon, tallarin, café
IDR
V: 16 mg EN
M: 14 mg EN
UL: 35 mg
B5 o AC.
PANTOTENICO
Metaboliza CHO y PRO
Forma la hemoglobina
Reduce el colesterol en la sangre
Su déficit produce parestesia en
dedos y en planta de los pies
además de insomnio
Su exceso produce molestia
intestinal leve y diarrea
Carnes, setas, aguacate, brócoli,
yema de huevo, leche, descremada,
arroz
IDR
5 mg IA
UL. ND
B6 o PIRIDOXINA
Metabolismo de proteinas y
aminoacidos
Formacion de globulos rojos
Equilibrio del sodio y potasio
Su deficiencia produce cambios
dermatológicos y neurológicos
como debilidad, insomnio,
neuropatía
Su exceso produce neuropatía
periférica
Cereales, palatano, arroz, pollo,
chuleta de cerdo, atun, aguacate,
pan de trigo
IDR
V: 1.3 -1.7 mg
M: 1.3 - 1.5 mg
UL: 100 mg

21. VITAMINAS
HIDROSOLUBLES
B8 o BIOTINA
Participa en la síntesis y
oxidación de acidos grasos
Desanimación de ciertos
aminoácidos
Su deficiencia produce
dermatits, glositis, anorexia,
nauseas, depresión
Su exceso no produce daños
Almendras, proteínas de soja,
huevos, yogurt, leche sin grasa
30 ug IA
UL: ND
B9 o AC. FOLICO
Forma glóbulos rojos
Disminuye las enfermedades
cardiovasculares
Su deficiencia da lugar a la
anemia, a la alteración de la
biosíntesis de ADN y ARN y
reduciendo la división celular
Su exceso produce deficiencia
de vitamina B12
Cereales secos, lentejas,
alubias, espinacas, espárragos,
brócoli, espagueti, platano
400 ug
UL: 1000 ug
B 12 o
COBALAMINA
Mantiene la vaina de mielina
de la neuronas
Mantiene la reserva
energética de los músculos
Su deficiencia produce
alteración de la división
celular, anemia
Su exceso no produce daños
Higado, almejas, ostras,
cangrejos, atun, yogurt,
chuleta de cerdo, mortadela
2.4 ug
UL: 3000 ug
VITAMINA C o
AC. ASCORBICO
Mejora la visión y previene la
cataratas
Es un buen antioxidante
Su déficit produce escorbuto
Su exceso produce trastornos
digestivos y diarrea
Pimiento, zumo de naranja,
brócoli, fresas, mango, col
rizada, zumo de tomate
IDR
V: 90 mg
M: 75 mg

22. FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERIA
CÀTEDRA
SALUD ALIMENTARIA
TEMA: VITAMINAS LIPOSOLUBLES
ALUMNA: Johanna Arias
SEMESTRE: Cuarto
PARALELO: “A”
DOCENTE: N.D. Mg. Elizabeth Quiroga
AMBATO-ECUADOR

