Inocuidad Alimentaria

1. Marzo 2017
Seguridad Alimentaria e
información al Consumidor
ALMA CARMINA ORNELAS PARGAS
LUIS ROBERTO DIAZ ROMERO
POR:

2. •Queso no madurado.
•Norma General para el Queso
(CODEX STAN 283-1978)
•Queso blando y elástico.
•No presenta gránulos de cuajada.
•No tiene corteza y se le puede dar
diversas formas.
QUESO MOZZARELLA

3. •Es un queso blando con capas superpuestas que pueden
formar bolsas que contengan un líquido de apariencia
lechosa.

4. La Mozzarella de bajo contenido en humedad es un
queso homogéneo firme/semiduro sin agujeros y
que puede desmenuzarse.

5. COMPOSICION ESENCIAL Y FACTORES DE
CALIDAD
•MATERIAS PRIMAS
•Leche de vaca, leche de búfala o combinada.
•INGREDIENTES PERMITIDOS
•Cuajo u otras enzimas coagulantes inocuas
•Bacterias inocuas del pacido láctico
•Vinagre
•Agua potable
•Harinas y almidones de arroz, trigo, maíz y papa

6. COMPOSICION

7. La designación puede utilizarse también para productos
cortados, rebanados, desmenuzados o rallados, elaborados
a partir de queso que se ajuste a la Norma.

8. Mozzarella con alto contenido de
humedad
• Método de elaboración
• Los principales
microorganismos del cultivo son
Streptococcus thermophilus y/o
Lactococcus spp.
• Los productos elaborados con
leche de búfala deberán salarse en
salmuera fría

9. La leche utilizada en la elaboración de los productos a los cuales se
aplica la presente norma deberá cumplir con los niveles máximos de
contaminantes y toxinas especificados para la leche en la Norma
General para los Contaminantes y las Toxinas presentes en los
Alimentos y Piensos (CODEX STAN 193-1995), y con los límites
máximos de residuos de medicamentos veterinarios y plaguicidas
establecidos para la leche por la CAC.

10. • Organización mundial de la salud organización de las naciones
unidas para la alimentación y la agricultura roma, 2011 codex
alimentarius. Leche y productos lácteos. Recuperado el 5 de
Marzo de 2017.
file:///C:/Users/Comisi%C3%B3n%2011/Downloads/a-i2085s-
2.pdf
BIBLIOGRAFÍA