receta de carpaccio de carabinero

1. CARPACCIO DE CARABINERO CON QUINOA Y
TXANGURRO
Por Ignacio Rodriguez Garcia-conde

2. PARA EL CARPACCIO DE CARABINERO
• Pelar y destripar los carabineros
• Aplastarlos con una macheta entre dos papeles sulfurizados
• Cocer la quinoa con caldo de pescado
• Mantecar la quinoa ya cocida con txangurro
• Colocar la quinoa sobre carabinero y enrollar
• Dar golpe de congelación para cortarla

3. PARA EL ALI-OLI
• Laminar medio diente de ajo
• Medir doble de aceite de girasol que de leche
• 3. Montar con túrmix y agregar el ajo y la sal

4. PARA TIERRA DE CALAMAR
• Cocer Calamar en leche 1 hora y colar
• Cocer arroz en el caldo resultante
• Pasar de punto el arroz y triturarlo
• Deshidratar la pasta resultante y freírla al estar seca

5. TERMINACIÓN DEL PLATO
• Colocar una base del ali-oli
• Sobre esta colocar el carpaccio
• Añadir alrededor tierra de calamar
• Agregar unas esferas de soja
• Añadir pétalos de aguacate y un brote

6. MARCADORES
•https://start.me/p/8yokMQ/carpac
cio-de-carabinero

7. VIDEO YOUTUBE
https://youtu.be/-t__UdjiY-c