23. VITAMINAS
LIPOSOLUBLES
VITAMINAA
RETINOL
Fuente animal
Ayuda en la vision y permite
la diferenciacion celular
Deficit: cegera
crepuscular
Exceso: anorexia, perdida
de peso, nauseas, vomito
Higado, lacteos
(IDR)
Lactantes y niños pequeños 400 a 5000 µg /día
Adultos: 700 -900 µg /día dependiendo el sexo
Embarazadas: 750 -770 µg /día según la edad
Mujeres lactantes: 1200 a 1300 µg /día según la edad
(UL) Nivel máximo de ingesta
tolerable
Adultos: 3000 µg /día
BETACAROTENO
Fuente vegetal
Ayuda al crecimiento y
desarrollo normal
Deficit: cegera nocturna,
piel seca
Exceso: afecta a los
organos que sintetiza la
vitamina A
Vegetales rojos y
amarrillos como el
tomate, zanahoria,
acelga
VITAMINAD o
CALCIFEROL
Necesita luz solar
Regula la absorcion y el
deposito de calcio y
fosforo en los huesos
Deficiencia: raquitismo en los
niños y osteomelacia en
adultos
Exceso: hipercalcemia,
calcificacion de tejidos riñon y
corazon
Leche, queso, yogurt
(IDR) Ingesta Diaria
Recomendada
Lactantes: 10 µg (400 UI)
Niños, adultos y mujeres
embarazadas: 15 µg /día
(600
(UL) Nivel máximo de ingesta
tolerable
Lactantes: 1000-1500 UI/día
Niños: 2500-3000 UI/día
Adultos: 2000-2500 UI/día
VITAMINAE o
TOCOFEROL
Antioxidante
Ayuda a reducir la placa
de ateron y problemas
cardiacos
Deficit: perdidad de reflejos
tendinosos,problemas de piel
Exceso: reduce la capacidad
para utilizar otras vitaminas
liposolubles
Omega 3 y 6 , aceites y
frutos secos
(IDR)IngestaDiaria Recomendada
Niños: 6 a 7 mg/día
Adultos y mujeres adolescentes
embarazadas 15 mg/día
Mujeres lactantes: 19 mg/día
(UL) Nivel máximo de ingesta
tolerable
Adultos: 1000 mg/día
VITAMINAK o
ANTIHEMORRAG
ICA,
FILOQUINONA
Ayuda en la coagulacion
de la sangre, problemas
de salida de bilis, calculo
biliar o vesicular
Deficit: formacion de
coagulos
Exceso: anemia y coagulacion
de coagulo
Hojas verde oscuro son
fuentes de hierro
(IDR) Ingesta Diaria Recomendada
Niños lactantes: 2-2.25 µg /día dependiendo la edad
Niños: 30-55 µg /día dependiendo la edad
Adultos: 90-120 µg día dependiendo el sexo
Embarazo y mujeres lactantes: 75 -90 µg /día
(UL) Nivel máximo de ingesta
tolerable
Aun no se ha determinado

24. FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERIA
CÀTEDRA
SALUD ALIMENTARIA
TEMA: AGUA
ALUMNA: Johanna Arias
SEMESTRE: Cuarto
PARALELO: “A”
DOCENTE: N.D. Mg. Elizabeth Quiroga
AMBATO-ECUADOR

25. AGUA
UTILIDADES
Mejora la
digestion
Controla la
temperatura
corporal
Interviene en
las reacciones
metabolicas
COMPOSICON
HUMANA Y
AGUA
Es fundamental para la vida
IDR: 1m/Kcal/dia
UL: 7.5 Litros
DEFICIT
Deshidratacion
La deshidratación crónica
de las células cerebrales
junto a la falta de sodio y
de un aminoácido esencial
–el triptófano- son la
principal causa de las
patologías cerebrales:
Alzheimer, Parkinson,
Esclerosis múltiple, Ataxia
cerebelosa, la depresión.
ESCESO
Potomania
La deshidratación crónica de
las células cerebrales junto a
la falta de sodio y de un
aminoácido esencial –el
triptófano- son la principal
causa de las patologías
cerebrales: Alzheimer,
Parkinson, Esclerosis
múltiple, Ataxia cerebelosa,
la depresión.
Desequilibrio
hidroelectrolitico
Debilidad
Calambres
CUIDADOS
PATOLOGIAS MAYOR
APORTE DE AGUA
Dierrea
Vomito
Fiebre
Estrenimiento
Hemorroides
Lactancia
PATOLOGIAS MENOR
APORTE DE AGUA
Insuficiencia renal
cronica y agua
Glomerulonefritis
Insuficiencia cardiaca
congestiva
En estos pacientes
debemos controlar la
ingesta y excreta

26. BIBLIOGRAFIA
1. L, Kathleen Mhan 2013 Krause Dietoterapia 13 ava Edicion Editorial Barcelona - España